红酒知识与礼仪知识讲座.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,*,*,红酒优雅,红酒知识与礼仪知识讲座,红酒知识与礼仪知识讲座,第1页,Structure,了解红酒,初步分类,葡萄,认识法国葡萄酒,认识最著名酒庄,红酒礼仪,品鉴,红酒知识与礼仪知识讲座,第2页,红酒，没有一个时尚能比它永恒,红酒是一个高尚饮品，但同时，它,也是一个媒介，一个工具，一个身份，一,种追求。,其实，红酒已经渗透到了我们当代,生活中，不自觉地在某种程度上改变着人,们生活，只是于绝大多数人来说，对红,酒太缺乏真正认识，对红酒历史、文,化、礼仪等仍一知半解。,红酒因其色泽、健康、高雅以及情调气氛，自然更多地融入人类感情东西，不论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都能够与红酒相关。在轻易发生故事酒吧，在暖色灯影里，在恬静环境下,-,一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒生活方式。,红酒无疑是时尚、永恒。于红酒生活，我们说：没有一个时尚能比它永恒。,红酒知识与礼仪知识讲座,第3页,葡萄酒故事,古波斯有位國王，很愛吃葡萄，為免人家偷吃他葡萄，他將吃不完葡萄都放在一個密封瓶內，還在瓶上寫上毒藥，但國王忘了這些葡萄。,又過了不知多少年，有一位妃子因為被國王打入冷宮，生不如死之際，見到毒藥二字，就打開瓶子，不由分說大口大口喝下去，這位妃子沉醉在那種醺醺然感覺，酒醒後，她將這件事告之國王，國王龍心大悅，就是這情況下，葡萄酒就這樣被發現了。,红酒知识与礼仪知识讲座,第4页,葡萄酒成长,西元前三千五百年左右，美索布達米亞已知採集葡萄製作葡萄酒。,西元前三千年傳到了埃及，所以今日仍可在古埃及發現釀造葡萄酒相關文憲、壁畫和酒器。,西元前一百年，經由緋尼基人傳到了希臘。,羅馬時代，葡萄酒製作風氣越來越盛，更隨著殖民人潮流動，來到了歐洲各地。,羅馬滅亡後到十五世紀這一段期間，葡萄酒和教會及修道院有者密不可分關係。,在十六世紀時期，容器及封瓶方法有了改變，軟木塞及圓型酒瓶就是此時出現。,红酒知识与礼仪知识讲座,第5页,葡萄酒新世界与旧世界,New World新,世界,USA,美国,4*,Australia,澳大利亚,6*,Chile,智利,Argentina,阿根廷,5*,New Zealand,新西兰,South Africa,南非,Old World旧,世界,France,法国,1*,Italy,意大利,2*,Spain,西班牙,3*,Germany,德国,*Top six producers in volume,产量前六名国家,红酒知识与礼仪知识讲座,第6页,酿酒葡萄,葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成酒，属于一个酿造酒，据推测起源于公元前8000-60前左右中亚地域。多年传统与20世纪最新技术结合使这些普普通通葡萄变成了各式佳酿，格调各异、芬芳怡人。一串葡萄是漂亮、静止与纯洁一旦酿造后，它就成了有生命东西，但更准确说法应该是“葡萄酒是有生命艺术品”，因为它已不再只是自然杰作，而是象艺术大师作品一样，同为人类理性与感性结晶。,全世界有超出8000种能够酿酒葡萄品种，但能够酿制上好葡萄酒葡萄品种只有50种左右，大约能够分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色，也有果肉和白葡萄一样是无色，所以白肉红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。,红酒知识与礼仪知识讲座,第7页,酿酒葡萄有哪些品种,Cabernet Sauvignon/赤霞,珠,Merlot/美乐,Syrah(Shiraz)/西拉/设拉子,Barbera/巴贝拉,Carmenere/佳美娜,Cabernet Franc/品丽珠,Carignan/佳丽酿,Cinsaut/神索,Dolcetto/多赛托,Grenache/歌海娜,Gamay/佳美,Petit Verdot/,小味多,Pinotage/,品乐塔吉,Pinot Noir/,黑比诺,Sangiovese/,桑娇维赛,Tempranillo/,添普兰尼洛,Zinfandel/,仙粉黛,Chardonnay/,霞多丽,Chenin Blanc/,白诗南,Gewurztraminer/,琼瑶浆,Muscat/,麝香,Pinot Blanc/,白比诺,Riesling/,雷司令,Sauvignon Blanc/,长相思,Semillon/,赛美隆,Torrontes/,特浓情,Trebbiano/,白玉霓,Viognier/,维欧尼,红酒知识与礼仪知识讲座,第8页,葡萄酒普通酿造过程,红酒知识与礼仪知识讲座,第9页,法国葡萄酒,Mother country for fine wines,优质葡萄酒故乡,One of the highest levels of consu,mption：per capita:55 liters,人均葡萄酒消费较高，55升/人,AOC terroir,AOC,产区自然条件,Complete vineyards,酒庄众多,The barrel is a French invention,葡萄酒桶由高卢人创造,红酒知识与礼仪知识讲座,第10页,法国葡萄酒产区,法国葡萄酒,10,大产区,香槟产区,Champagne,阿尔萨斯产区,Alsace,卢瓦尔河谷产区,Vallee de la Loire,勃艮第产区,Bourgogne,汝拉和萨瓦产区,Jura et Savoir,罗纳河谷产区,Rhone Valley,波尔多产区,Bordeaux,西南产区,Sud-Ouest,朗格多克鲁西雍产区,Languedoc-Roussillon,普罗旺斯科西嘉产区,Provence et Corse,有些教授将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区,香槟产区主要是起泡葡萄酒,波尔多产区主要是调配葡萄酒,勃艮第产区主要是单一葡萄品种葡萄酒,红酒知识与礼仪知识讲座,第11页,产区包含以下原因：,气候条件,土壤类型,地质情况,朝向,高度,地形坡度,葡萄园管理,葡萄酒酿造工艺,红酒知识与礼仪知识讲座,第12页,法国葡萄酒分级,依据法国国家葡萄酒行业管理局要求，法国葡萄酒总共可分为四种不一样类型。