某快餐店长15天速成培训方案.doc

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某快餐店长15天速成培训方案

当前我国消费水平不断提高，同时人们生活节奏也在加快，快餐业的发展也越来越快，快餐市场的竞争也在加大。那么作业快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢？或是作为刚上任的您，想不想更快的进入到自己的岗位上呢？
当前快餐业倍受消费者与投资者的喜爱，而快餐管理人才在当前市场上也非常的紧缺，作为一名快餐店长，负责着一家快餐店的经营，故其技能与素质的高低直接决定着快餐店的成败。那么，如何对一名新上任的店长进行培训呢？新上任店长该做哪方面内容的训练?本餐饮培训资料将给从事快餐行业的管理者们提供一个好的培训方案。

一、制定目的
为了支持**快餐店新上任店长，更快更好地进入工作状态，掌握快餐店管理流程及所需技能，提高工作效率和质量。

二、适用范围
凡**快餐店新上任店长培训，均依照本标准执行。

三、权责单位
1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。
2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。

四、管理部门
营运中心为本标准的管理单位。

五、培训项目及目的
1. 熟悉掌握公司的管理政策及**快餐店管理办法及各类要求；
2. 通过对各类知识的学习，能使店长出色完成本职工作，保持更好的营运；
3. 通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训，让自己更好、更深入的了解各种操作流程、店务管理；
4. 通过对店长日用管理技能的培训，使店长能够熟练运用管理技巧，提高员工工作积极性，掌握成本控制的办法，提高营业收入，增加利润；
5. 通过对店长应交报表的培训，使店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作；
6. 通过财务方面的培训，让店长会看财务报表、
7. 通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训，能够有效运用软件加强与公司的沟通与餐厅的管理；
8. 了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合同等管理，使其达到尽快熟悉店长日常事务之目的；
9. 通过电脑知识培训，了解word制表、排版、excel制表等常规操作，满足店长日常事务需求；（打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；excel制表速度15分钟；员工履历表每份输入人事软件时间6分钟；
10. 通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，最大限度减少设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命；
11. 通过消防安全知识，减少和杜绝事故的发生；

