7-肉食类-兽类PPT课件.ppt

肉食类(1)前言前言 兽类兽类 40幅幅 1 1-一、概念一、概念是指动物的肉及内脏、蛋、奶等，供食是指动物的肉及内脏、蛋、奶等，供食用和药用者。肉食类可分为禽、兽两类。用和药用者。肉食类可分为禽、兽两类。禽有家禽、野禽之分。其特点是披羽，禽有家禽、野禽之分。其特点是披羽，飞翔，卵生，飞翔，卵生，“两足而羽谓之禽两足而羽谓之禽”。家禽如鸡、鸭、鹅；家禽如鸡、鸭、鹅；野禽如野鸡、野鸭、野禽如野鸡、野鸭、野鸟。野鸟。2 2-兽：四肢，奔跑，胎生，兽：四肢，奔跑，胎生，“四足而毛谓之四足而毛谓之兽兽”。又称哺乳动物。又称哺乳动物。喂养者，羊、牛、驴；喂养者，羊、牛、驴；野生通过猎取野生通过猎取而获得。而获得。家养的禽兽谓之家畜。家养的禽兽谓之家畜。3 3-二、功效二、功效补益脾胃，滋补肝肾，补血。补益脾胃，滋补肝肾，补血。三、适应证三、适应证体虚，面黄肌瘦，精神疲倦体虚，面黄肌瘦，精神疲倦中医向有以脏补脏之说中医向有以脏补脏之说4 4-四、食用禁忌四、食用禁忌肉食类对于身体臃肿，内有湿热者以少肉食类对于身体臃肿，内有湿热者以少食为好；并且容易生痰，痰湿病人也宜食为好；并且容易生痰，痰湿病人也宜少食。少食。在食用方面，人类要吃远不吃近，即人在食用方面，人类要吃远不吃近，即人类不要食与人类有亲缘关系的动物，如类不要食与人类有亲缘关系的动物，如猴、猿，而可以食猪、羊等。否则即为猴、猿，而可以食猪、羊等。否则即为不正常。不正常。5 5-五、现代研究五、现代研究肉食类与蔬菜交替食用，可互补不足，肉食类与蔬菜交替食用，可互补不足，其补虚力强于蔬菜。肉食类的最终代谢其补虚力强于蔬菜。肉食类的最终代谢产物为酸性，与蔬菜搭配食用有利于身产物为酸性，与蔬菜搭配食用有利于身心健康。心健康。6 6-一、兽类 马肉马肉 牛肉牛肉 牛奶牛奶 羊肉羊肉 驴肉驴肉 狗肉狗肉 兔肉兔肉 鹿肉鹿肉 猪肉猪肉 7 7-牛肉 甘甘 平平8 8-牛肉牛肉1.补益气血用于气血虚所致的羸瘦消补益气血用于气血虚所致的羸瘦消渴，痞积水肿，面部浮肿，营养不良，渴，痞积水肿，面部浮肿，营养不良，消渴多饮。消渴多饮。2.强壮筋骨用于虚损所致的筋骨不健，强壮筋骨用于虚损所致的筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力等。腰膝酸软，肢体乏力等。9 9-黄牛肉性偏温，尤善补气；水牛肉性偏黄牛肉性偏温，尤善补气；水牛肉性偏凉，以补血见长。人们爱吃牛肉，是因凉，以补血见长。人们爱吃牛肉，是因为它适口，好吃。水牛肉较老，黄牛肉为它适口，好吃。水牛肉较老，黄牛肉较嫩。牛肉的脂肪含量较猪肉少，而蛋较嫩。牛肉的脂肪含量较猪肉少，而蛋白质含量高。白质含量高。1010-不宜与猪肉、栗子同配膳。不宜与猪肉、栗子同配膳。患有疮疡、皮肤病、丹毒、有宿疾、皮患有疮疡、皮肤病、丹毒、有宿疾、皮肤过敏、发热、咯血、痛风、胃炎、肝肤过敏、发热、咯血、痛风、胃炎、肝炎病人不宜。牛肉属于发物，不太容易炎病人不宜。牛肉属于发物，不太容易消化，食用后会加重胃的负担，和产生消化，食用后会加重胃的负担，和产生对胃的刺激。对胃的刺激。1111-牛奶 甘甘 平平1212-牛奶牛奶1.补益虚损用于虚弱劳损，凡各种虚补益虚损用于虚弱劳损，凡各种虚损均可用其调补。很适于老年人、小儿、损均可用其调补。很适于老年人、小儿、妇女产后服用。妇女产后服用。2.生津润肠用于反胃噎膈，消渴，便生津润肠用于反胃噎膈，消渴，便秘。秘。1313-不宜与橘子等酸性果蔬汁同时饮用。不宜与橘子等酸性果蔬汁同时饮用。牛奶不宜与药物一起服用。牛奶不宜与药物一起服用。