基于“农超对接”的生鲜农产品供应链运作模式探析——以盒马鲜生为例.pdf

第 29 卷第 4 期西安翻译学院论坛Vol.29 No.42022 年 12 月Forum of Xian Fanyi UniversityDec.2022编者的话:本期学子论坛两篇文章,风格迥异。常晨红基于“农超对接”的生鲜农产品供应链运作模式探析 以盒马鲜生为例一文,以具体事例为基础对“农超对接”问题作了系统的分析,指出了生鲜农产品供应链运作模式的现状及存在的问题,并为其提出了具有说服力的对策,资料详实,结构完整,且有实践价值,是一篇不错的学生论文。任书轩美学视野下的电子音乐舞曲一文,以康德美学思想为理论资源,结合电子音乐舞曲作品,对电子舞曲从音乐美、反美、立体美等三个方面作了详尽的论述,显示了作者优秀的美学素养和思想深度,是一篇佳作。此稿成文不易,好在作者认真揣摩了审稿专家的意见,几经修改,最终不负期望,完成了这篇佳作。学子论坛基于“农超对接”的生鲜农产品供应链运作模式探析 以盒马鲜生为例常晨红(西安翻译学院 国际商学院,陕西 西安 710105)摘 要:随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,人们购买生鲜农产品时更注重安全与品质问题,传统生鲜农产品供应链已不能满足人们的日常需求,出现了丰产不丰收、谷贱伤农、食品安全等一系列问题。在这样的背景下,“农超对接”的供应链运作模式应运而生。该模式不仅减少了中间商的交易次数,也节省了超市的采购成本,但“农超对接”供应链运作模式还不够完善,在市场实践中还存在许多弊端,例如:农超双方合作不稳定、产品的质量达不到要求、冷链物流不先进等,这些因素制约了该模式的发展。为了让该模式更好地服务农民、超市以及消费者,需要对该模式进行探析,为解决市场实践中的问题提供理论参考。关键词:农超对接模式;生鲜农产品;供应链运作;盒马鲜生 中图分类号:F326.6 文献标志码:A 文章编号:2023-QT003-(2022)04-0071-06 1 绪论1.1 研究背景生鲜农产品包括水果、蔬菜、肉、奶、蛋、水产品等。生鲜农产品从源头基地到零售商贩卖的过程中,除了简单的清洗、包装、称重等基本加工外,不会过度加工1。从生产和加工的角度来说,生鲜农产品自身具有季节性、地域性、鲜活性、易变质、保鲜难等特征;由于生鲜农产品的特性,供应链运作存在管理难度大、流通时间长、货损货差严重等问题。这些问题极大地制约了生鲜农产品的储存、市场流通和供应链运作模式的建立,并且不利于生产与销售的结合,影响了农业结构的优化,限制农民增收。在这种情况下,中华人民共和国商务部、农业部联合下发了关于开展农超对接试点工作的通知,对“农超对接”试点工作进行部17收稿日期:2022-03-22;修回日期:2022-09-01指导教师:雷小青,女,陕西渭南人,副教授,从事物流与供应链管理研究。作者简介:常晨红,女,陕西榆林人,西安翻译学院 2021 届国际商学院物流管理专业学生。署,贯彻落实 2008 年中央 1 号文件和十七届三中全会精神。2011 年“两会”期间,商务部、农业部再次联合印发了商务部、农业部关于全面推进农超对接工作的指导意见,进一步推进农超对接模式。近年来,基于“农超对接”模式的应用,我国农业生产者可以和大型连锁超市长期合作,并且能够在长期合作中赢得利润。然而,这不代表所有地方的农户和企业都知道并且能运用这种模式。在市场应用中“农超对接”的供应链运作模式也存在一些问题,如利益分配不公平、农民供货不稳定、供应链稳定性差等,都影响了农超对接模式的健康发展。因此,要针对“农超对接”视角下生鲜农产品供应链模式中存在的弊端进行分析,以促进农业生产标准化,农业结构优化调整,农业产业增收。1.2 研究意义本文根据“农超对接”的视角,对农产品供应链运作模式进行详细探析,针对“农超对接”模式在市场实践中产生的问题展开研究,并设计了对问题的管理对策,可进一步完善供应链运作管理以及生鲜冷链物流理论体系。研究中提出了生鲜农产品在供应链运作模式上的优化策略、建议能够给目前生鲜农产品供应链运作模式的优化提供一定的实践指导,具有现实的实践意义2。