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1、食品平安治理体系文件 CHX/ZY07-2021-A/0 原辅料检验/验证标准 编制： 批准： 发放号: 受控状态：■受控□非受控 ____________________________________________________________________________________________________ 2021-6-10公布2021-6-15实施 原辅料检验/验证标准 1目的 1.1确保进进生产的原辅料符合质量和卫生要求，保证产品质量。 1.2使本公司产品满足国家标准及行业标准要求，保证本公司食品的质量平安。 2职责 2.1品控部负责原
2、辅料的验收，对不合格的原辅料提出处理意见并监督执行。 2.2品控部负责提出本标准，并负责成品检验；生产部负责组织实施生产过程的监控和过程产品的检验。 2.3供销部负责就不合格的原辅料与提供商进行协商解决。 3检验/验收标准 总体要求： 所有产品要有索证，索证包括营业执照、卫生许可证、检验合格证〔畜禽类产品需有检疫证，无疫区证实和车辆消毒证实〕、涉及许可证生产的必须有许可证书，；数量到达交货要求；包装完整，清洁。 抽样原那么： 面粉及米粉类原料每批抽3－5袋。 猪肉和蔬菜、食盐、白砂糖、鸡精、酱油、黄酒、味精、白胡椒粉、葱、生姜按进货量的20%，少于10件，100%抽样。 包装
3、袋、纸箱按进货量的5%抽样。 食品添加剂按进货量的100%抽样。 3.1肉类 符合GB16869－2005?鲜、冻禽产品? 感官要求符合表1要求 表1鲜、冻禽产品感官要求 项目 要求 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有固有的色泽 弹性、组织状态 肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不轻易完全恢复 气味 具有固有的气味，无异味 猪肉检验 动物产品验疫合格证实 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 项目 要求 色泽 色泽清冽，透明 气味 具有固有的气味，无异味 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 萝卜 项目 要求 色泽 色泽新奇 感官特点 大
4、小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔， 检验 农药速测卡 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 洋葱 项目 要求 色泽 紫红色 感官特点 个大果圆，形正，有淋茎，肉质胖厚的鳞片，磷芽 检验 农药速测卡 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 生姜 项目 要求 色泽 浅黄色的，浅褐色 感官特点 姜块完整，饱满坚固，无损伤，辣味强，不带枯苗和泥土。 检验 农药速测卡 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 包菜 项目 要求 色泽 色泽新爽 感官特点 外表干爽无泥，外形整洁，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，无黄叶。 检验
5、 农药速测卡 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 韭菜 项目 要求 色泽 鲜嫩气香 感官特点 叶子直 检验 农药速测卡 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 大葱 项目 要求 色泽 新奇青绿 感官特点 无枯，焦，烂叶，葱株粗壮匀称，葱白长，葱状叶短，洁净，根部不腐烂 检验 农药速测卡 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 食糖 项目 要求 色泽 雪白 感官特点 晶粒均匀，晶粒或其水溶液味，无异味，枯燥松散、雪白、有光泽、无明显黑点。 标准 符合GB317－2006?白砂糖? 索证 企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证
6、产品检测报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 项目 要求 色泽 色泽雪白 感官特点 白色，味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物 标准 符合GB5461－2000?食盐? 来源 在国家食用盐定点提供商中采购 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 味精 项目 要求 色泽 无色呈白色 感官特点 无色呈白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特别鲜味，无异味。 标准 符合GB/8967－2007?谷氨酸钠〔味精〕? 索证 企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告，每年一次第三方托付检验报告 数量 严格按照公
7、司方案的数量进行采购 项目 要求 色泽 具有原、辅料混合加工后特有的色泽 感官特点 呈淡黄色的均匀细颗粒，少有粉末 香气：鸡香味纯粹，无不良气味 味道：具有鸡的鲜美味道，口感和顺，无不良味道 形态：可为粉状，小颗粒状和块状 标准 符合SB/T10371－2003?鸡精调味料? 索证 企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告，每年一次第三方检验报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 项目 要求 色泽 橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽 感官特点 香气：具有黄酒特有的清雅醇香，无异香 口味：柔和、鲜爽、无异味 风格：酒体协调，具有典
