红酒知识与礼仪培训教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,礼 仪,与,红酒知识,红酒知识与礼仪培训教材,第1页,有一个藤本植物，,叶子像手掌，春生,秋落，圆锥型花,序，开花黄绿颜,色。可爱果实有,圆有长、或紫或绿，,酸甜多汁，是酿酒之佳品是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年神奇浆果，是上苍赐予我们一份尤其眷顾,。,红酒知识与礼仪培训教材,第2页,红葡萄酒与白葡萄酒酿造方法比较,红葡萄酒和白葡萄酒在娘在过程中基本相同，只是在葡萄处理上稍有差异。红葡萄酒是,经过把,葡萄皮,，,果汁,，,葡萄籽,等一起破碎后，用取得,葡萄浆,发酵而成,；白葡萄酒是,在葡萄破碎之前，经过,压榨去皮,，只用,剩下果汁,进行发酵而成。,红酒知识与礼仪培训教材,第3页,葡萄酒普通酿造过程,红酒知识与礼仪培训教材,第4页,V Types of wine,V,葡萄酒种类,红酒知识与礼仪培训教材,第5页,葡萄酒种类（按生产工艺分）,香槟酒,加瓦,钵酒,雪利酒,红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒,汽泡酒,普通葡萄酒,加强葡萄酒,其它汽泡酒,红酒知识与礼仪培训教材,第6页,葡萄酒种类（按用餐时上酒次序）,餐前开胃酒,(,干雪利酒,香槟酒,干白葡萄酒,),佐餐酒,(红,白,玫瑰葡萄酒),餐后甜酒,(贵腐酒,冰酒,干邑,晚丰收葡萄酒),餐后消化酒,(利口酒,果渣酒,),糖份,酒精,低,高,低,高,用餐开始,用餐结束,红酒知识与礼仪培训教材,第7页,葡萄酒家族,白葡萄酒,红葡萄酒,玫瑰红葡萄酒,香 槟,马尔萨拉酒,波特酒,干邑,味美思,白兰地,雪莉,气泡酒,马德拉,阿玛尼亚克,红酒知识与礼仪培训教材,第8页,葡萄酒组成成份,六种,主要成份,水分,酚类,果香,混合物,（三种类型）,糖分,酸,酒精,乙醇,甘油,Alcools,superieurs,花青素,单宁,葡萄本身,果香,酒精发酵,产生,香气,陈年过程,中产生,香气,酒石酸,苹果,柠檬酸,琥珀,酸乳酸,醋酸,红酒知识与礼仪培训教材,第9页,法国葡萄酒产区及地图,阿尔萨斯产区,Alsace,卢瓦尔河谷产区,allee de la Loiree,西南产区,Sud-Ouest,朗格多克鲁西雍产区,Languedoc-Roussillone,普罗旺斯科西嘉产区,Provence et Corse,罗纳河谷产区,Rhone Valley,汝拉和萨瓦产区 J,ura et Savoirux,勃,根,第产区,Bourgog,香槟产区,Champagnn,波尔多产区,Bordeau,红酒知识与礼仪培训教材,第10页,VII Grape Varieties,葡萄品种,红酒知识与礼仪培训教材,第11页,葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成酒，属于一个酿造酒，据推测起源于公元前8000-60前左右中亚地域。多年传统与20世纪最新技术结合使这些普普通通葡萄变成了各式佳酿，格调各异、芬芳怡人。一串葡萄是漂亮、静止与纯洁一旦酿造后，它就成了有生命东西，但更准确说法应该是“葡萄酒是有生命艺术品”，因为它已不再只是自然杰作，而是象艺术大师作品一样，同为人类理性与感性结晶。,全世界有超出8000种能够酿酒葡萄品种，但能够酿制上好葡萄酒葡萄品种只有50种左右，大约能够分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色，也有果肉和白葡萄一样是无色，所以白肉红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。,红葡萄品种,1,、赤霞珠 英文名称（,Cabernet Sauvignon,）,2,、品丽珠 英文名称（,Cabenet Franc,）,3,、美乐 英文名称（,Merlot,）,4,、白汁红佳美 英文名称（,GAMAY NOIR A JUS BLANC,）,5,、黑品乐 英文名称（,Pinot Noir,）,6,、西拉 英文名称（,Syrah/Shiraz,）,7,、佳利酿 英文名称（,Carignan,）,8,、歌海娜 英文名称（,Grenache,）,白葡萄品种,8,、霞多丽 英文名称（,CHARDONNAY,）,10,、密斯卡得 英文名称（,MUSCADET,）,11,、麝香 英文名称（,MUSCATS,）,12,、赛美容 英文名称（,SEMILLON,）,13,、诗南 英文名称（,CHENIN,）,14,、琼瑶浆 英文（,GEWURZTRAMINER,）,15,、长相思 英文名称（,SAUVIGNON BLANCe,）,16,、白玉霓 英文名称,(UGNI BLANC),红酒知识与礼仪培训教材,第12页,葡萄酒酒标,酒标签（,Wine label,）相当于酒身份证，其中包含酒庄名称、酒名字（或不需要）、葡萄酒品种、酒容量、酒精度、哪一个国家出品、生长年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄标志，尤其是封建社会所流传下来贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄风景与建筑物等。