自考营养学历年真题及答案(2004—2010).doc

自考营养学历年真题及答案（2004—2010）

全国2010年4月自学考试营养学试题 2
全国2009年7月自考营养学试题 6
全国2009年4月自学考试营养学试题 10
全国2008年4月自考营养学真题 14
全国2007年7月自学考试营养学试题 18
全国2006年7月营养学试题 22
全国2005年7月自考营养学试题 26
全国2004年7月营养学试题 29

全国2010年4月自学考试营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下哪一种属于产能营养素?（ ）
A．无机盐 B．碳水化合物
C．维生素 D．微量元素
2．以下哪一种是脂溶性维生素?（ ）
A．维生素B2 B．维生素C
C．叶酸 D．维生素E
3．粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）
A．甘氨酸 B．组氨酸
C．赖氨酸 D．脯氨酸
4．构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）
A．铁 B．镁
C．碘 D．钙
5．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）
A．2个月 B．3个月
C．6个月 D．8个月
6．几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）
A．铁 B．镁
C．碘 D．钙
7．出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）
A．孕4～10周 B．孕10～20周
C．孕20～30周 D．孕30～39周
8．15岁少年钙的适宜摄入量为（ ）
A．500mg／d B．800mg／d
C．1000mg／d D．1200mg／d
9．大豆类蛋白质含量约为（ ）
A．10％ B．20％
C．30％ D．50％
10．畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）
A．猪肉 B．牛肉
C．羊肉 D．鸡肉
11．牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ）
A．乳糖 B．半乳糖
C．果糖 D．麦芽糖
12．含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（ ）
A．水果 B．牛奶
C．鱼类 D．牛肉
13．中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）
A．三层 B．四层
C．五层 D．六层
14．中国居民传统膳食特点是（ ）
A．蔬菜类食物为主 B．粮谷类食物为主
C．动物性食物为主 D．粮豆类食物为主
15．判断中国成人肥胖标准是（ ）
A．BMI≥20 B．BMI≥28
C．BMI≥30 D．BMI≥40
16．中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）
A．能量摄入不足 B．蛋白质摄入不足
C．碘摄入不足 D．钙摄入不足
17．反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ）
A．年龄别体重 B．年龄别身高
C．身高别体重 D．头围
18．与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）
A．钾摄入过多 B．碘摄入过多
C．钠摄入过多 D．蛋白摄入过多
19．糖尿病人治疗的最基本措施是（ ）
A．药物治疗 B．运动治疗
C．饮食治疗 D．心理治疗
2o．肠外营养并发症是（ ）
A．恶心呕吐 B．高氨血症
C．腹泻 D．误吸
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）
A．脂肪消化率 B．必需脂肪酸含量
C．生物价 D．氨基酸组成
E．脂溶性维生素含量
22．正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）
A．生长发育 B．基础代谢
C．体力活动 D．食物热效应
E．应激反应
23．以下哪些营养素具有抗氧化作用?（ ）
A．钙 B．硒
C．维生素D D．铁
E．维生素E
24．奶制品主要能提供（ ）
A．能量 B．维生素C
C．优质蛋白质 D．钙
E．碘
25．大豆类的营养特点有 ）
A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量较高
C．蛋氨酸含量低 D．赖氨酸含量低
E．赖氨酸含量高

三、填空题(本大题共20空，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26．膳食中铁分为两种类型：______和______。
27．儿童维生素D的主要来源包括：______和______。
28．混合膳食食物热效应为基础代谢的______％，蛋白质食物热效应为基础代谢的______％。
29．具有生理活性的钙是______，储存形式的钙是______。
30．常见的膳食调查方法有：______、______、_____和______四种。
31．住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与______和______有关。
32．医院基本膳食分为：______、______、______、______四种。
33．临床肠外营养支持途径分为：______和______。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
34．简述维生素A的主要生理功能和主要食物来源。
35．乳母膳食指南的基本原则有哪些？
36．简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。
37．简述DRIs的含义及用途。
38．简述钙吸收的主要影响因素。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39．试述人类膳食结构与疾病健康的关系。
40．为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？

