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1、 乳粉喷雾干燥课程设计方案 学习领域 乳粉喷雾干燥加工技术 学习单元 乳粉喷雾干燥加工技术 授课时间 授课教师 王瑞军 授课班级 食品加工实验室（215室） 课型 实验 课时 6 主要行为 学会乳粉喷雾干燥的原理及方法 部分行为 掌握乳粉喷雾干燥设备的使用方法、及注意事项。 目标群体 08级食品加工与营养与检测的全体学生 教学环境 食品加工实验室（215室） 教学目标 专业能力 掌握乳粉喷雾干燥设备方法与原理及使用注意事项。 社会能力 团结协作能力、交流勾通能力、组织能力 方法能力 自
2、我和他人评价能力、自我决策能力、创新能力 教学方法 任务驱动法、电化教学法、张贴板教学法、项目教学法 教学工具 计算机网络，张贴板 教学设计 运用行动导向教学理念采用分组教学，按照资讯，计划，决策，实施，检查，评价六步教学法进行现场教学。给学生下发各种资料和各种任务单，让学生完全按照老师设计的教学情境进行准备和实施。学生是主体，教师是指导者。老师和学生所需的各种单如下： 任务单 项目 内容 课题 乳粉喷雾干燥技术 教具 浓缩乳、喷雾干燥仪等。 信息来源 浓缩乳及喷雾干燥仪参考书、网络、录像、杂志。 任务描述 作为一名企业操作人员或工艺员，我们应怎样
3、正确的进行喷雾干燥操作及注意事项。 要求 1、学生分组、分工合作共同完成。 2、展示制作方案流程图及制作成果。 3、提出制作过程中应注意和碰到的问题。 4、做好自评、互评及记录 步骤 1、通过看录像、调查和查阅相关资料，了解乳粉喷雾干燥技术操作要点原理及注意事项。 2、根据学习资料和任务书每组制定一份学习计划和一份实施方案流程图。 3、现场实践操作。 4、成品评价，各小组做好自评、互评及总结，并做好记录。 5、大胆创新。 注意事项 1、注意操作的安全性及工具的正确使用。 2、注意清洁卫生。 3、注意操作程序。
4、 资讯单 项 目 内 容 课 题 乳粉喷雾干燥技术 资 讯 方 式 利用学习角，教师提供相关参考资料，网络，社会调查，观看录像 资 讯 问 题 1、喷雾干燥的定义？ 2、分析影响乳喷雾干燥的几大因素？ 3、乳粉喷雾干燥前为何需要进行真空浓缩？ 4、喷雾干燥停车时的顺序是什么？？ 5、乳的雾化在喷雾干燥中的意义？ 6、喷雾干燥应
5、注意哪些问题 7、喷雾干燥中大颗粒乳粉形成的工艺条件是怎样的？ 8、压力喷雾干燥与离心喷雾干燥相比较的优缺点 答 案 记 录 资讯完成 人（或组别） 班级： 第 组 组长： 日期： 小组计划单 学习领域 乳粉喷雾干燥技术 学习情境1 乳粉喷雾干燥技术 学时 6 计划方式 小组讨论、团结协作共同制定计划 序号 实施步骤 使用资源 一、目的要求
6、 学会使用喷雾干燥仪，掌握喷雾干燥的原理及方法。 二、原理 在高压或离心力的作用下，浓缩乳通过雾化器向干燥室内喷成雾状，形成无数细滴（10-200µm），增大受热表面积可加速蒸发。雾滴一经与同时鼓入的热空气接触，水分便在瞬间蒸发除去。经15-30s的干燥时间便得到干燥的奶粉。 三、设备 喷雾干燥仪外观及机件构成见图10。 四、操作方法 ① ④ 图10 喷 雾 干 燥 仪 示 意 图 ① 喷嘴 ② 喷雾干燥室 ③ 分离器 ④ 进料泵 ⑤ 控制台 ⑥ 温度探测器 ⑦ 旋风分离室 ⑧ 收集杯 ⑤ ②
7、 ⑥ ⑦ ③ ⑧ 开机步骤: 1. 启动空压机待达到压力后，微开空压机阀门。 2. 如果仪器安装有喷嘴自动清洗机构，调节清洗机构旋钮使机构上的气压表指示4.5bar。 3. 调节airflow旋钮，将空气流量设置在400－800L/H之间。 4. 打开仪器主电源开关，打开并调节aspirator，设定入口温度。 5. 打开加热开关，加热指示灯亮，当系统稳定后熄灭。 6. 如有必要，打开喷嘴冷却水阀，打开喷嘴清洗机构开关。 7. 将进样管插入盛蒸馏水的锥型瓶中，打开进样泵。 8. 调节泵速达到最佳状态后，以实际样品替代蒸馏水。 9. 整个
