出品部工作流程.docx

出品部工作流程
出品部工作流程
出品准备工作程序
班前准备工作程序
领用物品、贴好公司标贴、冰冻饮品、擦干用具、例检各项设施、设备和制冰机、检查吧台卫生、准备出品等。
参加部门例会，通报和听取前一天工作中出现问题的处理结果以及当天工作的安排，检查各部门准备工作的完成情况，以及了解各项设施、设备是否运作正常，对部门的组织纪律、个人仪容、仪表进行检查，对当天出现的问题进行现场记录和必需的处理。
熟记各种出品所需跟带的用具、餐具以及各种配料，如吸管、搅棒、糖包、刀叉、调味等，以便在领取物料时，按营业需要配齐各种辅料和用具，并妥善予以保管，以免产生浪费。
领用物料用品时，应将物料当面点清以免出现短缺而赔款。当收到服务员出品电脑小票时，应仔细认真地看清小票记录的出品名称、数量以及确认小票上记录的服务员姓名是否与提出品人相符，准确无误后以及将各类出品发放给服务员送至包房。
认真核对各部门主管签字，在确保有效的情况下及时收回和尽可能地保管好退品，以便在收到同样出品单时再次利用，为公司减少损失。
营业中途应及时检查出品的备货量，发现和估计出品不充分时应及时予以补充，特别是需要冰冻的饮品，以免影响出品的质量和销售。
每次出品工作完成后，应及时收拾吧台台面、吧内的卫生工作，保持吧台卫生，完成后应按规范站立，以保持公司形象。短期离岗应知会本部门部长或身边的同事，如上洗手间、消夜等。
营业结束，核对当天出品的品名和数量以及金额，无误后签署经手人姓名，于当日下班前与财务进行核对。核对完销售报表和库存出品后，应及时对存货柜上锁，并切断开水炉及容易产生火灾的电器设备的电源，确保安全。工作期间随时注意客人对公司的反映和意见，在班后会上综合地反映给部门上司，以便公司及时调整经营。
KTV出品部工作流程201*-07-0816:11:20|分类：服务培训|标签：|字号大中小订阅
第一节、工作流程一、经理级管理干部
1、上班时间：下午5：30分凌晨
（1）下午5：30分5：55分为每日经理主任例会准备时间
工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。
以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复总经办问题的处理结果和得到确认，并且便于总经办秘书整理归类和总经理在例会中确认处理结果及协调有关问题。对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚8：30分以前（前厅部等前期工作较紧张的部门可在下班以前）调查处理回复总经办。（2）、下午6：00分7：00分为参加总经办主持召开的管理例会时间
工作内容：听取总经办对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及总经办根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括指令、决定等内容，以便确保将总经办的意图贯彻到基层。（3）、下午7：00分8：00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间
工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达总经办的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。
2、上岗时间：下午8：00分凌晨
工作内容：8点钟准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。
营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人3员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打","p":{"h":15.75,"w":63.112,"x":699.826,"y":720.6,"z":104},"ps":null,"t":"word","r"据统计，于下班后投入财务交接箱中。
第二节、岗位职责酒吧部
一、酒吧员工作职责
1、酒吧员工上班第一件事：检查各项电器设施、设备是否运转正常。2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。
3、打扫和保持酒吧工作区域的清洁卫生，保证酒吧物品摆放整齐。
4、由部长或是指定负责人带队负责，在规定的时间内到管事部领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量。
5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。
6、检查各式杯具是否卫生清洁，符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。
7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。
8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日备品。
9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备只电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。二、酒吧部长工作职责直属上级：部门经理
管辖：酒吧组长、酒吧员具体职责：
1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。2、管理本部门的调酒作业及出品酒水、饮品的标准。
3、管理并操作自己岗位的每日营业报表。
4、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。
5、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。6、检查并不断跟进酒吧所有出品的质量、速度，以及装饰。7、检查本部门区域内外的清洁及安全。
8、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生。
9、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。
10、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电脑小票。11、检查每日水果房的进货及退货情况。
12、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。13、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。
14、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。传酒部
一、部长工作职责
为便于部门管理，明确部长责、权范围，健全本部的管理细则，从而促进部门的全面发展，特对传酒部长的工作作以下安排：
本部现有部长二位，分别设为A、B二种工作属性，每天分工合作，原则上分工不分家，直接