汇源果汁饮料生产工艺专题培训课件.ppt

果汁及果汁饮料的定义果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水制成的具有原水果果肉的色泽风味和可溶性固形物含量的制品。浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。汇源果汁怀柔PET工厂果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%。水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。汇源果汁怀柔PET工厂果汁及果汁饮料的定义生产工艺流程汇源果汁怀柔PET工厂配料 灭菌 灌装 喷码 装箱 成品配料工序公司的质量方针汇全天下果蔬之精华 源于不断追求零缺陷喝汇源果汁，走健康之路！汇源果汁怀柔PET工厂配料工序原料来源：橙浓缩汁美国、巴西、以色列、重庆苹果浓缩汁山东、河北桃、草莓、杏、梨原浆北京、河北、山东葡萄浓缩汁伊朗、西班牙、智利番茄浆新疆苹果梨吉林沙棘山西汇源果汁怀柔PET工厂配料工序配料罐汇源果汁怀柔PET工厂配料工序各种果汁及饮料的配制：纯果汁：浓缩汁+纯净水果汁饮料：浓缩汁+纯净水+柠檬酸+白砂糖100%果汁：不添加任何添加剂汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序商业无菌商业无菌概念：不得含有致病微生物。在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。不得含有有毒物质。定义:指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的、对公共卫生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。无菌无菌:即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热的细菌芽孢。汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序无菌产品概念无菌产品概念:产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方式因食品不但能有较长的贮存期限,同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处理,在冷却后再包装,这样处理维生素含量和天然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然营养物质得以最大保存。汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序集团公司无菌灌装生产线全部采用高温瞬时灭菌，这样以来，能有效的保留水果原有的营养成分及其原有的水果口感，原有水果的香气不易流失，此设备操作简单，多台机器只需要一名员工。设备厂家：瑞典的ALFA-LAVAL灭菌机 德国KF灭菌机 丹麦的APV灭菌机。汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序调配好的果汁 过滤 灭菌机平衡缸 加热至55 左右 真空-0.6bar左右脱气 100bar以上高压均质 加热至所需灭菌温度 保温灭菌 冷却至25 或90 左右 送至灌装机汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序汇源果汁怀柔PET工厂巴氏灭菌机PAS-pasteurizer产品灭菌温度:85120 保温时间：1040秒超高温灭菌机UHTUltra High Temperature产品灭菌温度:130150 保温时间：28秒灭菌工序真空脱气的作用及原理作用：去除果汁内的氧气原理：产品在55左右的温度下喷入真空度为0.6bar左右的脱气罐中，产品瞬时沸腾，将其中含有的氧气及芳香气体挥发出来，然后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品中，将氧气直接排掉。汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序汇源果汁怀柔PET工厂高压均质高压均质是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。未均质乳一级均质二级均质灭菌工序无菌热灌装工艺无菌热灌装工艺：产品高温杀菌后被降温到90左右后灌装到干净、非无菌的包装物中并封合，然后利用产品的温度对包装物进行杀菌，最后冷却到常温。无菌冷灌装工艺：无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到室温（25 左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。汇源果汁怀柔PET工厂灭菌工序汇源果汁怀柔PET工厂产品微生物包材装填密封杀菌产品高温消毒包材无菌热灌装产品产品微生物包材杀菌杀菌装填密封无菌区无菌冷灌装产品灭菌工序汇源果汁怀柔PET工厂无菌热灌装与无菌冷灌装产品的对比无菌热灌装产品v营养成分大部分被破坏v颜色、口味不很新鲜无菌冷灌装产品v营养成分很少被破坏v颜色、口味俱佳灭菌工序汇源果汁怀柔PET工厂无菌冷灌装PET瓶、康美包、利乐包无菌热灌装玻璃瓶、直立袋、屋顶包、佳必爽、PET瓶灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂1Sleeve magazin纸盒仓纸盒仓111灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂22Opening up of sleeves/Pushing of sleeves ontomandrel打开纸盒套入成型杆打开纸盒套入成型杆2灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂康美纸盒有七层组成 由里及外：PE层粘结层铝箔层 PE 层纸层 PE层印刷层 每层的作用是什么呢？PE层：阻挡水分、粘合作用 铝箔：保鲜、阻挡阳光防止紫外线照射。