建构“人间烟火”的美食景观：街头饮食纪录片的修辞策略与文化中介.pdf

第 卷第期 年月泉州师范学院学报J o u r n a l o fQ u a n z h o uN o r m a lU n i v e r s i t yV o l N o A u g 建构“人间烟火”的美食景观:街头饮食纪录片的修辞策略与文化中介洪丹阳(泉州师范学院 文学与传播学院,福建 泉州 )摘要:作为饮食类纪录片的一个重要分支,街头饮食纪录片建构了“人间烟火”的美食景观,从而凸显纪录片的文化生产对现实的形塑作用.基于街头饮食正经历内涵转型的物质现实,纪录片再现和强调了街头食物的原真价值、市井空间的怀旧审美及摊贩人物的传奇叙事,以实现纪录片主创为街头饮食赋予文化合法性意义的主观意图.文章对国内外街头饮食纪录片之修辞策略与文化中介的考察与辨析,将有助于理解以纪录片为代表的视听媒介对日常现实的文化理想化运作.关键词:美食景观;街头饮食;纪录片;修辞策略;文化中介中图分类号:J 文献标识码:A文章编号:()收稿日期:作者简介:洪丹阳(),女,福建泉州人,讲师,博士,主要从事视觉传播研究.近年来,题材迥异、叙事多元的饮食纪录片汇聚成充满竞争张力的舞台,争夺观众的注意力,强有力地形塑和映现了由特定饮食文化所支撑的“美食景观”(f o o d s c a p e).其中,越来越多的饮食纪录片将镜头从专业厨房转向城市街头的路边摊,从民众吃食的物质现实出发,描画“市井凡人的俗世趣味”,形成富有人间烟火气息的美食景观.随着饮食纪录片内容题材的垂直细分化,凭借清晰精准的文化定位、与大众审美情趣的高适配性,街头饮食纪录片日益成为饮食纪录片类型下的一个重要分支,展现其文化生产逻辑的典型性 将日常生活中的平凡现象转变为具有价值和意义的表征形态.因此,本文将从文化生产的视角考察街头饮食纪录片的选题背景、再现修辞与中介影响等,对纪录片的美食景观建构作出解释.一、从路边摊到平民美食:“街头饮食”的文化阐释“街头”是城市中最重要的公共空间,既担负城市的交通,也承载人们的日常生活、经济行为.根据联合国粮食及农业组织给出的定义,“街头饮食”(s t r e e t f o o d)可以概括为在公共场所(尤其是街头)商贩制作或出售的各种即食食物和饮料,指向发生在街头这一特定城市空间的饮食生产、消费行为.这一描述背后浓缩了街头饮食作为一个古老传统随着时间演进的文化再生过程.无论在东、西方社会,历史上很长一段时间内街头饮食都与社会下层相关联:廉价便利的食物与健康、品位等内涵无关,主要为普通民众,特别是体力劳动者 提供必要的生存支持.进入现代社会,当饮食成为个人的身心健康和生活条件改善的衡量标准,和正规餐饮店相比,难以保障食品安全的街头饮食文化相应被边缘化.不过,在过去数十年中,将街头饮食仅联想为落后饮食方式的社会认知已有所松动.年代,联合国粮农组织召开关于街头饮食的地方工作坊,与会者对街头饮食在创造就业、增加收入、满足消费等方面的经济作用达成共识,并关注到街头饮食在“传统”“民族”“原真”等方面的文化价值.年 月,联合国教科文组织正式将“社区餐饮和烹饪习俗”为核心的“新加坡小贩文化”列为非物质文化遗产.从城市顽疾到活态遗产,新加坡因将街头小贩融于城市发展的管理和保护经验,帮助街头饮食实现可持续和正规化发展而成为典范.随着街头饮食的重要性日益受到认可,年轻一代也开始参与到街头饮食摊铺的经营活动,用具有创意的想法和实践重新定义街头饮食的文化内涵.在中国,街头饮食的认识转变还有另一层特殊的现实意义.为保民生、稳就业,年月起,从国家到地方各级政府开始为“马路经济”“地摊经济”松绑.年月,上海发布新版市容环境条例,取消对设摊经营、占道经营全面禁止的规定,以立法形式适度放开路边摊.实践表明,在科学化、精细化、人性化的政策引导和城市管理下,路边摊所代表的地方市井生活方式将为城市带来独特的烟火气息和创新活力.正是在街头饮食转型并得到正名的背景下,国内外的纪录片主创将视线聚焦到世界各地街头市集的饮食摊点,致力于展现平民美食多样化的美学形态与文化意涵.为此,本研究选取近年来部街头饮食纪录片的口碑之作 人生一串(/,中国)、街头美食斗士(/,韩国)、街头绝味(/,美国)作为主要分析对象,从内容结构、视听语言及叙事表意等方面考察不同国家和地区的街头饮食所展现的趋同性及其所形成的一套关于树立街头饮食正面形象和流行话语的修辞方法.