8、型的黄酒风格 标准 符合QB/T2474－2005?清爽型黄酒? 索证 企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 项目 要求 色泽 白色粉末状、针状或颗粒结晶 感官特点 香气：具有水果样焦甜香气，无杂气 标准 符合GB12487－2004?食品添加剂乙基麦芽酚? 索证 全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，每年一次第三方检验报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 酱油 项目 要求 色泽 红褐色，浅红褐色或深红褐色 感官特点 透明有光泽，不浑浊 索证 企业法人营业执照，全国工业产
9、品生产许可证，每年一次第三方检验报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 1面粉 项目 要求 色泽 呈乳白色或微黄色 感官特点 均匀，有自然的麦香味，无霉变，无结块 索证 企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 绿豆 项目 要求 色泽 青绿色或黄绿色 感官特点 优质的绿豆外皮蜡质，子粒饱满，均匀，少破裂，无虫，不含杂质 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 红豆 项目 要求 色泽 色艳，红面发亮 感官特点 质地坚硬如钻，不烛不腐，色泽晶莹，永不褪色 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 泡
10、打粉 项目 要求 色泽 白色 感官特点 白色的粉末，均匀细颗粒 索证 全国工业产品生产许可证，卫生许可证，产品检测报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 酵母 项目 要求 色泽 黄色 感官特点 黄色粉末，自然香味，溶液较透亮 索证 全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 3.16奶粉 项目 要求 色泽 乳黄色 感官特点 质地细腻，呈天然乳黄色，具有牛奶特有的乳香味 三聚氰胺 检验三聚氰胺未检出，每批送检的标准符合GB/T5410-2021 索证 出进境检验证书，产品检验报告 数量 严
11、格按照公司方案的数量进行采购 7食用油 项目 要求 色泽 正常颜色呈微黄色，淡黄色，黄色和棕黄色 感官特点 呈透明，无沉淀，无悬浮物。 索证 全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 棕榈油 项目 要求 色泽 色泽应呈浅黄色 感官特点 枯燥30度室温下呈半固体晶型状态，在25度室温下呈透明液体，无异物，无哈喇味和其他异味 索证 全国工业产品生产许可证，食品卫生许可证税务登记证 检验 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 黄奶油 项目 要求 色泽 呈均匀一致的乳黄色或乳白色 感官特点 具有天然奶
12、油应有的奶香味和味道，无异味，无肉眼可见外来杂质，均匀细腻，无霉变现象 索证 全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 椰子油 项目 要求 色泽 外瞧呈白色或淡黄色固体 感官特点 外瞧呈白色或淡黄色固体，质地均匀，无杂质，气味良好，无异味 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 麦芽糖浆 项目 要求 色泽 透明液体，无色或微黄色 感官特点 色泽呈粘稠状，透明液体，无色或微黄色，无黑色及其他杂质。 索证 组织机构代码证，产品检测报告脱色过滤、精巧浓缩而成的，以麦芽糖要紧成份都合格 数量 严格按照公司
13、方案的数量进行采购 麦芽糊精 项目 要求 色泽 白色或微带浅黄色 感官特点 白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，具有麦芽糊精固有的特别气味，无异味 索证 全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 香精类 项目 要求 色泽 呈产品固有的色泽 感官特点 气味和味道：具有产品固有的气味，无异味 外形：均匀 杂质：无可见外来杂质 索证 全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告 数量 严格按照公司方案的数量进行采购 3.24包装袋 符合GB/T10004－2021?耐蒸煮复合膜、袋?
14、 BOPP/LDPE复合袋长度、宽度、厚度、热封宽度偏差符合下表2规定。 表2BOPP/LDPE复合袋尺寸偏差 名称 袋 长度偏差，% 袋长≥400mm ± 袋长＜400mm ± 宽度偏差，mm ±2 厚度偏差，% ±10 热封宽度偏差，% ±15 耐蒸煮复合袋尺寸偏差符合表3要求 表3耐蒸煮复合袋尺寸偏差 袋宽度mm 袋的尺寸偏差 厚度偏差% 长度偏差% 宽度偏差% 封口宽度偏差% ≦100 ±10 ±2 ±2 ±20 101～400 ±10 ±2 ±2 ±20 ＞400 ±10 ±2 ±2 ±20 外瞧质量符合表4
15、规定。 表4包装袋外瞧 项目 要求 折皱 答应有稍微的间断折皱，但不得多于产品总面积的5% 划伤、烫伤、穿孔、 粘连、异物、分层 不答应 热封部位 平坦、无虚封 气泡 不明显 文字 文字工整，印刷符合本公司要求 3.25纸箱 符合GB6543－2021?瓦楞纸箱? 感官要求：箱体方正，尺寸符合采购要求；无明显损坏和污迹；钉合牢固，无叠钉，翘钉。 3.27托盘 感官要求：色泽：无色或近似白色，如简单的目测，应该瞧是否无色或近似白色，因为一般的塑料原料是无色的，再生的塑料会掺进颜色，还有确实是基本气味，均匀度等，假如专业的话，应该拿到专业的检测分析机构，如高校
16、分析中心等，进行专业检测。 4抽样原那么 4.1畜禽类原料按进货量的5%抽样。 4.2食盐、白糖、鸡精、酱油、黄酒按进货量的20%，少于10件，100%抽样。 4.3包装袋、纸箱按进货量的5%抽样。 4.4食品添加剂按进货量的100%抽样。 定规那么： 交收检验工程式型检验工程全部符合本标准判为合格品。 交收检验工程或其他原料可采纳下面的验收方法。 5.1要求对方提供该批次的检验报告。 5.2依据合格证进行验收。 5.3检验对象是一批生产的依然几批混放得应要求分批存放抽验是应该分批抽 5.4抽样是依据对象的产品标准或产品性质〔生产时的批量〕以及库存产品的量来确定检验抽样的数量 编制/日期：审批/日期：
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