校园自助餐厅.doc

校园自助餐厅

1.项目背景
1.1目前全国的食品安全现状
 三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地沟油”菜肴、“染色馒头”、“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、“瘦肉精”猪肉、“墨汁石蜡”红薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人触目惊心。
近些年多发的中国食品安全事件已经超出一般的市场违法违规范畴，它也正暴露出社会道德领域存在的一些不容忽视的问题。整治食品安全问题，除了加强市场监管和法规制裁，也更要从长远的和根本的道德培养方面采取系统而有力的行动。
 1.2 学院周围餐饮现状
大学食堂的饮食问题一直被大家诟病，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,但质量却无法满足同学们日益的需求。“民以食为天”，许多学生都在对学校食堂的餐饮状况抱怨，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周围有流动盒饭摊点跟快餐店，但食物质量无法保证，会导致出现很多问题，甚至许多学生经常不吃饭。于是，常见的胃病等发生在大学生中屡见不鲜，这为学生身心健康极为不利。
 1.3 在校园周围开设自主餐厅的优势
解决饭菜口味单一的问题，食品质量有保证并且同食堂一样方便、快捷，节约时间，另外采取自助的形式，节约部分人力资源。同时提供免费的茶水、饮料、粥等，简单舒适的装修也是餐厅的一大特色，学生大都喜欢在干净、舒适的地方用餐，因此满意的服务也是同等重要。另外，学校餐厅有着明确的用餐时间，也可以抓住这部分的时间差而导致丢失的市场份额。
2.市场分析
2.1市场分析及特征
 基于自身的大学生活及对大学生的消费习惯及消费需求等都有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校大学生每人人均月消费额为800元左右，其中饮食消费占500多元，各种聚餐费可达200元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占70%！初步可以断定，自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。
 2.2自助餐厅的市场前景
 市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。
 2.3 竞争分析
 包括其他快餐店和学院周边各类酒店（价格因素，服务因素，菜肴味道等）
3公司战略
  经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制、产品食品安全等主要因素。餐饮业经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。所以本企以“安全第一，优质服务”为宗旨。
4. 市场营销
   4.1 目标市场
 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
4.2 产品介绍
 主要提供早餐、午餐、晚餐、宵夜及特色餐饮等。
 4.3 销售策略
 在校高校大学生是我们的目标顾客群，因此我们在相应的高校周围或附近设立相应的自助餐饮服务中心，方便顾客购买服务。并借助学校各种宣传栏张贴广告、宣传单深入宿舍楼、同学间相互传播等宣传，突出服务的透明性。广告力求信息传达准确到位，宣传公司经营服务理念。
 4.4 销售渠道
 首先要明确：留住一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本，因此要千方百计地在顾客群中保留老顾客。尽可能的掌握老顾客的信息，了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，要求能及时方便的查询。听取顾客对餐馆的意见，主动与老顾客联系。
5.生产管理
   5.1 店面布局
一方面有效的利用空间，显得错落有致，可设计一些较为私密的桌位，为那些长时间逗留的客户提供方便。分区布局，让每个人都能享受属于自己的角落跟桌位。另外，灯饰跟灯光也是餐厅氛围的重要组成部分，选择不同灯光，烘托不同的气氛，保留客人自行调节灯光选项，按照自己的需求为自己提供便利：墙纸跟窗帘可以按季节进行变换，调整，已贴近消费者的感官感受：注意桌位，工艺品的摆放，提升餐厅的档次，背景音乐的选取同等重要，要切合餐厅主题。
  5.2 品种选择
 主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以山东等地的北方小吃为主打特色，品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
   5.3 食材选择

早起去菜市场选取新鲜食材，保证新鲜度，跟菜品的多样性，满足不同群体的口味。
6.资金分析
   6.1 股本结构与规模
   个人出资
7．财务分析
  7.1 主要财务假设
   （1）初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(10万)，场地装修费用(50000)，厨房用具购置费用(30000)，基本设施费用(20000)等
　　(2).运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
　　(3).每日经营财务预算及分析
　　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约10000元，收益率30%，净利润3000元。由此可计算出投资回收期约为三个
月。
8.管理体系
 8.1 组织形式
   店长兼收银 3名 ，厨师5名，服务生20名，另可招学生做义工。
9.机遇与风险
   9.1 机遇
   根据自身对自助餐厅的了解与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
   9.2风险
　 （1）管理风险
　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
　　（2）市场风险
　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
　 （3）原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

校园周边餐厅调查问卷

您好，我是阜阳学院信息工程学院市场营销专业
11
级的学生，我正在对校园周边的餐
厅进行一项市场调查，希望通过此次调查了解校园周边餐厅的发展状况和市场前景，为此
我需要您的帮助和参与，以完成对相关情况的调查，是研究具有现实性和实践价值。希望
您能够配合我，谢谢！
1您的性别是（）
A男
B女

2您的身份是（）
A教师
B学生
C其他人士
3您一般的就餐地点是（）
A学校食堂
B学校外面餐厅
C叫外卖
4您希望餐厅设在（）
A宿舍附近
B学校附近
C、教学楼附近
D、其他
5您通过那些渠道了解餐厅信息的
A宣传单
B同学介绍
C路过看到
D其他
6您希望餐厅的服务形式为（）
A点餐形式
B自助形式
C无所谓
7你认为餐厅应该设置无线网络服务吗？
A应该
B不应该
C无所谓
8您希望餐厅的付款形式为（）
A人工付费
B饭卡形式
C无所谓
9、您觉得餐厅的装修风格应该要（）
A温馨雅致
B干净清爽
C富有特色
D朴实

10您现在每餐的消费金额大概是（）
A5元或5元以下
B5到10元
C10到15元
D15元或15元以上
11您大概多久关顾一次餐厅？
A每天三次
B每天两次
C每天一次
D、隔天一次
E极少去
F不确定
12您选择餐厅最重要的原因是（）
A、用餐环境好
B服务态度好
C菜肴美味
D价格合理
E上菜速度快
F、款式多样特色
G方便快捷
H菜肴份量足
I其他
13你认为餐厅应该设置外卖服务吗？
A应该
B不应该
C无所谓
14您一般在什么情况下叫外卖？
A学习中，走不开
B玩游戏中，走不开
C懒得下去吃
D没人陪去吃
E天气影响
F其他
15订购快餐时，您通常选择那种方式（）
A电话
B短信
CQQ/MSN 
D其他
16您对在校园傍边开餐厅有什么好的建议吗？
再次感谢您的配合，谢谢！

市场营销一班
吴永杰
学号：201103210134