娃娃鱼怎么养.doc

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娃娃鱼分析报告书

一、娃娃鱼简介
二、养殖环境及要求
三、产地分布
四、市场历史与发展
五、市场前景与分析
六、销售许可条件
七、常见制作方法
八、效用和价值
九、历史记载与资料
十、订货联系方式

一、 娃娃鱼简介

娃娃鱼学名大鲵，它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，两栖类动物，被称为“活化石”。1988年将娃娃鱼列入国家二级重点保护野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野生动物基因保护品种。大鲵的寿命在两栖动物中也是最长的，在人工饲养的条件下，能活130年之久，据说吃了可以延年益寿。

二、养殖环境及要求

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根据多年水样采集分析表明，大鲵养殖对水的总体要求是：水源充足，无毒无害，符合渔业用水标准。具体在水源上，以山区溪流水、水库水、地下水等清、凉、活水为好，能做到排灌自如；在水温上，应严格控制在0～28℃以内，以10～22℃为好；在水质上，要求溶氧丰富，在3.5mg/L以上，PH值在6.5～7.5。水中的总硬度和总碱度及氯化物、硫酸盐、硅酸盐、氨态氮等都不能超过渔业用水标准。

三、产地分布
一是湖南张家界、江永、岳阳和湘西自治州；二是湖北房县、神农架，麻城龟峰山；三是陕西汉中、安康、商洛；四是贵州遵义和四川宜宾、兴文、巴中南江等地；五是江西靖安。因为有如此苛刻的养殖标准，使得大鲵产地不多而且价格昂贵。目前靖安县是前中国大鲵资源的重要产区，是全国唯一的“中国大鲵（娃娃鱼）之乡”。生态园建成前，年繁育大鲵幼苗5万尾、生产大鲵5000公斤，占全国总产量的18.6%。从上个世纪七十年代开始，靖安县就非常重视境内丰富的大鲵资源保护、开发、利用和研究，并在全国大鲵研究开发中创下了四个第一，即：在全国第一个发布布告保护大鲵资源；设立全国第一个大鲵自然保护区；成立全国第一家大鲵研究所；全国第一个掌握大鲵人工繁养技术，并第一个成功人工繁育出大鲵子一代、子二代、子三代。

四、市场历史与发展
阶段一：起源。娃娃鱼养殖从2000年在勉县乃至汉中发展的，在山区悄然发展了许多的养殖户，不到5-6年的光景，娃娃鱼养殖规模和价格同时大大提高了。07年底-08年初刚开口的幼苗‘炒’到将近千元一尾，吸引了大量投资。
阶段二：市场狭小。几乎80%的商品鱼被高价‘炒’去了，导致真正流向市场消费这一块的商品鱼是极少的，特别是走向餐桌的更是少之又少的。山区养殖场的种鱼毕竟是有限，他们目前消化不了这么多的大鱼。于是，这个隐患终于终于凸显了出来，导致几斤重的大鱼销不动。
阶段三：养殖户各自为营，一味追逐高昂利润。今天你涨价，明天他哄抬天价，互相‘炒’来‘炒’去的就为了眼前追逐高昂的利润。到头来还不是害了自己。有鱼的卖不出去，购鱼的出不起天价。大量幼苗和商品鱼囤积在养殖户手里。
阶段四：没有形成养殖规模，各自为营。虽说汉中地区已有许多的养殖户，但是目前都是各自为营，难成规模。别看目前养殖户挺多，真正能出多少商品鱼呢？需要认清认清市场，再不可哄抬价格了，建立 良性的市场。大家更要借鉴湖南省的发展路子，那就是公司加农户的养殖模式，因为，要想取得省级以上渔业部门的一切合法养殖条件最低须有上万尾 的养殖数量，湖南省就是搞大公司带动农户养殖，这样，规模和数量都上去了。既可以取得一切合法手续进行餐桌消费和深加工的经济产业链运作，又可以带动农民致富。未来的汉中也要走这条路子才行。那是娃娃鱼养殖业将会迎来灿烂的明天。
五、市场前景与分析
据预算，商品大鲵总的市场潜力在7000吨以上。按每公斤1000元计算，年产值可达70亿元以上。加上衍生市场近40亿元，大鲵产业总的市场潜力每年在 110亿元以上，随着年繁殖量的上升，现在专供四、五星级酒店专卖的娃娃鱼，将进入寻常百姓家的餐桌。

