XX市卫生监督所重大活动卫生监督保障工作应急预案.docx

XX市卫生监督所重大活动卫生监督保障工作预案
餐饮监督保障工作预案
为了做好重大活动的餐饮活动监督保障工作，根据国家《食品安全法》等有关法律法规和《XX省重大活动食品卫生安全保障技术规范》（赣卫法监字[2005]49号）的要求，特制定以下餐饮服务食品安全监督保障工作预案。
一、工作目标
（一）确保重大活动的餐饮服务达到有关卫生标准的要求。
（二）确保参加重大活动人员不发生食物中毒。
二、组织机构
（一）成立领导小组，负责餐饮服务食品安全监督保障。组长：谢鸿蛟副组长：汪志霞
成员：朱丽莹郑文湖卢圣洲叶慧
领导小组下设办公室，办公室设在业务科，汪志霞兼任办公室主任。具体负责重大活动食品安全保障工作的领导指挥。
三、职责和任务
负责对重大活动接待的餐饮单位食品安全监督。
四、餐饮服务食品安全监督工作要求
（一）明确任务，注重细节，层层负责。抽调得力餐饮监督员具体承担安全保障工作，将具体任务分解落实到每个餐饮监督员，明确责任、严明纪律，建立严格的安全保障工作责任制和责任追究制。分管领导要亲自指挥，并对工作开展情况进行督查。重大活动安全监督负责人保持每天上、下午各巡查一次，晚餐后召集监督员碰头汇总情况、布臵工作。
（二）餐饮监督员必须保证24小时在岗监督并保持通讯畅通，在实施安全监督的过程中要严格按照《XX省重大活动食品卫生安全保障技术规范》（赣卫法监字[2005]49号）开展监督。
（三）要求所有食品原料采购必须索证，各接待单位的食品及原料必须到取得食品流通许可证的单位采购进货。餐饮中提供的乳制品必须有本批次检验合格证，鲜奶应确保在冷藏条件下出厂时间不超过1天，饮用前应煮沸。
（四）现场安全监督员应及时了解农业部门有关食品原料的检测情况。
（五）会议所用水产品（鱼、虾等）根据情况和要求提前两天采样送市药检所做霍乱弧菌检测。不得提供鲜榨食品、蛙类、甲鱼、野生动、植物。
（六）监督员对每餐的原材料、准备和操作过程均要进行全程跟踪监督，对不符合安全要求的情况要立即提出整改意见和要求，并记录在案，当事人必须签字。所有的菜肴必须烧熟煮透并留样48小时，每份留样量不得少于100克。对可疑食品要坚决撤换。
（七）所有蔬菜必须洗涤干净，用流动水浸泡30分钟以上方可加工食用。
（八）操作加工过程特别注重生熟分开，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），监督操作人员着重注意手的卫生。
（九）所有餐饮具、食品用工具、盛具等必须严格消毒。接待使用的小方巾必须清洗消毒，不得过湿、有异味。监督员对消毒、保洁情况做到每日必查。
（十）所有参加接待任务的从业人员必须持健康证上岗，近期有感冒发烧和肠道病症状及手破损的从业人员必须离岗。
（十一）对餐饮环境的蚊、蝇、蟑螂、鼠害情况加强检查，督促接待单位落实灭四害工作。
（十四）重大活动食品安全监督局每日与驻会保健医生联系及时了解参会人员有关发烧和腹泻的情况并作出分析，提出控制措施并及时向有关领导汇报。
五、重点工作安排
（一）在参加重大活动的人员到达前7天，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《XX省重大活动食品卫生安全保障技术规范》的要求，对餐饮监督员进行培训。驻点监督员在此基础上对承担接待任务的餐饮单位从业人员开展卫生知识培训，核实从业人员健康持证情况。
（二）参加重大活动人员到达前5天，组织餐饮监督人员进行实地监督检查，对需检验的食品及饮料进行抽检。重点检查接待单位的厨房、餐厅等以及外环境等进行细致的卫生监督检查，对存在的问题提出整改要求，限接待单位2天内完成所有的整改任务。
（三）参加重大活动人员到达前3天，对所有接待会议的场所再次进行复查，核实有关整改意见是否落实到位，同时审查菜谱及食品原料的定点采购、索证、检测情况，对尚未解决的问题逐一督促落实到位，并向政府领导汇报。
（四）参加重大活动人员到达前2天，督促接待单位接待场所的周围环境进行一次消毒杀虫工作，同时督促、指导宾馆对室内进行消毒杀虫工作。
（五）参加重大活动人员到达前1天，餐饮监督人员进驻宾馆，进一步落实食品原材料的采购、加工、菜谱的检查等。
六、突发食物中毒事故的应急措施
（一）制定食物中毒事故应急预案，明确应急响应责任，做好相应的准备。
（二）重大活动期间一旦发生突发食物中毒事故，驻点监督员接报告后应在5分钟赶到事发地点，并立即向会务工作领导汇报，做好现场的保护工作。
（三）立即指派有关专家和人员赶到现场，按应急预案的有关要求进行处理，并及时报告市食品药品监督管理局。
附件
1、重大活动驻点餐饮监督员工作职责

2、重大活动接待单位餐饮服务安全要求
3、重大活动接待单位食品安全“五禁止、十把关”制度
4、重大活动接待单位食品留样制度
附件1：
重大活动驻点餐饮监督员工作职责
为切实做好重大活动餐饮监督工作，确保重大活动顺利进行，进驻重大活动接待单位的餐饮监督员必须做到：
一、认真贯彻执行《食品安全法》及其《实施细则》和《生活饮用水卫生标准》等法律法规。
二、具有高度的责任心、忠于职守、坚守岗位，熟练掌握各项安全标准和《重大活动卫生监督工作预案》，保质保量完成任务。
三、加强餐饮监督检查和技术指导，督促接待单位设立安全管理机构和专职卫生管理人员，建立自身安全管理制度和重大活动卫生档案。
四、会同接待单位专职卫生管理人员做好餐饮安全保障工作，要求有安全监督日志、监督笔录。对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的因素采取控制措施，消除危害因素。
1、审查食谱。对每餐食谱进行认真审查确认备案，坚持以食物多样、谷类为主的全面均衡营养膳食的原则。禁止供应凉菜、生食海水产品、外购直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。
2、把好原料质量安全关。食品及食品原料实行定点供应，专人验收、专人登记、专人保管，每天应巡查食品采购部、食品仓库、上架食品，检查其索证情况、保存期限、感官性状、库房卫生等，发现问题及时处理。禽畜类原料和蔬菜必须经过农业部门瘦肉精、农药残留等有害物质检测合格后方可使用。
3、把好食品加工关。必须每天巡查各加工环节，加强关键控制点的监控。
①要求保持加工场所、用具清洁，无污垢、无积水、无异味，下水道通畅，垃圾等废弃物有带盖专用（箱）桶盛放，不外溢，及时清理，无有害昆虫及其活动痕迹。②荤素食品粗加工应分间或分区域进行，用具分开专用。③食品烹调要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。
测定和记录食品加工、储存的温度和时间：烹调时食品中心温度>70℃；熟食品贮存>60℃或
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