8、操作过程中，如发生喷嘴堵塞应立即停机清洗喷嘴。 10.清敲玻璃部件可震落一部分粘附在管壁上的粉末。 关机步骤： 1. 样品喷射结束后，用蒸馏水持续喷射一段时间以清洗喷嘴及管路。 2. 排空进样管，关闭pump，降低泵床。 3. 关闭喷嘴自动清洗机构。 4. 关闭heating。 5. 等待系统冷却。 6. 入口和出口温度均低于70℃时，可关闭aspirator。 7. 移下收集杯，取出产物。 8. 拆卸玻璃部件，喷嘴和进样管进行清洗。 制定计划说明 计划评价 班级 组 组长签字 教
9、师签字 日期 评语 检查单 学习领域 乳粉喷雾干燥技术 学习情境1 乳粉喷雾干燥加工技术 学时 6 序号 检查项目 检查标准 学生自检 教师检查 1 资讯问题 回答的认真，准确。 2 设计的计划和方案 是否合理可行 3 各种工艺流程 是否正确 4 各种工具的选取和使用 是否正确标准 5 调配前的准备过程 准备是否充分合理 6 操作过程 操作是否规范，标准 7 成品评价 成品是否符合评价标准 8 工具的使用和原材料的用量 工具使用合理、准确，摆放整齐，用
10、后归放原位；节约使用原材料，不浪费。 9 安全性 是否注意安全 检查评价 班级 组 组长签字 教师签字 日期 评语： 评价单 学习领域 乳粉喷雾干燥技术 学习情境1 乳粉喷雾干燥技术 学时 6 评价类别 项目 子项目 个人评价 组内互评 教师评价 专业能力 （60%） 资讯 （10%） 搜集信息（5%） 引导问题回答（5%） 计划 （5%） 计划可执行度（3%） 材料工具安排（2%） 实施 （20%） 工具的使用和操作规范（7
11、 功能实现（7%） “6S”质量管理（2%） 安全性（2%） 创意和拓展性（2%） 检查 （10%） 全面性、准确性（5%） 问题的解决（5%） 过程 （5%） 使用工具规范性（2%） 操作过程规范性（2%） 工具和原料使用管理（1%） 结果（10%） 结果质量（10%） 社会能力 （20%） 团结协作(10%) 小组成员合作良好（5%） 对小组的贡献（5%） 敬业精神 （10%） 学习纪律
12、性（5%） 爱岗敬业、吃苦耐劳精神（5%） 方法能力 （20%） 计划能力（10%） 决策能力（10%） 评价评语 班级 姓名 学号 总评 教师签字 组 组长签字 日期 教学反馈单 学习领域 乳粉喷雾干燥技术 学习情境1 乳粉喷雾干燥技术 学时 6 序号 调查内容 是 否 理由陈述 1 你是否喜欢这种上课方式？ 2 与传统教学方式比较，你认为哪种方式学到的知识更适用？ 3 你是否学会如何进行资讯？
13、 4 计划和决策感到困难吗？ 5 你认为本学习情境对你将来的学习和工作有帮助吗？ 6 通过本学习情境的学习，今后遇到实际的问题你可以解决吗？ 7 通过学习，你可以自己调配各种饮料和各种酒吗？ 8 你学会熟练使用常用的工具吗？ 9 本情境的知识和技能你都学会吗？ 10 喜欢你的任课教师吗？ 11 通过几天来的工作和学习，你对自己的表现是否满意？ 12 你适应这种工厂式规范化的管理吗？ 13 你对小组成员之间的合作是否满意？ 14
14、 你认为本情境还应学习哪些方面的内容？（请在下面回答） 你的意见对改进教学非常重要，请写出您的建议和意见。 调查信息 被调查人签名 调查时间 课程教学流程图 导 入 做什么 怎么做 具体实践 组织教学 成品评价 各组完成记录 及总结 上课、检查人数 营造氛围 任务描述 让学生拿出提前布置的任务单和资讯单 老师提问，学生回答 每组学生展示各自的工艺制作过程，方案流程图？ 每小组在规定时间内完成喷雾干燥乳要求的要求 老师巡视、指导 自评 互评 上交评价单 结 束 专家品尝 教师总结
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