适合秋季的饮食.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,适合秋季的饮食,汤类,原则,秋季饮食的原则是,以甘平为主,，即多吃有清肝作用的食物，,少食酸性,食物。,初秋养生，还有一个讲究是,“健脾化湿”。,三注意,一、饮食结构,秋天气候干燥，燥盛则消耗津液，应,多食,芝麻、核桃、,糯米,、,蜂蜜,、乳品、梨、甘蔗等具有滋润作用的食物。老年人还可多食米粥来益胃生津。并要尽可能少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重,口唇干燥,的感觉。秋季各种瓜果丰收之时，多食水果对健康大有益处，还可预防“秋燥”的产生，但秋季气候渐冷，瓜果也不宜多食，以免损伤脾胃的阳气。秋天鱼类、肉类、蛋类食品也比较丰富，人们选择食品的范围扩大了，这时在膳食调配方面要注意摄取食品的平衡，注意主、副食的搭配及荤、素食品的搭配，要符合,“秋冬养阳”,的原则。,二、食物品类,具有滋阴润燥之品银耳、甘蔗、梨、蜂蜜、藕、乌骨鸡、豆浆等,;,秋季饮食宜“,少辛多酸”，,即少食辛辣刺激食品，多吃一些酸味水果和蔬菜，如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等果品,;,饮料宜豆浆、牛奶，最好多食粥能够健脾胃，生津液。蛋白质类食品：如鱼肉、牛肉、鸡肉、鳖内、鸡蛋、鸭蛋及豆制品等。,。,三、酌情选食,老年人秋季饮食应,以平补清补,为主，选择一些富有营养，又易,消化,的食物，如红枣、山药、莲子等，有助于增强人体体质，促进慢性疾病的,康复,。对于慢性支,气管炎,的老年人，宜多吃一些梨或萝卜、银耳、百合，有清肺化痰的作用，少食辛辣之物避免呼吸道受到刺激，也可在秋季每日喝一杯蜜茶，有助于润肺止咳，达到秋季防病目的。总之，秋季是老年人滋补食疗的好季节，也是健康人进行食补的好季节。通过食补可使人保持健康长寿，达到延缓,衰老,的目的,适合秋季吃的蔬菜,秋季饮食的原则是,以,甘平,为主,，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。,换季时节要注意均衡的营养，尤其是要多吃些富含,维生素和高纤,维,素的蔬菜，对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。,具有甘平清肝功能的食物丰富多彩，诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多种多样的。,白色蔬菜，养阴生津,白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。,中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。,豆芽,中的叶绿素可以防治直,肠癌,，其中含水量丰富的天,门冬氨酸,，能使机体大大减少,乳酸,的堆积，从而有利于消除,疲劳,。中医认为，豆芽味甘性 菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。,菠菜,卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素,K,是叶菜中最高的；丰富的核黄素，又有防止口角,溃疡,、唇炎、,舌炎,、,皮炎,的作用。,胡萝卜,以炖食最好，炒食为良。炖食能保持 胡萝卜素,93%,以上，炒食也可保持 胡萝卜素,80%,以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收,10%,。,菜花,含有丰富的维生素类物质，其,维生素,C,的含量突出，比常见的大白菜、黄 豆芽菜含量要高,34,倍，比柑橘的含量要多出,2,倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的 菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。,莴笋,莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于 莴笋茎，秋季爱患,咳嗽,的人多吃 莴笋叶可平咳。,增食欲祛啖的芹菜,芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、,胡萝卜素,、,维生素,C,、氨基酸等，它能兴奋中枢,神经,，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。,通肠利胃的小白菜,味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含,维生素,C,和,钙质,甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和,维生素,B,等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及,十二指肠,溃疡有止痛促进愈合的作用。,苦瓜,苦瓜富含粗纤维、维生素,C,、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。,韭菜韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。,香菜,菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。,南瓜,南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素,B,、维生素,C,和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据,滇南本草,载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。