预防野生菌中毒方案.doc

　　　　　2023年春季学期关于严禁采食野生菌的
　　　　　　　　　　宣传方案

据上级有关部门告知，近段时间以来，我县境内出现了几例食用野生菌中毒事件。党和政府高度重视人民群众之生命健康安全。规定学校立即采用措施，大力宣传严禁采食野生菌及相关知识。现就此项工作安排告知如下：
一、领导机构
　　组 长：xx xx
　　副组长：xx 　
成 员：xxx
二、职责分工
　　1、组长副组长。负责制定方案，规定各班进行具体贯彻。
　　2、成员职责。运用集会、班会大力宣传严禁采食野生菌，安排本校做好相关工作。
　　3、班主任。运用班会课及课余时间向学生宣传野生菌的相关知识及禁采、禁食。食堂员工，坚决不煮食野生菌。保卫及宿管员，发现学生带野生菌入校要及时解决。采购人员职责，绝对不采购野生菌。
三、大力宣传野生菌有关知识
　　野生菌味道鲜美，具有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人全血糖减少。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。
　　1、如何辨别有毒野生菌
　　 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，尚有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以辨认：
　　观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
　　闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
　　变色实验。用葱白在菌盖上擦一下，假如葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
　　牛奶实验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，假如牛奶在其表面上发生结块现象，则也许有毒。
　　2、食用野生菌中毒重要有三方面因素
　　（1）误食有毒菌类。有关部门曾作过记录，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人假如吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
　　（2）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，假如菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就也许发生中毒。
　　（3）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，假如其所生长的地方发生了污染，或者地层下具有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。
　　3、有毒野生菌中毒有那些表现
　　我国有100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：
　　（1）胃肠炎型。也许由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
　　（2）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，重要有神经兴奋、精神错乱和克制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
　　（3）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
　　（4）肝肾损害型。重要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床通过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
　　4、野生菌中毒后如何采用紧急自救
　　食用野生菌中毒后，不久就会有恶心等反映。中毒的人在医生救治之前，应采用一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周边的人应尽快采用以下措施：
　　一是立即拨打急救电话120
　　二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸取；
　　三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；
　　四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
　　五是保存野生菌样品供专业人员救治参考。
　　5、食用野生菌应当注意以下几点
　　（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，特别是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最佳每次食用一种野生菌。
　　（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，由于种类不同的野生菌混炒容易发生化学反映，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最佳把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最佳的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的也许性。
　　（三）去市场买菌时，最佳买本地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
　　（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但具有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反映，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最佳不要饮酒。
　　（五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等解决，尽快排除体内尚未被吸取的残菌或减缓有毒物质的吸取，从而减轻中毒限度，防止病情加重。通过这些解决后，还要尽快转送医院诊治。
　　6、野生菌如何保鲜
　(一）常温贮藏（10℃-25℃）
　将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。
　（二）保鲜贮藏（2℃-10℃）
将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。
　　7、食用野生菌中毒重要有三方面因素
　　一、误食有毒菌类。有关部门曾作过记录，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人假如吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
　　二、加工环节出现失误。假如没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就也许发生中毒。
　　三、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，假如其所生长的地方发生了污染，或者地层下具有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
　　8、如何辨别有毒野生菌
　　一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，尚有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以辨认：
　　1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
　　2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
　　3.变色实验。用葱白在菌盖上擦一下，假如葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色遇蒜丁变蓝色或褐色。
　　4.牛奶实验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，假如牛奶在其表面上发生结块现象，则也许有毒。
　　9、吃野生菌应当注意以下几点
　　（1）、不要采自己不熟悉的菌类，特别是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最佳每次食用一种野生菌。
　　（2）、采来的野生菌不要全放在一起炒，由于种类不同的野生菌混炒容易发生化学反映，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最佳的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的也许性。
　　（3）、去市场买菌时，最佳买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
　　（4）、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但具有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反映，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最佳不要饮酒。
　　（5）、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等解决，尽快排除体内尚未被吸取的残菌或减缓有毒物质的吸取，从而减轻中毒限度，防止病情加重。通过这些解决后，还要尽快转送医院诊治