亚麻油[1].doc

“神奇”的亚麻油
关于亚麻酸:
亚麻酸又称 a--亚麻酸，与亚油酸一样是人体必需脂肪酸。近代科学研究认为: 它是维系人类脑进化的核心物质, 它的最终代谢产物EPA和DHA是组成神经细胞膜的重要成分。a--亚麻酸具有增强智力、提高记忆力、保护视力、抑制血压、改善睡眠、预防心肌梗塞和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌,延长降糖效果,抑制并发症等生理功能。
科学研究指出:a--亚麻酸代谢历程的终端将形成二十碳五烯酸(C20:5)和二十二碳六烯酸（C22:6）前者俗称EPA，后者俗称DHA。 EPA具有降低血脂和改善血小板凝固作用，可预防脑血栓和心肌梗塞等疾病。自上个世纪80年代以来即被公认为人类有效的保健食品。而DHA则具有促进神经系统发育、提高记忆力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症、预防癌症和抗过敏症等功效。同样是重要而有效的保健食品。而问题的症结还在于：如此重要的脂肪酸，只存在于植物油脂中，且人体不能自身合成！在陆地动物油脂和海洋鱼油中含量却极微。
有关专家指出：国人对亚麻酸的摄入量属于极其偏低的水平，对于同样是人体必需脂肪酸的Ω－6系列的亚油酸同Ω－3系列的亚麻酸,世界各国的科学家都指出：两者之间的平衡至关重要！世界卫生组织提出人体摄入两者的比值应小于8:1，而日本卫生厅则认为应小于4:1，我国营养学会2001年提出应为4-- 6:1,更有科学家提出应为1--3:1但现实生活中， 据报道，我国目前发达地区人们对两种必需脂 肪酸的摄入量已经高达20--30:1,也就是说亚 油酸已经严重超标！而亚麻酸则严重不足！比例严重失衡,是造成随着人民生活水平不断提高,而多种慢性疾病发病率不断上升的重要原因。人们对EPA和DHA的需求，还主要依靠昂贵的深海鱼油，而对来源更为方便、价格相对低廉的富含亚麻酸的植物油料的关注却极为不足。

关于亚麻油:
亚麻是源于地中海地区的一年生草本植物，在很久以前，亚麻仁是无上的佳肴，而且人们还相信它是爱情的灵药。亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。整粒亚麻籽含油量在29％-44％之间，含壳率为20％-45％，壳中也含有约17％-20％的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。亚麻籽油是陆地上最补脑的食物，它的亚麻酸含量最高，高达57%亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。
亚麻籽油的功能
亚麻仁油中富含值物性Ω-3(亚麻酸)及(木酵素),为多不饱和脂肪酸,是人体无法制造的, 必需由食物中摄取。多不饱和脂肪为人类营养中最重要的(必需脂肪酸)因可抑制强力的雌激素及前列腺素,故可预防癌肿瘤之生成及生长,可预防乳房癌,生殖等系统部位之癌及大直肠癌,又可促使心脏，脉管系统的健康，降低胆固醇、心肌梗塞、血栓，平衡血压，避免心脏病和中风，增强视力，促使肌肤、骨骼、牙齿
健康，对牛皮癣,关节炎和狼疮有改善的作用。不能服用鲑鱼油的素食者，亚麻仁油是很好的选择。亚麻籽油还可提高免疫力，保护视力，减少血脂，降低血压，稳定血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等等。 研究发现，每天服用2-6汤勺亚麻籽油，6个星期甚至更短时间可以产生显着效果。甚至有些抑郁者补充亚麻籽油两个小时后，情绪得到了改善；连续3天后，精力明显提高；在6-8周的时间里，大多数抑郁病人会睡得很好，精力充沛。
亚麻仁油的作用：
科学家经多年的研究认为亚麻油具有以下作用
1. 降低胆固醇，防止动脉硬化，预防中风和心脏病。丰富的不饱和脂肪酸，容易被人体分解，吸收和利用，以促进胆固醇的代谢；并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，软化血管，保持血管有效的弹性，称为“血管的清道夫”。同时含有水溶性纤维，能够帮助调节血糖，减低胆固醇的浓度。