普通餐酒,(VindeTable),、地域餐酒,(VindePays),、优良地域餐酒,(V.D.O.S),、法定产区葡萄酒,(A.O.C),。,日常餐酒,VindeTable,用来自法国单一产区或数个产区酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见葡萄酒。在通常情况 下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。,地域餐酒,VindePays,由最好普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示特定产区一致，而且要使用被认可葡萄品种。最终，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准品酒委会核准。,优良地域餐酒,V.D.O.S,等级位于地域餐酒和法定地域葡萄酒之间。这类葡萄酒生产受到法国原产地名称管理委员会严格控制。,法定产区葡萄酒,A.O.C,其使用葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格监控。只有经过法国原产地名称管理委员会,(I.N.AO.),分析和化验法定产区葡萄酒才可取得,A.O.C.,证书。正是这种非常严格要求才确保了,A.O.C.,等级葡萄酒一直如一高贵品质。在法国，每一个大产区里又分很多小产区，产区越小，葡萄酒质量也会越高。,红酒知识与礼仪知识讲座,第13页,波尔多五大名庄,在,1855,年波尔多评级中总共评选出了,58,个列级酒庄，其中有：,4,个一级酒庄,(Premiers Crus),12,个二级酒庄,(Seconds Crus),14,个三级酒庄,(Troisiemes Crus),11,个四级酒庄,(Quatriemes Crus),17,个五级酒庄,(Cinquiemes Crus),该列表于,1973,年进行过一次大修改，酒庄数量从,1855,年,58,增加到,61,个。其中相当难得是，武当王庄园在,1855,年分级是只是个二级酒庄，在,20,世纪早期经过庄主罗富齐,(Baron Phillipe de Rothschild),大力发展之下，庄园在,1973,年荣幸晋升为一级酒庄，与拉菲、玛歌、拉图、红颜容等平起平坐。,至此，世人常称法国五大名庄就是处于列级酒庄列表顶尖五个一级酒庄,(Premiers Crus),红酒知识与礼仪知识讲座,第14页,Chteau Lafite Rothschild-Pauillac,拉菲庄园（波亚克）,红酒知识与礼仪知识讲座,第15页,在世界上成千上万个酒庄当中，能够在名气、品质、统计保持方面同时打败其它酒庄恐怕只有法国波尔多波亚克村拉菲庄园了。,拉菲庄园位于波亚克村北部，历史上最早对其记载可追溯到,1234,年，即使拉菲凭借其出众品质已经在十四世纪相当有名气，但真正形成规模享誉全欧洲还要到十七世纪。在,1675,年，拉菲被当初葡萄酒界风云人物西格公爵（,J.D.Segur),购得，当初西格家族已经同时拥有拉图（,Chateau Latour),和木桐桐庄,(Chateau Mouton),。在十七世纪，法国上至皇宫贵族，下至平民百姓都基本饮用勃艮第葡萄酒，而当初法王路易十五情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟，自此拉菲成为巴黎凡尔赛宫贵族们杯中佳物，而在十八世纪初拉菲进入英国市场之后，很快就受到英国众多识酒人士收藏之物，其中最为经典是在,1732-1733,年期间，英国第一任首相罗伯特,.,沃尔波（,Robert.Walpole,）平均每三个月就要购置一桶拉菲。,红酒知识与礼仪知识讲座,第16页,Chteau Latour Pauillac,拉图庄园（波亚克）,拉图庄园,(Chateau Latour),位于波尔多吉隆特河河口,(Gironde),，是,1855,年庄园评级中列为一级,(Grand Cru Classe,）酒庄其中一位，该酒庄由英国人在,15,世纪建成，当初是为了预防海盗侵略而建，以后到了,16,世纪就已开拓为葡萄园。拉图对葡萄酒生产工艺是极其苛刻，普通情况下拉图庄园里面葡萄只有六成能够用来酿造“一级酒”，即正牌酒，如遇年份不佳则只能有四分一甚至更低能够酿造正牌，其余只能降级为副牌酒出售,(Les Forts de Latour),。,红酒知识与礼仪知识讲座,第17页,Chteau Mouton Rothschild-Pauillac,木桐庄园（波亚克）,木桐庄，它原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（依据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊山坡）。