食用牛奶不宜加钙粉。食用牛奶不宜加钙粉。不宜与巧克力糖同食。不宜与巧克力糖同食。增加鲜味炸鱼前，用牛奶浸泡鱼片刻，增加鲜味炸鱼前，用牛奶浸泡鱼片刻，鱼无腥味，异常鲜美。鱼无腥味，异常鲜美。1414-羊肉 甘甘 温温1515-羊肉羊肉1.益气补虚用于气血亏虚所致羸瘦，益气补虚用于气血亏虚所致羸瘦，疲乏无力。具有良好的补虚损作用。疲乏无力。具有良好的补虚损作用。2.温中暖胃用于中焦虚寒所致的里急温中暖胃用于中焦虚寒所致的里急后重、胁痛，寒疝，以及肾阳虚所致的后重、胁痛，寒疝，以及肾阳虚所致的腰膝酸软，尿频，阳痿，若与生姜、当腰膝酸软，尿频，阳痿，若与生姜、当归同用，可以治疗血虚腹痛，血枯经闭归同用，可以治疗血虚腹痛，血枯经闭等证。等证。1616-过去有过去有“挂羊头，卖狗肉挂羊头，卖狗肉”之说，就是讲之说，就是讲羊肉的味道比狗肉鲜美。羊肉之味，美羊肉的味道比狗肉鲜美。羊肉之味，美不可言，羊大为美，汉字中从羊者多为不可言，羊大为美，汉字中从羊者多为美味，如鲜、羹，美、善都从羊字。亦美味，如鲜、羹，美、善都从羊字。亦为财富的象征，祭祀神灵用羊。为财富的象征，祭祀神灵用羊。羊肉温补，是冬天最佳补品羊肉温补，是冬天最佳补品1717-羊肉去膻味的方法：羊肉去膻味的方法：1.煮羊肉时，可将一只萝卜钻些孔，入煮羊肉时，可将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮。锅与羊肉同煮。2.在锅中放几粒绿豆与羊肉同煮。在锅中放几粒绿豆与羊肉同煮。3.羊肉用清水白煮羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒吃时加蒜及少许辣椒4.煮羊肉时，加点咖啡粉也可除膻味。煮羊肉时，加点咖啡粉也可除膻味。5.做爆羊肉时，先在锅内打底油，用姜、做爆羊肉时，先在锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸炒至半熟，再放大蒜末炝锅，放羊肉煸炒至半熟，再放大葱，随即加酱油，料酒，煸炒几下，起葱，随即加酱油，料酒，煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无膻味。锅打香油，其味香美，无膻味。1818-羊肉所含蛋白质、钙质、铁质高于猪肉、羊肉所含蛋白质、钙质、铁质高于猪肉、牛肉，而脂肪中胆固醇含量低牛肉，而脂肪中胆固醇含量低,十分适合十分适合于产妇食用于产妇食用不宜与猪肉不宜与猪肉、鱼鲙鱼鲙、梅子梅子、梨梨、南瓜同食南瓜同食烹调羊肉不用醋烹调羊肉不用醋烤羊肉不能食羊肉直接接触炭火，羊烤羊肉不能食羊肉直接接触炭火，羊油滴落在火上，生成烟中有油滴落在火上，生成烟中有3.4苯并芘苯并芘化学物质，是最强致癌物之一化学物质，是最强致癌物之一1919-驴肉 甘甘 酸酸 平平2020-驴肉驴肉 补益气血用于多种劳损，风旋，心烦。补益气血用于多种劳损，风旋，心烦。2121-驴皮熬制的胶是阿胶，亦称驴皮胶。远驴皮熬制的胶是阿胶，亦称驴皮胶。远比驴肉名声大，尤其以山东东阿县所产比驴肉名声大，尤其以山东东阿县所产者著名。具有补血止血，养阴润燥的作者著名。具有补血止血，养阴润燥的作用，用于体虚出血，如咳血、咯血、衄用，用于体虚出血，如咳血、咯血、衄血、吐血、便血、尿血、崩漏，阴虚肺血、吐血、便血、尿血、崩漏，阴虚肺燥咳嗽，血虚身体匮乏，萎黄，无力。燥咳嗽，血虚身体匮乏，萎黄，无力。适宜于多种体质虚弱的病人食用。适宜于多种体质虚弱的病人食用。食驴肉不宜与茶同饮。食驴肉不宜与茶同饮。2222-狗肉 甘甘 咸咸 温温2323-狗肉狗肉1.