吧台收银工作管理细则.docx

吧台收银工作管理细则
吧台收银工作管理细则
吧台收银工作管理细则
1.所有原始单据均不得涂改，否则一处罚款10元.
2.发给客人的发票数额要在结账单上注明，否则每次罚款10元。特殊情况须请示领导，允许后予以发放，否则依据情况予以处理。3.当班收银员若暂时离开工作岗位，须抽屉上锁，留备用金交予同伴，否则发生财务误差由两人共同承担。
4.交接班时，须交接发票号码，否则每次罚款5元。
5.交接班时，备用金齐全，账款相符，方可下班，否则接班人承担所有责任。
6.收银员当班期间发生的账务误差由当班人承担。
7.财务人员必须按规定认真审核，否则一项不到位罚款10元。总台：
1.结账单一律要附有原始押金单据和消费单据，单据书写规范，款项明确，否则每一项罚款5元。
2.认真做好押金收据遗失程序，否则每次罚款10元。3.自动退房程序，要有经理签字，否则每次罚款10元。4.电话退房要记录客人电话号码和时间，否则每次罚款10元。5.非正常退房要有经理签字方可办理，否则每次罚款20元。6.所有自用房必须有入住手须，否则每次罚款50元。
7.在班期所发生的押金收据未收回，须在收银日报表上注明票号，否则罚款10元。洗浴部，休闲厅：
1.结账单，消费单和收银报表必须帐帐相符，否则，少一联罚款10元，若有账务误差由当班人员自行承担。
2.结账单严禁涂改，若需修改须经经理签字有效，否则每处罚款10元。
3.消费账单要求书写规范，款项明确，否则每处罚款5元。如需总台代收帐单，要确认客人预付定金足够挂帐。并请客人签字，将帐单及时转交总台代收，由于结账时间延误而引起的漏单由当事人承担。餐厅：
1.收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字；
2.客人结帐，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款；由于收银员漏单引起的账务由当事人承担。
3.如需总台代收帐单，要确认客人预付定金足够挂帐。并请客人签字，将帐单及时转交总台代收，由于结账时间延误而引起的漏单由当事人承担。
4.如果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金结账
5.需签单记帐的帐单，必须审查是否是允许签单记帐的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字，否则引起的帐务由当时人承担。
吧台收银员管理制度
一、按规定时间上下班。工作时间安排：
上午：保证一人10：30到岗值班，另一人也要在11：30之前到岗
下午：保证一个4：30（服务员站位前半小时）到岗值班，另一人6点前到岗；婚宴（不外接时）两人轮流休班，上班者必须按正常工作时间到岗。自行安排调配值班。二、着工装工作。
三、保证吧台清洁卫生，及时清理单子、单据凭证；保持设备整洁；吧台内不放与工作无关的东西，私人用品自行隐蔽放好。
四、工作态度：热情、负责；对内耐心、认真；对外语言文明礼貌，与客人交流时必须站立，微笑服务。五、交接班：交接班时现金、物品、单据等双方应当面点清，出现问题自行负责。六、现金：要通过验钞机验明真伪，现金出入库都要有凭证即收入有依据，支出要有收款人打的收到条。现金要日盘、日清、日结。
七、结帐。1、现金结帐，可以给顾客抹零，对不要发票的顾客可多让利10-20元，特殊情况电话请示领导，结帐完毕让顾客签字并注明实付****元
2、签单。签单的前提是确认该顾客有签单权，否则请示领导。注意：代签时必须签上代签人的名字，注在反面也可。
八：商品管理：商品入库时要有进货单或借货单；商品要日盘、日清，如出现差错当日搞清原因。
九、库管员负责商品管理，除本人及传酒员外其他人员严禁入内；每半月店长例行清库一次。
十、库管员与服务人员准确核对好顾客消费后，方可打印结算单，多记少记均按售价赔偿。
十一、吧台收银员应遵循企业管理制度，未经领导批准，任何人不得动用电脑或翻看企业营业情况；不得向任何人包括本企业人员（店长、厨师长除外）泄漏企业经营收入情况；不主动为顾客开发票，更不得擅自开发票，发票底联要随当日日报表上报。
十二、让顾客满意是酒店宗旨；多接待顾客是员工的使命，因些如擅自辞桌或催促客人结账，一经查实将按酒店管理规定辞退并且不结算工资。
台收银工作流程
一、营业前
1、清洁整理收银台卫生（桌面，摆设物品，电话机，发票机，验钞机，打印机，电脑，地面，垃圾桶等）
2、整理补充必备的消耗物品（结账单，方便袋，牙签，冰糖）3、准备好备用金（进货钱，零钱）
4、每天上班检查电脑，验钞机，打印机是否正常5、检查仪容仪表
6、熟记并确认酒水，标准，促销菜品及它们的价格
二、营业中
1、主动及时接听电话，并按要求登记（单位，姓氏，手机号，宴会形式，喜忌等）
