柠檬沙冰制作方法.doc

柠檬沙冰制作方法（可用于比萨店饮料类）

制作原料：
（6人份）细白砂糖200克，水300毫升，柠檬4个，蛋清1个，蜜钱柠檬皮（用于装饰）。

制作流程：
1、糖和水放入锅中加热，轻轻搅拌，使糖完全溶解，煮沸后停止加热。取2个柠檬洗净，用蔬菜削皮器削出薄皮，使其直接落入糖浆锅中，再烧沸2分钟，无需搅拌，然后停止加热，冷却后放入冰柜中冷藏。

2、将剩下的柠檬果肉榨汁，倒入糖浆中。将混合液过滤至冰淇淋机中，搅拌至浓稠状。如果手工制作冰沙，则将其放入塑料桶或类似的耐冻容器中4小时，直至呈泥状时为止。

3、用餐叉轻轻搅拌蛋清，至起泡时为止。如果使用冰淇机，则加入蛋清，连续搅拌至用匙可以舀起。如果混合液是在塑料桶中冷冻，则将其放入果蔬机中搅拌，使其软化，然后放入蛋清搅拌，将冰沙倒入桶中，冷冻4小时或冻实。

4、食用前，将冰沙舀入碗中或玻璃中，用制好的蜜钱柠檬皮进行装饰。
贴士
将柠檬洗净，从上部切下1/3留做盖子。从余下较大的部分中挖出果肉榨汁。将柠檬内膜摘取干净，柠檬皮壳可以作为容器使用。将冰沙舀入柠檬皮壳中，加上盖子和柠檬叶片或月桂叶。将柠檬放在碎冰上即成，每人一份。

说到沙冰，许多人也许还不知其为何物，因为许多冷饮店只卖刨冰，其实沙冰才是真正的美味。沙冰不仅细腻，而且都是由水果制成的，真正地融合了水果和冰淇淋，是喜爱水果和冰淇淋人士的最佳选择