1.3 研究方法及研究思路图主要采用文献资料、个案研究、经验总结的方法,根据目前市场上其他生鲜农产品供应链运作模式的运营情况,分析对比盒马鲜生和其他同类型生鲜农产品供应链运作模式的共性和特性,找出普遍存在的问题,并加以分析改进使之占据更多市场份额。论文研究思路详见图 1。2 相关理论概述2.1“农超对接”模式“农超对接”是指由个体农户组成的农民专业合作社组织生产,再由第三方物流公司将农产品直接配送到超市的一种供应链模式。在这种模式下生鲜农产品不经过任何中间商,直供货给卖场门店,使得农户和超市以及消费者互惠互利。“农超对接”主要有三种模式:1、“超市+农民专业合作社+农户”指大型超市和农民专业合作社直采直供。2、“农民+龙头企业+超市”指农民将农产品卖给龙头企业,龙头企业将加工过的农产品卖给超市,由超市出售给顾客。3、“农场+超市”3指超市与家庭农场这类专业大户直接对接,可以实现产销结合。本文的研究对象是“农户+农民专业合作社+超市”的模式,主要是因为该模式不以盈利为目的,是农民自发的社会服务组织,且社会认可度高。同时,合作社能够最大程度发挥农户生产经营的潜能,又符合市场经济发展的要求,使参加合作社的农户可以得到一加一大于二的成果,所以“超市+农民专业合作社+农户”是目前应该发展的主要模式。图 1 课题技术路线图2.2 生鲜农产品的概念及供应链运作模式2.2.1 生鲜农产品的概念狭义的生鲜农产品是指经种植或养殖而形成的未经过深加工的新鲜蔬菜、水果、水产品、禽畜以及肉类产品。而广义的生鲜农产品,除了普通的生鲜农产品外,还包括冷冻冷藏以及加工过的产品1。主要具备以下几个特点:(1)时效性强:生鲜农产品的鲜活性主要受运输时间影响,且生鲜农产品本就保质期短,需要冷藏设备进行储存,以保证产品的新鲜。(2)供需弹性小:生鲜农产品是我国人民饮食起居的必需品,供给弹性大,需求弹性小。一般只受到季节影响,在冬季蔬菜的价格就会比较高。(3)需要强大的冷链物流的能力:生鲜农产品在远程运输和配送中对冷链物流的要求较高4,高标准的冷链物流是生鲜农产品高品质的保障。2.2.2 生鲜农产品的供应链运作模式(1)以大型连锁超市为主导的农产品供应链27西安翻译学院论坛模式。该模式是我国生鲜农产品供应链运作的主要模式。由大型超市从农业生产基地、源头农场、农民合作社等途径采购生鲜农产品5。采购渠道多却难以管理。(2)以批发市场为主导的生鲜农产品供应链模式。农产品批发市场汇聚各地生鲜农产品及其加工产品,并且为农户和消费者提供长期稳定的交易场地和设施。在我国,多数生鲜农产品由此进入人们的餐桌。(3)以农民专业合作社为主导的农产品供应链模式。农民专业合作社是农民自发组成且不以盈利为目的的一种组织。前期,它可以指导生产活动;中期,可以进行质量监控;后期,则能收购农产品。合作社是有利农户利益最大化的大型组织。(4)以生产加工企业为主导的农产品供应链模式。生鲜农产品经过加工后以较高的价格进入市场销售,虽然生鲜农产品经过加工后价格更高,但是市场需求较小;加工的农产品对种类和品质有着更严格的标准。而且多数生鲜农产品达不到加工的标准。3 我国生鲜农产品供应链运作模式现状及存在问题 3.1 生鲜农产品供应链运作模式发展现状我国农户数量大,生产规模却小。土壤资源肥力不均匀,人均可耕地面积距世界平均水平有很大距离。同时农户缺少统一的组织,种植和销售不规范,大多数农户都是按照以往经验来进行下一年种植,导致生鲜农产品生产成本高,产品质量良莠不齐,农户收入很不稳定。随着“互联网+现代农业”“农场对接”等模式的迅速扩张,新型农产品流通模式在流通效率上比传统模式有巨大优势4。在农超对接过程中,逐渐产生了公司+农户、股份合作经营组织、民营农场等模式;在生鲜农产品的流通过程中强化了分拣、质检、包装、冷链、物流等在内的服务体系。这种模式提高了农产品的标准,降低了中间商交易次数,通过直采降低了流通费用,帮助农户实现了从生产自由向交易自由的转变。生鲜农产品在我国市场需求量巨大,但农业生产规模小,生产方式较为零散,产品规范度不高,小农户大市场的矛盾较为明显。超市具有集散分销的作用,可以解决小农户大市场的矛盾,而超市需要的生鲜农产品是高质量、高标准的产品。