银行厨师岗位职责及考核办法.docx

银行厨师岗位职责及考核办法为保证员工及上级行来人接待的用餐，维护良好的支行形象，解决职工就餐问题，特制定本岗位职责和考核办法。一、岗位职责 1、爱岗敬业，具有良好的烹饪技术，掌握各类菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的营养搭配。 2、根据人数变化，增加或减少下料，做到饭菜量不缺少剩，负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。严格执行荤素的投放比例，合理使用原材料，减少浪费，控制、降低成本。3、严格执行卫生管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，确保制作菜品的安全卫生，让员工和客人就餐放心。搞好厨房、餐厅，储物室卫生，生熟分开存放，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。4、能胜任各种来人接待的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，满足员工、来客和办公室的要求。负责饭菜花样的创新、调换频次,每月至少更换一次伙食菜单，早餐做到小菜品种多、花样多，每日必有牛奶、鸡蛋，面食种类要多而精细。5、烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，确保菜品的质量和安全。 6、来人接待遵循凉菜荤素搭配合理，以健康素菜为主，的原则，装盘花样要新颖，菜品颜色、味道要搭配，以时令蔬菜为主。热菜遵循“一热三鲜”的原则，炖菜配料要种类多，蔬菜现炒，掌握荤素菜的特点，采取不同的方法精心制作、搭配。主食必须安排两种，可自制蒸饼、花卷、馒头、烙饼和面条，不允许从外面购买。7、检查灶台、锅、铲、勺子、案板、抹布等是否干净，洗手盆和毛巾要每日上下午更换、保持干净整洁。检查后勤人员购买的原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。8、自觉遵守 农发行员工行为规范 的规定，仪容仪表，个人卫生要符合支行规定。语言文明礼貌，服务周到热情，一视同仁。9、严格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化气使用前后检查是否漏气，关紧，管件是否有老化现象，电器设备无漏电或有滴水现象，严禁单个电源超负责使用。发现丝毫隐患及时上报，防止火灾发生和人身事故发生。10、严格遵守用餐时间，每周一至周五：早餐8:20; 午餐12:00; 晚餐18:00。11、上班时间必须穿工作服，戴厨师帽，下班前检查并打扫食堂卫生（地面、桌面、灶台、饭碗、水池、抹布是否擦洗干净），物品摆放整齐规范。12、定期清理冰箱。冰柜每月1号、15号除霜保养，所用工具、抹布、碗筷消毒处理，（含员工碗筷）。二、处罚条例： 1、严格遵守支行的各项工作制度，认真执行卫生管理制度的各项规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定操作造成员工、客人中毒、菜品无法使用的，支行严厉处罚及要求赔偿。2、严格按照支行各项安排精心准备饭菜，控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，未按要求执行每次处罚100元。 3、不按要求执行支行安排和接待标准，未能完成好接待任务或严重违反食堂管理纪律的，每次罚款100元，直至解除劳动合同。 4、办公室每日检查食堂卫生，未按要求打扫或者卫生不符合要求的，每次处罚50元。5、每制作一种新的菜品，并受到员工和来客喜爱，奖励10元。全年接待工作和职工早餐受到员工、来客好评的，年末一次奖励300元。