水吧管理条例.docx

水吧管理条例
水吧管理条例
水吧管理条例
一、水吧员每天必须提前10分钟，打好上班卡，并整理好自身的仪容、仪
表，参加班前会，任何人不可迟到，早退，否则按迟到时间长短论处。二、水吧员请假、休假必须找当班部长批示后方可执行。
三、班前会结束后，第一时间看交班本所交接的内容，并完成上一班次未完
成的工作及交代事项。
四、检查当班水吧所需物品是否齐全、充足、需补充的及时补充，做好当天
工作准备。
五、检查上一班次的收市卫生工作，如有不到位者，反应到当班部长并及时
处理，需要上一班次调整之处写于交班本上，待下一班次进行补充不足。六、水吧员出品时必须见单出品，无单水吧员有权不出品，不可当面争吵，
违者罚款20元。
七、服务员出品时必须插单，水吧员给予监督，如有服务员出品不插单，造
成重单，浪费成本，服务员罚款30元。
八、水吧员必须按单据的时间，先后顺序进行出品，以免先单后，耽误出品
速度，导致客人投诉。
九、水吧出品质量的条件是：出品速度快；效率高；卫生，必须保证在最短
的时间内，给客人提供色、香、味俱全折优质服务，否则罚款30元。十、水吧忙时做到忙而不乱，闲时必须以站立姿势，站在水吧区内，不可擅
自离岗，水吧任何时间都要保持有一个人值勤，等待出品，否则罚款30元。
十一、当班时间，水吧员不可与服务员聊与工作无关的事情。否则罚款30元
处理。
十二水吧员交班时，下一班必须监督检查上一班次的工作，上一班次的工
作未完成，下一班有权要求上一班继续完成，交班工作必须在一个钟内交接清楚所有工作。
十三、水吧员不可私自调饮品给服务员享用，如经发现一次给予50100元
罚款处理，如有下次无薪解雇处理。
十四、水吧下班时，必须准时与服务员一起参加班后会。不参加者30元一次。十五、水吧台和地面以及水吧区域内任何时候必须保持干净卫生，否则罚款
每次30元/次。
十六、客人经过水吧时水吧员必须有招呼语，否则给予每次20元的罚款。十七、水吧员必须开源节流，杜绝浪费，如有发现每次罚款30元。十八、因杯碟卫生不到位，饮品调制质量差而被客人投诉的罚款每次20元，
并且扣休一天。
十九、以上规章制度必须遵守。
二十、以上规章制度从年月日开始执行。
XXXXXXXXXXXXX年XX月XX日
水吧管理制度
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别。
3.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，男性头发前发不可过耳，后发不可过领。4.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。6.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，都必须洗手消毒。
7.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，商务中心主管有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。
8.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、2、3、
保持微笑服务，动作自然优雅。
主动为业主、客人、本公司员工提供服务。快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”
等。
5、目光注视顾客，表示尊重。6、确认完全了解顾客的问题。7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、2、3、4、5、67、
负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常营业；按规范和服务程序向客人提供酒水服务；负责水吧台内的整洁卫生；
协助酒水库房进行销售盘点工作，做好销售记录；负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
对水吧的设备、餐具、商品表面进行清洁，并摆放整齐。对销售的商品、领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，
以便财务部门审查。8、9、
水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与保安做交接。水吧员负责商务中心背景音乐的播放及电视MV的播放。
10、对水吧设备的日常维护，清洁。
四、水吧的卫生要求
1、
水吧台面：
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。
台面的烟灰缸在客人使用完毕后立即清除烟灰缸里的垃圾。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。
票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉、现磨咖啡机、饮水机等）摆放整齐。2、
水吧柜子
每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。3、
酒柜
酒柜上无灰尘，无污渍。
酒柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。酒柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。酒柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。酒柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。
酒柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。4、
水吧清洗区
水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗
水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。5、
设备
水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。
对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。6、
水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重复使用。为使用的器具没两天清洗一次。7、
地面
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。8、
垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、2、3、4、
注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。
如食品或饮品超过保质期，填写物品报损单后，及时下架淘汰。注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、2、
水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。
除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，
在授权后可进入水吧。3、
除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻
阅水吧内柜子。4、5、
除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需
要的饮品或食品。6、
如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外
侧等待。7、
员工用餐后的饭盒统一收集，制定一人在水吧台内集中清洗。
附件：
《水吧销售商品明细》（见附表1）《使用物品明细表》（见附表2）《水吧采购申请单》（见附表3）《水吧清点交接表》（见附表4）
附表1：
水吧销售商品明细日期商品名称数量商品单价商品总价收款人签字201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日
附表2：
使用物品明细表日期201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日
物品名称数量使用人签字水吧员签字
附表3：
水吧采购申请单
申请部门：时间：预计预计序号商品名称数量用途单价金额合计商务中心主管签字行政综合部意见财务部审核总经理签批
附表4：
水吧清点交接表名称咖啡冲剂芒果冲剂立顿咖啡豆雪花啤酒可口可乐杯子盘子微波炉功放机烟灰缸数量14袋4袋2盒14袋15罐18罐位置酒柜酒柜吧台柜子酒柜酒柜酒柜名称奶茶冲剂卡夫雀巢咖啡香槟红酒高脚杯刀具数量7袋2袋3盒20瓶22瓶清点人位置酒柜酒柜吧台柜子酒柜酒柜即冲式饮品机现磨式咖啡机备注
交接人