质量和食品安全管理手册.doc

0.1 手册目录
0.1手册目录………………………………………………………………………………01
0.2 质量和食品安全管理手册颁布令……………………………………………………03
0.3 质量和食品安全管理手册说明………………………………………………………04
0.4 质量和食品安全管理手册发放页……………………………………………………06
0.5 质量和食品安全管理手册修改页……………………………………………………07
0.6 任命书…………………………………………………………………………………08
0.7 公司简介………………………………………………………………………………10
0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图…………………………………………11
0.9 方针、目标……………………………………………………………………………13
0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照………………………14
1　 范围………………………………………………………………………………………18
2　 规范性引用文件…………………………………………………………………………18
3　 术语与定义………………………………………………………………………………19
4　 质量和食品安全管理体系………………………………………………………………22
4.1　 总要求…………………………………………………………………………………22
4.2　 文件要求………………………………………………………………………………22
5　 管理职责…………………………………………………………………………………26
5.1　 管理承诺………………………………………………………………………………26
5.2　 以顾客及其他相关方为关注焦点……………………………………………………26
5.3　 质量/食品安全方针和目标………………………………………………………… 26
5.4　 策划……………………………………………………………………………………27
5.5　 职责、权限和沟通……………………………………………………………………27
5.6　 管理评审………………………………………………………………………………33
6　 资源管理…………………………………………………………………………………36
6.1　 资源的提供……………………………………………………………………………36
6.2　 人力资源………………………………………………………………………………36
6.3　 基础设施………………………………………………………………………………36
6.4　 工作环境………………………………………………………………………………37
7　 产品实现…………………………………………………………………………………38
7.1　 产品实现的策划………………………………………………………………………38
7.2　 与顾客有关的过程……………………………………………………………………44
7.3　 设计和开发……………………………………………………………………………44
7.4　 采购……………………………………………………………………………………44
7.5　 生产和服务的提供……………………………………………………………………46
7.6　 监视和测量设备的控制………………………………………………………………48
7.7　 应急准备和响应………………………………………………………………………49
8　 测量分析改进……………………………………………………………………………51
8.1　 总则……………………………………………………………………………………51
8.2　 测量和监视……………………………………………………………………………41
8.3　 不合格品控制…………………………………………………………………………53
8.4　 数据分析及验证活动结果的分析……………………………………………………54
8.5改进…………………………………………………………………………………… 55
附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图……………………………………………58
附录2 程序文件清单………………………………………………………………………59

0.2质量和食品安全管理手册颁布令

为了更好满足顾客要求，适应市场的竞争，不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。东莞市宏华饮食有限公司质量＆食品安全管理手册依据《质量管理体系—要求》GB/T19001-2008/ISO9001：2008标准、《食品安全管理体系 食品链中各组织的要求》GB/T22000—2006/ISO22000：2005及公司有关要求，并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。
公司质量＆食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。是质量和食品安全管理活动的基本依据；也是全体员工的行为规范准则， 质量＆食品安全管理手册（第A版）定于 2013 年5月8日发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格执行，严格按照手册的要求落实责任，开展质量卫生安全管理活动。质量＆食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理（签名）：
二0一三年五月八日

0．3 质量和食品安全管理手册说明
公司《质量＆食品安全管理手册》（第A版）依据GB/T19001-2008/ISO9001：2008, GB/T22000-2006/ISO22000：2005编写和修订，内容包含了质量管理体系、食品安全管理体系要求，简称为《质量＆食品安全管理手册》。该手册由公司质检部组织编制，各职能部门负责人审核，管理者代表复审，总经理最终批准。
《质量＆食品安全管理手册》作为公司管理保证能力的证明文件及第三方管理体系审核的依据。它是贯彻实施管理体系方针、目标的纲领性文件，是公司内全体员工行为规范的准则，也是本公司落实管理职能和开展管理活动的宗旨和指导。
本手册由质检部负责统一编号、造册、登记、分发及归口管理，其解释权、更改权归质检部，更改后由管理者代表审核，总经理审批。其它文件在制定时均不得超越手册中的原则和要求，在管理体系运行过程中，手册及相关的支撑性文件尚需不断修订完善，需按程序要求及时更改或修订。
1.公司总经理组织对管理体系进行策划，将策划结果形成《质量＆食品安全管理手册》，它是本公司质量和食品安全管理的总方向，全体员工必须遵照执行。
2.《质量＆食品安全管理手册》的编制应符合管理体系标准要求和相关法律法规要求。
3.手册采用活页装订的方式，以便于更改换页。
4.手册的发放和管理
· 手册的发放范围：总经理、副总经理、管理者代表/食品安全小组组长和各部门；
· 持有者应妥善保管手册，不得在手册上随意涂改，不得外借，如发现遗失追究其责任；
· 当组织机构发生变化时，文件控制部门应对手册收回；
· 各版手册均应由综合部永久保存一份，并标识存档。
5.手册的修改
5.1在执行过程中，有以下情况之一时对手册进行修改：
· 公司组织机构或管理职责有重大变化；
· 编制手册所依据的有关标准、法规有较大变动；
· 在实施中发现手册内容不适用于本公司实际情况；
· 其他导致必须修改的情况。
5.2手册的修改由管理者代表和食品安全小组组长负责组织有关人员进行，经其审核后，报总经理批准。任何部门和个人均无权擅自对手册进行修改。
6. 手册的宣贯
· 手册的解释权属综合部，并组织宣贯；
· 手册的宣贯应做到经常性、持久性、形式多样性；
· 管理者代表和食品安全小组组长负责组织对各部门执行手册的情况实施监督。
本手册适用于本公司的各职能部门的管理。当公司生产经营环境发生重大变化或必须遵守的法规有重大更改等情况发生时，则对本手册进行换版。新版本颁发时旧版本即行废止。

