饮食中的维生素.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,饮食中的维生素,化学结构、性质和生理功能各不相同,;,共同特点,:,不能供给热能,;,不参加机体组织的构成,;,存在于天然食物中，人体不能合成。,需要量甚微，履行各自的生理功能，缺乏将引起相关的缺乏症。,命名,按发现顺序,以字母命名,维生素,A,、,B,、,C,、,D,等,按化学结构,视黄醇、硫胺素,核黄素、尼克酸等,按功能,抗干眼病维生素,抗脚气病维生素等,具体常混用,前两种为主,分类：,类维生素：,脂溶性,VA,、,D,、,E,、,K,；,水溶性,VB,族、,Vc,等。,研究热点：,1,、生物类黄酮：大豆、,银杏、山楂等,2,、牛磺酸（,taurine,）：,蛤类,活性极似维生素,而被列入维生素,类，通常称为,“,类,维生素,”,。如生物,类黄酮、肉毒碱、,CoQ(,泛醌,),、肌醇、,硫辛酸、乳清酸和,牛磺酸等。,降低血清胆固醇、预防癌症、调节女性经期不适、预防骨质疏松等。,生活应用：,脂溶,V,：摄入过量,中毒；炒食；,水溶,V,：烹调方法；,人体可合成，,但婴幼儿体,内合成量不,足，牛磺酸,婴儿强化食,品,维生素,VA,分类,动物性食物来源的,VA,1,（反式视黄醇）,VA,2,（,3-,脱氢视黄醇，）,植物性食物来源的,-,胡萝卜素（,476ug,，,319 ug,来自,胡萝卜素的转化）,维生素,VA,功能,1,、构成视网膜的感光物质，即视色素,2,、维持上皮组织健全：不足时，上皮细胞中糖蛋白合成受阻，上皮组织鳞状变形、角质化。,3,、促进骨骼发育：缺乏，停止生长。因为,（,1,）味蕾角质化引起食欲减退；,（,2,）维生素,A,能促进骨细胞的分化和成熟，缺乏时骨骼生长将停止。,4,、其它：防癌。,维生素,VA,食物来源,VA,：动物的肝脏，蛋黄、黄油、乳粉，鱼类。鱼肝油,胡萝卜素：绿叶蔬菜；橙黄色的根茎及水果。,供给量,1988,年，我国营养学会制定成人平均供给量标准,750ug RE,，孕妇、乳母应增加至,1000,1200ug RE,。,维生素,VD,固醇类化合物,维生素,D,3,，,维生素,D,2,，,在人体内效用相同,动物皮下的,7-,脱氢胆固醇,及植物油或酵母中的,麦角固醇,经紫外线照射后可分别转化为维生素,D,3,和,D,2,。,维生素,D,性质稳定，通常的烹调加工不会引起维生素,D,的损失。,维生素,VD,功能,（,1,）促进小肠对钙、磷的吸收,（,2,）促进孕期及哺乳期将母体钙输送到子体，以维持胎儿及婴儿的正常生长。,维生素,VD,食物来源：,海鱼,蛋黄、肝、奶油等,供给量：,成人每日,5g,维生素,D,3,1g,维生素,D,3,=40,国际单位（,IU,）,VD,维生素,E,生育酚,有,、,、,和,四种，以,-,生育酚的生理效用最强。,功能,维生素,E,与动物生殖机能有关,抗氧化剂,食物来源：,广泛存在,植物油含量最高，花生、芝麻、大豆丰富，牛奶、蛋黄等动物食品及所有的绿叶蔬菜含有一定量。,供给量：,成人每日供给量为,10mg,，孕妇、乳母加至,12mg,。,维生素,K,2-,甲基,1,，,4-,萘醌的衍生物,脂溶性维生素,，存于,绿叶植物,中者为维生素,K,1,，,肠道细菌合成,者为维生素,K,2,水溶性维生素，由人工合成即维生素,K,3,和,K,4,功能,促进肝脏合成多种凝血因子，促进血液凝固,食物来源：,牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、紫花苜蓿、海藻、菠菜、甘蓝菜、莴苣、豌豆、香菜、大豆油,供给量：,70-140ug/day,干脚气病（组织萎缩）,主要症状,:,多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍、肌肉萎缩、消瘦甚至引起瘫痪。,维生素,VB1,硫胺素,无色针状结晶,烹调损失,25%,湿脚气病（组织水肿）,主要症状,:,水肿，特别是下肢，其他还有食欲欠佳、气喘和心脏机能紊乱。