,红酒知识与礼仪培训教材,第13页,酒标里包含内容,Winery,酒庄名,Vintage,年份,Alcohol Level,酒精含量,Net Volume,净含量,(Name of Wine),酒名,New World新世界,Grape Variety葡萄品种,Old World旧世界,Appellation产地,Classification等级,红酒知识与礼仪培训教材,第14页,新世界样标,红酒知识与礼仪培训教材,第15页,旧世界样标,红酒知识与礼仪培训教材,第16页,法国葡萄酒分级,依据法国国家葡萄酒行业管理局要求，法国葡萄酒总共可分为四种不一样类型。普通餐酒(Vin,de,Table)、地域餐酒(Vin,de,Pays)、优良地域餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。,日常餐酒,Vin,de,Table,用来自法国单一产区或数个产区酒调配而成。法国,酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄餐 酒品质 稳定，,是法国大众餐桌上最常见葡萄酒。在通常情况 下，这些,葡萄酒以某个牌子在市场上销售。,地域餐酒,Vin,de,Pays,由最好普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标,示特定产区一致，而且要使用被认可葡萄品种。最终，,还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准品酒委会核准。,优良地域餐酒,V.D.O.S,等级位于地域餐酒和法定地域葡萄酒之间。这类葡萄酒生产受到法国原产地名称管理委员会严格控制。,法定产区葡萄酒A.O.C,其使用葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格监控。只有经过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验法定产区葡萄酒才可取得A.O.C.证书。正是这种非常严格要求才确保了A.O.C.等级葡萄酒一直如一高贵品质。在法国，每一个大产区里又分很多小产区，产区越小，葡萄酒质量也会,越高。,红酒知识与礼仪培训教材,第17页,红葡萄酒,郁金香型高脚杯,郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒能够自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味能够集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，能够用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，防止手温度影响葡萄酒最正确饮用温度（,16-18,度）。,红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比话，波尔多型酒杯口较窄，容量以,170ml,左右最理想；勃艮第杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。,红酒知识与礼仪培训教材,第18页,法国葡萄酒与酒杯搭配,-,方洲,-,方洲博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积空气氧化，较小空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是因为白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏酒瓶中倒入酒杯，其温度会快速上升。为了保持低温，每次倒入杯中酒要少，斟酒次数要多。,白葡萄酒,小号郁金香型高脚杯,红酒知识与礼仪培训教材,第19页,品酒三部曲,一：观其色,观察杯中酒色泽和澄清度，起泡葡萄酒起泡情况。在光线良好情况下，防止日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包含色调和色度，经过色泽能够了解酒令、品种及其特点。年轻红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕色调。不一样红酒原料品种赋予不一样红色色调而展现出品种经典性。,优质产品展现澄清透明光亮感，富有光泽。色深红葡萄酒虽不透明澄清但一样富有光泽。,二：闻其香,葡萄酒香气含有复杂性和多样性，其中包含起源于品种本身果香、源于发酵酒香及陈酿期间产生醇香。分别在静止、摇动和猛烈摇摆情况下，仔细嗅闻香气种类、改变、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯粹而且含有显著品种香气果香，陈酿型产品香气以醇香为主。