川菜正宗回锅肉的做法.doc

川菜正宗回锅肉的做法
·
· |
· 浏览： 271179
· |
· 更新： 2012-08-27 17:49
· |
· 标签： 回锅肉
227
162
全文阅读分步阅读
步骤
· 1
· 2
· 3
· 4
· 5
· 6
· 7
· 8
​ 
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。　　　　　　　

食材
· 猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段
· 郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙
方法/步骤
1. 1
 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2. 2
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3. 3
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4. 4
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

5. 5

将豆瓣和豆豉剁细。

6. 6
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7. 7
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8. 8
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9. 9
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10. 10
最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

注意事项
· 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
· 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
· ​炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。