全国2009年7月自考营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸?（ ）
A．甘氨酸 B．组氨酸
C．丝氨酸 D．脯氨酸
2．以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）
A．牛奶 B．猪肉
C．大米 D．玉米
3．人体最主要的能量来源是（ ）
A．蛋白质 B．碳水化合物
C．维生素 D．脂肪
4．以下哪项是人体必需脂肪酸?（ ）
A．棕榈酸 B．油酸
C．月桂酸 D．亚油酸
5．干眼病主要是缺乏哪种营养素所致?（ ）
A．锌 B．铁
C．维生素A D．维生素C
6．100g脂肪可提供人体的能量为（ ）
A．400kcal B．900kcal
C．400kJ D．900kJ
7．有利于铁吸收的膳食因素是（ ）
A．钙 B．植酸
C．脂肪 D．维生素C
8．富含胆固醇的食物是（ ）
A．豆制品 B．粮谷类
C．动物内脏 D．牛奶
9．婴幼儿缺乏维生素D时易发生（ ）
A．骨软化症 B．骨质疏松症
C．贫血 D．佝偻病
10．碘的最佳食物来源是（ ）
A．肉类 B．粮谷类
C．海产品 D．豆制品
11．100ml牛乳含钙量约为（ ）
A．100mg B．200mg
C．500mg D．1000mg
12．黄豆中不含以下哪种营养素?（ ）
A．脂肪 B．优质蛋白质
C．胆固醇 D．钙
13．钙的最佳食物来源是（ ）
A．动物肝脏 B．牛奶
C．鸡蛋 D．黄豆
14．成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（ ）
A．10-20％ B．20-30％
C．30-40％ D．55-65％
15．中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（ ）
A．3g B．6g
C．10g D．20g
16．痛风病人最基本的饮食治疗措施是（ ）
A．低糖饮食 B．低盐饮食
C．低脂饮食 D．低嘌呤饮食
17．评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（ ）
A．血红蛋白 B．运铁蛋白
C．血清白蛋白 D．肌红蛋白
18．根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（ ）
A．钙锌铁 B．钙锌铜
C．镁钙铜 D．碘锌铜
19．婴儿应从何时开始添加辅食?（ ）
A．1～2个月 B．4～6个月
C．8个月 D．1岁以后
20．15岁少年钙的适宜摄入量为每日（ ）
A．500mg B．800mg
C．1000mg D．1200mg
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．叶酸缺乏可能导致（ ）
A．巨幼红细胞贫血 B．牙龈出血
C．胎儿神经管畸形 D．肥胖症
E．高同型半胱氨酸血症
22．以下属于可溶性膳食纤维的有（ ）
A．果胶 B．树胶
C．淀粉 D．木质素
E．纤维素
23．蔬菜水果类食物主要能提供（ ）
A．膳食纤维 B．脂肪酸
C．维生素C D．能量
E．有益健康的植物化学物质
24．具有抗氧化作用的营养素包括（ ）
A．钙 B．硒
C．维生素C D．类胡萝卜素
E．维生素E
25．肠内营养的主要并发症有（ ）
A．静脉炎 B．腹泻
C．肝损害 D．气胸
E．误吸

三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)
请在每小题的空格处填上正确答案，错填、不填均无分。
26．食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的______、______、______和______四个方面。
27．DRIs包含______、______、和______四项指标。
28．烟酸缺乏症典型表现是______、______和______。
29．儿童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。
30．医院基本膳食分为______、______、______和______四种。
31．氮平衡是指______和______的差值，生长发育期婴幼儿处于______。
四、简答题（本大题共3小题，每小题8分，共24分)
32．简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。
33．简述60岁老年人的合理膳食要求。
34．简述中度PEM病人的饮食治疗原则。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
35．试述最新“中国居民膳食指南”的主要内容及意义。
36．试述社区冠心病病人营养治疗的原则。

