幼儿园食堂人员岗位技能比赛方案及评分标准.doc

新时代幼儿园2019年秋季学期
食堂工作人员岗位技能比赛活动方案
一、活动目的：
幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。为提高幼儿在园饮食的质量，丰富菜谱的花样，使幼儿营养更均衡，同时充分调动食堂工作人员工作的积极性，从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务，特举行此次食堂人员岗位技能比赛活动。
二、活动时间：2018年12月12日（周三下午14点半）。
三、活动及评分地点：新时代幼儿园食堂
四、参赛人员：全体食堂工作人员
五、活动项目：1.刀功（切丝、切片）
2.烹饪（1个幼儿园传统菜、1个创新菜）
3.基础技能（清洗碗技能评比）
六、活动准备：各类蔬菜若干、瘦肉、五花肉、100个幼儿食用的碗、3把刀、3块菜板、3个锅、3个电池灶。
七、成立领导小组，活动要求。
（一）成立本次活动领导小组，并明确成员分工
1.领导小组5人：
组 长：园长（XXX）
副组长：后勤园长（XXX）
组 员：保健人员（XXX、XXX）食堂采购员（XXX）
2.人员分工：
活动总负责：后勤园长
卫生监督员：保健人员（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）；
摄 影：办公室财务人员
统分、计分：业务园长、保教主任
（二）成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。
1.比赛评委：10人（后勤园长、卫生监督员、家长代表两人、年级教研组长）。
2.要求评比要客观、公正、公平。
3.评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。
（三）食堂工作人员按照工作要求统一着装，个人卫生良好。
（四）幼儿园提供制作的食材以及所需的各类器具。
（五）提前组织参赛人员学习《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能大赛活动方案》。
（六）参赛人员于12月10日下班前将所需原材料名称清单，交食堂采购人员按照计划订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。（幼儿园统一制表）
（七）评委人手一套《新时代幼儿园食堂工作人员岗位练兵技能比赛评分表》。
八、比赛规则：
1.注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术；
2.力求“以色、香、味、形为核心”，注重食品营养成份和价值，能引起食欲；
3.食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广；
4.讲究卫生，操作规范，个人卫生与食品卫生安全要达标；
5.禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质；
6.活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的魅力；
7.操作过程中出现安全事故不评分；
8.制作食品不熟、焦糊不评分。
9.统一于12月12日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。
九、评分和奖励办法：
总分为100分。采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的方式评分。原则上按照总分的高低分别设立奖项，分别为一等奖、二等奖、鼓励奖、创新奖
十、比赛内容及要求：
1、比赛过程中，未参赛人员不得随意走动、高声交谈或提醒帮助。
2、比赛当天穿工作服。
3、请食堂人员以积极主动的主人翁精神参与到本次活动，做好准备工作，确保活动有效的进行。

后附：附件1. 《新时代2019秋季学期食堂人员岗位技能比赛规则和评分标准》
附件2.《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能比赛评分表》。
附件3.《新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛食材需求表》

新时代幼儿园
2018年12月6日

新时代幼儿园2019秋季学期
食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准

一、比赛内容：切丝（素菜、瘦肉），切片（荤菜五花肉） 烹饪（幼儿园传统菜、创新菜）每人清洗碗盘20个。
二、比赛要求
1、刀功：（实操时间为8分钟。切丝5分钟，切片3分钟）
⑴、选手必须着工作服戴工作帽。
⑵、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”进行准备，准备时间1分钟，准备就绪后，举手示意。
⑶、选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。
⑷、选手按要求将胡萝卜、莴笋、瘦肉切丝，五花肉切片并全部装盘摆放。
⑸、所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”。即刀功比赛环节结束。
2、烹饪：（实操比赛时间为30分钟）
⑴烹饪食材事先都清洗好。
⑵选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。
⑵选手按照规定的时间要求做好两道菜（传统菜、创新菜）
⑶所有烹饪操作结束后，选手举手示意“比赛完毕”。
三、比赛物品准备
蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人5cm*10cm的条状）、幼儿午餐用过的碗100个、盘子（每人3个）
四、比赛规则
切配食材：
1、在规定的时间内将待加工食品（胡萝卜2个、莴笋1个、瘦肉）切成丝。以蔬菜丝、肉丝的粗细、大小均匀，刀工细腻程度等综合评分。
2、在规定的时间内将五花肉切片，以肉片的厚度，均匀评分。、
3、烹饪：
⑴幼儿园传统菜：（炒三丝）
要求：①火候得当，质感鲜明。
②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。
⑵创新菜：
要求：①菜品符合幼儿年龄特点食用。
②口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味）
③主副料搭配合理，色泽自然。（色）
④火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
⑤讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。
4、基础技能（清洗碗）
⑴在规定的时间内将20个碗清洗干净，要求没有残渣，没有油渍。
⑵摆放整齐。
五、评分标准
1、参赛者现场制作1道炒菜,由嘉宾评委现场评判(共计100分)。
2、所做菜品须达到营养标准,厨师操作规范,工艺科学,色香味形俱全;提倡创新但需便于平时园中操作。
3.根据各评委打分,以色、香、味、形进行评比,选举出第一名、第二名。

新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛评分表

姓名

性别

日期　

评分员

项目
比赛规则及标准
分值
扣分
得分
备注
物品准备
1.所有食材在裁判员宣布准备后全部准备到位（缺一样扣1分）。
1

2.仪容仪表（着工作服、戴工作帽、不佩戴饰品）。
1

切配时间
选手以最快将所有刀功项目做完的时间（所用时间极限8分钟）超过没完成扣2分
2

切配效果
1.用刀熟练，原材料切丝粗细、大小均匀，刀工细腻。　
5

2.切片以最薄并且均匀程度为优，规格整齐。
5

3.摆盘整齐美观，与造型协调。
1

烹饪
（传统菜）
1.火候得当，质感鲜明。
10

2.口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味）
10

烹饪
（创新菜）
1.菜品符合幼儿年龄特点食用。
10

2.口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味）
10

3.主副料搭配合理，色泽自然。（色）
10

4.火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、脆等特点
10

5. 讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。
10

清理
及时清理工作台面，最少的剩余物。
5

基础技能
（清洗碗）
1.没有残渣，油渍。
5

2.摆放整齐。
5

总分
100
选手最后得分：

注：评委老师严格按照评比要求进行，不得徇私舞弊，按照比赛规则要求给予打分，请在相应的分值后给出得分，并在总分后打出实操环节的总分数。

新时代幼儿园
食堂人员岗位技能大赛食材需求表

姓 名

比赛时间
2018年12月 12 日 星期三
参赛食品名 称
食谱名称：1.传统菜（炒三丝）
2.创新菜 （ ）
食材准备
（传统菜）
食材名称

所需数量

（创新菜）
食材名称
所需数量
胡萝卜
2根

莴笋
1根

瘦肉
1份

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