二、街头饮食纪录片的修辞策略围绕街头饮食的媒介化再现,纪录片分享了相似的内容结构,主要由食物、空间、人物部分所组成.结合视听语言的综合表达,纪录片传达出“原真美食”“怀旧空间”“市井传奇”的叙事表意,塑造了街头饮食作为“人间烟火”的平民美食象征.(一)原真美食:街头食物的审美化再现“食物”是美食题材纪录片的呈现基础,纪录片对街头饮食的景观建构,首先意味着对食物的审美化处理.参考文化社会学者的理论成果,约翰斯顿和鲍曼将“原真性”(a u t h e n t i c i t y)视为理解当代美食文化社会建构的重要概念,并指出简单性、地理特异性、个性化、与历史传统和民族种族相关联等作为食物原真性的主要能指类型 .鉴于原真性在食物审美体验呈现中的关键地位,几部作品着力描画街头食物为新鲜纯正、传统质朴且地道独特的“真正”美食,以便观众直观地识别和感受街头饮食的原真价值.食物原真性通常与新鲜纯正的食材联系在一起.人生一串 第一季就是基于烧烤摊食材的类型学而展开的分集逻辑,片中的食物由拍摄地附近种植、养殖、收获或采买到的新鲜未加工的食材制成.街头美食斗士 在解说每道菜品时,穿插倒放镜头回溯街头食物的来源.其中比较典型的有:从成都麻婆豆腐的豆瓣酱倒放,到摆满酱缸的酿造工场,再定格于辣椒和黄豆种主要用料;从泰国普吉岛的咖喱菜肴回放,至椰浆制作和椰子的人工采摘;从呈粘稠状的武汉藕粉回放,到鲜藕制浆过滤,再到采藕人在藕池中辛苦劳作的场景.当食材以清晰可供追溯的源头形态被加以呈现时,揭示出纪录片试图凭借高品质纯正原料的影像话语消除人们对街头食物之健康疑虑的修辞策略.除食材本身外,食物生产、加工、烹饪和装盘呈现等环节也可用以建构街头饮食的原真性话第期洪丹阳:建构“人间烟火”的美食景观:街头饮食纪录片的修辞策略与文化中介语.纪录片侧重展现街头食物的手工制作流程及其历史传统价值.如 街头绝味 第一季 印尼日惹 一集介绍了多种遵循古法制作的传统美食,通过细致呈现公牛拉磨、柴火煮制、蕉叶盛装等手工艺,结合“如果现代科技在未来 年间取代了传统古法将会影响日惹饮食文化的纯正性和原真性”的人物观点表达,纪录片强化了街头饮食的历史传统和民族文化内涵,从而与现代工业食品体系标准化、机械化的制造属性相区隔.不过,街头饮食毕竟不似专业烹饪在环境、器皿、造型和筵席等方面有着相当程度的审美要求 .纪录片仍需借助特定的视听语法提升街头食物生产活动的观赏性,包括藉由画面的快速蒙太奇切换、快节奏的背景音乐等方式生成具有视听快感的审美经验.同时,在浅焦特写镜头的作用下,街头食物的成菜造型虽不精美,却分量十足、丰盛诱人.结合食客大快朵颐画面的交替展示,影像背后的话语指向呼之欲出 传统质朴的做法亦能生产美味的食物.特定的地理指涉意义是构成食物原真性的话语特征之一.即便街头食物流通和消费早已突破地理环境的制约,纪录片依然更倾向于寻找富有地域特色的街头食物作为拍摄对象.街头美食斗士 街头绝味 系列都是以城市或地区为分集命名,充分展示街头食物与地方历史背景及社会文化语境的深刻关联.人生一串 虽然不以地理区位为串联分集结构的叙事线索,却挖掘呈现了凉山小猪肉、新疆罗布羊、湛江官渡蚝、盘锦河蟹等天南海北的地道食材,蚕蛹、猪眼、羊枪、田鼠等地域性的“暗黑”料理,以及长签、小串、生烤、窑烧等独特吃法和做法.有别于现实生活中随处可见且趋于同质化的街头摊档,纪录片通过明确具体的地理特异性展示,将街头食物转化为具有地道、正宗、独特的地域风味的原真美食代表.(二)怀旧空间:街头场景的选择性呈现“街头”是街头饮食的生产空间,也是街头饮食纪录片故事展开的主要叙事空间.通过对城市街头、市井社区等物理环境的挖掘、阐释与再现,纪录片以怀旧的审美塑造“街头”为充满活力、魅力的地方性场景和现代化的都市景观形成鲜明对比.选择哪些空间地域及何种类型的街头景观进行拍摄,可以在一定程度上反映出街头饮食纪录片修辞的价值取向.从世界范围看,街头饮食纪录片的拍摄地主要集中在发展中国家的城市.例如 街头绝味 将前两季锁定于亚洲的泰国曼谷、印度德里和南美洲的阿根廷布宜诺斯艾利斯、巴西萨尔瓦多等.这些城市入选的缘由,除街头饮食为当地民众日常生活的不可或缺外,还在于主创有该地区的生活和工作经历,亲身感受到地方风味和街头美食的魅力.可以说,从选题到取景,街头绝味 带有服务地方市场的意图,淡化了满足西方观众对第三世界城市的消费猎奇眼光,这与建构“游客凝视”下之地方意象的纪录片有所区别.人生一串 系列的拍摄地有意避开北京、上海等一线城市,选择三线以下的城市,包括县城或小镇.