海南花梨真伪辨别一.doc

　　一直在说黄花梨濒临灭绝，可市场上的“黄花梨”家具反而越来越多。 两年前，红木家具行业的著名品牌“元亨利”抢救并推出黄花梨家具，而后市场上就出现了众多的“黄花梨”。
其实，目前抢救出的黄花梨老料极少，新料已无以为继。真正的古典硬木家具公司对黄花梨用料一直严格把关，可以说是“惜木如金”，非是精品绝不用黄花梨。可市场上林林总总的“黄花梨”家具又是怎么回事呢？消费者又怎样才能买到真正的黄花梨产品呢？
人们都知道黄花梨的珍贵，但是市场上俯拾即是、价格相差悬殊的“黄花梨”又让人们一头雾水。孰不知“此花梨非彼花梨也”。有名贵家具用材知识的人大多都知道花梨木料有黄花梨、亚花梨、草花梨甚至红花梨之说但是我们好像很少听销售人员说：我的家具是草花梨的。
对于普通消费者，分辨家具的用材是非常难的一件事，但是就黄花梨而言，有一个很简单的方法，就是问明出处，即产地。黄花梨只产于海南，因此黄花梨家具应该是特指海南黄花梨。而现在市场上的所谓黄花梨大多是产于东南亚的香枝木，销售人员经常拿出的理由是：《国家红木标准》中把黄花梨归入了香枝木名下，所以，香枝木就是黄花梨。如果消费者要求销售人员在销售合同上注明黄花梨，他们会说：对不起，我们按《红木标准》只能写香枝木等。但是要知道，东南亚香枝木和海南黄花梨的价值相差悬殊。
当然，因为不同的消费需求，东南亚香枝木也是很好的材料，但是销售人员最好不要和消费者玩概念游戏。在这方面北京元亨利古典硬木家具有限公司等知名企业就起到了很好的表率作用，他们不仅明码实价，注明出处，而且黄花梨的家具产品可以写入合同，这就保障了消费者能放心消费。
我们所说的理性消费就是消费者一定要摆脱消费的盲目性，在购买黄花梨产品时多看、多问，甚至可以到企业的生产基地去考察。
还有，黄花梨老料不可能再生，希望生产企业在用料和工艺保障上也要多一些理性成分，让珍贵的黄花梨充分发挥它应有的价值。
附：关于黄花梨的小知识
从感官上看主要有以下几点：
1、黄花梨木本身是中药，有一种中药的“降香”味道；2、质地坚硬，纹理清晰美观，视感极好，有麦穗纹、蟹爪纹，纹理或隐或现生动多变；3、有“鬼脸”，“鬼脸”是由生长过程中的结疤所致，它的结疤跟普通树的不同，没规则，所以人们才叫它“鬼脸”，但不能说是个花梨木都有鬼脸；4、有如萤火虫般的磷光，木屑经浸泡后，水是绿的。　
购买几次连续上当
家住海口的张成（化名），特别爱好收藏花梨木家具。2004年12月2日，张花了一笔钱买了一个古老的“海南花梨”木柜子，行家却告诉他柜架子都是杂木。张成想买些海南花梨“老料”（即已经年代久远、制成木制成品的海南花梨木料）来改造，听说龙泉镇有很多人卖海南花梨“老料”，便亲自到龙泉镇的占符管区泰运村一家王姓村民家买“老料”。张成花了8500元钱买了30斤看起来是真的“老料”，但回去又被行家告知只有一半左右是真海南花梨木。
张成吸取了教训，托熟悉龙泉镇的人到泰运村、伊王村一带花了6000多元分别在6个村民家中买了约20块“老料”，可让他失望的是，买回来的这些“老料”，行家说全是假货。
假料真料随你挑
