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春节餐饮营销策划书春节餐饮营销筹划书(一)一、在“年文化”上做文章挖掘传统文化，引领当今市场宴席是特别多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进展喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。 那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。“年文化”是特别广泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的认识形态之中。“年文化”包括特别多中国的传统风俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生燕京乡士记中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上特别晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了小孩，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕本人家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了确实让人心酸，但更充分表达了年夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并给予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们运营者所容易无视的部分。在中国古代，人们过年喝酒特别注重酒的质量和特点，有些如今已经没有了，但留下了特别多动听的名字，供我们餐饮运营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特别的工艺配方和含义，有待我们每一个运营者按照企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业运营的一个亮点。除夕守岁是中国 “年文化”的一个传统风俗，守岁从年夜饭开始，按照荆楚岁世时记记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对立即降临的新年寄以美妙希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿饼(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢?相信大家对“年”是怪兽的传说都已经特别熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统风俗，但在我国特别多城市中，出于平安、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如假设我们在年夜饭完毕后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品，注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年构成一种风气，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批判和抱怨的声音。据屡次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，仍然存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，详细内容却搞不明白。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应留意以下几点：1、名称祥和，标注本名为衬托过年气氛，可给本人饭店的菜品起一个嘹亮的名字，为了不剥夺来宾的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：大展宏图金汤蟹黄翅财源广进鲍汁扣广肚加官封爵官燕炒鲜奶花开富贵蟹粉扒西兰花竹报平安竹笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯银鳕鱼如意吉祥松茸炒带子心想事成鹅肝酱酿海参2、色形艳丽，富有创意春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色彩、赏心顺眼的形态和整体喧哗的效果。如今客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美妙的印象。因此，在宴会的设计和制造方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其欣赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。3、精选菜点，突出特色春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个根本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。因此春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套特别好的菜单了。4、经济实惠，突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节约本性，也会在春节期间外出就餐上得到表达。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在“年菜”的设计上表达出实惠与美味、美感的有机结合。5、营养平衡，返朴归真传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下本人，因此食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，“胃”自叫苦，给人们的身体健康埋下了严峻隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康情况遭到特别大阻碍。因此，在设计春节菜单时要留意以下几点：(1)荤素搭配合理整个宴会菜点要留意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要留意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。即便肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。(2)少油、少盐年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。(3)增加蔬菜水果的选用别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂操纵均有特别大协助。(4)甜菜、甜品适量中国人有过年吃甜菜的适应，而饭店平时设计标准菜单时往往参加一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。(5)留意食材选择与卫生平安要留意选择新鲜原料，严格卫生条件。