优质产品香气给人美好感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅感觉。,三：尝其味,观赏了悦目标外观，沁人心脾香气后，轻啜一口用舌头上味蕾品味其愉悦流体质感。葡萄酒中丰富物质成份在舌头不一样部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻感觉勾画出优质佳酿形象。即使品种、工艺、气候、土壤等原因不一样，使各种佳酿风味及经典性不一样，但给予人们一样美妙享受。,红酒知识与礼仪培训教材,第20页,葡萄酒小常识,酒并非越陈越香,葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐步人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当时间饮用，才能品尝出它最巅峰风味。,怎样储存心爱葡萄酒,找一个阴凉、平静角落作为储存葡萄酒地方，要防止强烈或异常气味（如油漆、榴莲），及过分温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来观赏擦拭。葡萄酒最不需要就是摇摆与光线刺激。,长久储存，躺着比很好,若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目标是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。假如酒瓶直立置放，软木塞会过分干燥，将使空气进入而破坏酒质。,喝不完葡萄酒怎么处理,饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶数量，以防止开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上困扰。假如葡萄酒开瓶后一时饮用不完，能够暂时保留在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以防止异味影响酒质，并于最短时间（最好在三天内）饮用完成。,红酒知识与礼仪培训教材,第21页,在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面东西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道关键点：,一、查询是否有,Wine List,。,想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（,wine list,）或酒水牌（,beverage list,）上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有,wine list,。,Wine list,通常不会摆在餐桌上,只会待用户查询时才拿出来,这是餐饮业通例尤其对于高级西式餐厅。,二、向侍应生念出想点葡萄酒名称。,正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒大约名称。何谓大约名称？通常包含三点：,一,酒庄名字或品牌。,如拉菲（牌子）、,BORIE-MANOUX,波赫马奴（法国著名牌子）或,TERRA ANDINA,塔拉,-,安帝娜（智利牌子）。,二,该葡萄酒款型。,出葡萄酒款型有二大分法。,(1),以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一个格调,于是约定俗成,以产区为种类。,(2),以葡萄品种为类,这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不一样葡萄品种带来不一样口味葡萄酒。,(3),以系列名称为主。比如名庄传奇智利酒就有珍藏系列。留心一点,系列名称可能包含葡萄品种。,三,年份。,较专业饮酒者会视同一品牌不一样年份所出酒为不一样酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒。,西餐厅葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第22页,三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。,点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍,应生不可在用户未察看该瓶葡萄酒便开瓶。,因为用户能够：,一,察看葡萄酒是否本人所点酒。,规矩是,假如你点,了头意示侍应能够开瓶,即使最终你发觉侍应给错了酒,你,也不能反悔。,二,观察葡萄酒贮藏状态,如酒塞有没有严重凸上,这表示木塞得不到湿润,不能在涨大情况下预防空气氧化葡萄酒,如有这情况用户可叫侍应换另一瓶状态更加好。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质,(,如味道变酸，酒精变强如烈酒等,),情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要求退换。