在一间花梨木卖家，一位中年女子在家，某问：“有没有海南花梨木卖？”女子回答：“有，今年才砍的，只有半年多的时间。”某随后要求“看货”，中年女子便带着某来到房子后的一间小屋，把一块布翻开，某看见，几十根看似花梨木的木料重叠地摆放在一起，这位中年女子对记者说道：“这就是海南花梨木。”某指着一根大的木料询问价格，中年女子说：“这种料很少的，肯定有100年了，至少要450元。小的也要几十元一根。”某表示不知道怎样验证这些料是不是真的，中年女子表示真海南花梨木料很精密，木皮不容易拔开。
这时，旁观的另外一位白衣女子也向某表示她家也有海南花梨木料，随后带某到了另外一间民房，她家里也有几十根看似花梨木的木料。她指着厨房里一根很新的木料对记者说，这是新砍的。某问该白衣女子有否“假料”卖，该白衣女子表示现在没有，等有假料时再通知，并说明假料的价格。某问：“一般是用什么假木料充真的？”女子回答：“什么都有，最多的就是用越南花梨木料，比海南花梨木料还香，像真的海南花梨木一样，但是价格差远了。我们都很难辨别，只有大老板才懂看。”花梨木商贩们始终没有说明花梨木料是从哪里来的。 　
黄花梨学名降香黄檀,树种拉丁名为: DalbergiaodorifereT.chen,商品名为:scentedrosewood ,又称海南黄檀、海南 黄花梨（D.hainanensis.
产自中国海南岛吊罗山尖峰岭低海拔的平原和丘陵地区，多生长在吊罗山海拔100米左右阳光充足的地方。
黄花梨是明清硬木家具的主要用材，由于其色泽黄润、材质细密、纹理柔美、香气泌人而备受明清匠人宠爱，特别是明清盛世的文人、仕大夫之族对家具的审美情趣更使得这一时期的黄花梨家具卓而不群，无论从艺术审美、还是人工学的角度来看都无可挑剔，可称为世界家具艺术中的珍品。
黄花梨分产地不同，种类也非常多，但以产自海南省的黄花梨为最好，属豆科植物蝶形花亚科黄檀属，是明及清前期考究家具的主要材料。
黄花梨木质坚实，颜色从浅黄到紫赤，特别是结巴处呈现美丽的花纹称（鬼脸），色泽鲜艳纹理清晰，有香味，锯解时，芬芳四溢。不开列不变形，另一特点是其心材和边材差异很大，其心材红褐至深红褐或紫红褐色，深浅不匀，常带有黑褐色条纹，其边材灰黄褐或浅黄褐色。
由于前期掠夺性开发，海南黄花梨已经呈现枯竭态势，黄花梨的产地不同，品种也分很多，但是一定要求具备黄花梨共有的特性，才能称呼为：黄花梨。
分辨黄花梨木的真伪，有其明显的特征，从感观上看有以下几点：
一、黄花梨木本身是中药，有一种中药的“降香”味道，就是要有香味；
二．目前市场上常见的黄花梨品种产自越南、缅甸,但纹理、层次较乱，与海南黄花梨相比，价格低达十倍。
三、有鬼脸。鬼脸是由生长过程中的结疤所致，它的结疤跟普通树的不同，没规则，呈现美丽的图案，人们多称呼它“鬼脸”。
　花梨木色彩鲜艳，纹理清晰美观，我国广东、广西有此树种，但数量不多，大批用料主要靠进口。据《博物要览》记载：“花梨产交（即交趾）广（即广东、广西）溪涧，一名花榈树，叶如梨而无实，木色红紫而肌理细腻，可作器具、桌、椅、文房诸器。”《广州志》云：“花榈色紫红，微香，其纹有若鬼面，亦类狸斑，又名和‘花狸’。老者纹拳曲，嫩者纹直，其节花圆晕如钱，大小相错者佳。”《琼州志》云：“花梨木产崖州、昌化、陵水。”明代黄省曾《西洋朝贡典录》载：“花梨木有两种，一为花榈木，乔木，产于我国南方各地。一为海南檀，落叶乔木，产于南海诸地，二者均可作高级家具。”书中还指出，海南檀木质比花榈木更坚细，可为雕刻用。按《古玩指南》第二十九章所说：“花梨为山梨木之总称，凡非皆本之梨木，其木质均极坚硬而色红，惟丝纹极粗。”
