饭店行业的历史特点发展趋势及员工从业心态.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,请 问：,1,、你为何选择饭店业？你认为这个行业对个人发展来说有前途吗？,2,、请你回答什么是饭店？,3,、饭店业在社会各行业中处于什么地位和作用？,4,、你认为饭店行业是侍候人的、低人一等吗？这是个吃青春饭的行业吗？为什么？,5,、你知道西兰国际酒店处于怎样的一个发展时期吗？在这个酒店工作有前途吗？,从饭店行业的历史、现状、发展趋势、前景中看员工的从业地位,饭店业的发展与“我”,尚 晓 飞,2008-03-20,“,要识庐山真面目，只因身在此山中”,一、饭店业的基本概念,饭店（,Hotel,）的概念：以提供食宿等服务为主的综合性服务企业。,饭店业与旅行社、旅游交通构成旅游业的三大产业。,饭店业隶属第三产业。,饭店业的突出特征：在提供有形的物质产品的同时提供服务这种特殊的产品。,斯坦特勒：饭店从根本上说，只销售一种东西，这就是服务。,饭店的社会作用：,1,、是所在城市、地区对外交往、社会交际活动的中心；,2,、是旅游业经营活动的基本必备设施，是创汇的重要部门；,3,、能为社会创造直接的和间接的就业机会；,目前全国平均每间客房约配备,1.5-2,人；高档饭店每增加一间房可以直接和间接的为,5-7,人提供就业机会；中档饭店每增加一间房可以直接和间接的为,4-5,人提供就业机会。,4,、促进了社会消费方式和消费结构的发展变化；,5,、带动了其他行业的发展。,资料显示：饭店住客开支的近,60%,花费在饭店以外的其它行业。,“,以铜为鉴可以正衣冠，以人为鉴可以知得失，以史为鉴可以知兴衰”,二、饭店业的历史,世界饭店业发展史：,1,、客栈时期（,12-18,世纪之间）,乡村路边小店、家庭化、提供食宿等基本需求,2,、大饭店时期（,18,世纪后叶至,20,世纪初）,城市里的豪华饭店，注重服务，讲求礼仪，陈设考究，主要接待王公、贵族、官宦和社会名流，不太注重经营和成本，兴趣在于取悦社会上流,代表人物：瑞士人 凯撒,里兹 “客人永远是对的”,3,、商业饭店时期（,20,世纪初至,20,世纪,50,年代）,服务对象是商务旅行者；服务设施与项目将讲求舒适、方便、清洁、安全与实用；讲求经营,艺术；追求经营利润最大化。,美国人 斯塔特勒 被誉为现代商业饭店之父,1908,年在美国纽约州水牛城建立斯塔特勒饭店,提出“地点、地点、地点”是饭店经营成功的根本要素,“客人永远是对的”,“饭店从根本上只销售一样东西，这就是服务”,创造了标准间模式,4,、现代新型饭店时期（,20,世纪,50,年代至今）,集团化，国际化，注重规模效益，连锁经营，借助于现代通信技术与设施,希尔顿、希尔顿国际、喜来登、凯悦、威斯汀、华美达、诺夫特、百威国际等饭店集团为代表,亚洲饭店在世界排名前十位中占半数以上：日本大仓、香港东方文华、新加坡香格里拉等,香港东方文华管理的泰国曼谷东方大酒店十多年来位居世界十大饭店榜首,中国饭店发展史,1,、古代饭店,自古有之,古代官方开办的住宿设施主要有驿站、迎宾馆,两种,民间旅店可以追溯到,3,千年前的周朝,2,、近代饭店（鸦片战争至,1978,年）,西式与中西结合式,建国至,1978,年 单位招待型,3,、现代饭店,1985,年饭店数量,505,座，,7.7,万间客房；,1989,年,1496,座，,22,万间；,1995,年,3000,座，,41,万间；,2006,年,14000,家星级饭店,1976,年广州白天鹅宾馆；,1982,年北京建国饭店,“,百家争鸣、百花齐放”,三、饭店业的现状,(,一）、饭店业呈现三个多样性,1,、经营主体与经营方式的多样性,国际饭店集团与单体酒店并存,2,、经营档次的多样性,超豪华饭店与经济性酒店并存,3,、接待对象的多样性,具有不同消费观念和消费能力的群体并存,（二）、现代饭店业的主要类别,1,、根据市场及宾客特点可分为：,A,、商务型,B,、常住型,C,、度假型,D,、会议型,E,、汽车饭店,2,、根据规模分类,A,、,300,间以下，小型饭店,B,、,300-600,间，中型饭店,C,、,600,间以上，大型饭店,3,、饭店的等级划分,全世界有80,多种饭店等级制度,A,、法国,1-5,星制,B,、意大利 豪华、,1-4,星制,C,、瑞士,1-5,级制,D,、美国 “五花”、“五星”,E,、,中国,1-5,星,+,白金,5,星制,4,、按档次分类,旅馆、经济性饭店、星级饭店、超豪华饭店,5,、其他新型饭店的概念,公寓式酒店,产权式酒店,（三）接待人数与饭店规模空前高涨,2006,年全国新评星级饭店,1370,家，截至,2006,年底，全国星级饭店总数达到,13378,家，同比增长,11.26%,。,2006,年旅游收入创历史新高，全年旅游总人数达到,15.5,亿人次，旅游总收入,8935.5,亿元人民币，分别较上年同比增长,13.9%,和,16.3%,，,2007,年开年以来旅游业势头十分喜人。,（四）经济型酒店成为发展热点,如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张；,美国经济型酒店品牌格林豪泰（,GreenTree,）将以长三角为重点，未来,3,到,5,年在国内铺设近,200,家酒店；美国另一经济型酒店品牌速,8,（,Super8,）也将在未来,15,年时间在中国开,2100,家连锁店。,（五）从业人员紧缺与失业率、流动率高形成反差,“,天下事合久必分，分久必合”,四、饭店业的发展趋势,（一）、饭店集团越来越少，规模却越来越大,（二）、经济型酒店成为“饭店连锁超市”,（三）、公寓式酒店、分时度假酒店、产权式酒店发展空间极大,（四）、主题酒店、绿色饭店异军突,（五）、电子信息技术、网络技术成为饭店的基本配套设施,（六）、人员性别、年龄、文化结构发生深刻变化,“,到中流击水，浪遏飞舟”、“数风流人物，还看今朝！”,五、在饭店业的大发展中用积极的心态实现个人价值,（一）、安心,从饭店业的历史发展中认知现代饭店在社会地位上的变化，纠正“侍候人”的误区，树立从业的自豪感、安心工作。,（二）、决心,从饭点业的现状和机遇中端正从业心态，对从事饭店业下定决心。,（三）、信心,从饭店业的发展趋势及蕴藏的机遇中，树立从业的自信心。,（四）、恒心,积极学习，做有价值的人，成就人才，持之以恒，养成不断学习的恒心。,结束语,清醒的认识“自我”,站在历史的肩头,充满自信、积极工作,改变从现在开始,实现价值,成 功 ！,谢 谢 ！,再 见 ！,