,四、亲眼看着酒开瓶。,当用户示意接收该瓶葡萄酒后,侍应应在用户面前开酒,原因可能是预防餐厅方面混入较低级次酒入瓶内。假如该瓶为白酒或香槟,侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。假如用户不知要冰多久,可请教侍应假如你对他有信心。,西餐厅葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第23页,五、让红酒,“,呼吸,”,及试酒,开瓶后,红酒应先,“,呼吸,”,空气一会,以让进行氧化作用,抵达饮用阶段。经过,“,呼吸,”,酒,侍应会倒入约等于一小口,份量酒进用户酒杯。此时你要做是,“,试酒,”,经过看、,闻、品三大步骤区分酒品质，处理不妥酒，可能带有,霉腐味，这时你能够要求侍应,“,退货,”,。试酒结果满意,用户,便示意侍应能够继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不,接收。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,假如酒真是有,问题,高级西餐厅普通会收回该瓶酒。,六、倒酒技巧,试完酒后,假如接收,便可让侍应倒酒,每次倒入分量应为,1/3,杯。留心一点,倒酒时酒标,wine label,应面向用户。为何？因为倒完酒后,于瓶口红酒可能会滴下来,酒标向上话,酒滴只会跌落酒瓶后面,不会弄花酒标,损害酒观赏价值。侍酒应该在客人右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾背在身后倒酒时候，动作应该轻，绝不能象倒啤酒时那么鲁莽。另外红酒高脚杯不能够倒满，不然会显得很失礼。当差不多倒满酒杯三分之一时，服务员应该开始微微转动手腕，同时将瓶口抬起，这么,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口四面。这个动作应该非常果断，不让任何一滴酒落在台布上，然后用左手白餐巾擦拭可能挂在瓶口酒滴。,西餐厅葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第24页,葡萄酒礼仪,葡萄酒含有很深文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一个文化。在饮酒过程中，人们遵照传统礼仪。考究餐桌礼仪既尊重了他人同时也能更加好体会出它带给我们文化和情调，而且喝到好酒。,相关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐步为国际社会所通用。,红酒知识与礼仪培训教材,第25页,佐菜礼仪：,葡萄酒是西方人惯用佐餐饮料，所以普通都是先点菜，再依据菜需关键点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不一样 酒。因为西餐有开胃品、,汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓，,最终再转至甜次序，所以酒也一样。,普通先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先,喝年轻酒，再喝年份老酒；先喝清,淡，再喝浓郁；先喝不甜，再喝,甜,。实际上大家能够灵活一些，毕竟,它不是那么绝对，切不可追讨教条化而,影响了进餐情绪。,选酒礼仪：,作为主人，挑选一款适合招待客人,葡萄酒是十分主要。主人完全能够依据客人喜好来选择，但最主要考虑原因并不是酒价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好口感。为了让客人知道酒情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。假如在用餐过程中，所喝酒将超出一个，那最好为每一款酒都准备单独饮用酒杯。,葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第26页,葡萄酒礼仪,备酒礼仪：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅白酒时，温度可以更低一些。红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间最为理想，但是一定不要超这个范围，因为温度稍低比稍高好，这样酒香可经过口中较高温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其,均衡感。如果酒直接从酒窖中取出，注意保持,酒瓶清洁，防止灰尘沉积。饮用葡萄酒，,特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小,时，让一些因陈年时所产生异味(如木塞,气味)蒸发掉，这样才能使应 有酒香与,空气混合而引发出来。