我国自唐代就已用花梨木制作器物。唐代陈藏器《本草拾遗》就有“榈木出安南及南海，用作床几，似紫檀而色赤，性坚好”的记载。明《格古要论》提到：“花梨木出男番、广东，紫红色，与降真香相似，亦有香。其花有鬼面者可爱，花粗而色淡者低。广人多以作茶酒盏。”侯宽昭的《广州植物志》介绍了一种在海南岛被称为花梨木的檀木“海南檀”。海南檀为海南岛特产，森林植物，喜生于山谷阴湿之地。木材颇佳，边材色淡，质略疏松，心材红褐色，坚硬。纹理精致美丽，适于雕刻和做家具之用。
从以上记载可知，所谓花梨木品种当在两种以上，而黄花梨即明代黄省曾《西洋朝贡典录》中所介绍的“海南檀”。
还有一种与花梨木相似的木种，名“麝香木”。据《诸番志》载：“麝香木出占城、真腊，树老仆淹没于土而腐。以熟脱者为上。其气依稀似麝，故谓之麝香。若伐生木取之，则气劲儿恶，是为下品。泉人多以为器用，如花梨木之类。”
花梨木也有新、老之分。老花梨又称黄花梨，颜色由浅黄到紫赤，色彩鲜美，纹理清晰而有香味。明代比较考究的家具多为老花梨木制成。新花梨木色赤黄，纹理色彩较老花梨稍差。
花梨木的这些特点，在制作器物时多被匠师们加以利用和发挥，一般采用通体光素，不加雕饰，从而突出了木质本身纹理的自然美，给人以文静、柔和的感觉。
海南黄花梨亦称“降压木”，《本草纲目》中叫降香，其木屑泡水可降血压、血脂，做枕头可舒筋活血。
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再上一海南黄花梨璎子木原料!
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海南黄花梨亦称“降压木”，《本草纲目》中叫降香，其木屑泡水可降血压、血脂，做枕头可舒筋活血。黄花梨极易成活，但极难成材，一棵碗口粗的树可用材仅擀面杖大小，真正成材需要成百上千年的生长期。其木质坚硬，是制作古典硬木家具的上乘材料。
目前,发现的材料都是一些根料,能制作的东西很受局限.下面是海南黄花梨制作的一个茶叶罐!
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Domain:|巴拉望more:hdlywk
海南黄花梨市面上能见到的只有佛珠等小件的东西
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再看一下细节,很油润
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比较一下,这是海南黄花梨和小叶紫檀做的镇尺;感觉小叶紫檀料比海南黄花梨重,足足7斤多;小叶紫檀做镇尺更适合;由于材料限制,海南黄花梨镇尺有明显的开裂后修补的痕迹!
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三年前从元亨利买的,批发价.皆为老房梁料。家里人不喜欢，一直堆在书房，都是灰！
准备搬到父母那儿。
小DC乱拍,凑合看吧
局部鬼脸
海南黄首饰盒
里面的小件儿
海南黄镶象牙鸟笼
一段海南黄花梨整料制作的中国象棋!