全国2009年4月自学考试营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.以下哪种营养素含氮?（ ）
A.脂肪 B.蛋白质
C.碳水化合物 D.维生素
2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）
A.牛肉 B.小麦
C.鸡蛋白 D.红薯
3.人大脑的能量来源是（ ）
A.氨基酸 B.脂肪酸
C.葡萄糖 D.维生素
4.下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A.肥肉 B.蛋黄
C.牛奶 D.黄豆
5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ ）
A.锌 B.铁
C.维生素A D.维生素C
6.100g碳水化合物可提供人体能量为（ ）
A.400 kcal B.900 kcal
C.400 kJ D.900 kJ
7.成人缺乏维生素D时易发生（ ）
A.骨软化症 B.脚气病
C.贫血 D.佝偻病
8.以下哪种食物富含碘?（ ）
A.蔬菜类 B.粮谷类
C.大豆制品 D.海产品
9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
10.与味觉功能关系密切的营养素是（ ）
A.锌 B.钙
C.铁 D.碘
11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）
A.2个月 B.3个月
C.4个月 D.8个月
12.玉米的限制氨基酸是（ ）
A.赖氨酸 B.色氨酸
C.组氨酸 D.蛋氨酸
13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）
A.10％ B.10—20％
C.20—30％ D.30—40％
14.富含维生素A的食物是（ ）
A.谷类 B.水果
C.豆制品 D.动物肝脏
15.脂肪需要量最高的阶段是（ ）
A.婴幼儿期 B.青少年期
C.成人期 D.老年期
16.浮肿型PEM患者主要原因是（ ）
A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足
C.能量过剩 D.B族维生素缺乏
17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ）
A.15—20 B.18.5—23.9
C.18.5—28.5 D.20—30
18.常见膳食调查方法中较精确的是（ ）
A.食物回顾法 B.查账法
C.食物记录法 D.食物称重法
19.谷类食物中含量最多的营养素是（ ）
A.脂肪 B.蛋白质
C.碳水化合物 D.维生素
20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）
A.500mg B.800mg
C.1000mg D.1200mg
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.维生素的共同特点是（ ）
A.提供能量 B.是一类有机化合物
C.机体需要量少 D.参与机体组成
E.存在于天然食物中
22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（ ）
A.果胶 B.树胶
C.木质素 D.半纤维素
E.纤维素
23.缺铁性贫血的临床表现包括（ ）
A.伤口愈合延迟 B.面色苍白
C.心悸头晕 D.注意力不集中
E.乏力
24.孕晚期妇女营养需要特点是（ ）
A.能量需要增加 B.能量需要不变
C.蛋白质需要增加 D.蛋白质需要不变
E.维生素需要增加
25.肠外营养常见并发症有（ ）
A.静脉炎 B.腹泻
C.肝损害 D.气胸
E.误吸

三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26.食物蛋白的消化从________开始，大部分消化在________。
27.儿童维生素D缺乏的主要原因是：________和__
28.碳水化合物分为_____、_____、________和_________四类。
29.临床营养支持分为：________和_____二种类型。
30.营养调查主要内容有：________、________、________和________四个方面。
31.估计病人能量需要主要依据其________、______和_______来考虑。
32.营养学上使用的能量单位1kcal相当于______KJ。
33.蔬菜水果类食物主要能提供______、______、______和______。
四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)
34.简述母乳喂养的优点。
35.什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。
36.简述高血压病人的营养治疗原则。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
37.食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？
38.如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？