如果家中有醒酒器,(通常是水晶制成)，我们最好在开瓶之后，,把红酒从原来酒瓶中缓缓地“转移”出来，,一方面让酒与空气接触，其次可以把瓶,底沉淀物彻底分离出来。,香槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用，以防止汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。,红酒知识与礼仪培训教材,第27页,开瓶礼仪：,按照通常通例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点是否一致，再看瓶盖封口处有没有漏酒痕迹，酒标是否洁净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证实该瓶酒采取了较为合理保留方式，不然，很可会因保留不妥而变质。客人还能够闻闻软木塞有没有异味，或进行试喝，以深入确认酒品质。在确定无误后，才能够正式倒酒。有趣是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己杯子里，这不但仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上一层瓶塞碎末倒进客人酒杯里。,葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第28页,葡萄酒开瓶器,葡萄酒本身文化底蕴带来了丰富相关产品，我将陆续跟大家介绍一些与葡萄酒相关附件（,Wine Accessories,），这些东西有带有装饰与纪念性质，有是为了更加好地展现葡萄酒风貌。受到葡萄酒信息网论坛上,Eastrend,启发，就先从开瓶器说起。,红酒知识与礼仪培训教材,第29页,葡萄酒开瓶器诞生必定是源于葡萄酒采取玻璃瓶,软木塞这种包装形式。玻璃瓶,软木塞给了葡萄酒良好保留和迟缓成熟环境，不过打开软木塞确实是需要费一番周折。现在，漂亮地打开葡萄酒成了专业奉酒师必须技巧，也是观赏葡萄酒同时需要观赏过程之一。,葡萄酒开瓶器种类多样，基本上用途只有,2,个，切开封帽和拔出软木塞。,红酒知识与礼仪培训教材,第30页,这个钳子是很古老东西，用于打开那些用火漆或者蜡而非热缩帽封口酒。将钳子烧热，然后夹住火漆或者蜡封帽，让它一圈变软不过又不能够完全化掉，用餐巾包着上面，一拧，“啪”轻轻一声，就拧下来了。烧热钳子火候还有加热时间都是极难掌握。现在封帽普遍用锡或者是塑料，这种火钳子用处已经越来越少。,除了能够用小刀割开封帽，还有用上面这种专门切箔刀（foil cutter），卡在瓶口，轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来。,红酒知识与礼仪培训教材,第31页,这是最古老一个开瓶器，结构也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手装饰与造型可能千奇百怪，不过万变不离其宗。使用时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。螺丝锥不要选取左图最上方那一个，那种只能在软木塞上钻一个孔，很轻易把木塞弄断。这种类型开瓶器比较费劲，也轻易弄坏木塞，所以其它开瓶器开始考虑怎样省力而又安全无误地将木塞打开。,T型开瓶器：,红酒知识与礼仪培训教材,第32页,从英文直译，这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽折刀，而且很小巧，方便放到侍者上衣口袋里，几乎全世界餐厅侍者都使用这种类型开瓶器开酒。一件小巧工具就能够完成切下封帽和打开木塞工作，而且能够完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边杠杆把木塞拉出。右侧图片中是很常见一个酒刀，杠杆是两截形能够分两次将木塞提起，丝锥上涂有特弗隆涂层以降低摩擦。,红酒知识与礼仪培训教材,第33页,Chateau Laguiole,是法国著名品牌,Laguiole,出品全手工制成酒刀，,Laguiole,有法国国刀之称，他们制作每把刀具都是精选材料全手工制作，没有两把是一样。,Chateau Laguiole,也是酒刀中精品了。,红酒知识与礼仪培训教材,第34页,蝶形开瓶器：惯用一个开瓶器，很多国内葡萄酒礼盒中都有这种开瓶器。使用也很简单，将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就能够把瓶塞打开,这两种是Screwpull创造傻瓜型开瓶器，非常好用而且安全系数非常高，几乎不会有将瓶塞开断事情发生。这种开瓶器卡住酒瓶，然后将上面把手向一个方向旋转，瓶塞就会被慢慢拔出来。它唯一缺点就是一定会把木塞钻透。,红酒知识与礼仪培训教材,第35页,杠杆式开瓶器（,Lever Model,）：这种开瓶器创造人,Herbert Allen,以前是石油勘探工程师，他用石油钻井精神来创造这支开瓶器看起来也和钻井平台差不多，即使外形夸大，让人感觉杀鸡用牛刀，不过它确实是一支用起来几乎不会失手开瓶器。