**年**月份**快餐店店长培训计划表

项目
时间
具体项目
内容与目的
培训人
第一天
分店学习
1．总经理（系统经理）谈话

2．快餐店基本知识及经营亮点
营养价值、经营亮点

3．服务员相关岗位实习；
服务流程与标准、各班次需做工作、相关技能

4．其他类

1）电脑知识测试与学习：打字、排版、制表
注意：记录程度，进行针对性的培训

2）如何使用办公平台，写日志，及相关要求；
平台的使用要求、日志的要求及平台密码的改动等

3）如何写经营日报
格式、要求及注意事项

5．当天学习总结与测试

第二天至第四天
（分店学习）
1．粉面大姐岗位实习

出品流程、产品标准出品、产品加工程序与技能、各班次需做工作，相关技能、菜品验收、保管要求与程序、反馈；

大姐工作重点（交接工作、收货、加工产品、面条绍子保存）

2．其他类：

1）快餐店产品知识及价格了解
要求掌握，并能熟练介绍，为后期服务与实习收银打下基础；

2）快餐店大姐如何进行厨房盘点
程序、要求、时间及注意事项

3）快餐店大姐如何下单
程序、注意事项

4）店长如何下单
审核、下单

5）如何正确使用粉面炉与猛火灶及厨房各类设备
正确使厨房炉灶及设备，便于后期对工作的跟进

6）如何对快餐店进行安全检查
掌握快餐店安全检查相关知识，提升安全消防管理

7）如何验收与管理餐厅煤气；
管理办法、注意事项

8）快餐店相关技能学习
如挽面、挽粉、各类饭的出品、打配菜、打饮料、包抄手、洗菜、洗碗、收台等）

8）如何写工作日志及经营日报

9）收银系统的熟悉
熟悉基础功能熟悉（登陆、查询、设置、退出）

10）如何整理与收集经营中案例
清哳经营中案例收集的技巧，培训意识，提升能力

11）如何与大姐进行沟通与管理及沟通实践及分享
掌握大姐沟通与管理技巧，更好开展工作

3．大姐岗位学习总结与测试

第五天至第七天
（分店学习）
1．售餐员岗位实习期
售餐流程、售餐推销与介绍、各班次需做工作、

相关技能（音乐管理、酒水柜管理、接电话、钱币鉴别、验钞机）、

2．相关知识的学习
收银制度、签字管理制度交接管理、交账管理、盘点、内部用餐处理

3．收银系统的熟悉与运用
能完全熟悉运用收银系统并能够完全掌握系统维护、与管理

4．其他类：

1）人事系统的熟悉运用
登录、系统基本资料修改、查询、录入、离职等

2）如何使用网络办公平台公文流转、短信管理、日程
熟悉办公平台常用之功能，为后期工作提供支持

3）企业劳动合同管理知识的学习
如何签合同、办理员工离职、自离、借调的注意的事项有哪些？

如何整理对合同进行管理，并填写统计表、餐厅对外合同的处理

收银员岗位学习总结与测试

第八天
（公司、分店）
上午：

1．店长权表划分表
清哳店长权责，便于管理工作的开展

2．店长每日工作流程学习
清哳店长每日各班次工作流程，清哳什么时间做什么事

3．店长重点工作讲解
让店长清哳重点工作环节，该如何做？

4．店长沟通管理之相关要求
平台信息班前、班后四查看、善用一报与日……

4．案例分析：分店实习期间整理案例分享
让店长掌握餐厅经营中各类事件与案例的处理方法。

下午：

1．店内实习分享
了解店长对现队段管理的看法，并针对个别解惑答疑

2．文案知识培训---办公平台运用

1）检查与再讲解：如何拟制、办理各类公文
转正、离职、销售申报、员工休假、申请（加签、退签、修改）

2）培训与实习：如何正确书写邮件
标题，格式、内容

3）如何在平台内发短信或公共信息

4）如何进行文档及公文查询

5）如何进行邮件管理及日程管理

3．如何进行文档排版及制表

4．如何写分店实习总结

5．现场培训：

1）如何验收中央厨房产品、鉴别与反馈（问题记录）
能够正确掌握货品验收等程序，及正确的反馈与跟进

2）现场营观摩与培训
培训店长对当前营运管理重点的把握与清哳；

6．学习收货程序及各类菜品的鉴别与反馈

7．当天学习总结与检测

5．如何做一名合格的店

第九天至第十二天
1．店长岗位实习
完全按照店长工作流程进行管理，要求培训人全程参与

2．店长岗位技能重点

1）如何召开早会，早会前需完成事项
清哳店长上班前及开早会工作重点

2）如何检查卫生，及保障员工准时、保质完成
掌握卫生检查技能与现场协调技巧；

3）各部门餐前准备检查

4）餐中店长工作重点

5）如何下单
由培训人在旁指导进行下单前检查、审核及下单工作

6）下班前店长需做事务

7）如何召开下午班前会

……

8）其他：收煤气、饮料、垃圾

3．其他知识学习
运用中午分店午休时间在公司学习，时间：15：00-17：00

1）人事系统学习
熟练运用公司人事系统对分店的人事进行管理；

2）店长如何进行人员基本资料、生日及证件管理；

3）培训：分店每月需交人事资料
劳动统计、当月人员配置上报、人事分析报告、人事系统员工评语、每月转正、转岗、行政处分、撤取处理申请、年休、奖扣分

4）如何评选进行每月激励活动的评估

5）如何进行周、旬及月等计划的下单
下单程序、要求及审核

总结与检测

第十三天至第十五天
1．资产管理软件

2．店长财务知识培训

1）如何看与分析周成本报表

2）如何写成本整改方案

3）如何召开成本会议

4）如何分析与查看三大报表

5）如何写损益分析

3．如何写营销总结报告

4．如何对员工总结进行整理与处理、汇报
格式、要求及程序

5．如何写工作计划并上交

6．如何写述职报告

7．如何拟定店培训计划

8．如何对每周的销售进行计划分解
分解办法、意义、上传人员

9．餐厅常见案例处理

10．餐厅如何消防安全与设备维护管理

11．店长岗前培训：

1）如何应对上任后遇到的各类问题
谈论上任领导、各类事务、遇到的各类压力与困惑……

2）如何做一个合格的店长
店长职务要求及禁忌、

……

总结与检测

特别提示：

1. 这是一份非常不错的新上任店长15天速成培训计划。拥有了这份资料，您将可以轻松做好相关新上任店长的培训。同时也可以让企业建立标准化的人才培训体系。
2. 关于新上任领导培训的几点建议:
a) 本资料适合于内部提升领导。但您所面对的是刚从外部招聘过来的新领导，那么除技能外，更为重要的是企业文化与经营理念、公司要求、倡导及禁止行为的学习。只有理念一致，才可进入下一步的学习计划；
b) 对于任何一家企业，要想规范各单位的工作，必须要相配套的工作制度、流程、操作规范等，否则我行我素、天马行空的培训，很难形成一种标准，更不利于管理的持续发展。

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