谷物与健康--高粱.doc

高粱与健康
高粱小资料
高粱(Sorghum)是禾本科高粱属一年生草本植物。学名Sorghum bicolor (L．) Moench，别名木稷、藋粱(《广雅》)，芦穄(《食物本草》)，蜀秫、芦粟、获粱(《纲目》)，番黍(《瓯治遗事》) ，高粱米，桃粟等等。染色体数2n＝20，40。高粱高3～4米。 茎圆柱形，节上有黄棕色短毛。叶互生，狭披针形，长达50厘米，宽约4厘米；叶鞘无毛或被白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘生纤毛。圆锥花序长达30厘米，分枝轮生，无柄小穗卵状椭圆形，长5～6毫米，成熟时下部硬革质而光滑无毛，上部及边缘有短毛。颖果倒卵形，成熟后露出颖外，亦褐色。有柄小穗雄性其发育程度变化甚大。花、果期秋季。我国各地均有栽培。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。食用高粱中国栽培较广，以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”；帚用高粱的穗可制扫帚；嫩叶及幼苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
高粱的栽培历史和文化
高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一。很早就有记载。《礼记•曲礼》：粱曰芗萁。又,大夫不食粱。注:“加食也。” 《国语•晋语》夫膏粱之性难正也。注:“食之精者。” 《诗•小雅•黄鸟》黄鸟黄鸟,无集于桑,无啄我粱。有关高粱的出土文物及农书史藉证明，五千年以来，中国古代人民在黄河流域就已培育出高梁品种，并大面积种植生产，最少也有5000年历史了。如《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年。
高粱的营养与食用
高梁的特点是粒大、颗匀、皮薄、口感好、着壳率低、营养价值高，每100克高粱所含营养素：热量 (351.00千卡)、蛋白质 (10.40克)、脂肪 (3.10克)、碳水化合物 (74.70克)、膳食纤维 (4.30克)、硫胺素 (0.29毫克)、核黄素 (0.10毫克)、尼克酸 (1.60毫克)、维生素E (1.88毫克)、钙 (22.00毫克)、磷 (329.00毫克)、钾 (281.00毫克)、钠 (6.30毫克)、镁 (129.00毫克)、铁 (6.30毫克)、锌 (1.64毫克)、硒 (2.83微克)、铜 (0.53毫克) 。此外还含有各种氨基酸。
高粱主要是做饭或磨制成粉后再做成其他食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒做醋和制酒精等。
高粱小菜谱
高粱粥 桑螵蛸20克，高梁米50-100克。将桑螵蛸用清水煎熬3次，过滤后收集液500毫升，将高粱米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮烂即成。每日2次，早晚温服。具有健脾补肾，止遗尿的作用。适用于肾气不足，营养失调，小儿遗尿，小便频数。
高粱小窝头 高粱米500克、绿豆面120克、白砂糖150克.将高粱粉、绿豆面同放入盆内，加入糖拌均匀，分次加入温水和匀，揉成面团，静放一会儿，备用。将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子，放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。将窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。窝头松软，香甜。高粱具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。
高粱米糕 高粱米 600克 、红豆沙 300克 、白砂糖 150克 。将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。 3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
高粱的药用价值
中医认为，高粱全身都可以入药。
高粱米性味纲目》：甘涩，温，无毒。入手足太阴、阳明经。 《四川中药志》：益中，利气，止泄，去客风顽痹。主治霍乱，下痢及湿热小便不利。
高粱根又叫蜀黍根、瓜龙（《纲目》），高粱七（《贵州草药》）。味甘，性平。具有平喘，利尿，止血。治咳嗽喘澜，胃气疼痛，血崩，产后出血的功效。《纲目》：煮汁服，利小便，止喘满；烧灰酒服，治难产。《贵州草药》：清热利湿，消肿止痛。安神定志。
高粱火焰苞是禾本科植物蜀黍的幼穗感染丝黑穗菌后产生的病穗。具有治吐血，便血：红痢，黑痢。
高粱的主要化学成分 幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
高粱小药方
1 治小儿消化不良：红高梁一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高梁炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
2 治心气疼痛：高粱根煎汤温服。（《纲目》）
3 治横生难产：高粱根，阴干，烧存性，研末，酒服二钱。（《纲目》）
4 治功能性子宫出血，产后出血：陈高粱根七个，红糖五钱。水煎服。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
5 治喘咳：高粱根五钱，蒸冰糖服。（《贵州草药》）
6 治狂病（精神失常）：高粱根一两，石菖蒲、水灯芯各五钱，苦竹叶五片。煨水服。（《贵州草药》）

3