食品质ۥ量安全制度（企业）.doc

食质量量平安制度（企业）

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??????? ?按照《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生治理工作，制定如下制度：

??????? ?一、岗位责任制度

??????? ?1、负责人岗位职责 ：对食品的运营负全面责任；负责建立、健全质量治理体系，加强对业务运营人员的质量教育，保证质量治理方针和质量目的的落实和施行。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

??????? ?2、治理人员岗位职责 ：对食品平安治理工作负直截了当责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的运营条件和存放设备平安、无害、无污染；建立并治理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查,监视检查员工保持日常个人卫生；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保运营食品的质量；觉察可能阻碍食品平安的征询题应立即处理，或向负责人报告。

??????? ?3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品消费许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，觉察征询题立即下架，同时向食品平安治理人员报告。

??????? ?二、从业人员卫生治理制度

??????? ?1、凡从事食品运营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直截了当入口食品工作岗位的人员必须获得健康证明，且每年进展健康检查，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

??????? ?2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直截了当入口食品的工作。

??????? ?3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

??????? 三、销售治理制度

??????? ?1、运营场所与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定的间隔，并设置密闭的垃圾容器，及时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

??????? ?2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于运营场所内醒目位置。设有食品卫生治理机构和组织构造，配有经专业培训的食品平安专职治理人员。

??????? ?3、食品陈列设备合理，划定食品运营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如觉察食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

??????? ?4、散装食品销售必须按“生熟别离”原那么，分类设置散装食品销售区。按销售品种装备足量的容器，并符合卫生条件。直截了当入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的明显位置或隔离设备上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、消费日期、保质期、保存条件、食用方法、消费运营者名称及联络方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直截了当入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装效劳，提供应消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

??????? ?5、生鲜食品销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设备，装备符合要求的检测设备。

??? ?6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设备，采纳非手动式的水龙头。装备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

??????? ?四、仓库治理制度

??????? ?1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进展验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、消费日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不平安食品暂存专柜，并有记录本。

??????? ?2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配置必要的低温储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

??????? ?3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原那么分类储存，并有明显标识。

??????? ?五、除虫灭害制度

??????? ?1、食品销售场所内不得使用鼠药，装备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设备，定期消毒。

??????? ?2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。除虫灭害工作不能在营业时间进展，施行时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器完全清洗。

??????? ?六、卫生检查及奖惩制度

??????? ?1、卫生治理工作有领导分管和专人治理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

??????? ?2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生适应和卫生操作适应。检查中觉察征询题仍未改良的，按有关奖惩制度严格处理。

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??????? ?以上制度制定单位：

??????? ????? 负责人 （制定人）：

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??????? ??????????????? 二0???? 年??? 月??? 日

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??????? ????????? 食品运营治理制度（企业）

??????? ???? 按照《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品运营治理工作制定如下制度：

??????? ?一、进货查验制度

??????? ?1、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的消费者、消费日期、保质期、QS标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

??????? ?2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的受权文书，并将文书复印件留存归档备查。

??????? ?3、实行统一配送运营方式的食品运营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属运营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

??????? ?二、索证索票制度

??????? ?1、索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的消费许可证、检验合格证明。运营的奶粉应批批索取检验报告。索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。

??????? ?2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、消费批号（消费日期）、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容的进货票据。按照工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。

??????? ?三、进销货台账制度

??????? ?1、建立完善食品进货台账制度。

??????? ?2、逐步完善条件，推行电子进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号（消费日期）、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。在条件不成熟时，进货台账采纳书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在运营场所至少两年，供消费者查询和有关部门检查。

????? ?四、不合格食品退市制度

??????? ?1、觉察或明白运营的食品不符合食品平安标准，立即停顿运营，下架单独存放，通知相关消费运营者和消费者，并记录停顿运营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政治理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品消费者执行食品召回制度

??????? ?2、对储存、销售的食品定期进展检查，查验食品的消费日期、保质期、消费许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查。

??????? ?五、消费投诉处理制度

??????? ?1、在运营场所设立相应机构和人员，处理本运营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特别承诺的提供书面凭证。

??????? ?2、受理投诉时对消费者的详细投诉内容和要求进展登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联络方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

??????? ?3、受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进展调查处理，不得成心拖延或者无理回绝。负责调查人员首先将企业本身情况调查明晰，结合投诉人意见，分清责任。属运营者责任的，按规定或者与消费者的商定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者处理；运营者没有责任，认真向消费者解释明晰。

??????? ?以上制度制定单位：

??????? ????? 负责人 （制定人）：

?????????????????????? 二0???? 年??? 月??? 日

??????? 详细细节：