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还有个小叶檀的“马上封侯”
上２只海南黄花梨笔筒！是几十年前做的了，现在做这么一个笔筒的料都要等了；打火机是参照物
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现在海南有黄花梨合作种植项目，拥有黄花梨（降香）林区。不过碗口粗的黄花梨都要生长上百年之久！而且是国家严格保护树种，它本身除了是名贵家具用木材外更是一种中药材，即使是人工种植的也不许随意砍伐。
项目名称：珍贵南药--海南洋浦嘉华降香黄花梨种植项目推广
项目简介：
风光旖旎、美丽多姿的海南省，蕴藏着丰富的动植物药材资源，素有"天然药库"之称，具有独特的地理气候优势，是我国陆地面积最小的省份，却又是中药材种类最多的省。专家论证，海南是全国最为理想的南药生产基地。降香黄花梨树是海南特产，是森林中的"贵族"，一般木材是以材积计算价格，而花梨木则以斤两计算。海南花梨木经蒸馏后提取的降香油，有降气、止血、消炎、镇痛等多种功效。花梨木做成的沙发，有降压疗效，收藏１０年，价值超过黄金。如今花梨已极其稀少，属于国家重点保护植物。
海南洋浦嘉华生物工程有限公司是一家以珍稀濒危中药材繁育与产业化开发为目标的集科研、开发、生产为一体的高科技生物工程企业。本公司在海南降香黄花梨树的原产地，东方市大广坝地区拥有降香种植基地，公司为了把规模做大，拿出部分林地对投资者转让，共同获得良好的社会效益和经济效益。
贴一张２年生黄花梨树大家见识见识，这就是弥足珍贵的黄花梨树了：
听说同仁堂药材仓库里有些老料,是以前国家分配的;作为药用,可惜搞不到.昨晚用黄花梨末泡水喝了一盅;确有安神益气之功效;气味芳香,汤色先成黄绿色,而后变为红褐色;据说以此可为黄花梨的鉴别!
直径２.５ＣＭ１８粒手串，最近制作得较少；一般都是根据材料作成适合的东西，以达到材料的最大利用．
笔筒底部!有一点瑕疵,大的笔筒底部有一块树皮,约为2CM,也是为了物尽其用,如果不带树皮,笔筒也做不了这么大!
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海南黄花梨茶具一套!一壶6杯,比李掌柜的还多3杯
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海南黄花梨和小叶紫檀做的扇子骨.
粘上纸面后海南黄花梨不掉色,小叶紫檀掉色;所以,海黄的扇子骨更加适合;还没找到合适的扇面,这只是半成品
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上一些雕刻小件,貔貅,健身球,感受以下海黄细密的木纹,清晰的木纹是海黄的主要特征
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根!小叶紫檀制作,未精细打磨~
大的是20MM的.小的2串是12MM的
随型小件---笔架!
笔架上的鬼脸!见过这么多的鬼脸在一起吗?
全海南黄花梨刨花大枕头,每个约10斤!
44是海南黄花梨的，一点不假，闻味是降香的；越南花梨闻味发冲，有点风油精的感觉。
您所贴的2张感觉到是越南花梨的，1纹理不够细密，颜色应为黑褐色或者黄褐色；2，现在所见过的海南黄花梨最大的料直径没有超过20公分的，能用的有10公分已经很不错了；反而越南花梨胸径40-70公分的比比皆是，象能做成48贴的现在太少见了；现在越南花梨也是15万左右一吨了;也算是顶级好料了,
越南黄花梨的清式圈椅一套2万多
果然是越南花梨,2万多进的!现在买不到了,去年越南花梨还是5-6万一吨,今年好料已经是15万左右了!
现在要买一套越南花梨的圈椅也是4-5万左右了!
双面貔貅!LD喜欢这样玩
黄花梨,玩不起大件只能找些边角料过过隐.本人随身物之一.
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51期间制作的佛珠,全部自己挑选,打磨,编串;呵呵!
再来谈论一下黄花梨佛珠的制作!
一,车料.
这个看似简单的活,做起来不简单;一个纯粹的车工活;可能有几年车工经验的人都能胜任.但是黄花梨这种材料制作难度很大,油性大,车的时候挡刀,稍不注意就整个崩裂;如果遇到缨子,鬼脸的部位更容易挡刀,所以一般象缨子,鬼脸等出现在珠子里的就很少,我见到的大多都有些小毛病,当然这样的珠子在我的眼里只有作为废品了;本来能有缨子,鬼脸的木材就很稀少,再加上一个难以制作,就可以想象缨子,鬼脸的罕有程度了!仅车料这一点紫檀的似乎比起黄花梨的制作要稍稍容易一些,因为紫檀硬度大,含油要少一点,车料的时候要顺一些;当然也是很容易出现裂口等问题,我看见很多废料就这样产生了.