材料：草莓7粒

糖水 45ML

白汽水 15ML

冰块 250G

做法：1、草莓洗净去蒂，切小块

2、冰块放入沙冰机搅成碎冰

3、草莓及其他材料放入后以高速先搅打10秒钟

4、以酒吧长匙略微拌一拌，再继续搅打20 秒钟即可。

沙冰方案

雪泡粉1KG 28元 28＊10＝280元

果汁各种口味共10瓶 16．5＊10＝165元

果粉各种口味共10包 13．8＊10＝138元

奶精 10包 12＊10＝120元
器材：碗、碟、勺、一次性餐盤
原料：冰塊、糖水、豆類、果醬類、水果類、蜜餞類布丁豆花類、果汁類
操作方法：方法一：將刨冰機刨好的冰置于一次性餐盤形如一座小山，在其上灑上果汁及果醬即可；
方法二：將冰塊及相關原料放入果汁榨汁機內，開機進行攪拌即可。
花式刨冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，再加入2大勺果醬（紅豆、綠豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋澆適量煉乳即成。
①黑珍珠雪花冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄幹，適量煉乳奶，淋上1大勺糖漿即成。
②草莓雪花冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。
（風梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同）
③紅豆牛奶冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中刨成雪花于盤中，加入2大勺焖煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。
（綠豆牛奶冰制作方法相同）
④八寶雪花冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花于盤中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。
⑤相思豆冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花于盤中，加入2大勺的紅豆于刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖即成。
⑥雞蛋布丁冰制作方法：
將冰塊置于刨冰機中，刨成雪花狀于盤中，將布丁切塊加于刨冰上，加葡萄幹1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成
芒果沙冰
原料：芒果1個（果肉約250克），低脂鮮奶2杯，冰開水半杯。
做法：芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開水，倒入攪拌機打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪櫃冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機，打成雪泥狀即可。
紅豆冰
原料：煮熟的紅豆4勺，紅豆湯20亳升，刨冰4勺，甜牛奶10亳升，冰淇淋1勺。
做法：將煮熟的紅豆放入杯中，放入紅豆湯，再倒甜牛奶，最後加入刨冰，將冰淇淋點綴在刨冰上即可。（提示：冰淇淋可根據個人喜好選擇不同口味，如不能制作刨冰，用碎冰塊代替也可。）
梅子冰.
原料：梅子300克，蜂蜜7大匙。
做法：將糖漬梅子放入焖鍋內加入適量的水焖煮至熟爛，即可倒入幹淨容器內，並除去果核，然後將蜂蜜加入梅子肉汁內攪拌均勻，等到冷涼後即可調配碎冰食用。
橘子冰.
原料：刨冰球1個，冰鎮礦泉水（可用涼開水代替）1瓶，橘瓣數片（罐頭），冰鎮橘果汁200毫升，橘子果汁200毫升，橘子香精1滴。
制法：將刨冰球置于水果盤或廣口高腳玻璃杯中，澆上滴有橘子香精並攪勻的冰鎮礦泉水，淋上橘子果汁。在刨冰球周圍和頂部再擺上橘子瓣，配上飲管和金屬匙即可
刨冰吃起來口感清涼，是消夏消暑的好選擇！
品嘗刨冰的5大步驟：
1、觀賞：刨冰作好後，最好能擺在桌上觀賞1分鍾，讓各種調配原料的味道散發至最大，增加整體風味；並細心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料，吃冰的風味來自所有的感官印象；
2、攪拌：快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過程，美好的參與心理是品嘗美食的最佳狀態；
3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，將其翻轉放入口中，正面接觸舌中部，這是讓刨冰風味直達味蕾的最佳方法，含滿刨冰後，輕抿嘴唇，讓多層次的味道散發在整個唇齒之間；
4、嗅覺：閉上嘴巴，將水果冰的鄉味帶到鼻子，用嗅覺去感受他的細滑香爽；
5、回味：唇齒享受暸冰的香、甜、細、涼、香的美感後，接著讓我們可愛的喉和胃體味他的與衆不同啦。
各種刨冰配料的做法如下：
1、綠豆口味