据笔者统计,该片的 座城市,数量最多的分别是辽宁、云南、新疆、广东个省份.其中,作为全国烧烤产业重镇的东北,辽宁、吉林和黑龙江省共有 个城市出现在镜头里,相当于每一集都有“东北烧烤”.东北老工业城市的标志性景观随之成为与纪录片主创所寻求的与民间吃食“粗粝随性”气质十分契合的叙事空间 集体经济时期的住宅区和工厂区,复古醒目的餐馆招牌,老旧简陋的街边摊铺,寒冷夜晚缭绕的白色油烟等.具体到摊铺的选址,主创为取景设定了“街头、老店”个硬性指标,其他选店标准包括:非大型连锁店;场地最好露天,灯光昏暗,环境嘈杂;价格亲民,味道受本地人认可;老板亲自烧烤等.依此为据,在拍摄云南、新疆等地烧烤摊时,摄制组并没有过于聚焦异域风情类内容,仍以展现地方市井与社区生活中平民吃食的场景感和日常感为重心.在城市形象宣传片中,对街头空间的表现往往用高楼林立、车来车往的宽阔马路、摩登繁华的泉州师范学院学报 年月商业街区等元素来表现,以凸显城市的现代感和文明化.而在美国好莱坞电影、电视剧集和音乐短片中,不同媒介围绕涂鸦、嘻哈、黑帮等题材形成了关于混乱、不安、失序的街头景观之典型呈现.和城市形象片、西方流行视听媒介对街头景观的建构和意义生产有所不同,饮食纪录片将“街头”再现为处于边缘境地、承载怀旧情感的传统城市空间.作为对现代化进程中传统社会和生活方式消逝的怀旧,纪录片有意将现代化、国际化的大都市排除在外,选择在老街深巷、社区大院、传统市场等城市空间取景,以街头饮食为链条唤起人们对“地方感”的回忆和想象.(三)市井传奇:人物形象的叙事修辞近年来,人与食物的关联逐渐成为纪录片凸显人文价值常用的叙事方法.除了对食物与空间意象的修辞再现外,街头饮食纪录片还致力于挖掘食物背后的人物故事,通过塑造平凡市井饮食摊贩的传奇形象,与观众产生情感共鸣.对成千上万的街头饮食摊贩而言,烹饪并不是一门艺术或志业,而是他们维持家庭生计的一种手段.在此前提下,能够进入纪录片拍摄视野的大多是已经正规化或者积累了一定声名的饮食摊主,由他们代表摊贩群体讲述奋斗向上的励志故事.例如 街头绝味 第三季美国篇以亚裔、非裔、拉美裔的移民或移民后代为主要拍摄对象,其中不乏癌症患者、忧郁症患者等社会弱势群体.片中,这些底层人物不仅没有被生活的苦难所击垮,而是通过辛劳经营摊铺走出低谷,从而建构起个体身份、撑起家庭,甚至反哺社群,还将多元的移民食物融入到城市文化中.类似的,其他部纪录片有意识地关注下岗工人、农民工、少数民族等城市边缘人,展现他们摆摊营生的奋斗故事.除了以温情励志的基调塑造街头饮食摊贩为社群传奇外,街头饮食摊贩人物形象处理还呈现娱乐化取向.最为典型的是 人生一串,人物叙事被描绘为市井“江湖地”的烧烤摊,奇人辈出,各具绝活.烧烤摊主顶着“铁钩神手”“玉面书生”“岳掌门”等名号依次登场,性格或洒脱任性、或狡黠犀利、或神秘偏执.纪录片经常从人物在生活中的如打麻将、斗鸡、淘古玩等诸多爱好切入,但工作时,人物纷纷转换为专注敬业的态度,表现出娴熟专业的烹饪能力.富有生活气息的情境化叙事丰富了街头摊贩人物形象的立体度和多样性,人物在生活与工作中的性格反差增强纪录片的戏剧效果.娱乐化的人物群像呈现并非 人生一串 所独有,街头绝味 和 街头美食斗士 虽不以“江湖感”叙事取胜,但也采用特写、慢镜头、推拉镜头等特定手法凸显饮食摊主的出奇之处,并塑造了“街头小吃女王”“操纵火焰的魔术师”“市场点心大师”“中心市场的摇滚明星”等人物形象,令观众印象深刻.综上,“原真美食”“怀旧空间”和“市井传奇”是纪录片呈现街头饮食为媒介景观所选择的修辞策略,以使拍摄对象适应于大众传媒语境下的审美要求.作为一种意义生产的“人工制品”(a r t i f a c t),纪录片的修辞策略同时取决于创作主体的价值取向和表达诉求.以下将对街头饮食纪录片主创的文化身份、价值立场及他们如何通过纪录片创制和传播实践传递其价值观念,为街头饮食赋予文化合法性意义作出说明.三、纪录片主创的文化中介布尔迪厄在 区隔:品位判断的社会批判 一书中引入了“文化中介者”(c u l t u r a l i n t e r m e d i a r i e s)这一概念.他认为,“广播电视文化节目的制作者、优质 报纸杂志的评论员、所有作家型记者或记者型作家”是最典型的文化中介者,他们将自身角色定位于揭示“合法文化”(l e g i t i m a t ec u l t u r e).