餐饮经理工作参考计划.doc

餐饮经理工作参考计划工作计划是一个好的工作的开始，做好了工作计划，就能在工作上减轻了不少，合理了安排时间和工作内容，不仅事倍功半还能省出不少的时间。以下是由小编为大家整理出来的餐饮经理工作计划，希望能够帮到大家。餐饮经理工作计划一：餐饮经理工作计划20XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20XX年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳定运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。一、以提升效劳质量为核心，加强效劳质量工程建立餐饮效劳质量的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常治理及效劳质量建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量按照餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和按照，标准了员工效劳操作。同时按照贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动治理现场监视和走动治理是餐饮治理的重要方式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展治理时间分配(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直截了当参与现场效劳，对现场出现的征询题给予及时的纠正和提示，对典型征询题进展记录，并向各部门负责人反映，分析征询题根源，制定培训计划，堵塞治理破绽。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的征询题良好的效劳质量是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参加，分析各餐厅当月效劳情况，检讨效劳质量，分享治理经历，对典型案例进展剖析，寻找征询题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对征询题，敢于承担责任，防止了同样的效劳质量征询题在治理过程中再次出现。这种方式的研讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交流治理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出质量量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要按照，各餐厅治理人员对搜集的案例进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，使治理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，通过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导确实信，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：1、拓展治理思路，开阔行业视野各餐厅中层治理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了加强他们的治理认识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意运营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮治理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的治理员工等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳认识，提高员工综合素养为了培养员工的效劳认识，提高他们的综合素养，本年度开展了餐饮效劳认识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，提高贵宾房效劳水平为了提高贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的方式对效劳接待中出现的征询题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当阻碍餐饮效劳质量及团队建立。按照实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，按照各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的方式进展剖析，使治理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的认识和理解，在治理思想上构成了一致。四、存在的征询题和缺乏本年度的工作尽管按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、治理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在治理过程中对部分敏感征询题治理力度较弱，对屡次出现的效劳质量征询题不能一针见血的向治理人员提出，使部分治理征询题长期存在，不能从根本上得四处理。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理会，减弱了这部分课程的培训效果。五、20XX年工作计划20XX年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店晋级做足充分预备，进一步提高效劳质量，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳质量将对20XX年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享治理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量情况20XX年将按照xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设备维护情况、平安治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，构成质量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提高贵宾房效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出质量量出品是餐饮治理的核心，20XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出质量量监视等方面做足工作，共同促进出质量量。6、调整培训方向，创立学习型团队20XX年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓舞员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资历认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家承认的各种行业资历证书的员工进展奖励，培养知识型治理人才，为酒店星级晋级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升治理水平20XX年的部门培训主要课程设置设想是：把20XX年的部分课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，加强员工的凝聚力。20XX年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望今后，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!餐饮经理工作计划二：餐饮经理工作计划1、餐饮部效劳平安治理在餐饮效劳过程中，效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，效劳员更要提高警惕。如客人饭酒过量，效劳人员应留意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并按照要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房消费平安治理不同意采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房消费治理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品消费过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品消费运营人员，每年必须进展健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品消费，运营人世间员也必须进展健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品消费、运营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得消费不卫生的仪器和饮料。厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时觉察和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安治理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能纯熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生治理做好防霉、防虫、操纵温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。减少外界要素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在征询题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。四、食品销售卫生治理餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦觉察有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。