高中化学-5.1《糖类-油脂》学案3-苏教版选修5.doc

专题五 第一单元 糖类 油脂第一课时 单糖

一、糖的分类：

〔问题组1〕请写出由淀粉制备葡萄糖的方程式，请写出馒头在口中咀嚼产生甜味的方程式思考糖类的分类依据是什么？
〔问题组2〕糖类和甜的关系是什么？请充分运用发散思维论证将糖类定义成碳水化合物是错误的。
二、葡萄糖的结构和性质
〔问题组3〕请根据下述实验事实推导葡萄糖的结构（已知两个羟基挂在同一个碳原子上使不稳定的）
①
实验事实
结论
②
1.8克葡萄糖完全燃烧，只得到2.64克CO2和1.08克H2O

③
葡萄糖的相对分子质量为180

④
一定条件下1.8克葡萄糖与醋酸完全酯化生成乙酸酯的质量为3.9克

⑤
葡萄糖可以发生银镜反应

⑥
1.8克葡萄糖在铜做催化剂的条件下充分进行催化氧化可得到对应的有机物1.7克

〔归纳〕由此我们可以得到葡萄糖的结构简式为：
请观察下列单糖的结构思考回答下列问题

果糖 葡萄糖 半乳糖
〔问题组4〕果糖和葡萄糖是 异构体，葡萄糖和半乳糖之间是 异构体，阅读P91拓展视野内容，思考为什么葡萄糖有16种对应异构体，推测果糖的同分异构体数目为
〔归纳〕手性碳原子的数目和该有机物的对映异构体的数目之间的关系为
〔归纳〕糖类科学的概念为：
根据葡萄糖的结构，利用所学知识以化学方程式的形式表述其化学性质

阅读P92液拓展视野思考链状葡萄糖如何转化成环状结构，思考为何可以转化成两种形式〔重点知识的突破与巩固〕
〔例1〕如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。
请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
A： B： C：
D： E： F：
〔例2〕化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。A在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应。

试写出：
化合物的结构简式：A___________________ B_________________
D___________________
化学方程式：A→E_____________________________________
A→F____________________________________
反应类型：A→ E______________，A→F_______________
〔例3〕在葡萄糖溶液中有一种环状结构的葡萄糖分子，分子式也是C6H12O6，在溶液中存在下列平衡：
O
CH—CH—CH—CH—CH—CHO CH2—CH—CH—CH—CH—CH
OH OH OH OH OH （甲） OH OH OH OH OH （乙）

（1）上述平衡中的环状结构（乙）的分子是通过链状结构（甲）分子中的 基和 基之间发生 反应而生成的。
（2）现要制备一种链羟基醚CH3CH—O—CH2CH3，试写出由两种简单的有机物合成该羟

OH
基醚的化学方程式： 。
第二课时 低聚糖、多糖
【增减建议】建议增加纤维素水解实验，纤维素的硝化实验分在两节课进行
[引入]复习淀粉水解程度的实验探究：
〔重点知识的突破与巩固〕
某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
氢氧化钠 碘水
方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解。

银氨溶液微热
方案乙：淀粉液 水解液 无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
氢氧化钠 银氨溶液微热
方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象
结论：淀粉已经水解
根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

一、低聚糖
〔问题组1〕请设计实验如何证明蔗糖能在稀硫酸的催化下水解，请用实验步骤来回答问题

【实验探究】蔗糖的水解
操 作
现 象
结 论
蔗糖溶液与新制氢氧化铜溶液受热

蔗糖加酸水解中和后与新制氢氧化铜溶液受热

〔归纳〕
证明蔗糖水解的实验步骤是
稀硫酸的作用是 进行与氢氧化铜反应前必须要 安排对比实验的设计意图是 ，相同的方法能否证明麦芽糖的水解
从逆向思维来看：一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖，失去一个分子水后成蔗糖时，在蔗原葡萄糖的 基肯定被打破，把两种单糖连结起来，成为蔗糖分子，故在蔗糖分子中无 。在性质上表现出无 性，称为 糖
反应的方程式为：
请列举两条充分必要的实验事实证明蔗糖和麦芽糖是同分异构体：

写出麦芽糖水解的方程式： 。
〔归纳〕蔗糖与麦芽糖的比较

蔗 糖
麦 芽 糖
分子式样

有无-CHO

是否是还原性糖

水解产物

制备
植物提取

淀粉水解
关系
都是二糖且互为同分异构体
鉴别

〔重点知识巩固〕
下列说法不正确的是
A．蔗糖不是淀粉水解的产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C．蔗糖是多羟基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
二、多糖
纤维素的结构和性质的探究：
〔问题组2〕如果请你探究纤维素的水解条件，你的实验设计方案是什么？在你的实验设计中你认为关键的实验步骤是什么？
【实验探究】利用90%的硫酸和纤维素在加热的条件下可以使纤维素水解，请设计实验证明纤维素水解可以得到葡萄糖，实验的步骤为：

实验中要注意的问题是
纤维素水解的方程式为：
〔问题组3〕通过实验和方程式的书写，请思考淀粉和纤维素在结构上的关系
请认真观察淀粉和纤维素的结构，对水解实验给出合理的解释

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用心 爱心 专心