在,1973,年，法国才破例让武当庄升格为一级酒庄，到当前为止也是惟一一座获此殊荣酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，酒庄每年还会邀请一位世界著名艺术家，替“招牌酒”,Mouton,Rothschild,设计当年标签。因为酒标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年酒不好喝，单是瓶子已是宝贵藏品。,红酒知识与礼仪知识讲座,第18页,Chteau Margaux Margaux,玛歌庄园（玛歌村）,玛歌庄园在1855年波尔多葡萄酒评级时列为列级酒庄第一位，同期还有拉菲、奥比昂、拉图等名庄。玛歌庄园在1590之后就不停取得众多酒评家嘉奖，早在1787年，对葡萄酒痴迷有加美国前总统托马斯.杰弗逊就将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首，而11月Mr.Hu访问法国路径波尔多时，法国就特意安排Mr.Hu参观玛歌庄园并亲品1982年玛歌。,红酒知识与礼仪知识讲座,第19页,Chteau Haut-Brion Pessac,红颜容庄园（格拉芙佩萨克）,红颜容庄园,(Chateau Haut-Brion),位于波尔多格拉芙产区，该庄园早在十四世纪已经是一个葡萄种植园，直到,1550,年由当地贵族,Jean de Pontac,建立成为一个真正庄园。实际上，假如按照传统翻译，,Chateau Haut-Brion,应该称为奥比昂庄园，但“红颜容”缘来是因为该庄园第一任女主人当初是一位漂亮感人大家闺秀，深得丈夫百般疼爱，所以其丈夫把酒庄称为“红颜容”意为漂亮感人、浪漫典雅。,红酒知识与礼仪知识讲座,第20页,红葡萄酒,郁金香型高脚杯,郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒能够自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味能够集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，能够用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，防止手温度影响葡萄酒最正确饮用温度（,16-18,度）。,红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比话，波尔多型酒杯口较窄，容量以,170ml,左右最理想；勃艮第杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。,红酒知识与礼仪知识讲座,第21页,白葡萄酒,小号郁金香型高脚杯,白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积空气氧化，较小空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是因为白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏酒瓶中倒入酒杯，其温度会快速上升。为了保持低温，每次倒入杯中酒要少，斟酒次数要多,红酒知识与礼仪知识讲座,第22页,品酒三部曲（观）,一：观其色,观察杯中酒色泽和澄清度，起泡葡萄酒起泡情况。在光线良好情况下，防止日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包含色调和色度，经过色泽能够了解酒令、品种及其特点。年轻红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕色调。不一样红酒原料品种赋予不一样红色色调而展现出品种经典性。,优质产品展现澄清透明光亮感，富有光泽。色深红葡萄酒虽不透明澄清但一样富有光泽。,红酒知识与礼仪知识讲座,第23页,品酒三部曲（闻）,二：闻其香,葡萄酒香气含有复杂性和多样性，其中包含起源于品种本身果香、源于发酵酒香及陈酿期间产生醇香。分别在静止、摇动和猛烈摇摆情况下，仔细嗅闻香气种类、改变、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯粹而且含有显著品种香气果香，陈酿型产品香气以醇香为主改变丰富。优质产品香气给人美好感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅感觉。,红酒知识与礼仪知识讲座,第24页,品酒三部曲（尝）,三：尝其味,观赏了悦目标外观，沁人心脾香气后，轻啜一口用舌头上味蕾品味其愉悦流体质感。葡萄酒中丰富物质成份在舌头不一样部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻感觉勾画出优质佳酿形象。即使品种、工艺、气候、土壤等原因不一样，使各种佳酿风味及经典性不一样，但给予人们一样美妙享受。,红酒知识与礼仪知识讲座,第25页,葡萄酒礼仪,葡萄酒含有很深文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一个文化。在饮酒过程中，人们遵照传统礼仪。考究餐桌礼仪既尊重了他人同时也能更加好体会出它带给我们文化和情调，而且真切品位葡萄酒。,相关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐步为国际社会所通用。