在街头饮食纪录片的文化生产场域中,街头饮食从边缘进入主流视域,传播主体的中介作用同样直观 明星厨师、文化记者、学者作家等专业和知识精英群体参与到纪录片的创制,从不同维度向观众引介街头饮食的文化合法性意义.第期洪丹阳:建构“人间烟火”的美食景观:街头饮食纪录片的修辞策略与文化中介作为文化中介者,纪录片主创运用叙事结构和视听语言的特定修辞,在屏幕上打造出令人垂涎欲滴乃至产生精神向往的街头美食世界.与此同时,他们的中介方式,不仅局限于幕后工作,还包括以纪录片的主持人、受访者、旁白解说者的身份“出场”,用其言行明确表达对待街头饮食的支持态度.以 街头美食斗士 为例,该片由韩国明星主厨、美食作家白钟元主持,展现其在世界各地寻访街头美食的过程.片中的取景地和拍摄内容是根据他的兴趣和经验确定,每到一处,白钟元以背包客的形象出现,边吃边聊,带领观众探索各地街头美食.与专业主持人相比,白钟元的主持风格更具个性化.他爱吃懂吃,熟悉各国语言,且能融入地方市井,在介绍美食时又能展现一般主持人所不具备的职业素养,为纪录片传达街头饮食之文化体验增加说服力.街头绝味 和 人生一串 系列虽然没有设定出镜主持人,但文化中介者对街头饮食的接纳和转译依然渗透于纪录片的叙事表达中.街头绝味 主创在拍摄时,建立一个由当地专家、记者、学者等组成的社会网络,让他们帮助摄制组收集信息、联系拍摄对象.作为纪录片的共同叙事者,超过 位当地专业人士在 街头绝味 出镜受访,谈论话题从食物故事和人物介绍延伸至食物背后的历史、文化和社会背景,极大地丰富了纪录片的叙事层次.人生一串 采用旁白的叙事方法,文案“网感”和“美感”并存,时而幽默诙谐,时而诗意感性.总导演陈英杰既是旁白的主要撰稿人又是配音人,他以充满故事感的说书式表达,强调创作者视角的明确存在.同时,该纪录片还注重与观众互动,尤其每集结束刷屏的B站弹幕 “多谢款待”,形成的观众与解说的对话模式,更具独特.食物偏好是文化品位和生活趣味的代表,也是个体自我身份的建构与实现方式.对街头饮食的正面肯定与传播推广,表明纪录片主创具有包容和开放的文化品位,成为彰显其主体身份的一种手段.世纪 年代中期以来,学者彼得森发现,随着消费市场日渐多样化,位于社会上层的精英群体在文化选择上越来越倾向于雅俗共赏,从而体现出“杂食性”(o m n i v o r e n e s s)的文化取向.作为“文化杂食者”(c u l t u r a lo m n i v o r e s),纪录片主创并非不加区分地支持各类饮食话语,而是选择倾向于扎根地方现实与个体经验,将街头饮食塑造为人间烟火的理想景观,藉此表达对市井文化和日常生活的怀旧情怀.这一媒介话语建构,既区别于 舌尖上的中国 风味人间 等展现的关于世界、家国、乡土的宏大叙事视角,亦与 主厨的餐桌 寿司之神 等所推广的西方高端烹饪的排他性话语相互对峙.由此,街头饮食纪录片扩展了主创及观众所代表的社会中上层群体的美学对象,同时也将文化杂食者之话语选择与合法性建构的过程变得透明.四、结语作为媒介文化产品,街头饮食纪录片的修辞再现印证了美食景观与文化生产的密切关联.纪录片主创将镜头聚焦于一个尚存争议的饮食文化形态,试图在消除既定印象的基础上,为街头饮食建构一种新的媒介形象,以传播其文化合法地位.上述几部作品的成功播出,带动了 宵夜江湖(/)、向着宵夜的方向(/)、街头大厨()、街边下饭魂()、排队小吃(/)等一系列同题材纪录片的出品.由此,街头饮食纪录片触达了更多对平民美食和市井文化有所共鸣的观众群体,他们自发地整理和分享片中出镜的摊铺地址,并到店打卡体验,摊商店家顺势将拍摄参与经验转换成为吸引顾客的招牌噱头.B站甚至将 人生一串 打造为餐饮I P品牌,推出授权烧烤店,将内容传播与餐饮消费进行深度捆绑.需要指出的是,在高度商业化的传播语境中,纪录片建构以街头饮食为媒介景观的审美化再现,冀望诱发观众对新的文化消费潮流参与的运作逻辑,不可避免造成对视觉表层感官刺激风格的过度沉溺,乃至出现对底层社会泛娱乐化和庸俗化征用的创作倾向.相应地,这就要求创作者一方面要回归观察与描述世界的媒介主体身份,在进行美学表达之余,仍要抱持对街头营生之真实泉州师范学院学报 年月现状的关注,包括揭示其涉及的社会、政治及民生议题;另一方面,给予底层社会群体和日常生活现实真正的尊重和欣赏,藉由优质的内容生产和人文性的观照视角促使观众形成深层次的情感与文化认同,化解媒介奇观的消费主义风险.