2023年智慧树知道网课《舌尖上的营养与健康》课后章节测试满分答案》课后章》课后章.docx

1【推断题】(1 分)通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的养分状况A.对B.错1【单项选择题】(10 分)中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物A.50-40gB.25-40gC.250-400gD.500-1000g2绪论单元测试第一章测试【单项选择题】(10 分)人类膳食中最为丰富的碳水化合物是A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.糖原3【单项选择题】(10 分)含草酸高的蔬菜最好经后再食用，这样可以除去大局部草酸，从而提高矿物质的吸取利用率。A.切碎B.沸水焯烫C.浸泡D.晒干4【多项选择题】(10 分)水果中含有大量的A.脂肪B.矿物质C.膳食纤维D.维生素5【多项选择题】(10 分)以下哪些属于坚果： A.榛子B.松子C.果脯D.杏仁6【推断题】(10 分)蔬菜食用缺乏会增加患食管癌和结肠癌的危急。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风 险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于削减随年龄增加，而消灭认知力气衰退的危急。A.错B.对7【推断题】(10 分)常吃薯类食物简洁发胖。A.错B.对8【推断题】(10 分)相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。 A.对B.错9【推断题】(10 分)蔬菜中的蛋白质含量格外丰富，有利于身体安康。A.对B.错10【推断题】(10 分)坚果中含有丰富的蛋白质， 能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消退水肿、提高免疫力、调整血压、有利于生长发育的成效。A.对B.错1【单项选择题】(10 分)正常成年人应当坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶其次章测试A. 1000gB.50gC.500gD.300g2【单项选择题】(10 分)蛋类的脂肪含量在 9% 15% 之间，而且根本上都存在于A.全蛋B.蛋白C.蛋壳D.蛋黄3【单项选择题】(10 分)大豆油是用是从中压榨提取出来的一种油。A.黑豆B.芸豆C.青豆D.大豆4【多项选择题】(10 分)常见的植物油脂包括A.大豆油B.玉米油C.花生油D.菜籽油5【多项选择题】(10 分)禽类肝脏是的良好来源。A.维生素 KB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 A6【推断题】(10 分)家畜的瘦肉是各种 B 族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素 B12 。A.错B.对7【推断题】(10 分)猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。A.对B.错8【推断题】(10 分)摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险， 并且能够削减随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。A.错B.对9【推断题】(10 分)用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。A.对B.错10【推断题】(10 分)类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放， 会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。A.对B.错第三章测试1【单项选择题】(10 分)在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比方糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，格外开味。A.醋B.味精C.酱油D.糖2【单项选择题】(10 分)的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种养分素，因此不简洁发霉变质。A.酿造醋B.保宁醋C.人工合成醋D.山西老陈醋3【多项选择题】(10 分)按原料的处理方法分类，醋可以分为A.生料醋B.淡色醋C.熟料醋D.浓色醋4【多项选择题】(10 分)酱油中的有机酸有，对增加酱油风味有着确定的影响：A.柠檬酸B.醋酸C.乳酸D.