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珐琅铸铁锅菜谱
(2011-08-29 21:37:50)
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杂谈
一、盐炯虾
主科：粗盐、虾、葱
做法：1、锅底铺一层粗盐，将锅底覆盖(1毫米即可)；
2、将虾放在粗盐上，可在虾身上撒花椒粒；
3、盖上锅盖，焖5—7分钟，虾变红色即可；
二、石锅拌饭
主料：冷饭、鸡蛋、豆芽、肉末、胡萝卜丝、黄瓜丝、蕨菜、韩式拌饭酱
配料：香油、橄榄油
做法： 1、将炒好的肉未、黄豆芽、蕨菜、胡萝卜、黄瓜放入器皿中备用；
2、在锅底和锅壁内侧都抹上一层香油，并将冷饭放入锅中；
2、 3、将配料铺在米饭上，同时在配料上打一个鸡蛋(可放煎好的单面蛋)；
4、盖上锅盖，中火加热3—5分钟左右，听到有噼啪声，也就是有饭糍了，即可开盖，拌入韩
式拌饭酱，搅拌均匀即可；
三，桑拿鸡翅
主料：鸡翅
配料：芹菜、蒜、香菇、胡萝卜等根类蔬菜；注：不可放叶装菜
做法：1、将蔬菜切成块铺在锅底；
2、将鸡翅放在辅料上面；
3、盖上锅盖，开中火加热7—10分钟即可(出锅可淋上少许生抽，也可沾佐料食用)；
四，红烧五花肉
主料：五花肉
配料：老抽(酱油)、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、大料
3、料酒
做法：1、开中小火将锅具预热1分钟；
2、将洗干净的五花肉切成小块放入锅内；
3、将配料一起倒入锅中，搅拌均匀；
4、盖上锅盖，并在盖上倒入1杯水左右，开中火，待开锅后调小火炖30分钟左右即可；
五、烤鸡翅
主料：鸡翅
配料：黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜
做法： 1、先将鸡翅用黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜未腌制；
2、将腌制好的鸡翅用纸巾吸干水分；
3、将锅预热2—3分钟锅有烤手感觉，放入鸡翅，用小火烤，待一面烤成金黄色即可翻面，
4、 另一面也烤成金黄色即可；
4、可根据个人口味放入孜然等调味料；
六、烤五花肉
主料：五花肉片、香菇
配料：孜然、盐
做法：将肉片放入锅中平铺，等肉片变色撒盐和孜然翻面，锅底有油煎出时放入香菇，将香菇
烤干水份加入孜然、盐调味即可； 。
七，干锅茄子
做法：先将铁锅用小火预热两分钟后在锅里放入油，将肉馅、葱、姜、蒜煸出香味后放入茄子
(菱形块或条状都可)，根据个人口味放入调料，可将酱类和醋调好后放入锅中盖上盖即可，一
定要用最小火。大概十分钟左右，开盖翻炒几下即可；
八
5、干锅茶树菇(五花肉、腊肉或肥肠等)
做法：先将铁锅小火预热两分钟，然后在锅中放入油，这时将肉片、小米椒、洋葱，炒香后放
入茶树菇、小竹笋等各种根茎类菜，适当放点老抽、鸡精类调料随个人，小火十分钟左右，开盖
可以放入适量香芹提色，翻炒几下即可出锅。
九，麻辣香锅
主料：鲜虾、西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、木耳、海带(自己爱吃的)
辅料：葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、辣酱、盐、糖、生抽。
做法：1、将锅具预热1-2分钟加入适量油，将葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒(香叶、小茴香)、
放入锅中炒香；
2、
6、调中火放入主料爆炒1分钟加入生抽，盖上锅盖焖2—3分钟，开盖加适量盐和糖即可出
锅；
十、剁椒青鱼
主料：青鱼段
配料：葱姜未、盐、料酒
做法：1、青鱼段用盐腌15分钟冲洗后备用；
2、小火预热锅子后调中火，倒入油将葱姜未爆香，放入剁椒酱煸炒(依个人口味)：
3、青鱼段下锅放少许料酒加盖，7—8分钟即可；
十一、啤酒鸭(葡萄酒牛肉)
做法：将肉放在锅中，放入老抽、料酒、啤酒、李锦记蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料和辣椒，
搅拌下盖上锅盖用小火炖即可。
十二、西红柿牛腩汤
主料：牛腩、西红
7、柿、洋葱
配科：番茄沙司
做法：在锅中放入适量的水，放入牛腩，开锅后将白色沫捞出小火炖到牛腩熟了，这时另起锅在
炒锅中放入少量的油，并放入番茄沙司，西红柿洋葱炒香后倒入锅中搅拌后小火再炖20分钟，在
汤中也可放入适量胡萝卜。
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十三、鲫鱼汤
主料：鲫鱼、豆腐
辅料：姜片、开水、盐、胡椒粉
做法：1、鲫鱼擦干备用；
2、小火预热锅具1分钟，倒油加热，至有烤手的感觉；
3、将鲫鱼下锅两面煎成微黄放入姜片爆香；
4、倒入开水和豆腐块，20分钟后汤浓依个人口味加入盐和胡椒粉即可；
十四、法式南瓜浓汤
主科：南瓜1／8个、洋葱
配料：黄油、水、盐、牛奶
做法：1、去除南瓜的内芯和籽，削皮，切碎，洋葱切末；
2、先开小火将锅具预热1分钟，锅内放入黄油融化，放洋葱、南瓜炒到酥软；
3、加入盐和水，煮开，撇去浮沫，盖上锅盖煮3—4分钟；
4、加入牛奶，开着锅盖，到汤煮开前关火即可；
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