江苏省平潮高级中学高中化学集体备课-《第二章-促进身心健康-》第一节-合理选择饮食教案-苏教版选修1.doc

课题：第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食(一)教 案课题：第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食(一)授课班级课 时教学目的知识与技能了解水在人体中的作用过程与方法通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力情感态度价值观1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。重 点认识水在人体中的作用，认识食物的酸碱性难 点合理选择饮食的意义知识结构与板书设计第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食一、认识水在人体中的作用二、食物的酸碱性1、碱性食物(alkaline food)：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物2、酸性食物(acid food)：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。3、人体中的酸碱平衡:教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动投影图21中国居民平衡膳食宝塔(15-18)讲1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合1518岁的男生和女生。思考与交流1、从图中你能获得那些信息？(1) 人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率(3) 人体每天摄入一定量的油脂，但不能过量(4) 中国居民的膳食中谷类占的比例较大(5) 中国居民平衡膳食宝塔提供了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远。2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。合理选择饮食即平衡膳食要注意两点：第一，膳食中应该有多样化的食物；二，膳食中各种食物的比例要适合 例如，膳食中酸性食物和碱性食物之间要保持平衡。如果摄入酸性食物过多，会导致血液偏酸，引起人体缺钙、血液黏度增大等。又如，膳食中糖类、油脂和蛋白质三者的摄入量要保持一定的比例。通常认为糖类、油脂和蛋白质三者提供的热能的比例分别占总热量的60%-70%、20%-25%和10%-15%比较合理。长期打破它们之间的正常比例，将引起一系列代谢紊乱。如膳食中热能不足，会引起营养不良、贫血和多种营养缺乏症；热能过剩，会使人患上肥胖症、糖尿病和心血管病等，严重影响人体健康。3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。讲中国居民平衡膳食宝塔是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为 了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。 平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层，每人每天应吃300克 至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克至500克和100克 至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125 克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。中国儿童青少年的膳食指南1、保证吃好早餐；2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；3、重视户外活动。儿童是指612岁进入小学阶段的学龄孩子。他们独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。这一部分孩子，在饮食上往往被家长误看作大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。一般情况下，孩子应合理食用各类食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的1/3。孩子每年的体重约增加22.5千克，身高每年可增高47.5厘米。身高在这一阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。中国居民膳食指南中，除了不应该饮用酒精饮料外，其余原则也适用于这些孩子。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该引导孩子饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。板书第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食一、认识水在人体中的作用过人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？投影图2-2 水在人体中的存在思考与交流根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？ 因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。2、天然水为人体提供了那些营养成分？ 天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。3、天然水都以直接饮用吗？为什么？ 天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国生活饮用水水质标准的天然水才可以直接饮用 4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？ 自来水价格便宜：矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。讲炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？ 美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是 健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分，因而降低了他们的被吸收；或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。在这个基础上，专家为我们选择了适合我们青少年喝的饮料： 纯净水和矿泉水：纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调。茶水：茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。它们与唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后分钟可使体温下降至并保持分钟左右。 有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。白开水是最好的饮料如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么人们究竟该选择什么来喝呢？其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。李百花大夫告诉记者，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天摄入量应控制在一杯左右，最多不要超过200毫升，而对于糖尿病人和比较肥胖的人来说，则最好不要喝饮料。投影资料卡片板书二、食物的酸碱性讲食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。投影图2-4 富含蛋白质的食物多属于酸性食物图2-5 蔬菜、水果多属于碱性食物板书 1、碱性食物：人体内代谢后生成碱性物质，使液体呈碱性，在生理上称为成碱性食物2、酸性食物：最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，在生理上称为成酸性食物。问柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物?讲食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾钙镁等矿物质较多的食物为碱性食物讲人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。投影人体内的酸碱平衡:正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内(动脉血浆pH为7.357.45)，正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。板书3、人体中的酸碱平衡:小结但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。少吃些肉多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。教学回顾：教 案课题：第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食(二)授课班级课 时教学目的知识与技能了解食品添加剂的分类和作用过程与方法 通过讨论交流，使学生了解各种食物添加剂的作用情感态度价值观1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命奥秘的激情2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。重 点食品添加剂的组成、性质和作用难 点常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用食品添加剂的意识 知识结构与板书设计三、安全使用食品添加剂食品添加剂（food addditives）：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。（一）着色剂（二）调味剂（三）防腐剂（四）营养强化剂教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动问同学们都愿意吃一些小食品，为什么？色香味俱佳，味道好。引为什么味道好？其中加入了什么物质？它们对人体有没有害处？板书三、安全使用食品添加剂讲食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 板书食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 板书 主要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。（一）着色剂阅读相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？你认为色素对人体是否有害？婴儿食品为何不能加入着色剂？阅读同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？板书（二）调味剂讲增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。投影板书（三）防腐剂讲防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，食品添加剂使用卫生标准也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。学与问食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？ 食盐能增强食品的咸味，促进人的食欲，作调味剂；同时也可以抑制微生物的繁殖，作防腐剂。醋能增加食品的酸味，促进人体胃酸分泌，增进食欲，作调味剂；同时也具有防腐作用，作防腐剂。板书（四）营养强化剂讲是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。 思考与交流我们是否应禁止使用食品添加剂？1、食品添加剂对于改善食品的外观、增添食品的味道、防止食品腐烂变质和增强食品的营养价值等具有重要作用，人类的生活离不开食品添加剂 2、要合理使用食品添加剂，即食品添加剂的品种、使用方法、使用范围和最大使用量等要符合国家标准。严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂等。总结本节课介绍了如何安全使用食品添加剂。书后习题P341、如果供居民饮用的所有的水都是纯净水，会产生什么后果？你喜欢什么样的饮料，为什么？如果供居民饮用的所有的水都是纯净水(几乎不含有任何杂质)，由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；同时纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，因此长期饮用对人体健康可能是有害的。2、查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别，并与同学交流无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为“A级”和“AA级”两个等级。有机食品也称为生态食品或生物食品。在其生产和加工过程中绝对根本上禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。有机食品的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。3、(1) 脱除水分是一种常用的保存食物的措施。请列举一些你能想到的脱除水分的方法。晒干、风干、烘干、冷冻干燥等。(2) 为什么脱水有利于保存食物？脱水可以消除食物中微生物和细菌繁殖所需要的水分，防止有水参加的、能导致食物腐败的有关反应(如霉变、发酵等)的发生。(3) 举出一些用脱水法保存食物的例子饼干、干果、干鱼和干肉4、下列关于食品添加剂中不正确的是( C )A、醋可同时用作防腐剂和调味剂 B、亚硝酸钠可能致癌C、我国应该禁止使用味精 D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 5、收集近年来报纸、杂志和互联网等媒体介绍的有关儿童营养补剂(如锌、碘等)的报道，从利、弊两个方面谈谈应该如何正确认识和使用营养强化剂（或补剂）食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。但是否需要食用营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。教学回顾：11