琥珀酸5【单项选择题】(10 分)糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用作为主要的调味料。A.醋B.糖C.酱油D.味精6【推断题】(10 分)绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。A.对B.错7【推断题】(10 分)人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。A.错B.对8【推断题】(10 分)盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。A.对B.错9【推断题】(10 分)料酒不但有良好的风味和味道， 而且养分丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。A.错B.对10【推断题】(10 分)我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。A.错B.对1【单项选择题】(10 分)蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料养分成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为养分的重要保证。A.闽菜B.湘菜C.浙菜D.第四章测试苏菜2【单项选择题】(10 分)在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。A.闽菜B.鲁菜C.苏菜D.湘菜3【单项选择题】(10 分)刀工见长、选料讲究，指的是。A.福建菜系B.湖南菜系C.江苏菜系D.浙江菜系4【多项选择题】(10 分)以下属于川菜代表菜的有A.夫妻肺片B.臭鳜鱼C.麻婆豆腐D.回锅肉5【多项选择题】(10 分)以下属于浙菜代表菜的有A.龙井虾仁B.冰糖湘莲C.东坡肉D.西湖莼菜汤6【推断题】(10 分)鲁菜格外讲究清汤和奶汤的调制， 清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的养分也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。A.错B.对7【推断题】(10 分)徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代养分学的要求，是一种科学的饮食文化。A.错B.对8【推断题】(10 分)闽菜发源于福州，以福州菜为根底，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。A.对B.错9【推断题】(10 分)火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。A.错B.对10【推断题】(10 分)川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣用干辣椒调味、酥香辣用糊辣壳调味、油香辣用胡椒调味、芳香辣用葱姜蒜调味、甜香辣配圆葱调味、酱香辣用郫县豆瓣或元红豆瓣调味等十种不同辣味。A.错B.对第五章测试1【单项选择题】(10 分)细胞A.存活在人的一生B.为身体的需要效劳,但很少有自己的需要C.是一个独立的生命单元D.其他选项都不是2【推断题】(10 分)每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。 A.对B.错3【单项选择题】(10 分)围绕组织的细胞循环之后 ,全部的细胞外液A.其他选项都不是B.返回血液C.变成了尿D.从身体蒸发了4【单项选择题】(10 分)血液携带着由食物中吸取的养分素 A.从肾到肝B.养分素没有在血液中传送C.由小肠到肝D.由肺部到四肢5【单项选择题】(10 分)激素A.很少参与疾病过程B.是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统C.不受身体养分素状态影响D.是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使6【推断题】(10 分)神经系统发送信息给腺体 ,告知它们去做什么。 A.对B.错7【推断题】(10 分)T 细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞 ,以便能确认将来的入侵者。 A.错B.对8【单项选择题】(10 分)以下哪种不属于白细胞?A.抗体B.B 细胞C.杀伤 T 细胞D.巨噬细胞9【单项选择题】(10 分)化学消化主要发生在哪一个器官 ?A.小肠B.口腔C.胃D.大肠10【单项选择题】(10 分)哪种养分素经过大肠根本不被吸取 ?A.维生素B.淀粉C.纤维D.矿物质11【推断题】(10 分)大局部养分素的吸取发生在被黏液保护的胃内壁中 A.错B.对第六章测试1【单项选择题】(10 分)饮食中的单糖包括A.