纸层：支撑作用 灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂33Bottom activation底部加热底部加热33灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Bottom folding底部折叠底部折叠444灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Bottom pressing,sealing底部压制密封底部压制密封555灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Transfer转移到套链转移到套链5a5a灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Top prefolding顶部预折顶部预折5b5b灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Preheating zone预热区预热区666灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂无菌环境的建立HEPA FILTER:High Efficient Particulate Air Filter 即高效率过滤网无菌风来自无菌风产生系统,经过初过滤网及HEPA,过滤后经无菌风管传送至充填机,再经过一次HEPA,然后分配给无菌区,耳翼及底封.二层效率为二层效率为99.95%的的HEPA相当于相当于一层效率为一层效率为99.999975的的HEPA灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂美国太空总署（NASA）NHB.5340.2规格概要康美包灌装机灌装区的洁净度可控制至100级。灌装车间要求设计至10,000级左右。无菌室洁净度，一般从100至100,000级，级数的定义是以每立方英尺空气中所含微尘粒径大于0.5 m的粒子总数为基准。灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂H2O2 spraying双氧水喷洒双氧水喷洒777灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Drying zone干燥区干燥区888灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Filling station灌装站灌装站999灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Steam injection andtop sealing蒸汽喷射蒸汽喷射超声波密封超声波密封101010灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Top forming station顶部耳翼成型站顶部耳翼成型站111111灌装工序康美灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂Ejecting,Transfer onto off-conveyor推出并转移到链条推出并转移到链条121212灌装工序利乐灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂由外至里分别为：PE膜印刷面纸板复合层PE铝箔层粘接层PE膜灌装工序利乐灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序屋顶包灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序屋顶包灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂灌装工序PET瓶无菌冷灌装工艺汇源果汁怀柔PET工厂PET-PET-它是什么？它是什么？OLYTHYLENEEREPHTHALATE.=ETHYLENE GLYCOL +TEREPHTHALIC ACID 乙乙 二二 酯酯 对对 苯苯 二二 甲甲 酸酸its a POLYMER聚合体聚合体 =chain of MONOMERS()链状单体 =灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET包装优势:透明度和光泽度好有较好的耐磨性耐冲击性耐蠕变性和尺寸稳定性阻止二氧化碳氧气水蒸气渗透性成型较好,我们使用注射拉伸吹塑法成型有较好的卫生性,乙醛析出量低,不影响饮料风味有较好的安全性,可回收利用,也可焚烧处理,无毒害(氮气80%,氧气15%,二氧化碳5%)PET瓶无菌冷灌装工艺灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺瓶原料 吹瓶机 无菌空气运输带 盖原料 制盖机 盖提升机 灌装区灌装区内容物原料 调配系统 产品灭菌机自动装箱机 喷码机 套标机 自动码垛机 入库PET瓶生产线工艺流程：灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺吹瓶机分类：一步法吹瓶机，即在同一台机器内完成制坯、吹瓶两个过程拉伸拉伸吹塑阶段吹塑阶段注塑阶段注塑阶段Pet粒子瓶坯成瓶一一一一 步步步步 法法法法灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺 第一步第一步第二步第二步拉伸拉伸吹塑阶段吹塑阶段注塑阶段注塑阶段Pet粒子瓶坯瓶坯成瓶两两两两 步步步步 法法法法吹瓶机分类：两步法吹瓶机，即一台机器制坯、另一台机器吹瓶灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺吹瓶机工艺吹瓶机工艺PET切片切片 干燥器（干燥器（170 4h）塑化（塑化（250）注塑（成瓶坯）注塑（成瓶坯）热调整（热调整（550）拉伸拉伸/吹制吹制/出瓶出瓶灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺输送带 瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液呈雾状喷洒杀菌）无菌水冲洗（两次）灌装 旋盖灌装机清洗机灭菌机盖子灭菌灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺Sterile Air Conveyor 无菌空气传送器灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺空气净化系统原理：将空气中的颗粒通过过滤的方法将其去除，得到洁净的空气。