2. 亚麻仁油含温和的植物雌激素——木酚素(lignan)，对于维持骨骼健康和减少更年期妇女的潮红症状，以及因阴道干涩引发的真菌感染十分有效。还被用来治疗可能有荷尔蒙失调引起的经前征候群，同时也具有抗癌症、抗细菌、抗微菌以及抗病毒等特点。
3. 亚麻仁油含有三分之二的非水溶性纤维，可以减少肠道运输时间，对便秘非常适合，可以使粪便更迅速排出体外。
4. 亚麻仁油可以供人体制造DHA，对于孕妇和成长发育中的儿童，青少年有很好的帮助，促进胎儿和婴幼儿的大脑发育和脑细胞树突的延伸，增强记忆与思维，提高智力。
亚麻仁油作用机理:
唐诺．鲁汀(Donald O.Rudin)医师在他所写的《Ω-3的风潮》(The Omego-3 Phenomenon)一书中解释道，亚麻仁油含有60%的omega-3脂肪酸，但它不像鱼油一般含有丰富的EPA与DHA，它含有大量的α-亚麻脂酸，可以供人体制造EPA及DHA。
虽然这些西方饮食所缺乏的重要Omega-3脂肪酸最常见的来源是鱼肉，但是亚麻则是经由蔬菜补充它们的最佳方式。这类脂肪酸对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。《英国营养期刊》(British Journal of Nutrition)刊登的一篇研究发现，连续四周服用亚麻的受试者，不仅能增加他们的Omega-3脂肪酸浓度，也会减少约百分之九的胆固醇及百分之二十七的血糖浓度。
亚麻仁也是木酚素(lignan)的丰富来源，这种木酚素是一种温和的植物雌激素，对于维持骨骼健康及减少更年期妇女的潮红症状和因阴道干涩引发的真菌感染十分有效，还被用来治疗可能由荷尔蒙失调引起的经前症候群。同时也具有抗癌症、抗细菌、抗霉菌以及抗病毒等特质。雌激素在高浓度时确实会促进肿瘤生长，但是亚麻仁可以平衡身体内的这种物质。
无数的研究已经证明摄取纤维含量丰富的饮食，可以降低与荷尔蒙有关的癌症发生率，如乳癌、子宫内膜癌和前列腺癌。食物中的纤维分为两类，一种是非水溶性纤维，可以减少肠道运输时间，对便秘非常有用，可以使粪便更迅速排出体外。另一种是水溶性纤维，能够帮助调节血糖，降低胆固醇浓度。亚麻仁中含有三分之二非水溶性纤维及三分之一水溶性纤维，所以它同时具有两者的功效。
补充亚麻仁对抗疾病
对抗乳癌与类风湿牲关节炎：研究显示亚麻中的木质素会在肠道里被细菌转变成可以对抗癌症的物质，特别是乳癌。至于用在类风湿性关节炎，研究显示分别以1.8克及1.4克的剂量补充EPA及α-亚麻脂酸，就有一定的疗效。
狼疮：是一种类似关节炎的严重发炎性疾病，尤其常见于年轻妇女。α-亚麻油酸可以增强免疫细胞反应，减少体内的发炎现象。它产生作用的机转是改变细胞膜磷脂质（Phospholipids）的组成，显着减少我们生病或受伤时产生的发炎性化合物。《国际肾脏期刊》（Kidney International）的一篇研究显示，狼疮病患连续四周每天服用15~45克亚麻仁可以改善肾脏功能，使其血中毒素更稳定地排出体外。由于这种功能，亚麻仁也许可以用来治疗类似狼疮之类的自主免疫性疾病，或其它一般的过敏反应、干癣，以及溃疡性结肠炎等炎症反应引起的问题。与鱼油合并使用时也很有用，因为omega-3脂肪酸也对这些问题很有帮助。
增加肠蠕动：根据加拿大多伦多大学(University of Toronto)研究人员的报告，亚麻仁补充剂可以改善健康成人的肠孺动、稍稍降低LDL胆固醇，并提高血中的多元不饱和脂肪酸。l0名自愿受试者连续4星期食用烤进面包中的50克亚麻仁油，结果在一周内增加30%的肠糯动。
降低胆固醇：纽泽西州乔丹心脏基金会(Jordan Heart Fund)的研究小组，对15名胆固醇过高的病患进行评估自愿受试者每天接受800单位的维生素E、3片含亚麻仁的面包，以及15克的亚麻仁。在试验的3个月申，显着降低血中总胆固醇与LDL胆固醇。不过，HDL胆固醇(好的胆固醇)并没有改变。凝血(thrombin)引起的血小板凝集可能会引起血栓，在实验期中也有所减少。在澳洲皇家阿德雷德医院(Royal Adelaide Hospital)所进行的研究显示，富含亚麻仁油的饮食可以使血浆中三酸甘油脂、磷脂质(phospholipid)、胆固醇脂(cholersteryl ester)以及嗜中性球磷脂质(neutrophil phospholipid)中的α-亚麻脂酸浓度大增。EPA在血浆脂质及嗜中性球磷脂中的浓度增加了2.5倍。
