奶茶和刨冰的做法.doc

六种刨冰的做法
红豆牛奶冰
原料： 红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。
作法：
1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。
Tips:
1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。
2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。

鲜芒果冰
原料： 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯
作法：
1.芒果洗净去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。
2.刨冰放盘内，放上芒果即成。
Tips:
1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。
2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。

花生牛奶冰
原料： 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
作法：
1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。
3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。
Tips:
1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。
2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。

绿豆薏仁冰
原料：珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量
作法：
1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。
2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。
3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。
Tips:
1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。
2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。

冰糖香芋冰
原料：
芋头1个、刨冰少许、冰糖1、果糖少许
作法：
1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。
2.将糖捣碎均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。
3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。
Tips:
1.芋头外形椭圆切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。
2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

冰淇淋咖啡
作法：
1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。
2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。
Tips:
1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。
2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。
3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。

其时刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。

品尝刨冰的5大步骤：
1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；
2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；
3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；
4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；
5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

台湾珍珠奶茶技术
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
冰点制作工具简介：
1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、盎司杯：用于计量果汁所用。
3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180w。
7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

1、黑珍珠煮法：
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
2、泡茶包。
把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3、冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
新品推介
1.金牌拉茶:(500ml)
原材料:1.冰桶2个
2.港式茶袋1个
3.百干道茶粉适量
4.量勺1把
5.东泰炼乳适量
制作方法:①将50g白干道茶粉倒入港式茶袋中,茶袋放于一空冰桶里
②在另一空冰桶中加入1500ml水,在电磁炉上加热使水煮沸
③将滤网抬高,用煮沸的开水来回拉茶四次
④将冰桶,茶袋一起置于电磁炉上,盖上冰桶盖,用最小的火局(小火加热)10分钟左右,切记此过程中要保持茶汤不可沸腾备用即可
⑤将煮好的茶汤来回拉差四次,冬季茶汤无需冷却雪保温,夏季茶汤需急速冷却
⑥取东泰炼乳50g(2-2.5量勺),放入500毫升杯中,用200ml的开水将其调匀成奶水,将好的港式茶汤倒入杯中至杯身满即可
2.水晶之恋:(360ml)
原材料:1.广村爱玉冻粉适量
2.新的柠檬汁适量
3.新的柠檬片
4.白糖适量
制作方法:①取100g爱玉冻粉,100g白糖将其放入1200ml开水中边熬边搅,熬10分钟后关活,冷却结冻
②早360ml杯中加入15ml柠檬汁(约大半量勺),白糖20g(约1量勺)加入适量的爱玉冻粉,加入腌制的新柠檬片2片,再加冰水或冰块至杯满即可
成本约0.75元(不含杯,吸管,膜)
3.抹茶情人:
原材料:1.蜜豆适量
2.抹茶粉适量
3.东泰炼乳适量
4.白糖食粮
5.冰块食粮
6.原味奶昔粉适量
7.水适量
制作方法:①冰块500ml(杯身的刻度)抹茶粉15g(约1勺半),东泰炼乳30g(约1勺半),白糖20g(约1勺),原味奶昔粉10g(约1量勺),水适量,将其放入沙冰机搅碎搅匀
②取40g(约2量勺0的蜜红豆置于杯底,将搅好的抹茶冰倒入蜜红豆上,一杯和式抹茶蜜红豆即成
成本约:2.35元(不含杯,勺的成本)
4.小红莓优格(360ml)
原材料:1.达文芬红莓糖浆
2.广村酸奶优酪多适量
3.冰块适量
4.冰水适量
制作方法:①雪克杯中放入小红莓糖浆20ml(约1量勺),放入广村酸奶优酪多20ml(约1量勺)
②加入冰块100g,冰水1500ml
③将材料①. ②一起放入雪克杯内摇均匀
成本约:1.87元(不含杯,吸管,膜)

新品制作方法
1. 蜜枝佳人
材料:蜜桃甜香果粒茶、达文芬荔枝果露、水适量、冰块适量、350ml雪克杯
制作步骤: ①取蜜桃甜香果粒茶3g(约半量勺)用150ml的开水泡5分钟左右(或在炉上煮一下)后过滤出渣倒入雪克杯备用
②、白糖20g约1量勺),荔枝果露20ml
③、冰块5-6颗左右
④、将②③倒入雪克杯,加入水至雪克杯刻度350mL满摇匀即可
2. 九珍果汁
材料:混合型九珍果汁、水适量、冰块适量
操作方法:360ml的杯加入20ml的九珍果汁,冰块适量,水适量,将其搅拌均匀即可
3. 果肉橙汁
材料:混合型果肉橙汁、水适量、冰块适量
制作方法:360ml的杯加入20ml的果肉橙汁,冰块适量,水适量,将其搅拌均匀即可
4. 龙珠(包芯珍珠)
水烧开,将龙珠放入开水中煮10分钟(边煮边搅),关火盖上盖子焖1分钟后,用清水冲洗3遍,加糖腌制即可

新品制作方法

1.椰风太妃白巧克力：
制作方法：美特太妃白巧克力30g（约2勺半），佳乐椰浆40ml（约2勺半），白糖适量，用开水化开，加水加冰块至杯满，搅拌均匀即可。
2.蜜柚柠冰：
制作方法：将新的柠檬冰茶20ml（约1勺）。好柚柚子茶30g。（约1勺半）。加温水调匀加冰块即可。
3.锡兰优乐爽：
制作方法：将新的柠檬汁5ml，广村酸奶优酪多15ml。白糖20g（约1量勺），港式茶汤40ml（约2量勺）加睡至360ml杯身满，然后将其放入奶昔机上搅匀，最后加冰块即可