系统构成：初效过滤、中效过滤、高效过滤（HEPA）过滤精度：初效过滤0.5m颗粒，60中效过滤0.5m颗粒，85高效过滤0.3m颗粒，99.97级别：1、10、100、1000、10000标准US 209D 1988：每立方英尺（ft3）的空间内含有直径大于或等于0.5 m的颗粒的个数。注：1 ft3 0.028 m3灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺Service doorBottle lock 2OperatingpanelBottle lock 1Air conveyorHighest point无菌间Filler3-channelrinserInjectorClass 100010 PaClass 10015 PaClass 10020 PaClass 1000+/-Pa with separationBottle lock 5 Pa灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺在无菌冷灌装生产线中，瓶子在灌装之前要达到并保持无菌状态。为达到此目的，瓶子在瓶杀菌机中利用杀菌液（过氧乙酸）对瓶子外表面（10001200ppm）进行喷雾杀菌，同时利用杀菌液（过氧乙酸）和和蒸汽对容器的内表面（20003000ppm）进行喷雾杀菌。雾化喷嘴产生出细微雾化的消毒剂和蒸汽，在容器的内表面形成了一个连续的薄膜，这个薄膜完全覆盖掉了微生物，由于接触到了较冷的容器侧壁，饱和蒸汽的冷凝能量传给了消毒剂，消毒剂的效力得到了增强，这样在容器的表面就会形成最大的氧化和消毒效果。采用两台巨大的转塔是为了保证杀菌液的杀菌反应时间（约为20秒），以达到彻底杀菌的目的。Bottle Degermination Sterilizer 瓶子灭菌灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺Bottle Degermination Sterilizer 瓶子灭菌v瓶内采用过氧乙酸（PAA)蒸汽混合物进行可控和可再生的灭菌v蒸汽作为载体，分配和激活PAA灭菌v完全覆盖表面v高效和可调的灭菌速度，可达到log 7v最小的消毒液消耗v对外表面连续处理灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺瓶外部喷淋杀菌瓶外部喷淋杀菌灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺过氧醋酸 PAA成分：H2O2+CH3COOH CH3COOOH+H2O双氧水 23%过氧醋酸15%醋酸使用稀释浓度在0.2-2%v/v特征特征/优点优点冷消毒在低温非常有效低过氧物残留Newer PAA=Divosan Forte+FX984 =过氧乙酸+渗透剂特点/优点特殊的渗透剂可帮助过氧乙酸快速渗入细菌芽胞细胞壁，加快杀菌过程，杀菌效率比单纯使用PAA 高5 10倍，降低表面张力，过水更容易灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺Log Kill=Log 原来的微生物数 Log 残存 的微生物数例如：在清洁消毒前某处表面有微生物数 1.0 x107cfu/cm2.清洁消毒后有 10cfu/cm2Log kill=log 1.0 x107-log 10=7-1=6灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺%KillLog kill90199299.9399.99499.999599.9999699.999997灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺杀菌后的瓶子在瓶冲洗机处用无菌水和无菌空气进行三次间歇式的冲洗（时间为20秒），其目的是清除瓶子内残留的杀菌液和将杀死的微生物细胞彻底的冲洗干净（冲洗后，杀菌液的残留量：过氧乙酸小于0.1ppm，双氧水小于0.1ppm），设置在机器末端的四个喷嘴使用无菌水冲洗瓶子的瓶口螺纹然后是无菌空气在瓶子翻转的过程中将瓶口吹干。在每个喷头前都有一个过滤网已滤除杀菌液或无菌水中的杂质。Bottle Degermination Rinser冲瓶灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺Bottle Degermination Rinser冲瓶g用无菌水将消毒溶液完全移走PES残留0.1ppmH2O2残留 0.1 ppmg由于使用两部分组成的喷头喷射无菌空气和无菌水，水的消耗很低g使用浸入式喷嘴将清洗介质迅速排出g控制所有介质的流量 灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺计量灌装系统 环形碗 Ringbowl inductiv flow meterexhaustAseptic area无菌区域废气排除感应流量计灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺制盖机工艺HDPE颗粒色母 混合塑化 压盖机 折边机 切环机盖杀菌机工艺料斗理盖器 输送道 杀菌液浸泡杀菌 无菌水冲洗 无菌空气吹干 送至旋盖机灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺根据机器的产量，盖子通过盖输送带将盖子送入盖杀菌槽中浸泡杀菌，即将一定温度40和浓度10001200ppm的PAA杀菌液在杀菌槽中保持一定的液位，瓶盖在进入杀菌槽时进入一定的轨道由向同一方向喷射的杀菌液所形成的动力来推动瓶盖以螺旋线的形式向盖滑道的方向运动，在进入旋盖头之前，经杀菌的瓶盖由无菌水制备机提供的无菌水进行冲洗和无菌风吹干，然后由播盘将瓶盖送入旋盖头。播盘的驱动是与灌装机同步的，这样就保证了盖子的进给数量与瓶子数量保持一致。最后由出口星轮将旋盖结束的瓶子经链道输送出灌装区。灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺灌装工序汇源果汁怀柔PET工厂PET瓶无菌冷灌装工艺