,红酒知识与礼仪知识讲座,第26页,备酒礼仪,白葡萄,酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在,8-10,摄氏度时饮用,，果香味会比较显著而且爽口，不过切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅白酒时，温度能够更低一些。,红酒,则适宜在室温中饮用，在,15-18,摄氏度之间最为理想,，不过一定不要超这个范围，因为温度稍低比稍高好，这么酒香可经过口中较高温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。,香槟,和其它汽酒应该在摄氏,7,或,8,度间饮用，以防止汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。,红酒知识与礼仪知识讲座,第27页,醒酒礼仪,如果酒直接从酒窖中取出，注意保持酒瓶清洁，防止灰尘沉积。饮用葡萄酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小时，让一些因陈年时所产生异味蒸发掉，这样才能使应有酒香与空气混合而引发出来。对于陈年旧世界葡萄酒如果有醒酒器(通常是水晶制成)，我们最好在开瓶之后，把红酒从原来酒瓶中缓缓地“转移”出来，一方面让酒与空气接触，其次可以把瓶底沉淀物彻底分离出来。,红酒知识与礼仪知识讲座,第28页,开瓶礼仪,按照通常通例，在开瓶前，应先阅读酒标，确认该酒种类、年份等，再看瓶盖封口处有没有漏酒痕迹，酒标是否洁净，然后开瓶。,开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证实该瓶酒采取了较为合理保留方式，不然，很可会因保留不妥而变质。还能够闻闻软木塞有没有异味，或进行试喝，以深入确认酒品质。在确定无误后，才能够正式倒酒。有趣是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己杯子里，这不但仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上一层瓶塞碎末倒进客人酒杯里。,红酒知识与礼仪知识讲座,第29页,斟酒礼仪,给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当高度，普通,5,厘米左右即可，沿杯壁迟缓地将葡萄酒倒入酒杯中，,不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离,桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如,不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束,时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这么酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最终用餐巾将瓶口擦干。,斟酒时瓶中酒显然不能倒空，要留下约一英寸深酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。如若给客人享用则影响口感。不过假如大家都是朋友，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人那 样做个游戏：谁喝到最终一滴酒，谁就会在年底 之前结婚。,给自己或他人倒酒决不能把杯子都倒满满，不要超出半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为用户斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使用户酒杯空着。,红酒知识与礼仪知识讲座,第30页,敬酒礼仪,西方各国宴会敬酒普通选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。,我国葡萄酒礼仪大致上按照国际上做法，只是在服务次序上有所区分。斟酒等服务普通为主宾、主人、陪客、其它人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行服务次序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝正确领先地位。也可按照当代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。,另外，我国在酒宴上常有劝酒习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好防止横蛮干杯。碰杯是很有必要，葡萄酒是五官都能享受到美好事物，眼睛能够观赏它迷人颜色，鼻子能够闻到它芬芳，嘴能够享受到它美味，碰杯时能够听到悦耳声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它考究文雅和舒缓，这首先是由西方人餐饮礼仪造就，首先也是葡萄酒佐餐性要求。尤其是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不论三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟践它美貌和内秀。真正美好酒不单是它广告、酒标、酒瓶之类包装，更是酒本身以及它故事、产地风土人情和酿酒师心血所表达内在美。,红酒知识与礼仪知识讲座,第31页,饮酒礼仪,正确持杯方法是持葡萄酒脚而不是杯身，因为这么酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更加好方便正在喝酒你观赏葡萄酒各种漂亮色泽。