杠杆式开瓶器设计独特，用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来。螺旋丝锥用精钢制成，细、尖锐而坚固，不会断，也不会撑碎软木塞。丝锥表面涂有特福隆材料，在钻入软木塞时顺畅，毫不费劲，而且确保开,500,瓶酒，涂层不会脱落。另外再配上尤其设计切箔刀，开一瓶酒时间用不到,15,秒钟。,Screwpull,Lever Model,杠杆式开瓶器，有两种,Classic,（塑料手柄）和,Elegance,（金属手柄），开瓶器同时还包含铝箔帽切割器和一支备用丝锥。它不不过开瓶最好工具，也能够放在酒柜里作为装饰或者拿在手里把玩。,红酒知识与礼仪培训教材,第36页,气压式开瓶器（,Cork Pops,）：这种开瓶器有一个气针，穿透木塞，然后向瓶中打气，依靠空气压力，将瓶塞顶出。,红酒知识与礼仪培训教材,第37页,斟酒礼仪：,给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当高度，普通,5,厘米左右即可，沿杯壁迟缓地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这么酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最终用餐巾将瓶口擦干。需要注意是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味感觉。,斟酒时要格外小心，不然酒液可能因,“,后冲,”,而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底沉淀。,最终，瓶中酒显然不能倒空，要留下约一英寸,深酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。如,若给客人享用则影响口感。不过假如大家都是熟,人，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人那,样做个游戏：谁喝到最终一滴酒，谁就会在年底,之前结婚。,给自己或他人倒酒决不能把杯子都倒满满，不要超出半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为用户斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使用户酒杯空着。,葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第38页,敬酒礼仪：,西方各国宴会敬酒普通选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国葡萄酒礼仪大致上按照国际上做法，只是在服务次序上有所区分。斟酒等服务普通为主宾、主人、陪客、其它人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行服务次序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝正确领先地位。也可按照当代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。另外，我国在酒宴上常有劝酒习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好防止横蛮干杯。碰杯是很有必要，葡萄酒是五官都能享受到美好事物，眼睛能够观赏它迷人颜色，鼻子能够闻到它芬芳，嘴能够享受到它美味，碰杯时能够听到悦耳声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它考究文雅和舒缓，这首先是由西方人餐饮礼仪造就，首先也是葡萄酒佐餐性要求。尤其是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不论三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟践它美貌和内秀。真正美好酒不单是它广告、酒标、酒瓶之类包装，更是酒本身以及它故事、产地风土人情和酿酒师心血所表达内在美。,葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第39页,斟酒礼仪,：,给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当高度，普通,5,厘,米左右即可，沿杯壁迟缓地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将,瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒,。,请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶,底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这么酒便不会沿瓶壁流,下或滴在桌子上，最终用餐巾将瓶口擦干。