乳糖、麦芽糖、葡萄糖B.蔗糖、果糖、葡萄糖C.糖原、淀粉、纤维D.葡萄糖、果糖、半乳糖2【单项选择题】(10 分)帮助形成植物支撑构造的多糖为 A.纤维素B.麦芽糖C.糖原D.蔗糖3【推断题】(10 分)富含纤维的食物可降低血液胆固醇。 A.错B.对4【推断题】(10 分)小麦颗粒中高纤维的局部是它的麦麸层 A.错B.对5【单项选择题】(10 分)可消化的碳水化合物以形式被小肠壁吸取 ,随后被运到肝,肝将释放到血液中。A.单糖;葡萄糖B.半乳糖;纤维素C.葡萄糖;糖原D.双糖;蔗糖6【推断题】(10 分)世界上大多数人都有乳糖不耐受现象 A.对B.错7【单项选择题】(10 分)当血糖浓度上升时胰分泌 当血糖浓度降低时胰分泌 A.胰岛素；胰高血糖素B.胰高血糖素；糖原C.糖原;胰岛素8【单项选择题】(10 分)在没有碳水化合物帮助的状况下 ,人体以脂肪为燃料会产生 A.淀粉B.半乳糖C.葡萄糖D.酮体9【推断题】(10 分)对糖尿病患者来说 ,心脏病、卒中和猝死的风险削减一半。 A.错B.对10【单项选择题】(10 分)通过的饮食,常常可以改善 2 型糖尿病。A.低碳水化合物(每天少于 130g)B.尽可能削减脂肪C.把握碳水化合物和能量11【推断题】(10 分)1 型糖尿病通常通过成功的减肥得到把握A.错B.对1【单项选择题】(10 分)下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？A.脂肪携带脂溶性维生素B.第七章测试脂肪供给必要的脂肪酸C.与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源D.脂肪增加了食物的口味与香味2【推断题】(10 分)脂肪除了以热量形式供给丰富燃料外 ,在体内起的作用很少。A.对B.错3【单项选择题】(10 分)饱和指的是A.一个脂肪穿透一个像纸那样屏障的力气B.脂肪使人发胖的力气C.愉悦味道和香味的特征D.一条脂肪酸链是否含有全部它能结合的氢原子4【推断题】(10 分)一般来说,蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。A.错B.对5【单项选择题】(10 分)当用代替食物中的的时候对人体有益A.饱和脂肪/单不饱和脂肪B.饱和脂肪/多不饱和脂肪C.多不饱和脂肪/胆固醇D.单不饱和脂肪/饱和脂肪6【推断题】(10 分)只有少量脂肪的消化发生在胃中。A.错B.对7【单项选择题】(10 分)胆汁对于脂肪消化是必需的 ,由于它A.像激素抑制食欲B.在小肠中乳化脂肪C.在胃中乳化脂肪D.将三酰甘油拆分为脂肪酸和甘油8【单项选择题】(10 分)当来自食物的能量供给短缺时 ,身体会A.将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能B.将糖原拆分,释放出三酰甘油用于产能C.拆分胆固醇和释放出葡萄糖用于产能D.将葡萄糖转化为脂肪用于产生更多能量9【推断题】(10 分)假设没有碳水化合物 ,脂肪就会降解,导致酮体积存在组织和血液中 ,并排泄到尿中。A.错B.对10【推断题】(10 分)LDL 是一种脂蛋白,它将三酰甘油和胆固醇由肝转移到身体组织。A.对B.错11【推断题】(10 分)乳麋颗粒是一类脂蛋白 ,是在肝中生成的A.对B.错1【单项选择题】(10 分)蛋白质消化开头于A.小肠B.胃C.大肠D.口腔2【推断题】(10 分)在肠道中,同样类型的氨基酸竞争一样的吸取位置 ,因此,任何一个氨量过大都可能限制另一个氨基酸的吸取。第八章测试A.错B.对3【推断题】(10 分)在确定环境下,氨基酸可以转化为葡萄糖 ,为大脑供给所需能量 A.错B.对4【单项选择题】(10 分)为了防止铺张饮食中的蛋白质 ,以下哪一条件必需满足 ?A.膳食蛋白质应当供给适量的全部必需氨基酸B.膳食蛋白质量应充分C.膳食应当供给足够的糖和热量D.其他选项都是5【单项选择题】(10 分)对于一个安康成年人,DRI 推举的蛋白质摄入量为A.每千克体重 0.8gB.每天 100gC.每千克体重 2.2gD.总热量的 12%15%6【推断题】(10 分)孕妇是一个正氮平衡的例子。A.对B.错7【推断题】(10 分)局部合成的蛋白质即使后来饮食改善了也不能连续合成A.对B.错8【单项选择题】(10 分)以下哪一项为互补蛋白质的例子 ?A.在全麦包上加花生酱B.面条和番茄沙司C.炖熟的肉和胡萝卜D.薯条9【推断题】(10 分)膳食蛋白质缺乏可能有严峻后果 ,但是过量膳食蛋白质不会造成损害A.对B.错10【单项选择题】(10 分)膳食蛋白缺乏可能引起A.其他选项都不是B.肝炎C.加速儿童生长D.蛋白质合成变慢11【推断题】(10 分)20ml 花生酱可像一根热狗那样供给同样量的蛋白质。A.对B.错第九章测试1【单项选择题】(10 分)以下的哪组维生素都是脂溶性维生素A.维生素 B 、E 、D 和 CB.维生素 B 和 DC.维生素 B 和 CD.维生素 A 、D 、E 和 K2【单项选择题】(10 分)以下哪一个表达符合脂溶性维生素 ?A.