1、渭北高原的粉条食俗文化和陕西人的粉条吃法
摘要:历来，中国不同区域都有自己独特的饮食文化。粉条作为中国人的餐桌常客，吃法也不尽相同。这应该是跟地区的文化差异和饮食习惯有一定的关联。很多人都熟悉的肉末粉丝你知道是怎
1981年初在渭北高原淳化县乡村的一次调查显示，改革开放之后渭北高原变化之一是：春节时红白喜事办得隆重。乡亲们不无自豪地列举出他们请客吃饭的菜谱，酒菜有五道盘子，第一盘便是炒粉条；饭菜有八碗一品，其中两碗是粉条。此外还有一盘炒洋芋、一盘烩豆腐、两碗豆腐、两碗豆芽、两碗萝卜等等。看看渭北高原粉条的其他烹调方法。
把粉条和肉类放在一起炒了吃，也许是陕西的一种独特烹调方
2、式。典型的一例是猪肉小炒。二两猪肉，需配三两水发粉条。肥瘦猪肉切成绿豆大的丁，以少许酱油抓匀，在六成热菜油中快速煸炒到八成熟，烹绍酒，投入粉条，加盐及酱油，炒至粉条上色，再淋以菜油，颠翻装盘。此菜的烹调特点是干煸硬炒，味道是干香浓郁。若在陕北，则这一“干”字更为突出，用作小米干饭的菜肴，据说极为适宜。
地处关中平原、昔日曾是商贾之邦的三原县，有一道名菜叫肉末粉丝。150克粉丝，投入五成热猪油锅，炸至膨膨胀胀肥肥胖胖时捞出。100克牛肉切成细末，在热锅中炒干水分后晾干待用。炒瓢上火，放入豆瓣酱、黄面酱、姜末、蒜泥，煸炒出香味时，加料酒、盐、味精和少量鲜汤，汤开后，放入粉丝和肉末，烧到
3、汤浓如乳，撒葱花，淋香油，出瓢装盘上桌。陕西科学技术出版社出版的《秦菜之花三原食萃》一书中介绍此菜的特点时说：“一盘红色的胖粉丝沾满牛肉末，不仅好看，吃口也脆香辣酥。煸炒牛肉末，底油不要多，这样才能炒得松散。又肉末切好后，用刀再剁一剁，为的是使肉末均匀地附在粉丝上。”
三原还有一种叫作合汁挂面的小吃，令人叫绝。这里所谓的“挂面”，竟是粉条。
陕西人还用粉条包包子。泡软切碎后，可与各种荤素原料搭配，制成馅料。西安有一种花素包子，便是用这样的粉条末，同鸡蛋、海米、玉兰片、菠菜、木耳等一起作馅的。这在其他地方似不多见。
陕北绥德县有一地方名食，叫猪肉粉汤。简单说，
4、是以粉条为主，拌以猪肉片、炸土豆条、炸豆腐条等菜肴的大杂烩。与一种叫油旋的饼子合起来吃，叫“粉汤油旋”，在陕北极受欢迎，绥德人说起十分自豪。
也许陕北人吃粉条最多，也最爱吃粉条。先前就爱吃，近些年来，随着农村改革的深入，土豆种得很多，用土豆做粉条成了一大副业，其产量与销量都居各类农副产品之首。你到陕北各地走走，房前屋后，场院村落，到处可以见到挂在木棍上绳索上的一串串的粉条，在那里晾干，等待着运送到天南海北，供人们食用。这几乎已是陕北人现金收入的主要来源之一。粉条有扁型的，有圆型的，有宽型的，有细型的。细如头发者叫做粉丝，有人认为是粉条的一种。粉丝中，以绿豆做原料的为最优。陕北人如今已都能制作。
总结：渭北高原是文化的起源，陕西人的粉条文化受到很多人的喜爱。尤其是蚂蚁上树，也就是我们所说肉末粉丝，这已经是家庭和小餐馆必备的一道小菜。你学会如何做呢吗？山珍网小编温馨提示：小编我会持续更新有关粉条的知识，给你兴趣的朋友可以收藏本网站持续关注我们的哦。如需转载，请注明文章出处中华山珍网
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