但是我国冷链物流核心技术起步较晚6,基础建设发展滞后,标准化与品牌化水平低,导致生鲜农产品在运输环节耗损较严重。3.2我国生鲜农产品供应链运作模式的问题分析3.2.1 农产品质量低为满足消费者对生鲜农产品高品质的要求,超市在采购农产品时也增加了检测工作,对其质量、大小、新鲜程度等方面提出更高的标准。我国农产品在种植和病虫防治等方面发展缓慢,农药化肥使用量较高,同时城市发展和工业生产带来的污染,导致土地生产潜力减退,农产品质量恶化。超市为引进优质的生鲜农产品,就会增加采购成本。3.2.2 供应链节点企业间合作关系不稳定在供应链中有很多无法控制的因素,比如突发的自然灾害和意外情况,会直接或间接地导致农产品不能在规定时间内交付,或者农户由于自身原因不按合同约定供货;农产品价格大幅波动,以及商家会利用自身优势压低农产品价格等多种情况,都会提高违约的风险,导致整个供应链合作不稳定7。3.2.3 农超双方组织实力较悬殊,市场利益分配不公平 农产品的供应商大部分是个体农户,生产规模小而散、成本与风险缺乏有效控制。相对于农户来说,超市具备雄厚的资产实力,组织人员众多,抵御风险能力强,双方实力悬殊,在现实中的利润分配并不公平,并且超市直接对接农户,可以直接了解到生鲜农产品的生产情况和价格信息,农户在与超市谈判的过程中议价能力低,处于被动地位。如果超市能公平交易,那么农民的收入就可以提高;如果超市压低产品价格,那么农民的利益就得不到保障。3.2.4 不易运输,损耗率高由于生鲜农产品自身的特性,在运输中本就存在自然损耗的问题,运输时间越长自然损耗就越大8。在流通过程中,人为损耗也是需要注意的,比如在装卸搬运或运输过程中发生的摩擦磕碰而导致农产品变质腐烂。我国生鲜农产品冷链物流核心技术落后,跨地区流通能力本就比较弱,产品损耗率一直居高不下。37常晨红:基于“农超对接”的生鲜农产品供应链运作模式探析 以盒马鲜生为例 4基于“农超对接”的生鲜农产品供应链运作模式发展对策 4.1 鼓励农户统一经营,高标准生产将个体农户组织起来,实行标准化种植与管理。按照消费者的需求引导农户规范统一地开展生产,从采摘到包装储运,实现标准规范化运作,这样才能为消费者提供品种齐全、品质新鲜,符合要求的农产品,同时减少了超市后期对生鲜农产品的处理工作,从源头降低采购成本。这些措施有利于生鲜农产品供应链运作模式的健康发展。4.2 维持供应链各节点的稳定签订合同是农超双方诚信合作的保障。组织农产品生产技术培训,市场营销等方面的技能培训,增强农户对市场的把控能力,逐渐引导农户在合作中建立诚信守约、控制风险、长期合作的意识。通过对法律知识、商务谈判的学习,促进农户谈判、议价维权能力的提高9。4.3 构建同规模的组织形式,公平的利益分配体系个体农户的生产方式具有盲目性,影响其在农超对接中的谈判能力,同时增加了超市采购工作的困难。农民要营建产销一体的农贸管理组织,形成新的组织格局。随着农贸合作组织的发展,扩大农业种植基地规模,增加农超对接中的生鲜农产品供应链直采直供占比,逐渐提高农民的组织程度,形成健全的生鲜农产品利益分配体系。4.4 建立运输损耗的控制标准首先确保采购的生鲜农产品是品质优良、新鲜度高的产品。其次企业应该建立损耗标准,找到损耗率高的环节,加强对运输人员的培训,并制定有效措施,减少在运输过程中的磕碰。最后可以采用冷链物流体系,保证生鲜农产品的鲜活程度,降低自然损耗4。5 盒马鲜生的供应链运作模式优化案例分析 5.1 盒马鲜生供应链运作现状分析5.1.1 去中心化新零售供应链模式盒马鲜生建立了高效的全程冷链物流系统6,负责门店周围半径三公里的配送,确保生鲜农产品尽快从产品变成商品。盒马鲜生在门店周围和城市中心都配有多功能多温层的仓库。盒马鲜生分为供应端、DC(加工检测中心)、门店和物流四个部分。盒马鲜生的供应端采用直采模式,用买手制打造新零供关系。盒马鲜生为满足消费者的需求在全球范围内进行采购,在国外主要采购水产、肉制品、果蔬、乳制品。在国内会直接到源头基地进行采购加工,做品质把控和质量检测。超市与本地企业合作购买大部分蔬菜和水果,上午购买,下午送到门店销售。加工检测中心(DC)具有商品加工、质检、包装、中转等功能。