双面貔貅是本人十分喜欢的东西,这个是4.5CM长的小貔貅,非常精致的小东西,适合挂在车钥匙上;也有大个的貔貅用来把玩的
雕工很精细，很难打磨的！
一对黄花梨龙球!直径约为4.5CM
龙尾!

龙爪!
在形形色色的民间收藏日益火热的趋势下，对古典家具的鉴赏、买卖与收藏，已经成为上海一桩颇为风雅且迅速流行的活动。“随着收入的增加和人们文化品位的提高，古典家具正在进入人们的生活，其中以黄花梨木、紫檀为代表的红木家具因其具有成倍的升值潜力，已经成为许多人进行投资的重要选择”，中国红木家具协会有关人员表示，红木家具收藏市场将有300多亿的份额，继字画、珠宝两大收藏热点之后，以红木家具为代表的古典家具收藏已经成为收藏界第三大热点。
　　黄花梨家具升值潜力惊人
　　还清晰地记得去年的国际顶级私人物品展上，首次代表中国展出的中国红木家具，硬是以过千万的身价傲视群雄，把奢侈品领域内的“熟面孔们都比下去了。一对黄花梨木宝座标价33万元，一张罗汉床甚至达到158多万元，动辄几十万上百万的家具，的确让人有心惊肉跳之感，但是相比惊人的价格，其增值性更是引起了富豪们的注意。
　　“黄花梨木家具每年增值50-80%，而珍贵的海南黄花梨木家具甚至上涨150%以上。”红木家具业内的专家杨波如是说。然而早在明末清初，海南黄花梨木种就濒临灭绝，此后的数百年里，我国70%的黄花梨木家具均流往国外。虽然目前海南已经开始重点培植黄花梨木，但是因为其生长周期长达几十年甚至上百年，并且在这段育材的过程中，仍旧有很多不可预计的情况会发生，因此目前黄花梨木仍旧弥足珍贵，市面上的大多数黄花梨木家具也都是旧木翻新的作品。
　　现代红木家具被国家收藏
　　红木原料的资源逐渐枯竭，造成了高增值性是被收藏者看好的原因，同时也引起了各方面的注意。因此去年7月，中国国家博物馆曾对某企业生产的四件套黄花梨木仿古家具永久性收藏，而现代普通商品被列入国家级收藏尚属首次，而其被收藏的原因无外乎明清两代高档家具多是黄花梨木所制，但近些年过度采伐致使黄花梨木急剧减少直至濒临灭绝，现在储存的商品材料也很可能将在三五年后枯竭。
　　海南黄花梨木是红木中的极品，其成材在清代就已经枯竭，现在只能从民间抢救老料，其价值如今已经“每市斤达到了数千元。”但殊不知，国内仅存的少量黄花梨木有很大一部分被用于房屋建造、制成锅盖、算珠甚至锄把，散落民间，面临损毁。在这样的情况下，能够“幸存”的黄花梨木家具当然身价倍增，据从有关专家处了解，“去年一套黄花梨木圈椅8万左右，而今年就达到了20余万元。”
　　投资升温需注意红木原料
　　在家具行业流行一种说法：古典家具是永恒的时尚。喜欢红木家具的人群在不断扩大，购买者的年龄也呈现年轻化，去淘“老家具”不仅成为了一种爱好，似乎也成为了一种潮流，并且也像之前所述那般转化为一种投资。目前上海喜爱中式家具的人越来越多，并且收藏范围从几万元的普通红木家具，直到数百万元的顶级红木家具。某品牌专营海南黄花梨木家具，其家具动辄在百万元以上，但丝毫没有阻挡上海藏家的热情。另据拥有黄花梨木原料占到全国的三分之一的某品牌家具商介绍，虽然他们的资源相对充足，但还是经常出现断货的情况，这充分体现了红木收藏市场的巨大发展潜力。
　　在目的是为了保值升值而对红木家具进行购买和收藏的时候，要注意的是并不能像挑选其它较为普通的家具甚至一般红木家具那样，仅仅针对款式和做工，更加要注重的是其材质，真正上等的材质是红木家具保值升值的关键。不过就如同在所有的领域共存的制假售假，在红木收藏的过程中也一定要注意谨防“赝品”。红木家具在某种程度上是专业性很强的产品，但这种专业性不像工艺产品有技术参数，消费者直观辨别。实际情况是消费者在选购红木家具时，要做的不是选家具，而是“选材料”，而这“选材料”的工作也需要相当的知识和经验。
　　消息链接　国内外金融机构催热红木家具收藏市场
　　继字画、珠宝之后，以红木家具为代表的古典家具收藏，已经成为上海投资收藏界第三大热点。去年12月，以对客户服务周到而著称的花旗银行通过向自己VIP客户展示红木家具，传递红木家具高增值的概念；而此前，建设银行已与红木家具生产商达成为购买红木家具的客户提供贷款业务的协议。中国红木家具协会有关人员表示，国内外金融界纷纷介入红木家具收藏领域，是对目前上海红木家具收藏热的集中反映。
