1、
第一章 关注营养平衡第一节 生命的基础能源——糖类
[重点难点]
1、重点
葡萄糖的还原性；淀粉的水解；葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能
2、难点
葡萄糖的还原性；淀粉的水解
[知识点讲解]
1、葡萄糖还原性
葡萄糖的结构简式是：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或把中间重复的部分合并，写成CH2OH（CHOH）4CHO。
每个葡萄糖分子中含有5个羟基（—OH）和一个醛基（—CHO），是一种多羟基醛，因此葡萄糖具有还原性。主要表现在两个反应上：
（1）与新制的氢氧化铜悬浊液的反应
将葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸，
2、氢氧化铜（+2价）则被还原生成红色的氧化亚铜（+1价）沉淀。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2H2O
葡萄糖酸 氧化亚铜
这个反应的现象明显，常被用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。
（2）与银氨溶液反应——银镜反应
反应中，银氨溶液里的主要成分氢氧化二氨合银[Ag（NH3）2OH]中的银（+1价）被还原为单质银（0价），葡萄糖被氧化为葡萄糖酸后再与溶液中的NH3结合生成葡萄糖酸铵[CH2
3、OH(CHOH)4COONH4]。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag（NH3）2OH
2Ag↓+ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + H2O
做银镜反应时，为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜，需要注意下面几点：
① 选用洁净的试管
② 银氨溶液现配现用。配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入到硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶液为止。氨水不要过量。
③ 水浴加热
2、淀粉的水解
在人体内，淀粉是在酶的催化作用下发生水解的。淀粉的水解也可以用酸做催化剂。
(C6H10O5)n+ n H2O n C6H12O6
淀粉没有还原性，不能发生银镜反应
4、因此可以用银镜反应来检验淀粉是否水解生成了葡萄糖。不过要注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。
3、葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能
（1）葡萄糖
葡萄糖是人体内最重要的供能物质，1g葡萄糖完全氧化，能放出15.6kJ的能量。
C6H6O12(s) + 6O2（g）6CO2（g）+ 6H2O（l）
[练习题]
1、下列说法正确的是（ ）
A、 凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物属糖类
B、 有甜味的物质不一定属于糖类
C、 糖类可看做是碳的水化物
D、 糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O
2、有关纤维素的说法，错误的
5、是
A、 纤维素是一种天然高分子化合物
B、 纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖
C、 人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收
D、 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质
3、某淀粉平均相对分子质量为162000，可推知此种淀粉的每个分子中平均具有的葡萄糖单元是（ ）
A、450 B、500 C、900 D、1000
练习题答案
1、BD
2、C
解析：纤维素在人体内不发生水解，无法被消化吸收。
3、D
解析：淀粉中每个葡萄糖单元的组成是C6H10O5，其相对质量是162，因此相对分子质量为162000的淀粉分子中含有1000个葡萄糖单元。
2
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