温补脾胃用于脾胃虚寒所致腹满食温补脾胃用于脾胃虚寒所致腹满食少，脘腹冷痛，四肢欠温。少，脘腹冷痛，四肢欠温。2.补肾壮阳用于肾阳不足所致腰膝酸补肾壮阳用于肾阳不足所致腰膝酸软，遗尿，尿频，夜尿增多以及肾虚耳软，遗尿，尿频，夜尿增多以及肾虚耳聋。聋。2424-狗为六畜之一，其嗅觉、听觉、视觉敏狗为六畜之一，其嗅觉、听觉、视觉敏锐无比，善解人意，渐渐成为人类的助锐无比，善解人意，渐渐成为人类的助手，好友，宠物。手，好友，宠物。狗分为牧羊犬、猎犬、警犬、玩赏犬、狗分为牧羊犬、猎犬、警犬、玩赏犬、役犬、艺犬。役犬、艺犬。大者为犬，小者为狗。长寿狗可以活到大者为犬，小者为狗。长寿狗可以活到30多年，一般是多年，一般是10多年。狗对主人忠多年。狗对主人忠诚，也很通人性。诚，也很通人性。2525-谚云：谚云：“要吃走兽，首推狗肉要吃走兽，首推狗肉”，“闻到狗闻到狗肉香，神仙也跳墙肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚几滚，神狗肉滚几滚，神仙站不稳仙站不稳”。狗的颜色不同，味道也不同，为一黄、狗的颜色不同，味道也不同，为一黄、二黑、三花、四白。以黄狗为最好，牡二黑、三花、四白。以黄狗为最好，牡者（即公狗）尤胜，所以中医所用的狗者（即公狗）尤胜，所以中医所用的狗鞭称为黄狗鞭。白狗肉味道腥。鞭称为黄狗鞭。白狗肉味道腥。杀狗一般不放血，要用棒杀死或者用绳杀狗一般不放血，要用棒杀死或者用绳子将其吊死。狗被杀死后，不能立即食子将其吊死。狗被杀死后，不能立即食用，因为有很浓的土腥味，要先用盐渍用，因为有很浓的土腥味，要先用盐渍一下，再进行烹调。一下，再进行烹调。2626-冬季食用狗肉是最佳时节，特别是老年冬季食用狗肉是最佳时节，特别是老年人食之。人食之。狗肉温热，故不宜春夏季食用。狗肉性狗肉温热，故不宜春夏季食用。狗肉性温，食后容易口干，喝米汤可以纠正此温，食后容易口干，喝米汤可以纠正此副作用。副作用。前人也有认为治疗脾胃病变用黄狗肉，前人也有认为治疗脾胃病变用黄狗肉，治疗肾虚病变用黑狗肉。治疗肾虚病变用黑狗肉。2727-中国古代把狗、羊、虎、马作为象征忠、中国古代把狗、羊、虎、马作为象征忠、孝、节、义的四种动物，狗摆在第一孝、节、义的四种动物，狗摆在第一痛风、疔疮、发热、阴虚内热、目赤、痛风、疔疮、发热、阴虚内热、目赤、鼻燥者不宜。鼻燥者不宜。严禁食用狂犬病的狗肉。严禁食用狂犬病的狗肉。不可食用狗肝。不可食用狗肝。2828-狗宝：病狗胃中的结石，主要用治食道狗宝：病狗胃中的结石，主要用治食道癌。癌。黄狗肾：雄性黄狗的干燥阴茎和睾丸，黄狗肾：雄性黄狗的干燥阴茎和睾丸，也称狗鞭。温肾，壮阳，益精。用于身也称狗鞭。温肾，壮阳，益精。用于身体虚弱腰酸，阳痿，早泄，白带清稀，体虚弱腰酸，阳痿，早泄，白带清稀，月经过多。月经过多。2929-狗皮：狗是耐寒的动物，狗皮没有汗腺，狗皮：狗是耐寒的动物，狗皮没有汗腺，保暖作用特好，狗皮制作的裘皮防潮、保暖作用特好，狗皮制作的裘皮防潮、防寒、保暖，深受北方人喜爱防寒、保暖，深受北方人喜爱。民间常有用狗皮膏药治病，现在人们一民间常有用狗皮膏药治病，现在人们一说到狗皮膏药，就自然想到那些说大话，说到狗皮膏药，就自然想到那些说大话，吹牛皮，卖假药的事来，其实狗皮膏药吹牛皮，卖假药的事来，其实狗皮膏药并不是用狗皮熬制的，传统用的是用不并不是用狗皮熬制的，传统用的是用不同的药物，经麻油熬炼之后，摊在狗皮同的药物，经麻油熬炼之后，摊在狗皮上，后改用摊在绢布上作为膏药外用，上，后改用摊在绢布上作为膏药外用，一般具有祛风除湿，散寒止痛，活血化一般具有祛风除湿，散寒止痛，活血化瘀、舒筋活络的作用，常用治慢性风湿瘀、舒筋活络的作用，常用治慢性风湿痹痛，腰膝酸软疼痛，肌肉麻木，跌打痹痛，腰膝酸软疼痛，肌肉麻木，跌打损伤，历来深受人们的青睐。