大部分红酒适合于在较低室温下饮用。假如室温过低，能够用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。需要注意是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味感觉。,红酒知识与礼仪知识讲座,第32页,西餐厅葡萄酒礼仪,在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面东西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道关键点：,红酒知识与礼仪知识讲座,第33页,一、查询是否有,Wine List,。,一、查询是否有,Wine List,。,想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（,wine list,）或酒水牌（,beverage list,）上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有,wine list,。,Wine list,通常不会摆在餐桌上,只会待用户查询时才拿出来,这是餐饮业通例尤其对于高级西式餐厅。,红酒知识与礼仪知识讲座,第34页,二、向侍应生念出想点葡萄酒名称。,正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒大约名称。何谓大约名称？通常包含三点：,一,酒庄名字或品牌。,如拉菲（牌子）、,BORIE-MANOUX,波赫马奴（法国著名牌子）或,TERRA ANDINA,塔拉,-,安帝娜（智利牌子）。,二,该葡萄酒款型。,出葡萄酒款型有二大分法。,(1),以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一个格调,于是约定俗成,以产区为种类。,(2),以葡萄品种为类,这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不一样葡萄品种带来不一样口味葡萄酒。,(3),以系列名称为主。比如名庄传奇智利酒就有珍藏系列。留心一点,系列名称可能包含葡萄品种。,三,年份。,较专业饮酒者会视同一品牌不一样年份所出酒为不一样酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒。,红酒知识与礼仪知识讲座,第35页,三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。,点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍,应生不可在用户未察看该瓶葡萄酒便开瓶。,察看葡萄酒是否本人所点酒。,规矩是,假如你点了头意示侍应能够开瓶,即使最终你发觉侍应给错了酒,你也不能反悔。,观察葡萄酒贮藏状态,如酒塞有没有严重凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大情况下预防空气氧化葡萄酒,如有这情况用户可叫侍应换另一瓶状态更加好。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质,(,如味道变酸，酒精变强如烈酒等,),情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要求退换。,红酒知识与礼仪知识讲座,第36页,四、亲眼看着酒开瓶。,当用户示意接收该瓶葡萄酒后,侍应应在用户面前开酒,原因可能是预防餐厅方面混入较低级次酒入瓶内。假如该瓶为白酒或香槟,侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。假如用户不知要冰多久,可请教侍应假如你对他有信心。,红酒知识与礼仪知识讲座,第37页,五、让红酒“呼吸”及试酒,开瓶后,红酒应先“呼吸”空气一会,以让进行氧化作用,抵达饮用阶段。经过“呼吸”酒,侍应会倒入约等于一小口份量酒进用户酒杯。此时你要做是“试酒”,经过看、闻、品三大步骤区分酒品质，处理不妥酒，可能带有霉腐味，这时你能够要求侍应“退货”。试酒结果满意,用户便示意侍应能够继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不接收。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,假如酒真是有问题,高级西餐厅普通会收回该瓶酒。,红酒知识与礼仪知识讲座,第38页,六、倒酒技巧,试完酒后,假如接收,便可让侍应倒酒,每次倒入分量应为,1/3,杯。留心一点,倒酒时酒标,wine label,应面向用户。为何？因为倒完酒后,于瓶口红酒可能会滴下来,酒标向上话,酒滴只会跌落酒瓶后面,不会弄花酒标,损害酒观赏价值。,侍酒应该在客人右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾背在身后倒酒时候，动作应该轻，绝不能象倒啤酒时那么鲁莽。另外红酒高脚杯不能够倒满，不然会显得很失礼。当差不多倒满酒杯三分之一时，服务员应该开始微微转动手腕，同时将瓶口抬起，这么,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口四面。这个动作应该非常果断，不让任何一滴酒落在台布上，然后用左手白餐巾擦拭可能挂在瓶口酒滴。,红酒知识与礼仪知识讲座,第39页,谢谢观赏,红酒知识与礼仪知识讲座,第40页,