,需要注意是，,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响,对酒香味感觉。,斟酒时要格外小心，不然酒液可能因,“,后冲,”,而从瓶嘴向瓶底,回流甚至起泡，激起瓶底沉淀。最终，瓶中酒显然不能倒,空，要留下约一英寸深酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊。,如若给客人享用则影响口感。不过假如大家都是熟人，或为了,轻松一下气氛，我们不 妨象法国人那样做个游戏：谁喝到最终,一滴酒，谁就会在年底之前结婚。给自己或他人倒酒决不能把,杯子都倒满满，不要超出半杯 就差不多了。在客人进餐过,程中应经常为用户斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使用户,酒杯空着。,葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第40页,敬酒礼仪：,西方各国宴会敬酒普通选择在主菜吃完、甜品未上之间。,敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。,我国葡萄酒礼仪大致上按照国际上做法，只是在服务次序上有所区分。,斟酒等服务普通为主宾、主人、陪客、其它人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行服务次序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝正确领先地位。也可按照当代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。,另外，我国在酒宴上常有劝酒习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好防止横蛮干杯。碰杯是很有必要，,葡萄酒是五官都能享受到美好事物，眼睛能够观赏它迷人颜色，鼻子能够闻到它芬芳，嘴能够享受到它美味，碰杯时能够听到悦耳声音,。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它考究文雅和舒缓，这首先是由西方人餐饮礼仪造就，首先也是葡萄酒佐餐性要求。尤其是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不论三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟践它美貌和内秀。真正美好酒不单是它广告、酒标、酒瓶之类包装，更是酒本身以及它故事、产地风土人情和酿酒师心血所表达内在美。,饮酒礼仪：,正确持杯方法是持葡萄酒脚而不是杯身，因为这么酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更加好方便正在喝酒你观赏葡萄酒各种漂亮色泽,。大部分红酒适合于在较低室温下饮用。假如室温过低，能够用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。,葡萄酒礼仪,红酒知识与礼仪培训教材,第41页,酒水服务过程当中注意事项：,倒酒时，不能把酒全部倒掉，因为在葡萄酒酒瓶底部凹凸部分可能会有沉淀物。,开葡萄酒时，首先应剥掉瓶塞周围密封锡箔纸，然后紧握酒瓶开启瓶塞，接着用洁净专用餐布清洁瓶口处,徒手式斟酒过程当中酒标任意时刻都应该有意识地把酒标面向用户。,倒酒时杯子要放在桌子上，不要用手拿着杯子。,为了确保葡萄酒最正确饮用口感，适时利用部分辅助工具让葡萄酒到达最正确饮用温度,大部分葡萄酒在饮用之前都需要醒酒，普通情况下单宁丰富且质感浓郁葡萄酒，经过和空气接触能够使味道更佳柔和，更易于饮用，但质地纤细且敏感葡萄酒如干性雪莉酒，里奥罗红葡萄酒和空气接触后，反而会破坏酒本身原有结构。,红酒知识与礼仪培训教材,第42页,拉菲私家庄园介绍,拉菲私家庄园与法国波尔多地域诞生出全球闻名“菩乐村”毗邻，其酿酒历史可追溯到罗马时代。拉菲罗斯柴尔德集团精准眼光看中了这座漂亮葡萄园，于年收购拉菲私家庄园并展开复兴工程，重现其当年胜景。,拉菲私家葡萄园隶属波尔多地域。葡萄园遍布山坡上下，覆盖各种土质：高处为碎石地，土层不深；山麓处为砂岩质土，平坡地带则多沙土，土层渐深。葡萄园中三分之二收成用来酿造以拉菲系列AOC级葡萄酒，其余三分之一酿造“拉菲神话”、“拉菲精选”等闻名世界地域餐酒。,葡萄园中心地带酿酒厂如今已经整饬一新，装配最先进酿造设备，对各步骤步骤皆由拉菲罗斯柴尔集团进行严格质量控制，从采摘直至最终装瓶各道工序都一丝不苟。RABBIT，拉菲古堡技术总监说“拉菲私家技术团体都有酿造高品质波尔多葡萄酒能力，并结合朗格多克土壤和葡萄品种，酿造优质葡萄酒。”,罗斯柴尔德男爵 拉菲私家葡萄酒,拉菲城堡,拉菲私家葡萄园,红酒知识与礼仪培训教材,第43页,拉菲红酒享誉盛名,世界声誉卓著顶级葡萄酒家族”,18世纪曾作为“国王之酒”侍宴于路易十五宫廷，拉菲显赫声誉与两个家族紧密相联：先有希格尔家族奠定深厚根基，后在罗斯柴尔德家族手中传承五代直至今日！