重庆请客家常菜 .doc

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重庆请客家常菜
　　想为家人上一盘美味俱全的重庆特色家常菜的朋友们快来看看，下面是范文网小编搜集整理的重庆请客家常菜菜单，希望对你有帮助。

　　重庆请客家常菜菜单

　　1

　　剁椒鱼头

　　1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;

　　2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);

　　3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

　　2

　　豆豉辣椒蒸排骨

　　1、准备小块的排骨;

　　2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;

　　3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份;

　　4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上;

　　5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。

　　3

　　小炒河虾

　　1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状;

　　2、河虾下油锅炸焦备用;

　　3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾;

　　4、淋上红油放蒜叶片起锅。

　　4

　　梅菜扣肉

　　1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

　　2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

　　3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

　　4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

　　5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

　　6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

　　5

　　口味虾

　　1、虾去头，去肠，洗净;

　　2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些;

　　3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱)，颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;

　　4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮;

　　5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。

　　6

　　农家小炒肉

　　1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽;

　　2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

　　4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用;

　　5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　7

　　黄鸭叫

　　1.黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用;

　　2.蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片;

　　3.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油;

　　4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;

　　5.放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;

　　6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香;

　　7.干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。

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　　三峡特色小吃——巫山翡翠凉粉

　　巫山翡翠凉粉

　　主料：绿豆粉(青色)25克，无骨鸡胸肉，黄瓜丝，红椒丝

　　调料：芝麻酱1大匙，醋1大匙，盐、白胡椒粉、香油少许，冷开水3大匙

　　做法步骤：

　　1、绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆。锅中放约900ML清水，烧开。把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。

　　2、煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后。放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。

　　3、鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝。把所有调味料放在碗中，调匀待用。

　　4、冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，加上鸡丝，黄瓜丝，红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。

　　9

　　重庆泡椒凤爪

　　制作主料：

　　凤爪500克，泡山椒一瓶

　　制作方法：

　　1、鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。

　　2、锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

　　3、将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。

　　4、把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的。

　　10

　　重庆江湖菜——泉水鸡

　　主料：龙岗鸡半只

　　配料:

　　鲜笋一两, 香菇四朵, 泉水 (可用矿泉水)

　　调料：

　　郫县豆瓣, 花椒, 各种各样的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后详述), 和泡海椒.酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣。

　　做法：

　　龙岗鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时。裹薄芡。

　　郫县豆瓣剁碎。

　　油烧热至四五成热时下花椒，干海椒, 煵炒出香味。

　　下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。

　　转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖, 下笋片和发好的香菇, 移入砂锅。(有的做法中, 鸡块要先过一下油。此时一定要用旺火。)

　　加入泉水，用小火烧二十分钟，即成。
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