全国2008年4月自考营养学真题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（　　　）
A．40g B．90g
C．120g D．150g
2．50g食物蛋白质中含氮量约（　　　）
A．6g B．8g
C．16g D．36g
3．食物特殊动力作用最大的是（　　　）
A．矿物质 B．碳水化合物
C．脂肪 D．蛋白质
4．谷类食物主要缺少（　　　）
A．组氨酸 B．蛋氨酸
C．赖氨酸 D．苏氨酸
5．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（　　　）
A．110g B．120g
C．130g D．140g
6．膳食中促进铁吸收的因素是（　　　）
A．植酸 B．维生素D
C．维生素C D．乳糖
7．具有抗氧化作用的矿物质是（　　　）
A．钙 B．硒
C．镁 D．磷
8．富含胆固醇的食物是（　　　）
A．豆制品 B．粮谷类
C．瘦肉 D．动物内脏
9．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（　　　）
A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白
C．小麦蛋白 D．乳清蛋白
10．维生素A的最佳食物来源是（　　　）
A．动物肝脏 B．蔬菜
C．水果 D．大豆制品
11．中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（　　　）
A．2 B．3
C．4 D．5
12．大豆类食物的限制氨基酸是（　　　）
A．色氨酸 B．赖氨酸
C．组氨酸 D．蛋氨酸
13．培养良好饮食习惯的关键时期是（　　　）
A．婴儿期 B．幼儿及学龄前儿童期
C．青少年期 D．成年期
14．根据BMI值判断肥胖的标准是（　　　）
A．＞18 B．＞25
C．＞30 D．＞35
15．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（　　　）
A．10kg B．12kg
C．15kg D．25kg
16．糖尿病治疗中最基本的措施是（　　　）
A．药物治疗 B．运动治疗
C．血糖监测 D．饮食治疗
17．WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（　　　）
A．3g B．6g
C．10g D．15g
18．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（　　　）
A．＜30% B．30—50%
C．55—65% D．＞70%
19．与夜盲症有关的维生素是（　　　）
A．维生素A B．维生素
C．维生素 D．维生素C
20．痛风病人的膳食应控制（　　　）
A．食盐 B．蛋白质
C．碳水化合物 D．嘌呤
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．维生素A缺乏可发生（　　　　　）
A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症
C．皮肤干燥 D．毛囊角化
E．消瘦
22．制定膳食营养素参考摄入量时主要考虑了个体的（　　　　　）
A．经济条件 B．年龄
C．性别 D．生理状况
E．体力活动强度
23．锌的生理功能是　　　　　）
A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动
C．构成骨骼 D．促进食欲
E．参与血凝过程
24．人乳中乳糖的作用主要是（　　　　　）
A．供给能量 B．有利于钙吸收
C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力
E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长
25．胃肠外营养的常见并发症有（　　　　　）
A．误吸 B．腹泻
C．肝损害 D．气胸
E．静脉炎
三、填空题（本大题共16空，每小题1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．评价食物蛋白质的营养价值应从其___________________、___________________、和___________________四方面考虑。
27．评价人体营养状况应包括__________________、________________、_________________和__________________。
28．乳母膳食中热能和蛋白质转化为乳汁中热能和蛋白质的有效转化率分别为___________________和___________________。
29．中国居民平衡膳食宝塔最底层食物是___________________,最顶层食物是___________________。
30．具有抗氧化功能的营养素有_____和___________________。
31．中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上增加___________________kcal。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述膳食纤维的主要生理意义。
33．简述乳母合理膳食原则。
34．简述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的。
35．简述铁的生理功能、缺乏症及食物来源。
36．为什么说母乳最适合婴儿的需要？
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述中国居民膳食指南的含义、目的及内容。