,适合秋季的水果,中医古籍认为，“肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”意思就是说，酸味食物能收敛肺气，而辛辣食物发散泻肺。所以，秋季常吃梨、西红柿、柠檬、乌梅、,葡萄,、山楂、石榴、,猕猴桃,等酸味,水果,可养肺。,柿子,软糯的柿子等到秋天才成熟，橙红到金色的果实的确是这个季节的最好反映。果味甘涩、性寒，入肺、脾、胃、大肠经，清热润肺，,香蕉,香蕉既是一种美味的四季果，更是能改善肌肤毛病的好帮手，全因香蕉由内至外都有着非常丰富的营养，香蕉的果肉具有降低胆固醇的作用，最神奇是蕉皮素还可抑制真菌和细菌，治疗皮肤搔痒症，常吃香蕉更可滋润肌肤，防止肌肤干燥。,苹果,苹果营养丰富，是一种广泛使用的天然美容水果。苹果中所含的大量水分和各种保湿因子对皮肤有保湿作用，维他命,C,能抑制皮肤中黑色素的沉着，常食苹果可淡化面部雀斑及黄褐斑。另外，苹果中所含的丰富果酸成分可以使毛孔通畅，有祛痘作用,。,葡萄,葡萄补气养血，健脾养胃，营养价值高，清甜的味道很让人喜欢，而且一直以果实累累的样子成为了吉祥的象征。秋天的葡萄虽然糖分含量高，但却是容易被人体吸收的葡萄糖，适当食用不会造成太大的负担。此外，葡萄籽成分近期频频在各大顶级品牌的护肤品中出现，它的抗氧化性和保养功效可见一斑。,石榴,石榴身上有着浓浓的异域风情，性温、味甘酸涩的它入肺、肾、大肠经，生津止渴，收敛固涩，是适合秋天保养身体的好食材。况且石榴不同于其他水果的地方在于，它需要我们用心地去对待那一颗颗珊瑚红的果实，让这一刻充满了童心。,猕猴桃,猕猴桃含有丰富的维他命,C,和维他命,E,，不仅能美白肌肤，还能提高肌肤的抗氧化能力，在有效增白皮肤，消除雀斑和暗疮的同时增强皮肤的抗衰老能力。,白桃,喜气洋洋的白桃是秋天最让人喜欢的水果，又甜又水的大白桃补中益气，养阴生津，一口咬下去，带着花香的果肉立刻征服味蕾。况且富含胶物质，也让它成为美容佳品，谁不想像晕了腮红的桃子一样水润呢？,荸荠,且不管荸荠是水果还是蔬菜的争论结果到底如何，我们只关心它给我们带来什么样的健康。清肺热和解毒就是它最大的功效，而清脆多汁的时令荸荠不论是入菜，还是做甜品都一样受欢迎。,甘蔗,归肺、胃经，味甘而性凉的青皮甘蔗，是清肺热的最佳食品之一。除了丰富的糖分和水分外，还含有大量对人体新陈代谢非常有益的维生素等物质，在南方人们习惯用它来煲制各种糖水，清甜并带有花香味的汁水让秋天美好起来。,柑橘,柑橘类温和的个性让它在这个秋天成为水果之王，虽然现在每个季节都能找到柑橘，但秋天成熟的才是最多吸收天地精华的良品。它的好处不用多说，单单是想到它的清新味道，就够消除秋燥，提神醒脑的了。,秋天进补,一、防止进补过量,中医,讲“虚则补之，实则泻之”，要遵循“不虚不补”、“缺什么补什么”的原则，对于体内,缺少,的，可以补，但必须补之有度，否则也会造成人体的阴阳失衡。同时应 懂得药补不如食补，是药三分毒，能用食补的不要用药补。,二、防止热能过剩,有的人一到秋季就食欲大开，往往造成热量摄入过剩，脂肪堆积，开始“贴秋膘”。因肥胖会带来很多疾病，故在,秋季饮食,中不能放纵食欲，要注意适量。,三、注意,营养,均衡,中国居民膳食指南,指出，,食物,应多样，以谷类为主，同时粗细搭配。单一,食品,不可能供给人体全面的营养，如谷类主要供给热能和,维生素,B,1;,豆类及豆制品主要供给植物蛋白质,;,蔬菜,水果,主要供给,维生素,C,、无机盐和食物纤维,;,动物性食物主要供给优质蛋白、脂肪、,维生素,等。,四、避免消化道疾病,秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。我国古代医生就提出“秋宜温”的主张也就是说秋天应当避免吃性寒凉的食物，应当多吃一些温性食物，这样有利于保护胃肠，防止出现,腹泻,、下痢、溏便等胃,肠道疾病,。,进补,中医曰“四季五补”，,即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。,现正值秋季，抗暑消耗的体力须增加营养补充。秋季是不少一年生植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲心和桂圆等等，这些都是适于平补的佳品。,秋季的确非常有必要进补，合理进补不仅可以弥补夏季的过度消耗，还能增强人体对寒冷天气的适应能力，为平安过冬做好准备。但俗话说“心急吃不了热豆腐”，秋季进补也是一样。如果秋天一到就忙着进补，不仅达不到应有的效果，还可能弄巧成拙。这是因为，在酷暑难耐的夏季，人们常常因为苦夏或过食冷饮等原因，存在不同程度的脾胃功能减弱，此时如果大量进食补品，特别是过于滋补的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，使长期处于“虚弱”状态的胃肠无法承受“突如其来”的补品，导致消化功能紊乱。人体消化功能一旦紊乱，不仅所摄入的营养物质得不到正常的吸收、利用，而且腹胀、厌食、腹痛、腹泻等疾病也会找上门来。,一般来说，进补之前最好有个调理脾胃的过程，让自己的身体适应，再开始进补。南方大部分地区立秋后很长一段时间内，气温通常较高，空气湿度也较大；北方大部分地区立秋后也常有“秋老虎”光顾。在这样的气候条件下，不适宜进补，而应多吃些,绿豆、扁豆、薏米、荷叶,等，使体内的湿热之邪从小便排出，彻底消除夏日酷暑的“后遗症”，促进脾胃功能的恢复。至于这个过渡时间的长短，则根据天气情况而定。一般而言，“秋老虎”离开后再吃,35,次上述食物，即可基本将体内妨碍脾胃功能的湿热之邪驱逐出去了。接下来的一周，不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如,茯苓饼、芡实、山药,、,豇豆、小米,等。中医认为，食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，能收到更好的效果。