参考文献:J OHN S T ONJ,GOO DMAN MS p e c t a c u l a r f o o d s c a p e s:f o o dc e l e b r i t i e s a n d t h ep o l i t i c so f l i f e s t y l em e d i a t i o n i na na g eo f i n e q u a l i t yJF o o d,C u l t u r e&S o c i e t y,():倪沫近年来中国饮食纪录片的趣味分流J电视研究,():王笛街头文化:成都公共空间、下层民众与地方政治()M北京:商务印书馆,C A L L ON IMS t r e e t f o o do n t h em o v e:a s o c i o p h i l o s o p h i c a l a p p r o a c hJJ o u r n a l o f t h eS c i e n c eo fF o o da n dA g r i c u l t u r e,():W I NA R NOF,A L L A I N AS t r e e t f o o d s i nd e v e l o p i n gc o u n t r i e s:l e s s o n sf r o m A s i aJ F o o dN u t r i t i o n&A g r i c u l t u r e,():J OHN S TONJ,B AUMANNS F o o d i e s:D e m o c r a c ya n dd i s t i n c t i o n i n t h eg o u r m e t f o o d s c a p eM N e wY o r k:R o u t l e d g e,季鸿崑烹饪学基本原理M北京:中国轻工业出版社,W a n tt h ew o r l dt od e v o u r“s t r e e tf o o d”E B/O L()h t t p s:/w w w e a t e r c o m/s t r e e t f o o d c r e a t o r s d a v i d g e l b b r i a n m c g i n n 导演丨陈英杰 人生一串,好好琢磨E B/O L()h t t p s:/n f p e o p l e i n f z mc o m/a r t i c l e/常江,杨奇光“舌尖”上“口水战”:中国电视纪录片的复兴与争议J新闻界,():B OUR D I E UPD i s t i n c t i o n:as o c i a l c r i t i q u eo f t h e j u d g e m e n to f t a s t eMC a m b r i d g e:H a r v a r dU n i v e r s i t yP r e s s,“S t r e e t f o o df i g h t e r”e x p l o r e sE u r o p e a n,Am e r i c a nf o o dE B/O L()h t t p s:/ww wk o r e a t i m e s c o k r/w w w/a r t/_ h t m l H o wN e t f l i xs“s t r e e t f o o d”b r i n g s l o c a l c u i s i n e t o t h eg l o b a l t a b l eE B/O L()h t t p s:/m a s h a b l e c o m/a r t i c l e/s t r e e t f o o d n e t f l i x i n t e r v i e w P E T E R S ONR P r o b l e m s i nc o m p a r a t i v er e s e a r c h:t h ee x a m p l eo fo m n i v o r o u s n e s sJ P o e t i c s,():高志彬观看与消费:新媒体纪录片的泛底层化叙事J重庆交通大学学报(社会科学版)():C o n s t r u c t i n g t h eF o o d s c a p eo f t h eM u n