损伤，历来深受人们的青睐。3030-兔肉 甘甘 凉凉3131-兔肉兔肉 1.补中益气用于脾胃虚弱或营养不良，补中益气用于脾胃虚弱或营养不良，身体虚弱，疲倦乏力，食欲不振。身体虚弱，疲倦乏力，食欲不振。2.清热止渴胃肠有热致消渴、口干等清热止渴胃肠有热致消渴、口干等证。证。3232-兔肉是肉类中胆固醇最低的，比鸡肉、兔肉是肉类中胆固醇最低的，比鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉更宜消化。肉细嫩，猪肉、牛肉、羊肉更宜消化。肉细嫩，纤维素多，对于儿童，老年人更为合适纤维素多，对于儿童，老年人更为合适食用。食用。民谚说民谚说“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，含，含脂肪量最低，蛋白质含量高，受到怕胖脂肪量最低，蛋白质含量高，受到怕胖的妇女的欢迎，是理想的美容食品。兔的妇女的欢迎，是理想的美容食品。兔肉除了适合肥胖病人食用外肉除了适合肥胖病人食用外3333-鹿肉 甘甘 温温3434-鹿肉鹿肉补益虚损，壮阳益精，调理血脉用于补益虚损，壮阳益精，调理血脉用于虚劳羸瘦，精神疲倦，阳痿遗精，产后虚劳羸瘦，精神疲倦，阳痿遗精，产后无乳，宫寒不孕等证。无乳，宫寒不孕等证。3535-鹿被杀死以后，要立即放血，并使之冷鹿被杀死以后，要立即放血，并使之冷却，鹿肉可以鲜吃，吃鹿肉一次性不能却，鹿肉可以鲜吃，吃鹿肉一次性不能食用过多，否则容易上火，导致流鼻血，食用过多，否则容易上火，导致流鼻血，身体燥热，这是因为鹿肉性温使然。在身体燥热，这是因为鹿肉性温使然。在各种壮阳的食物中，鹿肉的壮阳作用是各种壮阳的食物中，鹿肉的壮阳作用是很强的。很强的。3636-猪肉 甘甘 平平3737-猪肉猪肉1.滋阴润燥用于热病津伤之口渴多饮，滋阴润燥用于热病津伤之口渴多饮，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠燥肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠燥便秘，消渴羸瘦。便秘，消渴羸瘦。2.补益气血用于气血亏虚等。补益气血用于气血亏虚等。3838-猪肉含脂肪较多，胆固醇含量亦很高，猪肉含脂肪较多，胆固醇含量亦很高，多食会引起心血管系统疾病，这在古代多食会引起心血管系统疾病，这在古代的本草书中就有记载，唐代孙思邈说的本草书中就有记载，唐代孙思邈说“久久食令人少子，发宿痰。食令人少子，发宿痰。”民间经验，冷水煮肉饮汤，热水煮肉吃民间经验，冷水煮肉饮汤，热水煮肉吃肉，味道才鲜美。现有人认为，多食猪肉，味道才鲜美。现有人认为，多食猪肉会损害人的健康，容颜，使人易老。肉会损害人的健康，容颜，使人易老。3939-动脉硬化动脉硬化、血脂升高血脂升高、高血压、脂肪肝、高血压、脂肪肝、肥胖病、发热、泄泻、胆囊炎、湿热痰肥胖病、发热、泄泻、胆囊炎、湿热痰滞、外感、痛风病人不宜食因生痰滞、外感、痛风病人不宜食因生痰遗尿猪肾遗尿猪肾1只，洗净从侧面剖开只，洗净从侧面剖开1/3，入生姜片，少许食盐，草纸包入生姜片，少许食盐，草纸包12层，层，然后再用黄泥封固，放入柴火中煨，泥然后再用黄泥封固，放入柴火中煨，泥干香味散出，食猪腰，每日干香味散出，食猪腰，每日1只只疮疡初起猪胆汁涂敷患处。疮疡初起猪胆汁涂敷患处。4040-