旅游专业酒店服务与管理调酒技术教案设计（肖爱萍）.doc

酒店服务与管理（旅游专业）
调酒技术教案设计

第 一 课《活色生香——鸡尾酒调制》
设 计 者：肖爱萍
职 称：中学一级教师
工作单位：钟祥市职业高级中学

一、教学目标分析：
1、知识与技能目标：了解鸡尾酒的调制方法；掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制一款鸡尾酒。
2、过程与方法目标：通过小组合作、自主探究、活动参与，以技能操作实现学习与能力的提升。
3、情感态度与价值观目标：培养团队协作及创新精神，培养对调酒技艺的热爱，强化服务意识，增强职业责任感。
二、教材分析
本节课选用的教材是高等教育出版社出版的《调酒技术》第八章第三节。本节课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本课程的技能开篇之课，是一堂基础技能课。通过本课堂学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并为学生考取调酒师职业证书打下坚实的基础，培养双证书人才。
教学重点：双手摇和法的调制方法
教学难点：鸡尾酒制作的实际运用
教学关键点：实现学以致用
三、学情分析
授课对象是职业高中高二年级酒店服务专业的学生。他们的特点是：思维活跃，乐于实践，模仿能力强，但自我控制能力较弱。通过前面章节的学习，学生具备一定的酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次的了解。动手能力强，具备一定的资料收集、处理的能力。
四、教学方法
为了实现学生在“做中学、学中做”这一教学目的，根据学情和教学目标，主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。本节课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展现在学生面前，起到激发学习兴趣，突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。
“授之鱼不如授之以渔”，教会学生学习是教学的出发点和归宿。所以，在确定合适的教法后还要给学生学法上的指导。本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法、合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握难点，达到教学目标。本节课的教学任务主要通过声像渲染，创设情境；直观演示，自主发现，小组互动，强化技能；实践应用，合作探究；总结推敲，巩固新知五大环节来完成。
五、教学准备：
30毫升利口酒杯，巴匙一个，盎司杯一个，金酒一瓶，青柠汁一瓶，红石榴糖浆一瓶，绿色薄荷酒一瓶，黑色樱桃白兰地一瓶，无色君度利口酒一瓶，大将军白兰地一瓶，鸡蛋清一只。
六、教学过程
（一）声像渲染，创设情境（2分钟）
激发学生的学习兴趣和热情，是上好一堂课的首要条件。运用情景渲染法，即以“多款绚丽多彩的鸡尾酒成品”图片作为导言，展示在学生面前，这样不仅牢牢地吸引了学生的注意力，而且极大地激发了学生的学习兴趣，使学生以最佳求知心态开始学习新课。
（二）直观演示 自主发现（20分钟）
本节课是一堂基础技能课，为了实现教学目标，突破重点，运用直观演示法组织教学，培养学生动眼、动脑、动口、动手的好习惯。首先播放一段教学视频，教师提问：视频中的调酒方法哪一种是酒吧最常见的？你想亲手调制这些鸡尾酒吗？学生根据课前去酒吧的参观以及对上网搜集的信息，以举手表决的形式进行投票。调查结果为摇和法是酒吧中最常见的调制鸡尾酒的方法。那么，就让我们从双手摇和法的操作方法开始吧！
学生明确了本节课的主要学习任务后，教师亲自示范双手摇和法的整体操作动作，让学生对操作动作有了整体的认识。
为了让学生准确把握动作要领，教师又采用引导发现法组织教学，进行分解示范讲解。教师一边示范一边讲解动作要点，并在学生观看过程中，引导学生通过观察、发现、讨论、总结，用最简单的词语概括动作要点，教师将动作要点编织成顺口溜：
如持壶方法编成：左中底、拇指压、其余四指把壶夹。
双手摇和法编成：左右胸前45.斜上斜下胸前扑，活塞运动把壶摇，摇出薄霜真幸福。
这样学生更利于学生记住动作要点，为后面的操作练习奠定了理论基础。为了让学生初步掌握操作要领，教师采用模拟练习法，让每个学生拿着摇壶根据动作顺口溜进行模拟操作练习。在练习中，教师巡回指导，及时纠正不规范动作，形成了人人参与，人人动手的良好学习氛围。
（三）小组互动 强化技能（8分钟）
学生通过观察，模拟练习，对知识有了一定的了解，但对动作要点把握得还不够准确和熟练。针对这种情况，采用小组合作学习法，把学生分成四个小组，组织学生分组进行双手摇和法的操作练习，在练习中，组内成员互相学习，互相纠正，教师及时巡回指导。
由于技能练习存在重复性，这时有些同学感到了练习的枯燥，学生积极性不高。针对这种情况，为了强化技能练习，再次激发学生学习兴趣，采用小组竞赛的形式，让每组各派选手到前面进行双手摇和法规范性比赛，看看哪位同学动作要领掌握的准确规范，其他同学作为评委进行点评,评出最佳表现奖。这样不仅培养了学生竞争意识，同时也大大提高了学生学习的积极性，有利于教师全面了解学生的掌握情况，突破教学重点。
（四）实践应用 合作探究（12分钟）
学生掌握动作要领后，对摇和法在调制鸡尾酒的具体应用跃跃欲试。针对这种情况，教师给他们出示了红粉佳人这款鸡尾酒的成品图片及配方。
在这个环节，播放一段视频《为你调制一款红粉佳人》，强调调制中难点是：投放的顺序及投料“量”的控制。
由于学生掌握层次的不同及条件的限制，首先对四个组长进行强化训练，然后让他们回到组内，组织指导其他同学进行学调鸡尾酒，并循环播放这款红粉佳人调制的录像。在练习中，学生互相交流，互相探究，使不同层次的学生都学有所获，培养了学生职业责任感。由此，本节课的教学难点在学生的实际操作中得以突破。学生也完成从理论到技能的升华。
（五）总结推敲 巩固新知（3分钟）
学生经过前面几个环节的学习，基本达到了本节课的教学目标，学生以组为单位，进行学习内容的归纳总结，把自己的心得和大家进行分享和交流。并通过视频欣赏巩固所学内容，强化记忆。这样充分调动了每个学生学习的积极性，提高了课堂教学效果。本节课在轻松、愉悦的氛围中进入尾声。
作业设计：根据学生的实际水平，选取二种不同题型布置了作业。一类是以巩固本节课所学基础知识为主，另一类的拓展知识能力为主，要求学生课后收集鸡尾酒配方，并可以进行鸡尾酒创新设计，同时给学生一些网站，培养了学生依靠网络自主学习的能力。
板书：以文字和图标的形式从鸡尾酒调制的四种方法引出最常用方法摇和法的操作要领，在掌握基本技能的基础上进行实践应用，这样的板书设计便于学生的理解和记忆，有利于突破重点和难点。
七、教学反思
本节课教师主要以引导为主，在完成知识目标的同时，更注重能力目标的实现，使学生实现由理论到技能转换。学生动手操作培养专业基本技能，通过合作探究培养社会适应能力，同时，向学生渗透职业意识和做人的道理。但本节课在学生个性创作方面有些欠缺，是今后课堂教学努力的方向。
八、教学评价
鸡尾酒调制一节课的时间只能让学生掌握摇和法基本操作要领，调酒技术是一个长期的操作训练过程，最关键是学生能否把理论转化为实践。在训练过程中，需要学生吃苦耐劳、百炼成钢，达到非常熟练的程度，掌握更多的鸡尾酒调制的配方和手法。
（结束语）：一份配方，一款酒；一个故事，一杯酒。希望你我用心去调制人生的这款酒，因为生活是如此的活色生香。
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