　　该银行有关人员介绍，作为对自己客户投资理财的服务，以前举办过字画、珠宝等品鉴活动，但近期通过市场调查发现，最具发展潜力的是红木家具的收藏，“此次通过向客户展示元亨利硬木家具，是为客户提供一条更具增值性的投资渠道。”
　　有关人士表示，金融界的纷纷介入，实际上是对红木家具价格飞涨、收藏升温发出的一个信号，最具升值潜力的已经由红木家具替代了字画和珠宝，并且相比字画、古玩真假混杂，收藏红木家具几乎是零风险。
　　知识链接　勿把花梨错当黄花梨
　　海南黄花梨亦称“降压木”，《本草纲目》中叫降香，其木屑泡水可降血压、血脂，做枕头可舒筋活血。黄花梨极易成活，但极难成材，一棵碗口粗的树可用材仅擀面杖大小，真正成材需要成百上千年的生长期。其木质坚硬，是制作古典硬木家具的上乘材料。
　　黄花梨好是好，但随着近两年红木家具需求的增长，生产企业也迅速膨胀”了：明明黄花梨很珍贵，但市场上俯拾皆是，而价格相差悬殊的“黄花梨”总是让消费者一头雾水。殊不知，“此花梨非彼花梨也”，有些名贵家具材料知识的人都知道，花梨有黄花梨、亚花梨、草花梨甚至红花梨之说，其实，只有“海南降香黄檀”才能称之为黄花梨，也只有海南独特的气候和环境才适合黄花梨的生长。
　　消费者可以到市场上转一下，问问类似产品的原料产地，看看能不能拿到一个认定该件产品的用材是产自海南的降香黄檀或海南香枝木（黄花梨）的合同，这样，真伪自辨。
　　明辨真伪TIPS
　　1、黄花梨家具应无铁钉
　　硬木家具的生产工艺有很大难度。由于材料的珍贵，上等的黄花梨家具的生产制造就如同玉器的雕琢一样需要精雕细刻，木榫结构绝不可以有铁钉，只有具有相当深厚制作功底的艺人才能够完成。一件上等的海南黄花梨家具，往往要用数月的时间才能完成。
　　2、黄花梨木屑泡水显绿
　　一般的消费者很难分辨黄花梨木的真伪，但此木有其明显的特征，从感观上看有以下几点：一、黄花梨木本身是中药，有一种中药的“降香”味道；二、质地坚硬，纹理清晰美观，视感极好，有麦穗纹、蟹爪纹，纹理或隐或现，生动多变；三、有“鬼脸”。鬼脸是由生长过程中的结疤所致，它的结疤跟普通树的不同，没规则，所以人们叫它“鬼脸”，但不能说是黄花梨木都有鬼脸。最后一个是元亨利老艺人多年的经验：黄花梨有如萤火虫般的磷光，木屑经浸泡后，水是绿的。
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1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
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哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
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7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
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过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
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10.延安：羊腥汤
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毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和
东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣侗。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣盯沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天