38．试述医院基本膳食的分类、特点及适宜对象。

全国2007年7月自学考试营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质的生热系数为（　　　）
A．4kcal/g B．9kcal/g
C．10kcal/g D．15kcal/g
2．食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为（　　　）
A．2.25 B．6.25
C．16 D．20
3．人体能量的最主要的食物来源是（　　　）
A．蛋白质 B．碳水化合物
C．脂肪 D．矿物质
4．以下哪项是脂肪的主要特征？（　　　）
A．抗氧化作用 B．构成细胞和组织成分
C．能量的贮存形式 D．节约蛋白质作用
5．成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（　　　）
A．≥110g/L B．≥120g/L
C．≥130g/L D．≥140g/L
6．膳食中不利于铁吸收的因素是（　　　）
A．维生素D B．维生素C
C．植酸 D．乳糖
7．下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（　　　）
A．钙 B．硒
C．镁 D．磷
8．以下哪种食物富含优质蛋白？（　　　）
A．大豆类制品 B．粮谷类
C．水果类 D．蔬菜类
9．富含钙的食物是（　　　）
A．蔬菜 B．奶类
C．谷类 D．水果
10．蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（　　　）
A．维生素B1、维生素A B．维生素B2、维生素A
C．维生素E、维生素D D．维生素C、膳食纤维
11．以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（　　　）
A．母乳喂养 B．不吃零食
C．保证吃好早餐 D．饮酒限量
12．粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（　　　）
A．色氨酸 B．赖氨酸
C．组氨酸 D．蛋氨酸
13．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是（　　　）
A．1~2个月 B．4~6个月
C．8个月 D．1岁以后
14．BMI值与下列哪些人体测量指标有关？（　　　）
A．皮褶厚度、体重 B．胸围、坐高
C．体重、身高 D．身高、腰围
15．1000ml母乳中含热能（　　　）
A．500kcal B．600kcal
C．700kcal D．800kcal
16．糖尿病治疗的最基本的措施是（　　　）
A．药物治疗 B．饮食治疗
C．运动治疗 D．血糖监测
17．中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于（　　　）
A．3g B．6g
C．10g D．15g
18．正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（　　　）
A．30% B．25%
C．20% D．11~14%
19．牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（　　　）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2 D．维生素C
20．低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？（　　　）
A．高血压 B．骨质疏松
C．糖尿病 D．痛风
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．以下哪些是维生素A的主要功能？（　　　　　）
A．提供能量 B．维持正常视觉 C．维持上皮组织
D．促进骨骼生长 E．防癌作用
22．以下哪些说法是正确的？（　　　　　）
A．坏血病与维生素C缺乏有关 B．克山病与烟酸缺乏有关
C．癞皮病与尼克酸缺乏有关 D．干眼病与维生素D缺乏有关
E．巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关
23．以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（　　　　　）
A．锌 B．钙 C．碘
D．钠 E．硒
24．与牛乳比较，人乳的主要特征是（　　　　　）
A．乳清蛋白含量较高 B．酪蛋白较少 C．乳糖含量低
D．钙含量高 E．钙磷比例适宜
25．大豆制品中富含的营养素有（　　　　　）
A．优质蛋白质 B．不饱和脂肪酸 C．B族维生素
D．纤维素 E．维生素C
三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．1 kcal能量相当于________________________kJ。
27．氮平衡分为______________、______________和______________。
28．营养健康教育项目效果评价类型包括：______________、______________和______________。
29．乳母膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为______________和______________。
30．中国居民平衡膳食宝塔分为______________层，最底层是______________，最顶层是______________。
31．医院膳食中基本膳食分为：______________、______________、______________和______________四种。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述碳水化合物在人体中的主要生理意义。
33．简述维生素D缺乏症的主要原因及临床表现。
34．简述孕期营养不良对母体及胎儿的影响。
35．简述婴儿、幼儿及学龄前儿童和学龄儿童的膳食指南原则。
36．简述蛋白质—热能营养不良的发病因素。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述青少年的营养需要特点及合理膳食原则。
38．试述手术病人营养治疗的原则及途径。

全国2006年7月营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．脂肪的生热系数为（　　　）
A．4 kcal/g B．9 kcal/g
C．10 kcal/g D．15 kcal/g
2．食物蛋白质中含氮量一般为（　　　）
A．6% B．16%
C．26% D．36%
3．人体能量的主要储备形式是（　　　）
A．蛋白质 B．碳水化合物
C．脂肪 D．矿物质
4．以下哪项是碳水化合物的主要特征？（　　　）
A．抗氧化作用 B．构成细胞和组织成分
C．吸水作用 D．节约蛋白质作用
5．成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（　　　）
A．≥110g/L B．≥120g/L
C．≥130g/L D．≥140g/L
6．膳食中不利于钙吸收的因素是（　　　）
A．植酸 B．维生素D
C．镁 D．乳糖
7．下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（　　　）
A．钙 B．磷
C．维生素C D．硒
8．以下哪种食物富含胆固醇？（　　　）
A．豆制品 B．粮谷类
C．动物内脏 D．蔬菜类
9．富含优质蛋白质的食物是（　　　）
A．蔬菜 B．大豆制品
C．谷类 D．水果
10．动物内脏主要提供的维生素是（　　　）
A．维生素B1、维生素A B．维生素B2、维生素A
C．维生素E、维生素D D．维生素C、维生素A
11．以下哪项属于学龄前儿童膳食指南的内容？（　　　）
A．每日饮奶 B．不吃零食
C．避免盲目节食 D．饮酒限量
12．大豆类食物中哪种氨基酸含量比较低？（　　　）
A．色氨酸 B．赖氨酸
C．组氨酸 D．蛋氨酸
13．纯母乳喂养的时间至少是（　　　）
A．1~2个月 B．4~6个月
C．8个月 D．1岁以后
14．BMI值与哪些人体测量指标有关？（　　　）
A．皮褶厚度、体重 B．胸围、坐高
C．体重、身高 D．身高、腰围
15．母乳中蛋白质含量平均为（　　　）
A．5 g/L B．10 g/L
C．12 g/L D．25 g/L
16．糖尿病治疗的最基本的措施是（　　　）
A．药物治疗 B．饮食治疗
C．运动治疗 D．血糖监测
17．WHO建议成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（　　　）
A．3g B．6g
C．10g D．15g
18．一般来说，成人膳食总能量中脂肪所占的比例为（　　　）
A．<10% B．<20%
C．<30% D．<40%
19．与口角炎、舌炎有关的维生素是（　　　）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2 D．维生素C
20．低嘌呤膳食适合哪种疾病的营养治疗（　　　）
A．高血压 B．骨质疏松
C．胆囊炎 D．痛风
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．维生素D缺乏可引起（　　　　　）
A．成人佝偻病 B．婴儿骨软化症
C．婴儿佝偻病 D．成人骨软化症
E．消瘦
22．以下哪种说法是正确的？（　　　　　）
A．坏血病与维生素C缺乏有关 B．克山病与烟酸缺乏有关
C．赖皮病与尼克酸缺乏有关 D．干眼病与维生素D缺乏有关
E．巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关
23．钙的生理功能是（　　　　　）
A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动
C．构成骨骼 D．促进食欲
E．参与血凝过程
24．与牛乳比较，人乳的主要特征是（　　　　　）
A．乳清蛋白含量较高 B．酪蛋白较少
C．乳糖含量低 D．钙含量高
E．钙磷比例适宜
25．胃肠内营养的常见并发症有（　　　　　）
A．误吸 B．腹泻
C．肝损害 D．气胸
E．静脉炎