简洁吸取和排泄B.其他选项都是C.广泛储存在组织中D.体内功能很少3【单项选择题】(10 分)大多数脂溶性维生素被吸取进 A.细胞外液B.淋巴液C.血液4【推断题】(10 分)组织中不会储存大多数水溶性维生素。A.错B.对5【单项选择题】(10 分)以下哪一种食物富含 B-胡萝卜素?A.菠菜B.南瓜C.甜土豆D.其他选项都是6【推断题】(10 分)维生素 A 补品可帮助治疗痤疮。A.对B.错7【推断题】(10 分)维生素 D 像激素一样发挥作用 ,帮助保持骨骼健全。A.对B.错8【单项选择题】(10 分)成年人维生素 D 缺乏,骨矿化作用差可能导致A.坏血病B.癞皮病C.骨软化症D.恶心贫血9【单项选择题】(10 分)下面哪一个是维生素 E 的丰富来源?A.颖卷心菜B.奶和奶制品C.有颜色食物,如胡萝卜D.原料植物油10【单项选择题】(10 分)维生素 E 最主要作用是A.维持结缔组织健全B.保护组织不被氧化C.维持骨组织健全D.作为维生素 C 的一个前体11【推断题】(10 分)维生素 K 是合成关键骨蛋白所必需的。A.错B.对1第十章测试【推断题】(10 分)把握盐摄入最好的措施是削减摄入加工和快餐食品。A.对B.错2【单项选择题】(10 分)锌的顶级食物来源包括A.葡萄籽B.土豆C.未发酵的面包D.贝类3【单项选择题】(10 分)哪种矿物质缺乏导致世界范围的智力障碍 ?A.铁B.铬C.锌D.碘4【单项选择题】(10 分)哪种矿物质补品简洁导致儿童意外中毒 ?A.铁B.钠C.钾D.氯5【推断题】(10 分)体内最丰富的矿物质是铁。A.对B.错6【推断题】(10 分)养分和饮食学会为美国群众推举无氟水。A.错B.对7【推断题】(10 分)日常食物中黄油、奶油、奶酪是较好的钙源 ;而蔬菜,例如花椰菜则是好的钙源。A.对B.错8【推断题】(10 分)不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。A.对B.错9【推断题】(10 分)每当血液中的钙需要补充时 ,骨小梁都会快速地供给它的矿物质。A.对B.错10【单项选择题】(10 分)饮食中的太少与骨质疏松症相关。A.维生素 B12B.烟酸C.蛋白质D.钠第十一章测试1【多项选择题】(10 分)水平衡受支配A.肝B.肾C.大脑2【推断题】(10 分)水中毒不会发生,由于水很简洁被身体排出。A.错B.对3【单项选择题】(10 分)来自公共供水系统的水A.不如瓶装水安康B.已经消毒杀死了大局部微生物C.不如私人井水安康D.需要常常在家里检测微生物4【单项选择题】(10 分)平均来说,美国的年轻男性从饮料中获得的热量占总热量的A.22B.42C.12D.325【推断题】(10 分)无论自来水,还是瓶装水,全部水都来自同一水源A.错B.对6【单项选择题】(10 分)为了临时增加身体水容量 ,人只需要A.摄入额外的钾B.服用利尿剂C.摄入额外的糖D.摄入额外的盐7【单项选择题】(10 分)呕吐或腹泻A.导致肾上升细胞外的钠浓度B.导致液体离开细胞内部C.其他选项都是D.导致液体由身体每一局部的细胞之间被抽出8【单项选择题】(10 分)哪两个矿物质是骨骼的主要构成成分 ?A.镁和钙B.钠和镁C.钙和锌D.磷和钙9【单项选择题】(10 分)镁A.其他选项都是B.对心脏功能格外重要C.帮助酶工作D.能量的释放和利用时需要10【推断题】(10 分)50 岁以后，骨密度开头下降A.对B.错1【单项选择题】(10 分)平衡膳食模式的重要特征是A.食物多样，谷类为主B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.吃动平衡，安康体重D.多吃水果、蔬菜和大豆第十二章测试2【多项选择题】(10 分)每天的膳食应包括A.畜禽鱼蛋奶类B.蔬菜水果类C.谷类薯类D.大豆坚果类3【推断题】(10 分)中国居民膳食指南推举每人平均每天摄入 12 种以上食物，每周食物种类大于 25 种。A.错B.对4【推断题】(10 分)谷薯类食物，包括谷类、薯类，但不包括杂豆。A.错B.对5【单项选择题】(10 分)各年龄段人群都应每天运动、保持安康体重，主动身体活动最好每天 (步A.8000B.6000C.5000D.70006【推断题】(10 分)多吃蔬果、奶类、大豆可增加膳食微量养分素和植物化学物的摄入。A.对B.错7【单项选择题】(10 分)培育清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，建议成人每天食盐不超过A.10gB.6gC.8gD.7g8【多项选择题】(10 分)以下哪些是安康饮品A.白开水B.绿茶C.花茶D.焦糖拿铁9【多项选择题】(10 分)增加膳食中铁的摄入，最正确选择是以下哪些食物？A.蘑菇B.瘦肉C.小青菜D.猪肝10【单项选择题】(10 分)安康成年人最科学合理的午餐食谱是以下哪种：A.炸鸡啤酒汉堡B.玉米馒头红烧肉辣椒炒肉C.二米饭清蒸鲈鱼苦瓜炒鸡丝番茄蛋汤D.蛋炒饭煎饺绿豆粥