先按照煮綠豆湯的方法，將綠豆煮開，放入適量的糖，然後溫火慢炖。直到水稍稍收幹，綠豆開始酥爛，就可以關火冷卻暸。然後取適量的綠豆和超市裏能買到煉乳攪拌在一起就可以暸。提示：赤豆刨冰也是同樣做法，甚至可以嘗試將各種豆類混合在一起，顔色會更好看，口感也更新奇。
2、花生口味
把買來的花生放在油裏大火炸脆，這樣做是爲暸增加花生的香甜程度，出鍋後，將花生包在紙巾或者紗布裏面，把油分吸去。然後混合少量的水和糖後，用攪拌機把花生打碎。爲暸增加配料的粘稠程度，還可以在攪拌之前加幾勺花生醬。
3、水果口味
水果口味的刨冰並沒有太多做法規矩，菠蘿、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把愛吃的水果打碎成小塊，拌一些煉乳和糖水就行暸。提示：如果要節約成本，也可以用較少的猕猴桃混合濃縮猕猴桃果汁這樣的搭配方法來做。
注意：
1、因爲冰是無味的，配料應該按照正常口味再適當加甜。制冰前，先在水裏加入適量牛奶。這樣磨出來的冰，會有隱約的奶香，吃口更好。
2、配料應該盡量做得小塊而粘稠，這樣才不至于從“冰山”上掉下來。而用刨冰機刨出細細的冰之後，就可以手戴塑料膜手套，快速地將冰塑成小山的樣子，然後用大勺子或者寬的刀，將之前准備好的配料像砌水泥一樣塗在“冰山”上。注意不要太厚，不然會整塊掉下來。做好的刨冰要抓緊吃掉，不然會凍結在一起，就不如松軟的時候好吃暸。
3、除暸塗抹在冰上的配料，還可以買一些輔料用作盤周的裝飾，同時也增加暸口味的層次感。比如珍珠奶茶裏的“珍珠”，買回家開水燒軟即可，只是不宜久放。另外還有芸豆、芋圓、罐頭水果、花生，粟米等也都是不錯的選擇。
紅辣椒刨冰
開放分類： 健康、美食、飲食、生活、食譜
新鮮紅辣椒1個,檸檬2個(橘皮磨碎,橘肉榨汁),酸橙2個(橘皮磨,橘肉榨汁),細白砂糖225克，水750毫升，檸檬或酸橙皮（用于裝飾）。6人份。
制作：
1、紅辣椒洗淨，對切，去子，去筋，然後將辣椒切細絲。
2、將辣椒、檸檬和酸橙皮、糖、水放入厚底鍋中，用文火加熱，慢慢攪拌使糖溶解。待水沸後慢煮2分鍾，無需攪拌，放冰箱中冷卻。
3、在辣椒糖漿中，加入檸檬和酸橙汁，冷卻。
4、將混合液倒入冰淇淋機中攪拌至能夠定型，盛入塑料桶或類似耐凍容器中冷凍備用。如果手工制作，則將混合液放入耐凍容器中，冷凍3-4小時，攪打兩次，重新放入冷凍器中備用。
5、食用時，將刨冰放入玻璃杯中，用卷曲的橘皮進行裝飾。
紅豆刨冰
開放分類： 食品、飲食、小吃、解暑、冷飲
高高的刨冰被裹上暸一層軟軟的，綿綿的紅豆，就像是穿上暸一件綴滿暗紅碎花的華麗禮服。忍不住會用勺子舀暸滿滿的一勺送進口中，大粒的紅豆松軟無比，濃郁的紅豆牛奶香在口中回蕩，甜甜的也恰到好處，似有一種談戀愛的感覺。
材料
紅豆一斤
煉乳一大勺
小冰塊一包
蜂蜜,牛奶少許
冰淇淋一勺
做法
1、冰塊一小碗用刨冰機打成刨冰（實在沒有刨冰機用多功能攪拌機也可以，不過冰塊要盡可能的小）
2、加入蜜紅豆
3、澆上喜歡的果醬和煉乳
4. 將冰淇淋點綴在刨冰上
補充蜜紅豆的做法：
材料：紅豆150克，紅砂糖100克
過程：
1、紅豆洗淨後放入碗中，用蓋過紅豆的水浸泡一宿（如果有條件可以在水中加入一點點小蘇打），讓紅豆吸滿水分；
2、撈出紅豆後洗淨放入湯鍋中，加入蓋過紅豆的水用大火煮；
3、煮到沸騰時馬上加入一杯冷水，這樣即可以急速冷卻表皮的溫度，即能讓中心，熟透，又能使外觀保持完整漂亮。等反複2次沸騰後，再煮5分鍾後熄火，倒掉湯汁，去除澀味，過濾後留下紅豆粒；
4、再次加入可蓋過紅豆的水煮開，撈去浮沫，轉中火將紅豆煮到軟熟，煮的時候要讓紅豆都能被水蓋過，所以當水分收幹時，要立即加入冷水，一直煮到用手指輕涅紅豆就會碎掉的程度就差不多暸。
5、這時候只要再煮到湯汁收幹到略可以蓋過紅豆時，將細砂糖加入拌勻，用小小火再煮到砂糖融化，湯汁收幹，蜜紅豆就完成暸。
綠豆刨冰
開放分類： 保健、解暑、私家
主料：綠豆100克、砂糖、冰塊、煉乳
做法：
1)綠豆洗淨加4倍水，用大火燒開後，轉小火熬制30分鍾左右至酥爛，中途注意觀察不要粘鍋。
2)加糖調味。
3)冰塊放入碎冰機中打成冰沙。如果沒有碎冰機，可以將冰塊放入幹淨的布袋中，再包裹好毛巾，用肉錘或者擀面杖敲打。
4)將冰沙盛入碗中，把適量熬好的綠豆鋪在冰沙上，再加入煉乳即可。
特別提醒：熬制綠豆時，可以事先浸泡或者事先炒熟，這樣可以加快熬制的速度。
赤豆酸梅刨冰
刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合後食用的一種冷飲品，現刨現賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生産的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經衛生部門檢驗合格後，方可使用。
原料配方
1.赤豆刨冰砂糖3750克糖精5克赤豆2500克桂花250克食用冰20公斤2.酸梅刨冰砂糖3750克食用冰20公斤自制濃縮酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法
1.赤豆經挑選去雜質、浸泡、再煮熟、冷卻待用。2.砂糖溶化過濾煮冷卻待用。3.酸梅原料參照飲料加工方法。4.原料按規定加入杯中，將刨好的冰花用模具(或杯子)壓緊放入。5.生産和制備刨冰的商店要使用刨冰機