高中生物：-38-果酒及果醋的制作(同步测试题)浙科版选修1.doc

实验8 果酒及果醋的制作
【基础夯实】
1．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是
A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫
C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌
2．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是
A.充足的氧气 B.隔绝氧气
C.供给分子氮 D.供给大分子蛋白质
3．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏
A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂
C.核酸和核膜 D.载体和DNA
4．在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为
A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、S
C.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O
5．下列哪项不是真菌所具有的特征
A.多数真菌能够进行孢子生殖 B.真菌都属于真核生物
C.真菌都属于异养生物 D.真菌多为厌氧型或兼性厌氧型微生物
6．下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是（ ）
A．葡萄汁装入发酵瓶中，要留有1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应该控制在10－12d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7－8d左右
7．制果醋时，何时可以停止实验（ ）
A．等丙瓶中的液体pH不再上升时 B．等乙瓶中流出液的pH不再增加时
C．等乙瓶中流出液的pH不再减少时 D．乙瓶中的液体全部流入丙瓶中时
【能力提高
8．能为发酵工程提供菌种的是
A．植物体细胞杂交 B．目的基因转移
C．动物细胞融合 D．聚乙二醇处理大肠杆菌
9．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是
A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
10．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.变形虫 D.固氮菌
7．.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因
A.表面积与体积的比很大 B.与外界环境物质交换迅速
C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快 D.微生物体内酶的种类比其他生物多
11．将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）
A．能量减少，有机物种类变化
B．能量增加，有机物种类不变
C．能量不变，有机物种类变化
D．能量减少，有机物种类不变
12．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别是（ ）
A．100mL、100 mL B．400 mL、400 mL
C．100 mL、400 mL D．400 mL、100 mL
【综合探究】
12．如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：
A
B
C
D
E
F
G
时间
Lg(细胞数)
细胞核
5
1
2
3
4
贮藏颗粒

[来源:学,科,网]

（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。[（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。
（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。
（5）用 染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）
A、产生新个体 B、增加生命活力
C、增加变异性 D、改变遗传性
（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。
（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是 右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是 。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的 段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。
【高考真题】
14．（2008年江苏）图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
A．① B．② C．③ D．④
【答案】
参考答案
1．D 2．B 3．A 4．D 5．B 6．B 7．C 8．C 9．B 10．A 11．A 12．B[13．（1）真核 （2）细胞壁 线粒体 芽体 （3）磷脂和蛋白质
细胞膜具一定的流动性 （4）出芽 （5）碱性 单 （6）A
（7）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
（8）通入空气 密闭发酵罐 酒精 （9）pH值的大小，pH值越小取样越后
发酵罐中营养物质供应不足 EF （10）分解者
14．B

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