1、项目3 物理检测法的应用（作业）
一、填空题
1.密度是指 在规定温度下，把某种物质单位体积内所含物质的质量数，以kg/m^3（读作千克每立方米）或g/cm^3（读作克每立方厘米）表示。
相对密度（比重）是指 物体的重量与其体积的比值。
2．液态食品相对密度的测定方法有 密度瓶法、密度计法、密度天平法。
3.密度瓶法原理是密度瓶具有 一定 的体积，在一定 温度 下，用同一密度瓶分别称取 等体积 的试样溶液与 蒸馏水 的质量，从两者的 质量比 即可求出该试样溶液的相对密度。
2、
4.密度计是以20℃时的 相对密度值 为刻度的。刻度值小于1的量程为 0.700—1.000 称为轻表，用于测量比水 轻 的液体；刻度值大于1的量程为 1.000 – 2.000 称为重表，用来测量比水 重 的液体。
二、叙述实验题
1.写出冰淇淋的膨胀率的测定步骤，并说明测定中的注意事项。
2.冰淇淋的膨胀率的测定
利用乙醚的消泡原理，将一定体积的冰淇淋式样解冻后消泡，测出冰淇淋中所含的空气的体积，从而计算出冰淇淋的膨胀率。
（1） 准确量取体积为50cm3的冰淇淋试样，放入插在250
3、ml容量瓶内的玻璃漏斗中，缓慢加入200ml 40~50℃的蒸馏水，将冰淇淋全部移入容量瓶中，在温水中保温，待泡沫消除后冷却。
（2） 用移液管吸取2ml石油醚，注入容量瓶中，去除溶液的泡沫，然后用滴定管滴加蒸馏水于容量瓶中直至刻度止，记录滴加蒸馏水的体积（ml），加入石油醚体积和滴定管滴加的蒸馏水的体积之和，相当于50cm3冰淇淋中的空气量，冰淇淋中的空气量，
三、问答题
1．相对密度的测定在食品分析与检验中有什么意义?
各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变时，起相对密度饿随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量。
2．
4、密度计有哪些类型?各有什么用途? 使用密度计时应注意什么问题？
（1）普通密度计 普通密度计是直接以20度的相对密度值为刻度的。一套密度通常由几支组成，每支的刻度范围不同。刻度小于1的 0.700—1.000 称为轻表，用于测量比水 轻 的液体；刻度值大于1的量程为 1.000 – 2.000 称为重表，用来测量比水 重 的液体。
（2）锤度计 专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液中蔗糖的质量分数为刻度的。
（3）乳调剂 专用于测定牛乳相对密度的密度计，测量相对的范围为1.015~1.045.
3．密度瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响？如何防止？
读数时的误差，读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。
操作时应注意密度计不得与接触量筒的壁和底部，待测液中不得有气泡。
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