门店采用“店仓一体化模式”,顾名思义,该模式兼具销售和仓储的功能,不仅是线下超商+餐厅的综合经营体验门店,而且是线上销售的仓库。盒马鲜生设立专门的外卖配送系统,要求三公里范围内半小时送达。根据订单数量和收货地址,将集单系统、调度作业系统、订货库存分配系统结合,用各系统规划出的最优路线进行配送。同时盒马鲜生加强了与其他配送平台的合作,将一部分订单转交给第三方配送平台。图 2 盒马鲜生供应链模式 盒马鲜生的生鲜农产品供应链模式,利用全链路数字化的体系,可以将每一个环节都做到智能化,使得供应链环环相扣,从而打造出智能科学的生产端和消费端,做到对供应链的全把控。结合各种大数据平台,如淘宝、饿了么、支付宝等,获得了大量消费者的个人喜好等数据,精准掌握了数据信息,从而反推具体订货量,实现供应链运作模式极简精准的管理10。为了达到对消费层供应的要求,盒马鲜生采用直采直供的供货模式。即供应商收到门店发来的采购清单后,供应商按照采购清单进行采摘、包装、再由全程冷链物流体系配送到门店,减少库存积压和产品变质的情况。生鲜农产品供应的每个环节在盒马溯源系统中都清晰可查,并在源头统一包装,让商品在流通过程中减少损耗。这种直47西安翻译学院论坛采直供模式从源头到门店等各个环节都能最大程度地降低损耗10。5.1.2 供应商管理现状盒马鲜生的供应商管理现状运营较为良好,当储备商品数量小于订货数量时,系统会直接向供应商发出补货通知,盒马鲜生利用大数据平台使信息传递准确及时,帮助供货商更好地进行补货,保证了销售产品的新鲜度。并且,这种供应过程还减少了贮存费用。5.1.3 管理模式现状与传统零售业区别较大的是,盒马鲜生采用的技术和设备,比如数字化、智能系统和自动化技术,可以实现人、产品和地点之间的最优兼容性。不过,这种模式在最初建立时需要巨大的资金投入,并且短期内难以回收成本。5.1.4 库存管理现状盒马鲜生拥有快速的物流配送服务,盒马鲜生全部商品都配有单独的条形码,可以被设备识别和操作,每项操作程序都控制在三分钟内,设备效率高且出错率低。下单的商品通过传送带送到仓库进行包装,包装好的物品再通过垂直升降系统(如图 3)到配送中心6。这一套流程会严格控制在十分钟内。配送员配有统一的保温、冷藏功能的设备,并要求三公里内半小时送达。图 3 垂直升降系统工作流程 图 3 的流程是:悬挂链通过滑道控制器将挂包合流,合单员只需要将同订单挂包商品放入同一打包箱,从而大大节省了时间。打包好的配送箱由自动化滚筒输送至地面配送站,智能调度系统自动进行线路规划并分派给配送员。5.2 盒马鲜生供应链运作存在的问题5.2.1 生鲜冷链物流发展较为落后盒马鲜生的冷藏车数量少,制冷设备落后,产品在长途运输中制冷设备控制不好温度,导致生鲜农产品耗损率过高。末端配送设备仅用保温箱,线上和线下消费者都反映:出现了果蔬变质、肉制品发臭以及水产品不新鲜等质量问题,严重破坏了品牌形象与消费者体验感。5.2.2 商品供需关系浮动大盒马鲜生在节假日容易出现供小于求的情况,当一家门店没有库存时,就需要从附近的门店调货,如果没有提前做好应急对策,就会猝不及防;此时订单量骤增,配送人员突然接到大量订单,无法在规定时间完成配送。再者,由于盒马鲜生对某些地区的大数据没有掌控到位,致使库存积压,剩余产品只能放到第二天售卖,增加了储存成本。5.2.3 餐饮体验差工作人员分工不明确,称量水产品的员工前一秒还在捕鱼,后一秒就站在炉灶旁,对于消费者来说,会对其卫生安全条件产生怀疑。另外,盒马线下门店空间有限,不少消费者感到餐饮区域排队时间长、空间狭小、环境嘈杂。而且现场烹饪的产品基本都属于价值高数量少的产品,消费者对于菜品味道的期望值较高,但盒马鲜生烹饪出来的菜品味道一般,甚至不如外边的餐厅,消费者就会产生失望感。5.2.4 支付形式单一在盒马鲜生购物,无论是线上还是线下,大部分门店都只能通过盒马 APP 进入支付宝支付,少数门店可以用现金支付。这种单一的支付方式给消费者带来很多不便,甚至会导致消费者流失。对于盒马鲜生来说应该避免这种客户流失。单一的支付方式不符合新零售所提倡的便捷高效的发展观念。