,婴儿脚气病,发生时期：,2-5,月龄,主要症状：,哭声微弱,发绀（皮肤呈青紫色）,心跳过速有时伴有呕吐,维生素,VB,1,食物来源：,谷类,豆类,硬果,肉类,动物内脏,蛋类,抗硫胺素因子,（,antithiamin factor,ATF,）：鲤鱼,鲱鱼,青蛤,虾,硫胺化酶,供给量：,中国营养学会,2000,年对我国居民膳食中,V,B1,的推荐摄入量为：男子每日为,1.4mg,，女子,1.3mg,；孕妇加至,1.5mg,、乳母,1.8mg,维生素,VB,2,核黄素（,riboflavin,），橙黄色结晶,游离,对光敏感,缺乏症,可出现多种临床症状，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、皮脂溢出性皮炎及眼部的睑缘炎、角膜血管增生等。,维生素,VB,2,食物来源,：动物性食品一般较高，肝,肾,心的含量最丰富，蛋类,瘦肉,大豆,蘑菇,鳝鱼等是良好来源。谷类,蔬菜含量较低。,供给量：,男子为,1.4mg/day,，女子,1.2mg/day,。,维生素,B,3,烟酸，尼克酸，,Vpp,缺乏症,1,）皮炎癞皮病：其症状为皮炎、腹泻及痴呆,皮炎有特异性，肢体暴露，对称性，皮肤发红发痒，界限分明。,2,）肠炎：胃肠道粘膜,腹泻等症状。,3,）神经炎：头痛、失眠，重症产生幻觉、神志不清甚至死亡,维生素,B,3,烟酸，尼克酸，,Vpp,食物来源,:,动物肝、肉类、花生和豆类,供给量：男子为,14mg/day,，女子为,13mg/day,。,维生素,B,5,泛酸，抗压力的维生素,身体的所有细胞都需要维生素,B5,。,维持肾上腺健康机能；减低压力；,存在于各种各样的食物当中。大量的维生素,B5,在食物的加工处理当中流失，因此新鲜的肉类、蔬菜和未加工的谷物多于精制、罐头和冰冻的食物。,食物来源：酵母、全麦面包和谷类食品、蘑菇、肝脏、干豆和豌豆、鱼类、鸡肉、坚果、花生、牛奶和奶酪、马铃薯、橙子、香蕉和鸡蛋。,供给量：,250-500 mg/d,维生素,B,6,吡哆素,作用,减缓恶心和呕吐,预防心脏病：最近研究表明维生素,B6,，维生素,B12,和叶酸能降低血糖中的高半胱氨酸的含量，高半胱氨酸是一种引发心脏病的独立的危险因素。,食物来源,鸡肉、鱼肉、肾脏、肝脏、鸡蛋和猪肉,是最好来源,、乳粉及大豆、坚果、香蕉。,供给量：,男性,20mg/day,，女性,15mg/day,。,维生素,B9,叶酸（抗贫血维生素）,作用,先天不足：如脊柱裂,心脏病发作和中风：对从血液中清除高半胱氨酸起重要作用。,骨质疏松症：缺乏，能引起高半胱氨酸的含量增多，骨质变弱，容易骨折。,预防贫血,缺乏症：,巨幼红细胞性贫血,食物来源,:,绿叶蔬菜，肝脏、小麦胚芽。,供给量,:,美国和,WHO,的成人日推荐量为,400g,，妊娠加至,800g,。,维生素,B,12,钴胺素,粉红色针状结晶,生理功能,促使无活性的叶酸变为有活性的四氢叶酸，促进核酸和蛋白质的合成,缺乏症：,巨幼红细胞性贫血,食物来源：,肝,心,肾,其次肉,蛋,奶。发酵的豆制品如腐乳,豆豉,.,供给量：,3g/day,生物素 维生素,H,作用,改善胰岛素分泌，调节血糖；,头发和指甲：修复薄弱爆裂的脚趾甲和手指甲，修复由于生物素水平偏低引起过早的灰白头发；,皮肤问题。一些皮肤病，如乳痂，能通过补充生物素得到改善；,肌肉营养失调。治疗某些跟肌肉有关的疾病；,传染病：可治疗肠内念珠菌。,生物素 维生素,H,食物来源,肝脏、肾脏、蛋黄、鱼类、全部谷类、豆类、酿酒的酵母、坚果,供给量,人体在肠内可以制造生物素，所以没有制定,RDA,。每天获得生物素大约是,30-100,微克。剂量达到,2,500,微克可被安全地用作治疗头发和指甲的问题。,维生素,C,抗坏血酸,多羟基化合物,在胶原蛋白合成中的特殊作用,缺乏症,:,坏血症,食物来源：,新鲜水果、蔬菜、特别是猕猴桃、鲜枣、辣椒、番茄、桔子等,供给量：,100mg/day,