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葡萄酒培训考核试题

The Penthouse法国餐厅葡萄酒培训考核试题

（时间：60分钟 总分：100分）

一、填空题 （每空1分，共40分）
1、葡萄酒按含糖量分类分为： 干型葡萄酒 、 半干型葡萄酒 、 甜型葡萄酒 、 半甜型葡萄酒 。
2、葡萄酒的颜色主要取决于 葡萄皮 的颜色； 单宁 是构成红酒口味结构的主要成分。
3、古希腊的葡萄酒神是 迪奥尼索斯( Dionysos) 。
4、被喻为世界“葡萄酒宝库”的国家是 法国 。
5、法国波尔多五大葡萄酒产区分别是： 梅多克(Médoc) 、 庞美罗(Pomerol) 、 圣艾米隆(St-émilion) 、 格拉芙(Graves) 、 圣达史蒂芬(Sauternes) 。
6、法国葡萄酒分为四大等级，分别是：（英文简写即可） AOC 、 VDQC 、 VDP 、 VDT 。
7、葡萄酒一般应该 水平 放置。
8、红葡萄酒的饮用温度一般介于 16 – 18 度；白葡萄酒需冰镇饮用，饮用温度通常在 10~12 度。
9、高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行 醒酒 。
10、品尝法国葡萄酒有3大步骤： 观其色 、 闻其香 、 品其味 。
11、 国际上俗称的新酒节是在每年的 11月第3个星期四 ，其酒名是 宝祖利新酒 ，产自 法国 。
12、号称波尔多红酒之王的是 帕图斯 ，号称世界红酒之王的是 罗曼尼·康帝 。
13、著名波尔多“五大名庄”指的是 拉菲 、 拉图 、 玛歌 、 红颜容、 木桐 ，民间传言的“八大名庄”除了“五大名庄”外，还包括： 帕图斯 、 奥松庄 、 白马庄 。
14、1973年的木桐酒庄葡萄酒是以“酒神记”名画作为酒标，其画是 毕加索 的著作。
15、美度区自 1855 年始创名庄分级制度，成为后来法国各名区分级制度的典范。
16、堪称贵腐甜酒堪称世界第一的是： 伊甘酒庄

二、单项选择题 （每题2分，共20分）
1、传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定，如德、法，标签上如出现某葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少达到（ D ）的含量。
A、75% B、50% C、100% D、85%
2、世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄（ A ）
A、夏多内 B、雷司令 C、白苏维翁 D、品丽珠
3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是（ A ）
A、卡本纳—苏维浓 B、卡本纳-弗朗克 C、黑品乐 D、梅洛
4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的葡萄酿制的，那么该地区用（ C ）酿制红葡萄酒？
A、赤霞珠 B、美乐 C、黑品乐 D、品丽珠
5、饮用红葡萄酒适宜用（ B ）的酒杯？
A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯
C 、矮脚的郁金香酒杯 D、一般的杯均可
6、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜？（ A ）
　 A、酒杯容积的三分之一 B、酒杯容积的二分之一
C、酒杯容积的五分之一 D、倒八分满
7、拉菲最近年分中，下列哪一年年份最好（ B ）
A、1998 B、2000 C、2002 D、2005
8、下列那款葡萄酒适宜冰冻后再饮用（ B ）
A、添百利波尔多红葡萄酒 B、勃艮第宝祖利新酒
C、澳洲设拉子 D、阿廷马尔贝克
9、关于葡萄酒新酒世界，下列说法错误的是（ B ）
A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种
C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主 D、旧世界是家族式，规模较小
10、法国葡萄酒AOC分级制度中，下列级别最高的是（ C ）
A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee
C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee

三、多项选择题 （每题2分，共20分）
1、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配（ AE ）
A、烤鸭 B、点心 C、海鲜类 D、沙拉 E、奶酪
2、酿造拉图所用的葡萄品种包括下列哪几项（ ABCD ）
A、梅洛 B、卡本纳-赤霞珠 C、卡本纳-弗朗克 D、小维铎 E、黑品乐
3、下列哪些属于旧世界葡萄酒国家（ ACE ）
A、西班牙 B、澳大利亚 C、德国 D、美国 E、意大利
4、下列葡萄酒中属于梅多克地区的是（ ABCD ）
A、拉菲 B、木桐 C、玛高 D、奥比昂 E、帕图斯
5、下列葡萄酒出产国中，哪些国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺（ AD ）
A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美国 D、意大利 E、澳大利亚
6、格拉芙有两条最著名的村庄，它们是（ AB ）
A、碧莎（Pessac） B、里奥南（Leognan）
C、庞美罗（Pomerol） D、苏玳（Sauternes）
7、下列波尔多产区中，属于波尔多左岸的是（ ABCE ）
A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes
8、影响葡萄酒质量的要素有：（ ABCDE ）
A、年份 B、土壤 C、人 D、气候 E、阳光日照数的多少
9、Cabernet Franc又称（ ACE ）
A、解百纳 B、赤霞珠 C、品丽珠 D、长相思 E、卡本钠·弗朗克
10、下列选项中哪类属于发酵酒（ ABD ）
A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黄酒 E、伏特加

四、判断题。 （每空分共20，错的打×，对的打√）
1、红葡萄酒储存时间越久，颜色越浅。（ √ ）
2、意大利出产的汽泡酒可以称之为香槟。（ × ）
3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。（ × ）
4、年份越久的葡萄酒不一定越好。（ √ ）
5、红葡萄不能酿造白葡萄酒。（ × ）
6、使用旋式铁盖的葡萄酒质量则较差。（ × ）
7、所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。（ × ）
8、意大利葡萄酒分为VDT、IGT、DOC、DOCG四个等级。（ √ ）
9、旧世界的葡萄酒在酿造工艺上，比较注重科技与管理。（ × ）
10、红葡萄品种黑皮诺皮厚，易于种植，味道浓厚。（ × ）