猕猴桃的后熟方法研究.pdf

落 叶 果 树():技 术 开 发 :./.猕猴桃的后熟方法研究余庭庭姚悦包会英张瑞周会玲(西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌)摘 要:刚采收的猕猴桃硬度大酸度高风味差不能立即食用经过常温自然后熟或人工催熟后变得硬度小、风味适口 总结了猕猴桃的后熟方法提出了未来发展的意见 关键词:猕猴桃后熟可食发展 中图分类号:.文献标识码:文章编号:()收稿日期:基金项目:猕猴桃采后商品化处理及保鲜物流关键技术()通讯作者:周会玲()女陕西丹凤人副教授从事园艺产品采后生理及贮藏保鲜研究工作 :.作者简介:余庭庭()女陕西安康人在读硕士研究生从事园艺产品采后保鲜研究工作 :.中国是猕猴桃的原产地资源丰富栽培面积及产量均位居世界第一 年栽培面积 万(万亩)总产量 万 分别占全球的 和有陕、川、贵、湘、豫、冀五大优势产区 中国猕猴桃约有 个品种约占全球猕猴桃品种数的并且猕猴桃品种不断丰富近年来陆续选育出红阳、秦美、徐香、翠香(图)等优良品种图 翠香猕猴桃结果状 猕猴桃果实具有典型的后熟特性 刚采收的猕猴桃硬度大含酸量高口感风味差不能立即食用需要经过一段时间的后熟过程使果实硬度变软内容物转化、风味变佳达到可食的程度 达到这种成熟度的猕猴桃从市场上购买到后就能立即食用称作即时猕猴桃 猕猴桃的后熟方法目前猕猴桃的后熟方法可采用自然后熟法或人工催熟法 自然后熟是在常温条件下放置一定时间达到后熟 常温后熟的温度波动大不能准确控制后熟的时间及货架期 并且由于近年来猕猴桃贮藏中不规范施用保鲜剂导致猕猴桃后熟中褐腐变质不能吃、“硬的吃不了软了不能吃”等现象人工催熟能加快猕猴桃的后熟进程快速达到即时猕猴桃状态 随着猕猴桃人工催熟技术的完善即食猕猴桃研究成为热点 猕猴桃采收后通常放于低温冷藏库进行长时间贮藏实际是通过低温延缓猕猴桃的后熟过程出库后再经过一定时间的后熟过程达到可食状态 猕猴桃催熟方法研究状况.乙烯催熟对猕猴桃后熟研究最多的是乙烯催熟 袁沙研究发现用 /乙烯处理猕猴桃可以加速后熟且 比 更能加速催熟软化进程 李泽珍研究发现常温下用 /浓度乙烯催熟猕猴桃硬度下降最快可溶性固形物含量、抗坏血酸含量及呼吸强度高于 常温对照不处理组且呼落 叶 果 树第 卷吸跃变提前 谢天娇研究发现/乙烯利处理软枣猕猴桃时果实硬度下降最快但失水率较高/乙烯利处理的果实货架期最长且综合味觉值最高具有较高的醛类物质含量 将金艳猕猴桃在室温下放置 后用 /乙烯在催熟库熏蒸 达到即食状态 等将乙烯催熟的猕猴桃贮藏 后发现果实中多酚类物质含量和相关抗氧化酶活性增长趋势明显高于未进行乙烯处理的对照组酸度与对照组无明显差异 别智鑫研究发现在猕猴桃成熟期采前用乙烯催熟果实食用品质显著好于自然后熟处理组猕猴桃催熟天数短且品质佳.温度催熟温度是影响猕猴桃后熟进程中的关键因素 赵冰梅等研究出大批量快速催熟猕猴桃的新方法将装入果箱的硬果放于催熟库码垛温度设置 湿度控制 后打开果箱 次经 可完成催熟 然后将猕猴桃转入 条件下可存放 在 条件下可存放 王敏雁研究发现 处理 后 贮藏处理海沃德猕猴桃加快了果实硬度、可滴定酸含量和淀粉含量的下降加快了果实软化速度 处理组的呼吸强度和乙烯释放速率最高 处理组果实的可溶性固形物含量最高 研究结果表明高温 处理猕猴桃可以增加果实乙烯的产生温度超过 时猕猴桃后熟进程明显受到抑制.(甲基环丙烯)催熟王胜男对出库猕猴桃果实用 处理结合乙烯利催熟与仅用乙烯处理相比有效延长了猕猴桃即食窗口期保持货架期良好的外观品质和营养成分与仅用 处理相比猕猴桃在短时间可达即食状态并且提高了果实的风味品质 曹森等研究发现./的 处理贵长猕猴桃能够有效保持果实的后熟品质果实正常软化 但邓雷等研究发现 处理秦美猕猴桃的浓度越高贮藏 后果实的可滴定酸含量越高食用品质越差 生产上若施用 的浓度不当果实出库后容易出现后熟难果肉褐化腐烂烂而不软的“僵尸果”等现象 中国即食猕猴桃产业存在的问题中国即食猕猴桃存在的问题首先是已开发的即食猕猴桃品种不多主要应用于翠香、红阳品种上目前针对其他品种的即食猕猴桃研究不足 其次是就即食猕猴桃的品质而言为了提早抢占市场猕猴桃早采的现象频发果实内容物贫乏严重影响了即食猕猴桃的品质猕猴桃采后贮藏、催熟的相关设备不够齐全贮藏、催熟技术不够规范 即食猕猴桃发展建议.