d a n eW o r l d:R h e t o r i c a l S t r a t e g i e sa n dC u l t u r a l I n t e r m e d i a t i o n i nS t r e e tF o o dD o c u m e n t a r i e sH o n gD a n y a n g(S c h o o l o fL i t e r a t u r ea n dC o mm u n i c a t i o n,Q u a n z h o uN o r m a lU n i v e r s i t y,Q u a n z h o uF u j i a n ,C h i n a)A b s t r a c t:A sa ni m p o r t a n tb r a n c ho f f o o dd o c u m e n t a r i e s,s t r e e tf o o dd o c u m e n t a r i e sc o n s t r u c taf o o d s c a p eo f t h e“m u n d a n ew o r l d”,h i g h l i g h t i n gt h er o l eo fd o c u m e n t a r yc u l t u r a lp r o d u c t i o ni ns h a p i n gr e a l i t y B a s e do n t h em a t e r i a l r e a l i t y t h a t s t r e e t f o o d i su n d e r g o i n ga c o n n o t a t i v e t r a n s f o r m a t i o n,t h ed o c u m e n t a r i e s r e p r o d u c ea n de m p h a s i z e t h ea u t h e n t i c i t yo f s t r e e t f o o d,t h en o s t a l g i ca e s t h e t i c so f t h es t r e e t s p a c ea n d t h e l e g e n d a r yn a r r a t i v eo f s t r e e t v e n d o r s,i no r d e r t or e a l i s e t h es u b j e c t i v e i n t e n t i o no f t h ed o c u m e n t a r ym a k e r t o l e g i t i m i s e t h e s t r e e t f o o dc u l t u r e T h i sp a p e r e x a m i n e sa n d i d e n t i f i e st h er h e t o r i c a ls t r a t e g i e sa n dc u l t u r a l i n t e r m e d i a t i o n so fs e v e r a ls t r e e t f o o dd o c u m e n t a r i e s,w h i c hw i l lh e l pt ou n d e r s t a n dt h eo p e r a t i o no f t h ea u d i o v i s u a lm e d i ar e p r e s e n t e db yt h ed o c u m e n t a r ya sac u l t u r a l i d e a l i z a t i o no fd a i l yr e a l i t y K e y w o r d s:f o o d s c a p e s;s t r e e t f o o d;d o c u m e n t a r y;r h e t o r i c a l s t r a t e g y;c u l t u r a l i n t e r m e d i a t i o n(责任编辑南方)第期洪丹阳:建构“人间烟火”的美食景观:街头饮食纪录片的修辞策略与文化中介