第四章代谢与平衡--第一节 食物与摄食1.doc

第一节 食物与摄食
A概念，B概念理解，C概念应用，D综合提升
A类题
1、在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、________、_________、________和____________等七种人体所必须的营养物质。
2、食物中含有多种无机盐，其中包括_______、_______、_______、_______和______等。它们虽然不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
3、食物纤维主要是由__________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌___________，促进_________有利于及时排便等。
4、食物中含有的7类营养素中，有一种既不能被消化，也不能被人体吸收，它是______________。维生素的种类很多，除维生素______外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得。
5、在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是＿＿＿＿＿＿＿ ；人体内主要的供能物质是＿＿＿＿＿＿＿；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是＿＿＿＿＿＿。
6．各类营养素的作用。 糖类： ①是人体细胞最重要的______________
②人体细胞的—种___________。蛋白质：①______________
②为人体生命活动___脂肪： 生物体__________的物质。
水： ①______________②______________都必须溶解在_________中才能进行运输。
无机盐：__________ ____ 。
如缺________时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱；缺____会引起单纯性甲状腺肿大。
维生素：_______ _______ 。
粗纤维：________ ______。
6、牙齿分三部分，长在牙槽里的叫___________，露在外面的叫___________，中间部分叫_________。人的一生共有二组牙，幼儿时的叫___________，其后换上的叫___________。
7．各种动物具有自己独特的______和_______。 海葵是利用围绕在口周围的_____来捕食的。 昆虫有形态多样的取食器官——口器： 蛾蝶类______蝗虫____蜂类_____蝇类________蚊类________以浮游生物为食的鱼类，用_______获取食物； 青蛙的舌根是________的，有利于捕食昆虫； 啄木鸟的喙的形态结构适于_________猫可以伸缩的______和____来捕捉鼠。
8．几种维生素来源及缺乏症
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症
肝、卵黄、胡萝卜
维生素D
成人骨软化、儿童佝偻病
卵黄
维生素E
肌肉萎缩
谷物胚芽、绿叶
维生素B1
脚气病
米糠、麦麸
维生素B2
口角炎、唇裂症
酵母、大豆、胚芽、肝
维生素B12
恶性贫血
肝、奶、肉、蛋
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
B类题
1、下列物质的热量价最高的是（C ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水
2、小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了（ A ）
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
3、某同学近来发现自己的牙齿经常出血，这可能是体内缺少了（ B ）
A 维生素D B 维生素C C 维生素B D 维生素A
4、下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（ B ）
A 芹菜 B 黄豆 C 苹果 D 面粉
5、人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于（ B ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
6、各种昆虫因食性和取食方式不同，口器的形态结构也变化多端，蝴蝶的口器属于 A ）
A 虹吸式口器 B 剌吸式口器 C 咀嚼式口器 D 嚼吸式口器
7、人患龋齿时，因病菌侵入而引起发炎，并使人感到剧烈的疼痛，这是因为已损伤到（C ）
A 牙釉质 B 牙质 C 牙髓 D 牙龈
8、蛀牙后，遇到冷热刺激会很痛，这是因为牙髓腔中有（ C ）
A 牙髓 B 血管 C 神经 D 牙本质
9、下列口器中，是蚊子具有的口器的是（ C ）
A 虹吸式 B 咀嚼式 C 刺吸式 D 舐吸式
10.构成人体细胞的基本物质是 （ ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素
11.小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少（ ）
A维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
12.下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A.花生油 B.大米 C.肉类 D.水果
13.人体直接的供能物质是（ ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素
14.人体内含量最多的物质是（ ）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
15.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
A．蛋白质是构成细胞的重要物质
B．蛋白质参与人体各种形式的生理活动
C．人体对蛋白质的需求量很少
D．蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量
16.能促进人体对钙、磷的吸收和骨筋发育的是（ ）
A.维生素D B.维生素C C.维生素A D.维生素B
17.下列各项符合科学饮食原则的是（ ）
A.喜欢的多吃，动物性食物多吃 B.早餐少，中餐好，晚餐饱
C.荤素搭配，粗细兼吃 D.多吃蛋白质类，少吃淀粉类
18.下列选项中，与动物的捕食无直接关系的是（ ）
A.鱼的口和腮孔交替开合 B.青蛙有倒生的舌根
C.猫有发达的犬牙 D.海葵能附着在岩石上
19.家兔的门齿主要功能是（ ）
A.撕裂食物 B.切断和撕裂食物
C.切断食物 D.磨碎食物