开发即食猕猴桃新品种目前猕猴桃品种已趋多元化从消费需求来看需要培育口感佳、品质好、香味浓、果形好的优质高产猕猴桃新品种 从商业性开发与产业链打造的角度看要选育和开发早、中、晚熟型猕猴桃合理调控猕猴桃上市时间保证市场供应需求的同时避免恶性竞争减少鲜果堆积浪费 积极开发耐贮藏、货架期长、催熟容易且即食窗口期长的猕猴桃新品种提高即食猕猴桃的市场竞争力.科学生产管理即食猕猴桃生产是一个系统工程需要生产和后整理全产业链配合才能完成 积极推广标准化生产关键技术包括标准化果园设计早、中、晚熟品种搭配雌雄株比例搭配和栽植密度果园基础设备的配套培养高产优良树形合理整形修剪高效授粉技术疏花疏果土水肥管理等 病虫防治要综合利用农业、物理、化学和生物防治方法维持果园生态平衡坚持地面和树上防治相结合诱杀和喷药相结合最大限度地减少用药次数达到绿色高效防治病虫害的目的.规范采收和采后处理流程当猕猴桃果实干物质含量 以上、可溶性固形物含量.以上时方能达到成熟采收的要求要明确各猕猴桃品种的品质标准和适宜采收时间先检测后采摘 做好猕猴桃适期采收的指导和监管动员合作社与果农签订生产收购订单解决果农的后顾之忧 同时通过采取上下联动、联合巡查、早采早购黑名单管理等措施引导猕猴桃适时科学采收保证即时猕猴桃的高品质一要猕猴桃要形成从采后商品化处理、贮藏和流通过程中的质量管理体系 采下的猕猴桃第一时间进行预冷及时转入气调保鲜库减缓果实后熟进程根据市场需求及时转入催熟库进行催熟处理供应市场第 期余庭庭等:猕猴桃的后熟方法研究二要积极引进先进分级生产线严格按照果实大小、果形、色泽等外观品质以及糖、酸等生理品质等指标对果实进行分级(图)严格等级售价发展高端市场图 猕猴桃采后分级三要修建气调库和催熟库规范猕猴桃贮藏保鲜技术深入研究各种生物调节剂对采后猕猴桃品质和贮藏特性的影响合理施用 处理浓度防止出现猕猴桃软后不能吃的现象 研究制订猕猴桃气调保鲜库贮藏管理技术规范指导企业进库前做好果实预冷处理减少进库腐损率 库内合理通风、堆码减少冷害、冻害的发生 加强对冷库从业人员的培训提高管理水平四要下一步以物理高温催熟为重点探究不同品种猕猴桃催熟所需温度、催熟时长、可食用窗口期长短为即食猕猴桃的催熟提供最佳方案提高品质延长市场窗口期 积极打造高端品牌向高端市场迈进走向国际市场实现猕猴桃产业的可持续发展参考文献:何鹏 刘强 郭耀辉.我国猕猴桃市场与产业调查分析报告.农产品市场():.袁沙 李华佳 朱永清 等.红阳猕猴桃乙烯催熟特性.食品科学 ():.李泽珍 狄建兵 张杰.乙烯利处理对猕猴桃品质的影响.农产品加工(学刊)():谢天娇.延长软枣猕猴桃市场供应期技术的研究.沈阳农业大学.四川中新农业科技有限公司.金艳猕猴桃的催熟方法:.().:.别智鑫 刘延超 蔺林田 等.催熟对秦美猕猴桃食用期及食用品质的影响.陕西农业科学():.赵冰梅.大批量快速催熟猕猴桃的新方法:.王敏雁.、和温度处理对猕猴桃果实后熟品质的影响.陕西杨陵:西北农林科技大学.():.王胜男 任小林 任艳.对猕猴桃货架期品质的影响.西北农林科技大学学报(自然科学版)():.曹森 马超 黄亚欣 等.对猕猴桃后熟品质的影响.食品与发酵工业 ():.邓雷.对秦美猕猴桃货架期食用品质的影响.山东泰安:山东农业大学.孙志栋 田雪冰 倪穗 等.对采后果实贮藏品质影响的研究进展.现代食品科技 ():.李辣梅 严涵 王瑞 等.对即食“红阳”猕猴桃货架寿命与风味研究/.食品与发酵工业:.钟曼茜 翟舒嘉 刘伟 等.我国即食猕猴桃产业发展现状、问题与对策.中国果树 ():.严涵 肖春 张辉 等.“即食”红阳猕猴桃的制备工艺.食品与发酵工业 ():.吕娟莉 曹改莲 段眉会.即食猕猴桃推广价值及产业发展前景.中国果菜 ():.