六、销售许可条件
条件1：出售娃娃鱼须持由渔政部门批准颁发的三证：《水生野生动物驯养证》、《经营利用许可证》、《运输证》。
条件2：能被销售的娃娃鱼必须是人工饲养的子二代娃娃鱼、无繁殖能力或伤残体。
七、常见制作方法
1.三扒大鲵(陕西名菜)
原料：大鲵（娃娃鱼以1000 克、鸡油40 克、干贝50 克、猪油500 克、水发冬菇50 克（耗100 克）、熟火腿50 克、酱油20 克、油菜心10 棵葱段30 克、料酒15 克、生姜3 克、胡椒面0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 个湿淀粉20 克、蒜5 克、盐4 克
烹制方法：
（1）将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
（2）将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中；将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
（3）锅中用原汤加鸡汤200 克，烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
工艺关键：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。
风味特点：肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口。

2.八宝大鲵（娃娃鱼）（贵州传统名菜）

由来：清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。
原料：以娃娃鱼1000克、水发香菇50克、生鸡肉l00克、大蒜瓣10瓣、猪油l00克、料酒50克、麻油5克、酱油25克、熟火腿50克、葱白6克、水发玉兰片50克、精盐25克、瑶柱25克、胡椒粉2克、大虾仁50克、高汤750克
烹制方法：
（1）将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。
（2）宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
（3）炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

3.红烧娃娃鱼

原料：娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克
烹制方法：
（1）先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
（2）炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克 ，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
工艺关键：
（1）鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制。
（2）不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
4.小炒黄焖娃娃鱼
原料：大鲵（娃娃鱼）、植物油、高汤姜片、葱、食盐、酱油等佐料
烹制方法：先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去取出内脏和杂质，然后切成小块，洗净，再用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。
风味特点：鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富
5. 煲汤清炖娃娃鱼

原料：娃娃鱼、老母鸡姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
烹制方法：先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
风味特点：这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
八、效用和价值
1、大鲵的科研、观赏价值：
大鲵所代表的两栖类是鱼类和爬行动物之间的过渡类型，有古老的“活化石”之称，我国特产的珍贵稀有动物。大鲵皮肤光滑湿润，具有成对的疣瘤，背部色彩斑斓，前肢四指似手，后肢五趾如足，体形硕大肥嫩，嘴巴特大，叫声“唔哇、唔哇”似婴儿啼哭。2010年，中国举办的上海世博会上，陕西馆就有大鲵的展示。

2、大鲵的食用、药用价值
食用价值：肉质细嫩，风味独特，营养价值极高。肉蛋白含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%，其EAAI指数明显高于其他肉类。

药用价值：大鲵是一种传统的名贵药用动物。现代临床观察发现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。其皮肤分泌物具有止血的效果。
大鲵肉：肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”。可以有效地治疗贫血、霍乱、痢疾、发冷、血经等症，同时具有补溢疗虚、增强人体免疫功能、防癌健体等特殊用途。
皮：皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。
胆汁：可解热明目，胃可治小孩消化不良，皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。
九、历史记载与资料：
1、两千多年前的《山海经》记载：
有“龙侯之山，泱泱之水出焉，东流注于河，其中多人鱼，四足，其声如婴儿”
2、据《西泽补遗》记载：儒士避乱携妇匿于幽壑，钓异鱼而食，年八十得子。术士张道陵寻丹至此，乞食于儒士，豁然开怀，甚异之，问其所以，儒士俱告之，道士乃名此鱼为鲵，意为送儿之鱼，并以双鲵交合为本教图志，衍天地万物之阴阳变化玄机。所以，大鲵有给人们带来幸运吉祥的意思，许多店铺都用它来装点门面，给顾客参观。
3、本草纲目记载：
《本草纲目》中有“鳞目、四部、大鲵……以痴疾”。《本草经集注》、《本草拾遗》等药典中也有能“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能。现代临床观察娃娃鱼更有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪在民间的偏方中也各有运用。近十年来的研究表明，大鲵体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。
4、三字经记载：
娃娃鱼 属两栖 可下水 能上地
凉水性 生山溪 有尾目 名大鲵
要冬眠 喜群集 愿打闹 爱嬉戏
夏秋天 繁殖季 大鲵叫 似娃啼
肌肉白 嫩又细 味道香 飘万里
治贫血 疗菌痢 防霍乱 顺经气
通脉络 健肾脾 搞癌症 效更奇
烫灼伤 用鱼皮 食鱼胆 眼清晰
成熟晚 繁殖低 长成鱼 真不易
保资源 珍又稀 国之宝 要爱惜
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3～4斤，4～5斤，5斤以上都有
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