脾胃虚弱比较严重的患者，则需在医生的指导下服用一些,健脾,、,益气、和胃的药物,，以促进脾胃功能的恢复。,老年人和患有慢性胃炎、肠炎的人，由于脾胃功能减弱，立秋后千万不可贸然进补，,更切忌进食大量含有阿胶、鹿角胶的补品，否则会因“虚不受补”而加重食欲不振、消化不良等症状。,秋季进补有食补和药补两个途径。,一般来说，,食补,适合体质较差但没有具体疾病的人，可以起到改善体质、增强抗病能力的作用。但补的时候要注意循序渐进，从容易消化吸收的食物开始，如做点白木耳炖汤等。如果患有一些疾病和慢性病，最好通过药物进补。,药补,也有两种情况，如果身体尚可，可用一般的补药“平补”；如果身体亏虚较重，可用贵重的药品“滋补”。至于亚健康人群，最好“食药同补”，以弥补营养失调。,进补要因人而异。同样是气虚，有脾气虚、肾气虚、肺气虚的不同，自己到底该怎么补，最好咨询一下中医。另外，补的时候不能太心急，要缓进缓补。莲子,莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。,红豆,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等。秋天吃红豆可以养生，这是因为，在我国大部分地区，立秋后很长一段时间，气温通常较高，空气湿度也较大。在这样的气候条件下，进补需先调理脾胃，调理脾胃须侧重于清热、利湿、健脾，而红小豆正好有上述功效，可使体内的湿热之邪及时排出，促进脾胃功能的恢复，同时红小豆还具有很好的补血作用，可以为秋冬进补奠定基础。,糙米,我们平常吃的雪白柔软的米饭叫做精白米，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。大米虽然洁白细腻，但你也许不知道，经过精加工的大米，在碾制过程中胚芽以及谷子釉质部分和谷糠一起被磨掉了，糙米保留的营养更加全面，维生素保留较多。,银耳,银耳以其色白如银，形如人耳故名，又名白木耳、白耳子、雪耳等。银耳一般制成干品，以干燥、白色微黄、朵大体轻、有光泽、胶质厚者为佳品。”银耳能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功效。具有滋润而不腻滞的药用特点。,百合,百合含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中,山药,其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合,莲藕：,莲藕味甘，性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效，生藕能清热生津止渴,;,熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。,秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜用,黄芪,、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。,黄鳝：,入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖黄鳝、炒鳝丝、黄鳝粥等均可,六大秋季进补汤,杏仁剑花猪肺汤,用料：本汤取南杏仁,12,克，剑花干品,30,克,(,鲜剑花,250,克,),，蜜枣,2,枚，鲜猪肺,500,克。,制作：先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件,;,南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净,;,剑花用清水浸润，洗净,;,以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮,1,小时，调味即可。,功效：本汤既能消暑清热，又能润肺治咳。清补双备。,2.,沙参玉竹蚬鸭汤,用料：本汤取北沙参,30,克，玉竹,30,克，蚬鸭一只，味料适量。,制作：先将蚬鸭剖杀，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。,功效：本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。,3.,木瓜花生排骨汤,用料：本汤取鲜熟木瓜一个,(,约,500,克,),，干鲜花生仁,100,克，鲜猪排骨,250,克，味料适量。,制作：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。,功效：本汤能清暑解热，滋润,皮肤,，润肠通便。,4.,银雪耳蜜柑汤,用料：本汤取银雪耳,20,克，鲜蜜柑,200,克，冰糖,100,克，水淀粉适量。,制作：先将银雪耳放清水中浸发，然后隔水蒸一小时，取出备用。鲜蜜柑剥去外皮，取出柑肉，并去除柑橘络。将汤锅置旺火上，加进适量清水，再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖，待煮沸后，用适量水淀粉勾芡即可。,功效：本汤能养阴润肺，滋润肌肤。,5.,无花果白菜干猪,(,月,+,展,),汤,用料：本汤取无花果干品,4,颗，鲜白菜干,100,克，鲜猪,(,月,+,展,),肉,200,克。,制作：先用清水浸润白菜干，并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火煲汤，煲至白菜干变软烂即可,功效：本汤能养阴清肺，润燥化痰,6.,白莲百合糖水,用料：本糠水取鲜百合,60,克,(,干品,30,克,),，干湘白莲肉,30,克，白砂糖,30,克。,制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前,5,分钟加进白砂糖即可。功效：能清心润肺，滋养肌肤。,