2、主动招呼客人
3、主动为客人做结账服务
4、认真听取客人对菜品及服务的意见，并记录通知经理5、做好房间酒水的记录及收银
三、营业后
1、核对一天的消耗品数量并记录在单据上2、核对现金数量并记录在本（收，支，余）3、做表格要干净，不乱划，记录清楚并上交4、余额超过五千元则通知孟总拿钱
收银工作中的怎么办？
1、吧台收银员是什么工种？吧台是酒店的一个独立部门，收银员属财务人员；吧台与厨房、
前厅并列。
2、收银员的直接上级是谁？直接上级是店长，最高上级是孟总。工作中出现问题要在第一
时间与店长沟通。
3、收银员要着工装吗？吧台是酒店的总对外窗口，收银员直接体现酒店开象，因而收银员
要着工装上衣上班。
4、客人来得晚怎么办？客人来得晚时要及时与店长联系确定是否有房间；是否有刚走或即
将走的客人，能不能翻台；询问客人是否愿意在小厅或大院就座；实在安排不下时要亲自与我们的分店联系，并协助客人到分店就餐。
5、客人走得晚怎么办？绝不能以任何形式催促客人结帐，当时间的确较晚时可与店长或值
班经理协调将顾客可能用到的酒水等放在外面，领导会安排他人结算此单。
6、生意较好客满了怎么给客人说？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店
**怎么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。
7、婚宴时有客人定餐怎么办？“不好意思，这边满了，请问您几位，我联系一下分店**怎
么样？”并记下顾客的电话，将此辞桌信息转交店长，以便让长回访。
8、房间早早定满了，我们能做哪些工作？生意很好时尽量避免出现客人失信现象，因而要
关注客人到位情况，并联系未到位客人，确保不空房。
9、客人预定婚宴或中、小型聚餐时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知
她马上给您回电话。”10、客人询问婚宴消费标准时怎么办？“您稍等，我们解经理负责该项工作，我通知她
马上给您回电话。”11、客人询问菜金消费标准怎么办？******
12、客人电话询问四合院位置怎么办？南外环与阳光路交接处，路南，招牌很大。13、与服务员核对酒水时出现双方不一致怎么办？不要着急，可让服务员回房间数空瓶14、客人怀疑我们酒水真假时怎么说？假一罚十！15、客人喝了我们酒水后说算是借的，以后再还回来可以吗？绝对不行！严禁任何不明
酒水入库，同时也要防止有人将我们的酒水调包。16、服务人员报完帐后我们该干什么？将消费品补足后用垃圾袋一次性配发给服务员。17、客人来吧台要打包袋怎么办？打包袋房间内就有，跟服务员要就行。急用的我们也
可送给客人。18、客人用假币结帐怎么办？对有疑问的钱币一定不要收；“麻烦您换一张好吗？”，
客人说：“不是假的！”，“我知道不是，还是麻烦您给换一下吧。”19、客人要求让利怎么办？我们的权限仅是抹零，“对不起，我只有这么大的权利，咱
们相互理解吧。”20、客人说把你们老板的电话告诉我时怎么办？对不起，老板刚换了电话，我还不太清
楚。21、当客人说我不要发票了多让些吧？根据消费额度可再让10-20元，如客人不同意可
电话请示孟总。22、客人结算完后怎么办？结算完毕请客人注明实付****元并询问客人服务意见。23、1000元以上的发票怎么办？请示孟总24、现金结算完毕怎么办？发票能不打则不打，不要主动为客人打发票。25、客人要多打发票怎么办，买我们的发票怎么办？不好意思，酒店有规定，不可以。26、不熟悉的客人坚持签单怎么办？签字意谓着风险，我们一定要将风险降到最低。及
时请示店长或孟总。27、代签单怎么办？代签人有家人如夫人、孩子，司机或下属、熟人等，因此必须保证
写上“张三代刘局长”，如直接签刘局长的名字应在结算单背面或下方注明实际签字人。28、面熟名不熟读的客人签上字了怎么办？不好意思，您字写得太好了，我认不清楚，
请问大名是？咱是哪个单位的？29、客人在吧台投诉酒店的设备环境、服务、菜品时怎么办？记下来，最好当时最晚
不过当日通知店长，必要时通知孟总。30、客人因服务投诉或菜品投诉少结帐怎么办？通知店长或厨师长在结算单上签字并
注明原因。31、客人结完帐后又要酒水或菜怎么办？叮嘱服务员一定给客人讲清楚前面的消费己
结算完毕，这些要单独结帐是吗？32、醉酒的客人怎么办？更加细心、小心，尽快结帐是目的。33、酒店出现闹事等异常情况怎么办？通知店长、厨师长或孟总。34、客人讲话不文明怎么办？压制自己，不争执，少说话或不说话，跟不讲理的人没理
可讲，低头。35、计错帐，客人少结算了怎么办？由责任人赔付。因此，定餐本上将顾客的信息记录
得越详细越好。36、结算单打印有误不方便重新打了怎么办？不要在打印字上面涂改，可用钢笔另外注
上其他消费。