尽管是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。(6)不妨粗菜淡饭，倡导返朴归真粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，如今人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回忆。在这类宴会和菜点的设计制造上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，表达中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。一方水土养一方人。每一地域都有各不一样的饮食风俗，每一个地点都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感受，得到一种难以忘怀的享受。通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地点的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、外型上加以继承、改革，使春节宴既“阳春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共赏，又乐在其中。三、“年环境”上示团聚新年气氛浓郁，突显喜庆祥和如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完好的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而效劳和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可按照本地人们的爱好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，效劳人员按照春节风俗调整一下服饰也能对整体环境起到衬托作用;另一个是软环境，指的是效劳人员的态度、效劳水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的效劳人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，阻碍效劳质量。作为饭店治理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高效劳水平。况且，这期间效劳人员还要精神饱满地给来宾送去新年的祝愿，以本人的精神相貌给来宾来带吉祥喜庆的团聚气氛。如假设这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，筹划一些抽奖活动、歌舞演出等工程，更会使你的饭店运营锦上添花。四、“年营销”上强宣传优选目的市场，强化营销力度随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加剧烈，特别多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的场面。与往年一样的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多项选择择吃中餐。圣诞降临之际，特别多人选择了吃西餐，因此，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精巧圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至2000元不等。现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些饭店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得“实惠”特别多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好时机，往往追求档次和气氛，不惜血本，选择星级饭店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高超晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引来宾都起到了特别好作用。五、“年效劳”上增工程洞察市场动向，增加创利工程关于餐饮企业来说，春节是一个宏大的市场。如今城市居民除了外出就餐增多以外，关于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、效劳员带原料上门效劳的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断按照本身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利工程，必将获益丰厚。总之，春节这个大市场关于我们餐饮企业来说存在着宏大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!春节餐饮营销筹划书(二)中国的传统节日春节将近，而今越来越多的人趋向于在酒店吃年夜饭，方便快捷又美味。如何做好春节的营销已经成为许多酒店的重要工作之一。酒店在面对着第三产业效劳行业竞争情势，如何把握好营销攻关，为酒店制造更多效益，使酒店的营销营业进入了良性循环成为了营销活动最主要目的。营销渠道(1)如今互联网越来越普及，互联网上的信息又丰富，提取信息又方便快捷。明珠索菲特的营销也要好好利用网络营销渠道，将该酒店的春节产品放到网上去，以便顾客能快捷的找到相关信息。(2)在酒店门前粘贴春节的产品也不失位一良策，毕竟进度面前每天仍然会有特别多人走过的。而且应该以大红的颜色张贴出，以使更多的潜在市民能留意到。(3)酒店尽管有营销部，但是酒店的每个员工都应该是酒店的营销员，每位员工都应该是酒店的营销员，位酒店做好营销工作。绩效通过该筹划方案要使明珠索菲特的产品组合得到优化，使客房部、餐饮部、康乐部创新的效益顶峰。使顾客能真切地体会到在酒店吃年 夜饭也有年味而且方便快捷。制造属于索菲特本人的春节营销品牌。环境分析 每个个体都处在一定的社会环境之中，并受其阻碍，因此关于索菲特的春节营销筹划业应该将其置于合肥这个复合的大环境中。1、人口环境合肥全市人口 478 万，市区人口 198 万，在中国属于一个中型规模的城市。人口仍然蛮多的，春节筹划仍然特别有市场的。2、经济环境尽管前两年遭到全球经济危机的阻碍合肥市的经济开展稍有点缓，但通过国家的政策以及省委省政府的指导，合肥今年的经济仍然有所开展的。3、其他 如今社会的开展脚步特别快，这与人们工作是有关系的。在生活中人们都将工作放在重要的位置，即便女性也是如此。空闲的时间就相对的减少了，即便中国的传统佳节春节立即到来，一大部分人仍然忙 于工作而无暇顾及春节相关事宜的操办。 正对上述的环境分析我们可以推出春节活动的可行性。20XX年的春节筹划如下：总体筹划1、酒店装饰 为了营建春节的年气，酒店应按照春节风俗将酒店装饰一翻(例如：在酒店门口处张挂打灯笼，在酒店大堂张挂大红的中国结，在翡翠厅的门上张贴春联等，增加节日的气氛)2、春节晚宴 春节是中国的传统佳节，我们应讲晚宴的地址选择的具有中国风的翡翠轩，由香港名厨领衔为消费者提供中国春节的传统菜肴。由于年夜饭时全家享用的，因此菜肴的设计应该符合全家使用型。