三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．氮平衡分为_和_________。
27．每克碳水化合物在人体内产生的能量是_________kcal。
28．当今世界上膳食结构分为_________、_________和_________三种类型。
29．母乳膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为_________和_________。
30．中国居民平衡膳食宝塔分为_________层，最底层是_________，最顶层是_________。
31．膳食调查的方法包括：_________、_________、_________和_________。
四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
32．简述碳水化合物在人体中的主要生理意义。
33．简述婴儿辅食添加的方法。
34．简述维生素缺乏的主要原因。
35．简述中国居民膳食指南的目的及内容。
36．简述母乳喂养的优点。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）
37．试述老年人的营养需要特点。
38．试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。

全国2005年7月自考营养学试题
课程代码：03000
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（　　　）
A.20% B.30%
C.40% D.50%
2.钙的最佳食物来源是（　　　）
A.牛奶 B.苹果
C.大豆 D.猪肝
3.下列食物中锌含量最高的食物是（　　　）
A.蔬菜 B.米饭
C.牛奶 D.牡蛎
4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（　　　）
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
5.属于水溶性维生素的是（　　　）
A.维生素B1和维生素A B.维生素A和维生素D
C.维生素B1和维生素C D.维生素E和维生素C
6.富含维生素C的食物是（　　　）
A.谷类 B.油脂类
C.奶类 D.水果类
7.促进铁吸收的因素是（　　　）
A.维生素C B.膳食纤维
C.植酸 D.草酸
8.与高血压的发生密切相关的矿物质是（　　　）
A.钙 B.铁
C.钠 D.锌
9.属于微量元素的是（　　　）
A.铁 B.钙
C.钠 D.钾
10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（　　　）
A.3 B.4
C.5 D6
11.婴儿添加辅食的起始时间应为（　　　）
A.2—3个月 B.4—6个月
C.1岁 D.2岁
12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　　　）
A.蛋白质 B.矿物质
C.碳水化物 D.维生素
13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（　　　）
A.头围、身高 B.腰围、皮褶厚度
C.上臂围、体重 D.身高、体重
14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（　　　）
A.3 B.4
C.5 D.8
15.糖尿病人首选的治疗措施（　　　）
A.运动治疗 B.饮食治疗
C.心理治疗 D.药物治疗
16.体质指数与哪些参数有关（　　　）
A.身高、年龄 B.体重、年龄
C.胸围、体重 D.身高、体重
17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（　　　）
A.绿豆 B.黄豆
C.豌豆 D.芸豆
18.以下哪种属于必需脂肪酸（　　　）
A.亚油酸 B.硬脂酸
C.花生四烯酸 D.软脂酸
19.促进钙吸收的维生素是（　　　）
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
20.牛奶中的碳水化