1、 甘肃省非物质文化遗产王录拉板糖的保护与开发
甘肃省正宁县第三中学 李 诚 745305
一、 为什么要保护与开发王录拉板糖
第一、王录拉板糖历史悠久，是我县传统手工业文化的标志性遗存。王录拉板糖是我县拉板糖一代宗师杨万庆在清朝末年从陕西泾阳引进的，距今已有上百年的历史。其技术后传于其子杨喜仓，至当今我县居民王东合老先生为第三代传人。王东合老人17岁师从其师杨喜仓学艺，经多年的潜心学习、研究和实践，十余年后他带动王录24户居民建立作坊，生产拉板糖，是拉板糖成为我县特色传统手工业食品，也成为我县居民走亲访友，祭祀神灵先祖的必备的物
2、品。从此拉板糖成为独具正宁地方文化特色的标志性手工艺食品，且远销平、庆二市及毗邻的陕西、宁夏等省、区。
第二、工艺独特、富有地方文化特色。拉板糖制作的基本方法是先用小麦10斤、小米50斤作原料，将小麦泡芽8天，使其芽长至1公分左右。这时将小米在水中浸泡7小时后捞出，在锅中蒸，熟的过程需要搅拌六次。直至蒸熟，然后将其和小麦芽混合搅拌均匀，装入瓮中，4小时后就成熟。利用开水将其所含糖汁冲下，放入锅中加热将其水分予以蒸发将糖汁搅拌至糊状，用勺倒入灰中90分钟后从灰中取出，利用手工需2 人拉扯，拉扯至再不能拉动时又放入锅中加温，后再次拉扯，拉扯成自己所需的形状的糖块。然说来易做起难。要做的好糖，首先
3、要将锅灶垒好，泥后上瓷，还要烧火通畅。还要准备好麦芽、小米和加温的麦草（其他柴火是烧不成的），然后就是熟悉制作的全过程，其方法掌握越熟练，出糖率越高，效益也就越好。
第三、产品营养价值高，市场前景广阔。拉板糖是用小米与小麦芽一起制作而成的，主要营养成分为麦芽糖，麦芽糖不仅可供食用，也有一定的药用功效。麦芽糖味甘，性温，无毒。入肺，胃经。有补虚健脾、润肺止咳、滋养强壮之功效。主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等症。麦芽糖与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽
4、痛。同时拉板糖主要原料糜子含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值也很高。
第四、改变当今我县拉板糖濒于绝传的严酷现实的需要。王录拉板糖第三代传人王东合老先生1945年学艺，有着60多年的制糖的经验和技术，可惜今已85岁高龄，且体弱多病。他作为我省县非物质文化传人，每年仅从市政府领的1000元钱，用王老先生的话说就是还不够吃药的呢。其子也曾随父学艺，但今已弃之从商。当今王录村、东里村虽有王老先生的徒弟王让民、赵旺社等几人在从事拉板糖生产，大却因传统工艺的复杂和季节的限制，已仅是在年关前后生产一段时间。站在保护我省县非物质文化遗产、传承传统手工业艺术，教育青年一代热爱家乡建设家园的立场
5、上来看，这种生产现状实在令人担忧。
二、 建立工厂，开发生产是保护王录拉板糖传统文化遗产的最好的途径
试想，拉板糖作为我县市品牌性地方手工业文化遗产，仅靠市政府的对非物质文化传人每年每人1000元钱的救助政策和个别农户短期的自产自销的行为，根本不可能达到保护的最终目地。只有首先将其置于政府的扶持之下，建立工厂，使其最终走上产业化的道路。这样，拉板糖就会在产业生产的实践中，市场选择的环境中，使得自身在工艺上进一步发展、在力量上逐步增强，在知名度上有力扩大。
三、 走产业化道路的可行条件
第一、社会条件：当今我国实施文化立国战略，我县也在2011年制定了“十二五”文化发展规划纲要，
6、提出“建设特色文化大县的奋斗目标和总体要求，变文化资源优势为产业优势”。这不但为王录拉板糖的保护和开发提供了有力的社会保障条件，而且为其发展指明了方向。
第二、地理条件：拉板糖所在地王录村地处211国道、正周公路这一交通干道上，交通极为便利。并且王录村周围有我县避暑旅游胜地马鞍山林场，热闹非凡的政平庙会，高明山庙会及重要历史人文景观邓小平故居和正宁县良种示范园区。这些都为王录村拉板糖的建厂发展提供了有利条件。
第三、王录村今有拉板糖第三代传人王东合老人，他虽然年事已高但头脑清晰，是建厂的有力的技术保障，老先生的学徒王乔红、王让民，王秋民、王清斌等年富力强且有着拉板糖生产的完整设备和多年的实
7、践经验，是一支难得的技术团队。
另外，关于拉板糖仅可寒冬生产的说法事实上是一种误传，居王老先生讲，只要将拉板糖进行充分的水分的蒸发，即便是盛夏也可以正常的生产上市。
总之，依靠政府的力量支持和媒体宣传，组织现存设备和技术，建立王录拉板糖厂，走产业化的道路，是保护与开发我县非物质文化遗产王录拉板糖的可行之路，更是必由之路。
正宁三中教师 李成
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2012年4月5日
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