餐饮服务员培训参考计划范文.doc

餐饮服务员培训参考计划范文
　2020餐饮效劳员培训计划范文
　　2020餐饮效劳员培训计划范文1
　　第一阶段：效劳素养培训
　　一、培训时间　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
　　下午：2：00----4：30
　　二、培训目的及要求
　　通过培训，使学员掌握企业运营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装本人，自觉塑造良好的职业形象，营建良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅效劳档次打下良好的根底。
　　三、培训内容　　(一)企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性
　　(二)效劳的含义、效劳的理念、效劳的方式
　　(三)餐厅效劳员的素养要求
　　(四)餐厅效劳员的职业道德要求
　　(五)餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求
　　(六)餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求
　　(七)餐厅效劳中常用的礼貌用语
　　(八)如何树立"前台员工是宾馆内部的顾客"的理念，加强前后台的合作
　　(九)沟通客人的技巧
　　(十)熟记客人
　　(十一)语言技巧
　　(十二)建立有效的团队
　　(十三)如何制造客人、如何留住客人
　　(十四)礼仪
　　(十五)如何与客人打招呼
　　四、培训方法
　　1、课堂讲解
　　2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
　　3、录像教学
　　4、角色扮演
　　5、感受训练
　　6、每天课前10分钟，由每位学员轮番到讲台进展演讲。演讲内容但是亲身经历的效劳案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗读文学作品。
　　7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进展讨论。
　　8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
　　五、考核方法
　　1、评出"微笑小姐"、"微笑先生"，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
　　2、菜点　、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
　　3、"微笑在我心中"　"请为我们的工作而骄傲"演讲竞赛
　　4、餐厅效劳技能大赛
　　5、培训班可命名为"东山宾馆餐厅效劳上岗证考试培训班"
　　第二阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准
2020餐饮效劳员培训计划范文
　　一、培训时间　　4月23日―――五月23日，
　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
　　二、培训目的要求
　　通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素养，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。
　　三、培训内容
　　(一)托盘的根本要领
　　(二)餐巾折花
　　(三)中餐摆台
　　(四)斟酒上菜、分菜
　　(五)中餐宴会的预定
　　(六)中餐宴会的接待效劳程序及技巧
　　四、培训方法
　　1、课前10分钟演讲。
　　2、"5?4"青年节演讲竞赛："让青春在这里闪光"
　　3、案例分析及小组讨论
　　4、课堂讲解
　　五、考核方法
　　1、客史档案搜集竞赛
　　2、应变才能测试
　　3、托盘跑竞赛
　　4、中餐摆台竞赛
　　第三阶段：餐厅效劳质量治理
　　一、培训时间　　5月23日―――6月23日，
　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
　　二、培训目的及要求
　　通过培训使学员深化理解企业的运营理念，提高对客效劳的综合才能，以优质的效劳让客人完全满意。全力打造东山宾馆效劳品牌。提升宾馆效劳档次。
　　三、培训内容
　　一)餐厅效劳质量的含义
　　二)餐厅效劳质量认识
　　三)餐厅效劳质量操纵的方法
　　四)品牌营销
　　五)顾客心理研究
　　六)处理客人投诉的技巧
　　四、培训方法
　　1、课堂讲解
　　2、模拟情景，进展效劳演练
　　3、文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种方式。
　　4、技能训练
　　五、考核方法
　　1、模拟情景，进展接待效劳考试
　　2、餐厅效劳技能综合考试
　　3、按照成绩发放证书
　　2020餐饮效劳员培训计划范文2
　　为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定《餐厅效劳员》岗位培训计划　　一、培训目的
　　按照公司对餐厅效劳员的工作要求，通过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。
　　二、培训对象
　　公司各店在职效劳人员。
　　三、培训方式
　　半脱产，分期分批学习。
　　四、课程设置
　　岗位培训课程设置采纳才能模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐器具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。
　　五、课程安排
　　公司员工手册
　　餐厅效劳员职业素养
　　餐饮效劳根本技能
　　酒水效劳
　　上菜及分菜
　　撤换餐器具
　　餐厅效劳根本程序
　　六、课程内容
　　1、公司治理工程
　　任务
　　培训要点
1讲究职业道德
　　(1)遵纪守法
　　-理解和遵守公民的职责和义务，文明执业
　　-理解国家倡导的"五爱"内容
　　(2)敬业精神
　　-养成守时、守信、守纪的良好质量
　　-养成尊老爱幼、勤奋好学的良好质量
　　-养成乐于助人、精益求精的良好质量
　　(3)从业原则
　　-自尊、自爱、自信、自立、自强
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2020餐饮效劳员培训计划范文
2公司员工手册
3公司治理制度
　　2、餐厅效劳员职业素养
　　任务
　　培训要点
　　2.1职业道德及岗位职责
　　-餐厅效劳员的职业道德
　　-迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
　　-我国各地区的饮食习惯
　　-少数民族的饮食习惯
　　-欧美亚洲人们的饮食习惯
　　-来宾的就餐心理
　　2.3饮食卫生根底知识
　　-公共饮食行业特点
　　-公共饮食行业的卫生治理
　　-效劳员个人卫生要求
　　-餐厅环境卫生要求
　　-预防食物中毒
　　-餐具洗涤和消毒卫生
　　2.4餐饮效劳平安
　　-火灾防范与处理
　　-盗窃和意外事故防范与处理
　　2.5餐饮效劳礼仪
　　-礼貌效劳的根本要求
　　-效劳接待礼节
　　-学会着装、卫生修饰要求
　　-学会正确的站立、行走、操作姿态
　　3、餐饮效劳根本技能
　　任务
　　培训要点
　　3.1端托技巧
　　-理解托盘的品种及作用
　　-掌握轻托和重托方法
　　-学会端托行进步法
　　3.2餐巾折花
　　-理解餐巾作用与品种
　　-餐巾折花根本技法
　　-餐巾花的外型品种与摆放
　　-餐巾折花图谱
　　3.3摆台效劳
　　-理解中、西餐摆台的根本要求
　　4、酒水效劳
　　任务
　　培训要点
　　4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点
　　-理解中国酒水的分类、特点
　　-理解外国酒水的分类特点
　　-理解软饮料的分类、特点
　　-理解茶叶的分类、特点
　　4.2酒水效劳的技巧与程序
　　-学会冰镇、温烫方法
　　-留意斟酒顺序
　　-掌握酒水效劳操作要领
　　5、上菜及分菜
　　任务
　　培训要点
　　5.1理解菜品知识
　　-理解中国菜的特点
　　-理解西餐菜的主要特点
　　5.2上菜与分菜
　　-理解中西餐上菜的操作要领
　　-掌握中西餐分菜的根本方法
　　6、撤换餐器具
　　任务
　　培训要点
　　6.1中餐台面撤换餐器具
　　-学会撤换餐器具操作方法
　　-明白正确的收台工作步骤
　　6.2西餐台面撤换餐器具
　　-理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律
　　-理解西餐台面撤换餐器具的特别要求
　　7、餐饮效劳根本程序
　　任务
　　培训要点
　　7.1掌握中、西餐接待效劳
　　-理解零点效劳特点
　　-掌握团体包餐效劳要求
　　-理解咖啡厅效劳程序
　　七、培训要求
　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取才能模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。
　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
　　3、突出现场培训，采纳"师傅带徒弟"手把手传授技能的培训方法，使学员在"学中学会做"，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
　　八、考试、考核
　　1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。
　　2、考核：表达"以技能为最终成果"的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可采取现场操作、口述征询答、模拟操作、图示等方式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。
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