,在1855年波尔多地域餐酒分级中，拉菲被列为“第一级首位”最高级别。从此，拉菲家族一直采取这种长久战略，让拉菲成为波尔多最好葡萄酒。拉菲皇后年份葡萄酒再一次创造了历史被罗伯特帕克评为相当完美83分。,“最主要旧世界葡萄酒酿酒厂。”-酒评家杂志,“罗斯柴尔德是现今世界上最卓越葡萄酒酿造家族。他们把著名酒园与受欢迎波尔多酒商联络起来，而且把酿造活动延伸到四个大陆。”酒评家杂志,“拉菲是当今无可争议梅多克地域顶级葡萄酒明星，并在每个葡萄酒年份酿造卓越葡萄酒。”罗伯特帕克,“在Charles Chevalier管理下，拉菲罗斯柴尔德家族生产出了历史上最成功葡萄酒，其可能是1995年后最含有纪念意义葡萄酒。”罗伯特帕克,红酒知识与礼仪培训教材,第44页,拉菲私家系列,拉菲名城,拉菲名城（私家珍酿干红葡萄酒）,原产国：法国,产区：圣西纽,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：13%vol,质量等级：法定区A.O.C,酒评：拉菲葡萄酒中头牌佳酿，含有经典波尔多格调及魅力无穷陈年耐力，酒液至为细腻、优雅与精巧，饱含复杂果香，醇香浓郁，回味悠长，甚称葡萄酒之极品。,此款酒是拉菲名城系列酒，因为她在橡木桶中陈放时间相对较长，所以此款酒陈年能力相当不普通，适合CEO商务聚会宴请,完完全全释放名庄名酒至尊特征。,红酒知识与礼仪培训教材,第45页,拉菲米隆,拉菲米隆（私家特级干红葡萄酒）,原产国：法国,产区：朗格多克,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：,12.5%vol,质量等级：法定区,A.O.C,酒评：浓郁果味使其口感温和持久，带有顺滑、典雅，柔和单宁，相当平衡，回味悠长，有着独特个性。,拉菲米隆这个名称源于朗格多克成年园中一片名为,“,米隆,”,葡萄林，该款葡萄酒经过园区级别甄选，限制产量，以及选取完整优美果实并在,Rabbit,亲自呵护下酿造而成，顶级酿酒师自然酿造顶级红酒。,拉菲私家系列,红酒知识与礼仪培训教材,第46页,拉菲佳品,拉菲佳品 （私家陈酿干红葡萄酒）,原产国：法国,产区：米娜维,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：,12.5%vol,质量等级：法定区,A.O.C,酒评：由拉菲酿酒师亲自选出葡萄酒，酒香新鲜雅致，果香丰富，其卓越品质与非凡个性更适合高贵人士宴会款待朋友，是值得珍藏拉菲系列名酒。,这款酒经常被认为是拉菲系例中单宁香比较含有代表性作品。其品质高雅而内向，口感紧密扎实，漂亮颜色，有着突出酒香，被视作陈酿佳品之作。,拉菲私家系列,红酒知识与礼仪培训教材,第47页,拉菲皇后,拉菲皇后 （私家藏酿干红葡萄酒）,原产国：法国,产区：杜拉斯堡,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：,12%vol,质量等级：法定区,A.O.C,酒评：有令人沉醉紫罗兰，黑醋栗芳香，带有一丝甘草味道，口感强烈而华丽，浓郁醇香。在,波尔多顶级酒,中，描述此酒,“,丰满，优雅,”,，含有没有与伦比酒香与细腻品质。,拉菲皇后含有宝石红颜色，浓郁酒香与圆润酒体。其作为该地域,“,葡萄酒之后,”,魅力，全部酷爱佳酿人们早已爱上它雍容华贵、卓越非凡气质，享用,“,酒中之后,”,怎容迟缓！,拉菲私家系列,红酒知识与礼仪培训教材,第48页,拉菲私家系列,拉菲家族,拉菲家族 （私家存酿干红葡萄酒）,原产国：法国,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：12.5%vol,质量等级：优,酒评：酒体中性，结构优良，有着新鲜果香以及迷人花香，单宁圆润，酸度适中，口感柔顺，充满樱桃和干枣味道，余韵均衡。,拉菲家族在葡萄酒世界中素有创新者之名，这款,“,拉菲家族,”,又是一生动例证，由拉菲家族酿酒师主理，集各方之力，付诸以酿造顶级酒般精心与热情打造而成。,红酒知识与礼仪培训教材,第49页,拉菲精选,拉菲精选 （私家精制干红葡萄酒）,原产国：法国,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：,12.5%vol,质量等级：优,酒评：富有香料、李子和成熟黑皮果实气味。单宁柔顺，酸度适中，口感充满干枣和樱桃味道。连续果实味道令余韵更为悠长。,拉菲精选堪称极品存酿，因为该款红酒需要经过极为严格挑选调配，拉菲精选酒体优雅，极为细腻，这些均是酿制极品葡萄酒理想条件，几乎无暇才谓精选。,拉菲私家系列,红酒知识与礼仪培训教材,第50页,拉菲神话,拉菲神话 （私家特制干红葡萄酒）,原产国：法国,配料：葡萄汁,产品类型：干红,酒精度：,12.5%vol,质量等级：优,酒评：含有与顶级酒相同口味特征，中度酒体，充满黑松露，蜜枣和葡萄干气味。圆润单宁结构，复杂而均衡。丰厚而持久香草橡木味道且余韵悠长。,拉菲神话所受,“,礼遇,”,完全与法国大牌酒一致，自始至终都受到了尤其关照。拉菲神话特有格调在法国佳酿中可谓别具一格，传奇般历史才能铸造出永远神话。,拉菲私家系列,红酒知识与礼仪培训教材,第51页,