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酒店餐厅服务标准
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契"，大都能合作良好， 主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满 的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列 于下：
一、 餐前注意事项
(1) 服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣 制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
(2) 营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责 任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
(3) 清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了 解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
二、 餐中注意事项
(1) 遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼 貌地拉出椅子，协助客人入座。
(2) 服待七要件须留意：
① 餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
② 餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③ 茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④ 调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤ 烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐 桌上。
⑥ 菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的 销售。
⑦ 结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3) 不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要 端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方, 如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
(4) 对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客 人的反感。
(5) 与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业 中更不得接听私人电话。
(6) 不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜 对客人有过分的言行。
(7) 同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支 援地为客人服务。
(8) 客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(9) 偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清 洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在 地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。
(10) 凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出 面解决。
(11) 对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐 椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危 险性。
(12) 服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
(13) 领班注意事项：
① 在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机 应变，机动指挥。
② 指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应 经常训练各服务人员如何领略领班“眼式"。
③ 服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相 机换人服务。
④ 对于酒醉的客人，应妥予照料保护。