广东自考_2011年7月广东自学考试—食品营.doc

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广东自考_2011年7月广东自学考试—食品营养学试题
2012-02-01 15:02:05 来源：中山大学自考招生网 浏览：36次
   课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为(      )
A.62.5克                                                       B.6.25克
C.1.6克                                                         D.16克
2.不属于糖类的生理功能包括(      )
A.供给热能                                                   B.保证肝脏解毒的功能
C.有助于脂肪代谢                                         D.调节体温
3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质(      )
A.锌                                                              B.钙
C.硒                                                              D.氟
4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是(      )
A.矿物质                                                       B.蛋白质
C.脂肪                                                          D.糖类
5.以下不是脂溶性维生素的是(      )
A.维生素A                                                   B.维生素E
C.维生素K                                                    D.维生素B6
6.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是(      )
A.维生素C                                                    B.维生素B1
C.维生素B2                                                   D.维生素D
7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的(      )
A.5%                                                            B.10%
C.15%                                                           D.20%
8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是(      )
A.碘元素                                                       B.铁元素
C.维生素B12                                                 D.维生素C
9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏(      )
A.蛋白质                                                       B.能量
C.铁                                                              D.钙
10.我国预防碘缺乏病的基本措施是(      )
A.服用碘油丸                                                B.多吃海产品
C.吃各种蔬菜                                                D.食盐加碘
11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是(      )
A.控制体重                                                   B.降低血总胆固醇
C.降低低密度脂蛋白                                     D.降低高密度脂蛋白
12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是(      )
A.含寡糖较多的豆类                                     B.含果糖较多的蜂蜜
C.含淀粉较多的薯类                                     D.含纤维素较多的蔬菜
13.谷类食物脂肪的主要成分是(      )
A.亚麻酸                                                       B.亚油酸
C.EPA                                                           D.DHA
14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是(      )
A.维生素A                                                   B.维生素B1
C.维生素C                                                    D.维生素K
15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的(      )
A.赖氨酸                                                       B.苏氨酸
C.组氨酸                                                       D.色氨酸
16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是(      )
A.鸡蛋                                                          B.鸭蛋
C.鹅蛋                                                          D.鸽蛋
17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是(      )
A.赖氨酸                                                       B.酪氨酸
C.牛磺酸                                                       D.色氨酸
18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是(      )
A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高
B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高
C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇
D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇
19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是(      )
A.维生素B1                                                  B.维生素C
C.烟酸                                                          D.维生素K
20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是(      )
A.微波加热                                                   B.蒸
C.煮                                                              D.油炸
21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在(      )
A.冷冻初                                                       B.解冻过程
C.冷冻储存期间                                            D.预冷冻过程
22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为(      )
A.1克                                                           B.10克
C.100克                                                        D.1000克
23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是(      )
A.花生油                                                       B.橄榄油
C.大豆油                                                       D.亚麻油
24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是(      )
A.记账法                                                       B.称重法
C.回顾询问法                                                D.化学分析法
25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是(      )
A.蛋白质                                                       B.维生素C
C.维生素A                                                    D.钙
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或选均无分。
26.钙的生理功能包括(        )
A.调节细胞生理状况                                     B.凝血机制的必要成分
C.维持神经、肌肉兴奋性和传导                    D.参与供能
E.与核酸结合维持染色体的完整结构
27.维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括(        )
A.小腿腓肠肌触痛                                         B.手、足下垂
C.膝反射降低或消退                                     D.肌肉萎缩、麻木
E.右侧心脏扩大
28.米糠油含有的营养成分有(        )
A.氨基酸                                                       B.亚油酸
C.谷维素                                                       D.B族维生素
E.维生素C
29.通常情况下可被称为“纯能量食品”的有(        )
A.碳酸饮料                                                   B.啤酒
C.白酒                                                          D.果汁
E.果冻
30.油炸食品有利之处在于(        )
A.对蛋白质含量几乎不造成影响                    B.对矿物质含量几乎不造成影响
C.对维生素含量几乎不造成影响                    D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纤维含量
E.可作为维生素E的来源
三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.孕妇在怀孕第___________个月起必须增加能量和各种营养素，以满足合成代谢的需要。
32.根据动脉粥样硬化膳食预防措施，一般建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为___________。
33.肉类蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，属于___________。
34.食物在烹调中产生的具有很好呈味作用的物质主要来自蛋白质水解后产生的氨基酸和___________。
35.体格检查包括人体测量和_______________两个部分。
四、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
36.比托氏斑
37.能量系数
38.生物利用率
39.淀粉老化

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