预防心血管疾病：澳洲雪梨大学的研究小组，让11名健康男性每日服用40克亚麻仁油或葵花油23天。血小板的EPA在亚麻仁自愿受试者中增加2倍以上，而葵花油组则维持不变。不过，EPA对花生四烯酸(arachidonic acid)的比例在亚麻仁组有所上升，这个比例值是促血栓素A2 (thromboxan A2)生成与血小板凝集潜力的指标(促血栓素会使血管收缩，促进血栓形成，进而可能导致心脏病猝发或中风)。同样的，摄取亚麻仁油的人，其体内由胶原引起的凝集反应也会降低。这些数据是进一步的证据，证明富含α-亚麻脂酸的油类由于能够防止血小板凝聚在一起，因此，比富含亚麻油酸的油类更能预防心血管疾病。
治疗摄护腺：罗伯恃．吉勒(Robet M.Giller)医师建议，有摄护腺问题的病患可连续数月，每天用1到2汤匙的冷冻压缩亚麻仁油来治疗。
癌症：虽然雌激素对女性的发育和生殖非常重要，但是过多的雌激素可能会导致肿瘤。因为亚麻籽含有温和的植物雌激素，可以对抗体内过多的雌激素，所以一般认为它具有抗癌效果。发表于《癌症发生》的一项研究发现，当罹患乳癌的女性患者连续服用亚麻籽13周，她们的复发性乳房肿瘤明显减少百分之五十。
便秘：便秘不仅不舒服，也会导致肠道阻塞，以及多种症状如疲劳、疼痛和刺激性。《美国临床营养学期刊》的报告指出，连续四周每天服用50克亚麻籽的人，每星期排便次数增加百分之三十。免疫系统功能不全：亚麻籽最重要的一个成分是α-亚麻油酸，很多人的饮食中都缺乏这种Omega-3脂肪酸。必需脂肪酸对身体的复原及类风湿性关节炎、牛皮癣和糖尿病等疾病相关发炎现象的舒缓非常重要。研究显示亚麻籽会促进我们的免疫系统，抑制原发炎性化合物(Pro-inflammatory compounds)的制造。有健身者声称亚麻仁油补充剂可增强耐力，并帮助他们运动之后体能更快恢复。亚麻仁油包含一些天然的抗氧化剂，因此能帮助疲乏的肌肉更快复原。此外，它的抗炎功效还能帮助减轻肌肉酸痛。亚麻仁油的缺点是不易使用，因为它极不稳定，而且若处理不当，很快就会酸败。亚麻仁油中的ω-3不饱合脂肪酸(约占45%~50%)的含量是所有植物油中含量最高的，虽然在所有植物油中是最不安定且最容易氧化的食用油，只要以深色不透光的胶囊或容器包装便可克服。用途广泛及保存期长是其特色，亚麻仁油可做成色拉、沾面包、拌面、拌饭等，置于冷藏库冷藏约可保存6个月，冷冻库约可保存1年左右。此外，亚麻仁油另含珍贵的皂木素(或称木质素，Lignin)，类似异黄酮素(Isoflavone)，因其构造式及作用接近女性激素，但是没有女性激素的副作用，又俗称植物性女性雌激素。
亚麻籽油与补脑
专家建议：常吃亚麻籽油等富含DHA的食物，否则记忆力下降还影响健康缩短寿命。高温烹饪影响DHA摄入 “除了水，人脑的60为DHA，它是欧米伽三脂肪酸(即Ω-3脂肪酸)的主要成分之一，是流体智力的载体。一个人是否聪明，很大程度上就取决于DHA的多寡。”欧米伽3家族的主要成员有亚麻酸、EPA和DHA，它们是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。但是，国人的一些饮食习惯却在破坏欧米伽三脂肪酸的摄入。另外，食物烹调时的煎炒烹炸，温度往往超过DHA能存活的高限--70摄氏度，也让这些营养成分流失殆尽。“大脑只占体重的2%左右，但知识分子却用它做98% 的工作。因此，脑力劳动者要消耗比普通人更多的DHA。”欧米伽三脂肪酸可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇，人体缺乏它可引发心脏病等50多种退化疾病。
高营养亚麻籽油食谱速递：
一、用一份亚麻油混和一份果仁酱如花生酱，然后涂在三文治、面包或烘饼上，代替牛油或人造牛油。
二、用水、豆奶等冲调谷类早餐如燕麦片，后加已混入亚麻油的蜜糖调味，取代白糖，同时可加不同干果做变化。
三、亦可在色拉里混入亚麻子油，提升营养价值。
四、在燕麦粥或杏仁奶里加一茶匙亚麻油搅拌后即可，也可用时放进不同干果。
7