57常晨红:基于“农超对接”的生鲜农产品供应链运作模式探析 以盒马鲜生为例5.3 提升盒马鲜生供应链运作模式的对策5.3.1 加强对冷链物流的建设购买先进的制冷和冷藏设备,利用先进的设备降低生鲜农产品的货损货差,将容易磕碰、保鲜能力差的生鲜农产品统一流通加工、贮存管理,这样可以降低管理难度。生鲜农产品在流通过程中存在多个节点,可以设立关键节点来检查运输途中的产品损耗,降低生鲜产农品损耗的概率。5.3.2 实现信息共享和优化供应商结构为确保日常沟通信息通畅无阻,可以与产地共享信息,以便产地准确了解销量和库存情况。在重大节假日期间,可以延长备货提前期,平时可以缩短备货提前期,减少库存不足或库存积压现象11。生鲜农产品最讲究的是“鲜”和“活”,可以对供应商采取绩效考核管理,供应的农产品如果多次出现品质问题,就应该培养新的供应商,优化供应商结构。5.3.3 提高消费者餐饮体验餐饮区的布局太过紧密会给消费者带来不好的餐饮体验。可以扩大餐饮区布局比例,布置干净宽敞的就餐环境;同时还应对员工定期培训,提高业务能力和综合素质。根据不同地区的饮食习惯、品味爱好、消费水平等因素,提供独有的和差异化的商品能提升消费体验。此外,在就餐过程中在厨房设置玻璃观望窗,直接观察到厨师的烹饪过程,可以提高消费者的信任度。5.3.4 开通多渠道支付方式盒马鲜生的门店可以设置收银台用现金或者其它方式结账,为顾客提供便捷的服务。也可以使用 APP 让消费者自助结账,减少排队等待的时间,提高消费者的购物便利度。多种支付方式能吸引各个年龄的用户群体。参考文献:1 李娇娇.农超对接模式下生鲜农产品供应链优化研究D.成都:成都理工大学,2015.2 周悦.农超对接的生鲜农产品供应链优化研究D.济南:山东财经大学,2016.3 王妍,冯双生,倪国军.“农超对接”模式下生鲜农产品供应链问题及优化策略J.山西农经,2019(23):53-55.4 夏鹏.基于“农超对接”的生鲜农产品供应链研究D.杭州:浙江理工大学,2017.5 吴茜.博弈论视角下的生鲜农产品供应链运作模式与协调机制D.徐州:中国矿业大学,2015.6 张宇.新零售背景下“盒马鲜生”商业模式的优化及发展策略D.长沙:湖南大学,2019.7 陈锡林.新零售背景下生鲜超市运营模式探析D.南京:南京大学,2018.8 杨孟莹.基于“农超对接”的生鲜农产品供应链优化探讨J.现代商业,2017(28):30-31.9 李玥蓉,庞雪,肖伟.我国“农超对接”模式的优化探讨 以美国、日本为鉴J.全国流通经济,2020(13):3-5.10 桂再冉.盒马鲜生供应链快速响应系统研究D.上海:东华大学,2018.11 陈立条.农超对接农产品供应链运作模式研究D.南昌:南昌航空大学,2017.责任编辑:张妮Analysis on the Operation Mode of Fresh Agricultural Products Supply Chain Based on“Farming-Supermarket Docking”a Case Study of Freshippo Chang Chenhong (Business School of Xian Fanyi University,Xian Shaanxi 710105)Abstract:This paper makes a study on the characteristics and the current situation of fresh agricultural products,and explores the problems in existing supply chain operation mode.Based on“farming-supermarket docking”mode,it puts forward the solutions and strategies to optimize the supply chain of Freshippo.Key Words:farming-supermarket docking;fresh agricultural products;supply chain operation;Freshippo67西安翻译学院论坛