3、酒店特别效劳 在消费者享用年夜饭之时打开餐厅的多媒体播放春节联欢晚会，使得消费者像在本人的家中吃年夜饭一样一边享受年夜饭一边与全国人们一起观看春节不可错过的节目。提供在酒店消费年夜饭的一些 礼品或优惠折扣等。详细计划1、年夜饭套餐(翡翠厅)第一款 3666 元每席 赠送中国名酒剑南春一瓶，张裕解百纳葡萄酒二瓶，果汁六瓶 赠送春节小食一套 赠送年货一份 年夜饭后赠送二小时 KTV，供全家一起享乐第二款 2888 元每席 赠送张裕解百纳葡萄酒二瓶，果汁六瓶 赠送春节小食一套 赠送年货一份 享受九折优惠第三款 2666 元每席 赠送张裕解百纳葡萄酒一瓶，果汁六瓶 赠送春节小食一套 赠送年货一份 注：有小孩的家庭可加赠送一份小孩的礼物(如今小孩是每个家庭 的珍宝， 获得小孩的满足是提高效劳质量赢得好评的一个重要手段)2、关于巴西烧烤餐厅的特别时期的特别处理 关于可能出现的酒店年夜饭热，我酒店可以将巴西烧烤餐厅作为备用餐厅，将年夜饭晚宴设在该餐厅，让消费者在享受美味的年夜饭时可 以目睹巴西厨师现场演绎特色烧烤，给消费者一个不一样的年夜饭。春节餐饮营销筹划书(三)春节，也是中国百姓最舍得花钱的日子，如何开发春节市场显然大有文章可做。近几年，在这方面动了脑筋并获成功的事例屡见不鲜：年夜饭由家庭向饭店的转移已成各大城市一道独特的年关风景;各餐厅春节期间生意的火爆也勾勒出一幅全新的年节风俗画。市场营销贵在造势。春节的“势”，是一大势，值得商家精心安排、缜密部署。要是商家面对节日火爆的消费场面，仍然与平日销售策略一个样，导致货源可能缺乏，或因设备保养不当等缘故，而使顾客持币而归，那只能是后悔莫及。那么餐饮业又该如何抓住春节消费包含的商机呢?因此是首先搞好市场调研，准确把握春节期间人们的消费变化趋势，进而制订出针对性较强的促销策略。从最近两年春节期间居民的消费新变化可以看出，春节消费有三大明显特征：餐饮业要把握好以下节日效劳型运营方式：a. 主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。b. 包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着节约节约、物美价廉、面向市民、为群众效劳的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团聚”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向本人，以扩大目的市场。c. 系列型。为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、卡拉犗犓厅、洗澡间等等休闲娱乐设备和场所，以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。同时，餐饮业的运营者，还应在文化品味上做文章。要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个愉快，吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等，让顾客集食、饮、赏、览、听于一体，吃得潇洒，玩得欢乐，同时又得到精神享受。营销活动应在以下五个方面下功夫：a. 要搞好“降价促销”。“一个廉价十个爱”。年终岁尾，商家应以真诚报答消费者为主旨，开展打折销售、买大件赠小件，“天天让利、日日优惠”，等促销活动。酒店春节的布置及装饰：1、在正门口立放金童玉女一对，延用至元宵节,酒店提供照相留影效劳(客人洗相费用自理)。2、在酒店外围植物上绕挂满天星，在酒店正门两侧分别立一大盆金桔，顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。3、大门口悬挂“XXX大酒店恭祝全市人民新春欢乐”横幅。4、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春岁月新”横批为“恭贺新禧”。5、酒店大堂两侧玻璃门贴牛年生肖剪纸图案6、酒店正门口安排两位工作人员(人事部选好的那对员工),穿小牛服装戴小牛头套,负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的小孩发放气球(一支),水果糖(2粒7、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。案例：酒店餐厅春节促销活动：1、春节套票:实惠多多，惊喜多多，春节推出“吉祥如意”套票餐饮:666元/桌(含效劳费,仅限三楼餐厅客房:288元/间.天(含双早娱乐:12:3016:30赠送包房3小时 16:3002:00赠送包房2小时客房:自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间.天凡入住特惠标准间者,均可获得精巧春节礼品一份大年三十(18:0021:00)推出“吉祥”年夜饭：588元/桌 688元/桌 888元/桌大年三十(21:0012:30)推出“富贵”年夜饭888元/桌 1080元/桌 1288元/桌 (0:00赠送吉祥如意饺子一份提早预定年夜饭，有小礼品赠送。定餐满1000元，赠送大抱枕一个(抱枕价值20-30元左右,抱枕是办公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消费赠送抱枕，对顾客来说比较实在).将不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可凭此吉祥物到总台换取相应的奖品.生肖为兔的吉祥物对应奖品为时髦台历一部、其他生肖吉祥物均为小中国结一个春节期间宴会厅推出春节套餐金玉满堂宴: 688元/桌富贵吉祥宴: 788元/桌五福临门宴: 888元/桌春节餐饮营销筹划书(四)酒店春节促销活动方法：春节期间浩大推出“富贵吉祥”套票，客房方面推出优惠房，餐饮方面：宴会厅推出春节套餐，再加上配套的娱乐活动，名烟专柜会聚国内外上百种畅销名烟，品种齐全、价格适中，是节庆礼品的首选。一、春节套票：实惠多多 惊喜多多春节期间浩大推出“富贵吉祥”套票：888元/张，包括：(1)餐饮： 600元/桌，(含效劳费、仅限1、2、17楼餐厅)(2)客房：160元/间。天(含双早、含效劳费)(3)娱乐： 12:30-17:30赠送包房5小时：17:30-02:00赠送包房3小时，并可消费价值128元的商品。(商品不打折、含效劳费)二、客房：1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20间特惠房180元/间。天(含早、含服)2、2月2日-8日，凡入住荣华客房者，均获得精巧礼品一份。三、餐饮：1、春节特别推出“吉祥如意”年夜饭：577元/桌 、677元/桌、877元/桌提早预定年夜饭，赠送“荣华富贵吉祥饺子”一份，同时惠赠“全家福”一张。预定热线：*2、二楼宴会厅推出春节套餐：良朋相聚宴：699元/桌金玉满堂宴：799元/桌富贵吉祥宴：899元/桌四：温馨效劳、阳光娱乐：(1)*大酒店三楼歌舞厅配有一流的音响设备及专业的DJ技师，能包容50-100人，是同学聚会、生日Party、小型舞会的最好去处。春节期间包场5折优惠。(2) 名烟专柜会聚国内外上百种畅销名烟，品种齐全、价格适中，是节庆礼品的首选。(3) 茶艺吧礼品茶七折优惠，可提供代存茶品效劳。五、情人节：甜蜜情人节烛光套餐“情人节烛光套餐” 360元(包括餐饮：200元、客房160元)无效劳费，客房含双份早餐。提早一周预定者，可免费在广播电台点歌一首提早三天预定者，可获赠精巧巧克力一盒