C类题
1、同质量的下列物质燃烧放出热量最多的是（ ）
A.小麦 B.大都 C.牛肉干 D.油菜籽
2、小明患了急性肠胃炎，腹泻严重，这时进行治疗的方案有以下几种，请选择（ ）
A．口服葡萄糖　　　　　B．口服生理盐水
C．静脉注射生理盐水 　D．静脉注射葡萄糖溶液
3、肉食动物牙齿的特征是（ ）
切齿发达 B.尖齿发达 C.磨齿发达 D.尖齿退化
4、小明同学为家长设计了4份午餐食谱 ，请你判断哪份午餐食谱营养最合理（ B. ）
A.米饭、鱼、鸡、猪肉 B. 米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
C. 鱼、鸡、猪肉 D. 鱼、青菜、萝卜、苹果、桃
5、青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（ B ）
A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B、米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D、米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
6、牙齿结构中，损坏后不能再生的部分是（ C ）
A.牙本质　　 B.牙骨质　B.牙釉质 D .牙髓
7、下列哪个不是牙齿的直接功能（ D ）
A .切断食物 B .吞咽食物 C .磨碎食物 D .消化食物
8.下列关于动物的捕食方式叙述错误的是（ ）
A.海葵用触手捕食
B.青蛙用口腔内的倒生的舌头和牙齿捕食
C.蚊子用刺吸式口器取食
D.猫用可以伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕食
9.预防龋齿最重要的是要做到（ ）
A.禁食糖果和甜食 B.养成早晚刷牙的习惯
C.采用含氟的牙膏 D.注意营养，增强体质
10.下列关于牙齿的叙述正确的是（ ）
A.根据牙的分布和功能，人的牙可以分切牙和磨牙两种
B.一个牙可以分牙冠、牙颈、牙本质三部分
C.龋齿的形成过程是:食物残留在牙面上→牙釉质受破坏→牙本质受破坏→牙髓受破坏
D.龋齿形成的原因是由于食物中的糖类太甜而引起的
11.下列说法中正确的是（ ）
A.龋齿是由于长在牙齿中的蛀虫啃食牙齿造成的
B.缺碘的人会引起单纯性甲状腺肿大
C.维生素在人体内需要量很少，它不属于人体的营养素
D.对于人体的必需元素，摄入量越多越有利于人体健康
12、造成龋齿的原因是什么？
答案：由于微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质从而引起龋齿。

13、检验饭粒中含有营养物质的实验要先制作_____________，后将它注入______支试管等
待实验。当向一试管中滴加2—3滴碘液，振荡，液体变蓝，说明
____________________________。当向另一试管中加入10%NaOH溶液，滴入1—2滴
CuSO4溶液，振荡，液体呈靛蓝色，说明______________________。
答案：饭粒汁液； 2；饭粒中含有淀粉； 饭粒中含有蛋白质。
14、甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，是由于缺少什么营养物质造成的？如何预防？
答案：缺碘。平时不要挑食、偏食，多吃一些海带等食物。
D类题
1、（2008义乌）面疙瘩、手擀面、馄饨等常作为主食被端上人们的餐桌，其主要原料是面粉，此类食品的美味程度除了与烹任手艺有关外，另一重要因素就是面粉的新鲜程度；因为面粉久存后，在空气中的氧气、水分、微生物等作用下、会生成有机酸而产生酸败的现象。要判断面粉是否新鲜，用很常用的化学试剂就可以作出结论，下面就是某同学的实验过程：
步骤一：取甲、乙两只均盛有40mL蒸馏水的锥形瓶，分别加入5g新鲜的面粉和5g待测 的面粉，搅拌直至水中不存在任何面团。
步骤二：在配好的面粉液中，分别加人5滴无色酚酞试液，此时，观察到锥形瓶中的液态物质不变色。
步骤三：如图所示，用滴管向锥形瓶内逐滴加人0.02％的氢氧化钠溶液，边滴边振荡，直到锥形瓶内的物质显浅红色；并且在1～2分钟内下再褪色为止。分别记下消耗掉的氢氧化钠数量N甲、N乙。
(1)面粉主要是由小麦种子结构中的 加工而成的；
(2)如果消耗掉的氢氧化钠数量N乙=N甲，那么待测的面粉应该是 ；
(3)如果N乙>N甲，说明待测的面粉已经出现酸败现象，对这个结论，请你给出一个合理的解释 。
答案：（1）胚乳 （2）新鲜的 （3）酸败的面粉中含有有机酸，需要更多的NaOH中和。
2、（2008绍兴）为了解环境因素对维生素C含量的影响，从而更好地保存有关食物，某兴趣小组同学根据维生素C可使高锰酸钾(KMnO4；)溶液褪色的原理，进行了如下表所示的实验。
编号
维生素C溶液的处理方法
使40毫升KMnO4溶液褪色的平均滴数
1
放置于室内暗处0.5小时
15
2
强烈阳光直射5小时后，放置于室内暗处0.5小时
22
3
煮沸l0分钟后，放置于室内暗处0.5小时
21
(1)他们探究了___________对维生素C含量的影响；
(2)他们的探究对我们启示是：在贮存富含维生素C的食物时，应________________，以防止其中的维生素C过量流失，降低食物的营养价值；
(3)为了解维生素C的化学性质，他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有________________性。
答案：(1)光照、温度 (2)避光、低温 (3)酸