煎饼 大葱 老酱.doc

煎饼 大葱 老酱

小时候，我们这些小孩子总爱坐在村中那些光滑的石阶上，手中拿着卷着大葱老酱的煎饼，边吃边唱：“卷上葱，卷上酱，越吃越胖。”
那时，我最害怕过星期六、星期天了，每到星期六便推碾，压玉米，星期天天不亮就被母亲含围着年太起来推磨，磨玉米糊糊。我们把推碾、推磨叫“赶圆油集”。我最讨厌赶这种集了，围着碾台、磨台一圈圈的转，转的人头晕晕的。
煎饼刚开始是地瓜干的，黑黑的，硬硬的，后来实行土地承包制以后，粮食打得多了，就变成了玉米煎饼了，黄黄的，脆脆的。在我的记忆中，母亲 从来没有睡过一个囫囵觉，我也总是很不情愿地被母亲从睡梦中喊起来去推磨、推碾。我知道，母亲已经早起床选好了粮食，看好了碾，或者已推好了一大盆煎饼糊糊，并在厨房里支好了鏊子，摊起了煎饼，让我起来帮着推一小盆煎饼糊，而我总是在飘满煎饼香味的空气中迷迷糊糊地赶起了“圆油集”，有时眯着眼推磨，我还在做梦，突然，“扑哧”一声，便被模糊没了磨棍，甚至是磨棍挑了磨盆，盛玉米糊糊的盆子被挑在了地上，盆碎了，磨糊洒了一地，母亲便从鏊子窝里爬起来要打我，奶奶就碾着小脚赶忙过来挡在我前面，一面嘴里着急地说着：“就知道打孩子，狠老婆！”一面又回过头对我喊：“还不快跑！”我“刷”的一下子便跑远了，知道母亲打不到我，还回过头来对母亲做鬼脸，故意气她。母亲气得没法，对我吼两句，看看鏊子窝里的火着了出来，就又回到厨房里，摊起她的煎饼来。我在外面无目的的转一圈，寻思着母亲的气消得差不多了，才蹑手蹑脚的回到家里。
每年的春天，我们那时农村家里都要自制老酱，因为春天气候干燥，阳光充足，是晒酱的最好季节，每家这时就上碾压豆，上磨磨玉米，把它们放在一个很大的瓦盆里，我们那时叫这个盆叫二盆，放上粗粗的盐，要多多的放盐，还要放上陈曲，放上水，搅拌均匀，就放在大铁锅里煮，煮到一定程度，再放在二盆里，凉透，然后用塑料纸把口封起来，几天后，就揭去塑料纸，这时，就要把盛酱的二盆端到春日的太阳里晒，一般都是把酱盆放到磨台上，因为这地方较高，接受太阳光充足，又不容易被猪、鸡、狗糟蹋了。晒酱要每天太阳落山时端到屋子里，每天出太阳时再端出来，并且还要一天搅拌多次，这样酱晒得才均匀，才熟透。晒酱还不要被雨水淋了，经常是早上把酱端出来，全家人上坡干活去了，这时天阴下来了，慌了干活的主妇们，打发孩子们马上回家搬酱，并一再嘱咐，要小心，不要砸了盆。酱晒上一星期后，就由白色变成了淡红色，酱也变成了稀饭样，不稠不薄。再晒上一星期，酱的颜色变成了深红色，酱也变得较稠了，这时酱就可以吃了，这时候，嘴馋的我们放学回家，从煎饼耙篮里拽出一个煎饼，从自己家的菜园里拔出鲜嫩的葱，从磨台上的二盆里用筷子撅起一些酱，抿在煎饼里，再把葱放在里面，卷起煎饼来，咬一口，葱辣，酱咸，够味！我们拿上卷大葱、大酱的煎饼，挎上篮子，约上小伙伴，唱着“卷上葱，卷上酱，越吃越胖”的儿歌，蹦蹦跳跳的上坡打猪草，拾柴火去了。再过一星期，酱的颜色变成了紫黑色，酱稠的再也搅拌不动了，这时候酱就晒好了，我们把它盛放在一个泥坛子里，盖好盖儿，我们就叫它老酱，这样晒出的老酱经久不坏。那个年代的庄稼人一年的调味品就靠他了，炒茄子时用它炼锅，炒出的茄子很香，就像用肉炒的。吃炸酱面时用它，吃大葱时要蘸它，窝窝头、煎饼都要抹上它，能增加干活人的食欲，长力气。
煎饼，大葱，大酱，是在那个缺吃少穿的单调年代里的美味，它给我们这些山里孩子留下了美好的回忆。