0.4 质量和食品安全管理手册发放页
发放对象
分发号
份数
版本
受控状态
总经理
01
1
第A版
受控
管理者代表
02
1
第A版
受控
副总经理
03
1
第A版
受控
质检部
04
2
第A版
受控
生技部
05
1
第A版
受控
厨务部
06
1
第A版
受控
综合部
07
1
第A版
受控
认证机构
08
1
第A版
非受控

0.5 质量和食品安全管理手册修改页
序号
更改单号
更改页码
更改条款
版/次标记
更改日期
发布日期

0.6 任命书
管理者代表任命书
根据ISO9001/ISO22000管理体系标准的规定，为建立、实施和持续改进质量管理体系，经公司研究决定任命 苏永辉 为公司管理者代表，任期三年，其职责为：
· 负责公司建立、实施和持续改进公司的 ISO9001/ISO22000 管理体系；
· 向公司总经理报告管理体系的业绩和任何改进要求；
· 确保在公司内提高全体员工满足顾客要求的意识、以最大限度的满足客户的需要；
· 代表公司就质量和食品安全的有关事宜与外部联系；
· 审核质量＆食品安全管理手册，批准程序文件；
· 主持内审，任命审核组长；
· 组织管理评审。
希望公司全体员工在管理者代表的率领下，全力以赴积极参与 ISO9001/ISO22000 管理体系认证工作和出色地完成本职工作，以确保公司的产品满足顾客要求并力争超越顾客期望，树立公司的良好形象，增强公司的市场竞争力，使公司不断地发展壮大。

总经理：
二O一三年五月八日

食品安全小组任命书
根据公司ISO9001/ISO22000管理体系标准的规定，为建立、实施和持续改进质量管理体系，经公司研究决定任命苏永辉为公司食品安全小组组长（副组长：质检部负责人； 组员：生技部、厨务部、综合部（业务、采购、人事行政、物流）等负责人组成，任期自2013年5月8日至2014年5月8日，食品安全小组组长的职责为：
a) 负责编制验证前提方案；
b) 负责描述原辅料材料、成品特性、预期用途、流程图、过程步骤和控制措施；
c) 负责进行危害分析，并建立操作性前提方案和HACCP计划；
d) 负责进行预备信息、前提方案和HACCP计划文件的更新；
e) 负责进行控制措施及其组合的确认；
f) 负责推进和落实本部门食品安全管理体系相关工作；
g) 负责向食品安全组长和最高管理层汇报本部门的体系工作情况；
h) 负责进行食品安全管理体系的验证。
希望食品安全小组履行其职责，持续的改进公司的质量管理水平和服务能力，为客户提供更为优质的大益产品及服务。

签 发：
东莞市宏华饮食有限公司
二O一三年五月八日

0.7 公司简介
东莞市宏华饮食有限公司创建于1992年，位于东莞市长安镇锦厦石寨路8号；从一家蔬菜副食批发部发展成为专业从事团体伙食承包经营的公司，经过10多年来对饮食服务工作的不断探索，改革，进取中发展成为最具专业、最具规模的团膳公司。独特的经营理念和品质政策，先进的管理方式、运作模式和优质的服务。
能为各大、中、小型企业提供最为完善的膳食服务。公司建立了一套完整的质量管理体系。
本手册提供给用户和独立认证机构以证明东莞市宏华饮食有限公司有能力满足合同中的食品安全管理标准条款和要求。
本公司本着“质量第一、服务至上”的企业宗旨，对生产过程力求精益求精，把对客户的承诺作为员工的行动，热诚为客户服务，为客户排忧解难。

0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图
部 门
职 责
总经理
副总经理
管理代表
小组组长
食品安全
综合部（业务）
综合部（人事）

综合部（物流）
质检部
厨务部
综合部（采购）
生技部
4
管理体系要求
●
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●
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○
○
○
●
○
○
○
4.1
总要求
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●
●
○
○
○
●
○
○
○
4.2
文件要求

○
○
○
○
○
○
●
○
○
○
4.2.1
总则

○
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○
○
○
○
○
○
○
○
4.2.2
质量＆食品安全管理手册的控制
○
○
●
●
○
○
○
●
○
○
○
4.2.3
文件控制

○
○
○
●
○
○
○
4.2.4
记录控制

○
○
○
●
○
○
○
5
管理职责
●
●
●
●
○
○
○
○
○
○
○
5.1
管理承诺
●

5.2
以顾客其他相关方为关注焦点
●
●
●
●
●
●
●

●
●
●
●
5.3
质量/食品安全方针和目标
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
5.4
策划
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●
●
●
○
○
○
○
○
○
○
5.4.1
管理体系目标
●
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●
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●
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●
●
●
●
5.4.2
质量和食品安全管理体系策划
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○
○
○
○
5.5
职责、权限与沟通
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○
○
○
○
○
○
5.5.1
职责和权限
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●
●
○
○
○
○
○
○
○
5.5.2
管理者代表和食品安全小组组长
●

●
●　

5.5.3
沟通与信息
●
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●
●
○
○
○
○
○
○
○
5.6
管理评审
●
○
●
●
○
○
○
●
○
○
○
6
资源管理
●
●
●
●
○
○
○
○
○
○
○
6.1
资源提供
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●
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●
○
○
○
○
○
○
○
6.2
人力资源
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●
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○
●
○
○
○
○
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6.3

基础设施
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●
●
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○
○
●
○
●
●
6.4
工作环境
●
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○
●
○
○
○
○
○
7
产品实现
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●
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○
7.1
产品实现的策划
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●
部 门
职 责
总经理
副总经理
管理者代表
小组组长
食品安全
综合部（业务）
综合部（人事）